banánové muffiny s čokoládou

už to tak vypadá, že víc peču, než vařím... a na to, že "sladké nemusím" je tohle můj další favorit, protože kombinace banán čokoláda je vážně dost dobrá...
jak víme, muffiny zvládne každá malá holka a navíc je máte připravené během 10 minut a za dalších 30 jsou upečené... takže nejdřív se podívejte na základní recept: muffiny - základní recept - tam jsou všechny potřebné vychytávky... navíc budete potřebovat banány, čokoládu a kakao.
přidáním banánů těsto nabyde, takže vychází spíš na 16 než na 12 velkých muffinů...

suroviny:
suché: 250g hladké mouky, 100g třtinového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 lžičky prášku do pečiva, špetka soli + 30g kvalitního hořkého kakaa + 100g dobré hořké čokolády 
mokré: 2 vejce, 200g bílého jogurtu a trochu (1/2 dcl) mléka, 90g másla + 3 zralé banány 

postup:
1. rozpustíme máslo a necháme ho zchladnout
2. předehřejeme troubu - horkovzdušnou na 180 stupňů (klasickou na 200)
3. v menší míse promícháme suché suroviny, včetně kakaa a na kousky nakrájené čokolády
4. do větší mísy dáme vejce a jogurt, promícháme, a přidáme máslo a mléko a opět zlehka promícháme 
5. banány vidličkou rozmačkáme a přimícháme k mokrým surovinám a znovu je lehce promícháme
5. suché suroviny přisypeme do mokrých a jemně promícháme, aby se všechny suroviny spojily
6. směs plníme do papírových košíčků vložených do plechu na muffiny a nebo (lepší) do silikonové formy či formiček
7. pečeme 25 - 30 minut (já upečené muffiny přendavám ze silikonové formy do papírových košíčků, aby jim to slušelo :-)
(a štrůdl na fotce je klasika, i když tentokrát byl z kupovaného plátu listového těsta, které si ale vždy ještě trochu víc rozválím, a to jak na délku, tak na šířku - postup na zabalení jablek to těsta je zde: štrůdl, navrchu je posypaný sekanými vlašskými ořechy)

"míša" dort s jahodami (a borůvkami)

letní up-grade tvarohového dortu "míša" povýšil tuhle klasiku chuťově i na pohled...
upřímně? je to naprostá pecka  - tvarohová vrstva proložená jahodami a borůvkami je v kombinaci s křupavou hořkou čokoládou dokonalá... už jsem vám říkala, že v podstatě sladké nejím??? :-)))
suroviny a postup jsou stejné, jako u klasické verze: "míša" dort, navíc potřebujete jen jahody a případně i borůvky...

myslete na to, že dort je potřeba před podáváním vychladit - přes noc je to ideální, ale i dvě hodiny budou stačit...

korpus:

4 vajíčka, 4 lžíce moučkového cukru, 1 lžíce oleje, 4 lžíce polohrubé mouky, 1 lžíce kvalitního tmavého kakaa, 1 lžička prášku do pečiva

tvarohový krém:

500g tvarohu (lepší ten, co není ve vaničce), 140g cukru moučka, 140g másla

cca 15 - 20 omytých a osušených jahod (a případně velká hrst borůvek)

poleva:

100g kvalitní hořké čokolády, 80g změklého másla, 2 lžíce mléka (nebo smetany)

1. žloutky vyšleháme s cukrem a lžící oleje - výsledkem by měla být hustá světlá nadýchaná hmota

2. z bílků ušleháme pevný sníh

3. troubu předehřejeme na 180 (horkovzdušnou na 160) stupňů

4. na dno dortové formy položíme pečící papír (dno formy obkreslíme tužkou přímo na papír a vystřihneme) - po obvodu je lepší formu vymazat máslem, protože těsto je lehoučké, takže když se forma i dokola vyloží papírem, i když těsto stěrkou rozetřeme až k okrajům, trochu se při pečení odfoukne! 

5. mouku promícháme se lžící kakaa a lžičkou prášku do pečiva

6. do žloutkové směsi přisypeme cca 1/4 mouky, lžící přidáme cca 1/4 sněhu a promícháme, když se vše spojí, přidáváme postupně další části mouky a sněhu a vždy promícháme - mícháme jen zlehka, spíš jen hmotu v míse převracíme, hezky se to dělá měkkou stěrkou na těsto 

7. těsto vlijeme do formy a uhladíme povrch

8. pečeme 15 - 20 minut - po 15 minutách zapíchneme špejli, když je suchá, je hotovo, když ne, necháme péct ještě 5 minut

9. otevřeme formu, korpus stáhneme ze dna formy a necháme vychladnout - ideálně na mřížce (aby se chladila i odspoda)

10. rozpustíme máslo (nejlepší je máslo nakrájet a rozehřát na nejnižší teplotě - malé kousky se rozpustí rychleji a rozpuštěné máslo není tak horké) a necháme ho vychladnout  

11. oba tvarohy našleháme s cukrem a rozpuštěným vychladlým máslem

12. tvarohovou hmotu (3/4) vyklopíme na prochladlý korpus a rovnoměrně rozetřeme, vrstva tvarohu by měla být všude stejně vysoká, 1/4 tvarohu si nechte stranou
13. a teď přichází čas na jahody - rozložte si je, jak se vám bude líbit, já jsem nasázela jednu vedle druhé po obvodu, pak jsem udělala směrem ke středu kolečko z borůvek, znovu jahody a doprostřed borůvky... 
14. teď to chce trochu pečlivosti - jahody i borůvky do tvarohu zatlačte - vytlačený tvaroh stěrkou přetáhněte navrch, přidejte zbytek tvarohu a hezky stěrkou zarovnejte, aby ovoce nevykukovalo... stěrkou dort objeďte kolem dokola, přebytečný tvaroh ještě rozetřete na povrchu, který by měl být co možná rovný, aby na něm hezky vypadala čokoládová poleva... 

15. dort vložíme na cca 20 minut do lednice vychladit

16. ve vodní lázni rozehřejeme na kousky nalámanou čokoládu (miska s čokoládou se vloží do pánve s vodou a pomalu se zahřívá, když je voda horká, je lepší teplotu stáhnout, nebo sporák vypnout, v žádném případě by se voda neměla vařit) - když je čokoláda napůl rozpuštěná, přidáme změklé máslo a promícháme, až se spojí v kompaktní směs a na závěr přimícháme 2 lžíce mléka - poleva nebude horká, zchladí se přidáním másla - po jeho rozpuštění přidejte mléko, rozmíchejte ho a misku s polevou vyndejte z vodní lázně...

17. čokoládu pomalu nalijte na střed dortu a stěrkou ji jemně roztírejte směrem ke krajům... na vychlazeném tvarohu se poleva roztéká relativně pomalu, takže budete stíhat ji stěrkou zkrotit podle potřeby, ale klidně nechte polevu stéct na boky, vypadá to hezky... 
18. do ještě vlahé čokolády můžete na závěr přihodit pár jahod (půlek řeznou stranou dolů) a pár borůvek na ozdobu :-)

19. čokládu nechte zchladnout, teprve až zpevní, vložte celý dort do lednice a nechte ho pořádně vychladit 

Pizza z křupavého těsta

jednoduché, rychlé a skvělé těsto na pizzu - suroviny jsou na dvě relativně velké pizzy, velikost placky přes celý plech, ale protože je těsto tenoučké, dovolila bych si tvrdit, že jedna pizza je pro jednu (nestřídmou) osobu :-) 

400g hladké mouky, 2 lžičky sušeného droždí, 3 lžíce dobrého olivového oleje, 2 dcl vlažné vody

navrch: 
to je na vaší fantazii, ale dobrý základ je krabička passaty nebo plechovka krájených rajčat, kterou těsto potřete (1/2 na jednu pizzu)
pak zcela jistě potřebujete:
- pořádnou hrst strouhaného sýru (gouda, eidam)
- cca 4 lžíce strouhaného parmezánu
a dále například
- 4 lžíce cottage a/nebo riccoty
- pár oliv
- pár artyčoků v oleji
- pár kousků nivy
- pár kousků brie
- na kolečka nakrájené čerstvé rajče
- na větší kousky nakrájený čerstvý chřest
- na kousky natrhané prošuto nebo šunka
- pokud máte chuť jen na sýrovou, strouhaného sýru dejte víc a přidejte ještě mozarellu
- sušený tymián, oregáno, cca 2 lžíce
- případně čerstvá rukola nebo bazalka navrch

1. suroviny na těsto zpracujte na hladké těsto (robot jako vždy výhodou :-)
2. dejte si do dlaně trochu olivového olej a v dlaních poválejte kouli těsta 
3. vložte těsto zpět do mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte ho cca hodinu kynout na teplém místě (až zdvojnásobí objem)
4. troubu rozpalte na 200 stupňů (horkovzduch na 180) a rovnou do ní dejte i plech (bez papíru)
5. připravte si pečící papír (velikosti plechu)
6. těsto rozdělte na dvě stejné části a každou rozválejte na placku tak velkou, aby se vám vešla na plech, na jeho kratší straně od kraje do kraje, přeneste placku na papír a případně ji doroztáhněte rukama
7. těsto potřete passatou, pokud použijete krájená rajčata, rozmáčkněte je vidličkou, nechte nepotřený cca 1cm široký okraj
8. rozložte na těsto vše, co jste si na pizzu připravili, tak aby bylo na každé osmině vše, co použijete, rovnoměrně posypejte kořením, pak strouhaný sýrem a navrch parmezánem
9. velmi opatrně vytáhněte rozpálený plech z trouby a ještě opatrněji na něj přesuňte papír s pizzou a vložte plech zpět do trouby na cca 20 minut (až budou tak akorát opečené okraje a sýr)
10. na závěr můžete poházet čerstvou rukolou nebo lístečky bazalky

pomerančová tvarohová bábovka s čokoládou

tvarohová bábovka s citronem je sice moje oblíbená stálice, ale tohle je její up-grade, který hrdě válcuje původní verzi... nevím, jak to máte vy, ale za mě je kombinace pomeranče a čokolády nejvíc... celý postup je stejný, jako v původní verzi zde: tvarohová bábovka, jen jsem citronovou kůru a šťávu vyměnila za pomerančovou a rozinky za čokoládu. 
bábovka krásně voní a je boží... nejlepší je ještě vlahá, ale ani vychladlá nemá chybu :-)

pro jistotu celý postup:
160g změklého másla (tj. vytaženého z lednice minimálně hodinu před pečením)
200g cukru krupice (já dávám třtinový)
3 velká vejce nebo 4 menší (vyndejte z lednice spolu s máslem)
500g tvarohu = 2 balení, nejlépe tvaroh, co není ve vaničce, ale i s takovým to vyjde, v tom případě ale ne nízkotučný a pokud je ve vaničce voda, tak je třeba jí slít (i ten vytáněte z lednice dopředu)
200g dětské krupičky (nebo jiné krupice - třeba špaldové) a jde to i s hrubou moukou
špetka soli
1 prášek do pečiva (stačí 3/4 sáčku)
1 POMERANČ (omytý a osušený)
100g hořké čokolády 70-80% (nebo napůl hořká a vysokoprocentní mléčná)
- případně lžíce hořkého kakaa, pokud chcete bábovku dvoubarevnou - moučkový cukr (na poprášení upečené bábovky)

Pokud pracujete s robotem a nemáte k němu 2 mísy, jedna cesta je nejdřív v míse robota ušlehat bílky, přesunout je do jiné mísy a pak v míse robota zpracovat vše ostatní.
Druhá možnost je zpracovat vše dle postupu v míse robota, pak přesunout těsto, které čeká už jen na bílky do jiné mísy, mísu robota pečlivě umýt, ušlehat v ní bílky a vmíchat je do těsta.

1. do mísy dáme změklé máslo a cukr a krátce vyšleháme
2. přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme
3. do směsi přistrouháme pomerančovou kůru, pak pomeranč rozkrojíme, vymačkáme a přidáme do směsi i šťávu (i když je z celého pomeranče mnohem víc šťávy, než z 1/2 citronu, těsto šťávu pojme, jen je potřeba o chvilku déle šlehat)
4. ještě chvíli šleháme, až hmota "napění"
5. přidáme tvaroh a špetku soli a promícháme tak, aby se suroviny spojily v kompaktní hmotu
6. troubu zahřejeme na 170 (horkovzdušnou na 150) stupňů
7. přidáme krupičku (nebo mouku) a prášek do pečiva (3/4 sáčku) a znovu pečlivě promícháme
8. do těsta vyklopíme vyšlehaný sníh z bílků a na malé kousky nakrájenou čokoládu a už jemně, tedy ručně, promícháme s těstem, až s ním bílky propojí (lepší je vařečkou těsto převracet, než vysloveně míchat)
* já jsem si tentokrát cca 1/3 těsta dala stranou a přidala do něj velkou lžíci hořkého kakaa a do formy jsem dala nejdřív světlé těsto, pak tmavé a pak zase světle a pak jsem vidličkou všechny tři vrstvy cikcak projela, aby se tmavá vrstva částečně propojila se světlou)9. formu na bábovku (pokud není silikonová) vymažeme máslem (nejjednodušší cesta je dát kousek másla do formy, dát ji na chvilku do zahřívající se trouby, vytáhnout ji hned, jak se máslo rozehřeje a rozetřít máslo mašlovačkou pečlivě po stěnách bábovky, včetně středového "komínku", přebytečné máslo je potřeba vylít) a vysypeme hrubou moukou
10. těsto přesuneme do formy a formu do trouby a pečeme 55 - 60 minut
11. upečenou bábovku necháme cca 20 minut chladnout ve formě, pak teprve vyklopíme a případně poprášíme moučkovým cukrem

Velikonoční věnec

tohle je recept od Míši,  která je královna pekařka a která svým pečením dělá radost všem kolem sebe... je schopná napéct koláčky nebo cupcaky pro 50 lidí, sbalit je do krabic a přijet s nimi třeba do lesa a radovat se jen z toho, že tím všem udělala radost.. a nebo si udělat kurz na pečení makronek, aby je následně dotáhla k naprosté dokonalosti a krabičkami křehkých barevných koleček obdarovávala blízké i vzdálené... Míšo, kloubouk dolů :-)

věnec je naprosto luxusní záležitost - nejen že krásně vypadá, ale i skvěle chutná... a i když to tak možná vypadá, není to vůbec nic složitého - tedy pokud zvládnete uplést obyčejný cop ze tří pramenů :-)

500g hladké mouky, špetka soli, kůra nastrouhaná z 1 (důkladně omytého a osušeného citronu), 110g změklého másla, 110 g cukru krupice (já jako vždy dala třtinový), 2 vejce - žloutky + jedno celé na potření, 30g droždí, 250ml vlažného mléka, špetka soli, citronová kůry, 50g rozinek, vanilka (vnitřek lusku nebo lžička pasty a nebo vanilkový cukr), hrst plátků mandlí na posypání

já jsem navíc přidala ještě marcipán, protože těsto krásně provoní a zvláční - stačí 50g, které nakrájíte na malé kostičky, marcipán krájejte studený, klidně ho dejte na 10 minut do mrazáku a krájejte ho až těsně před zapracováním do těsta

1. droždí rozdrobte do misky, přidejte lžíci cukru a cca 50ml vlažného mléka, misku přikryjte a nechte 15 minut stát na teplém místě, až kvásek "vzejde" (= směs v misce nabyde :-)
2. ve větší míse utřete změklé máslo se žloutky, postupně přidávejte cukr (robot jako vždy výhodou)
3. do mísy přidejte mouku se špetkou soli, kvásek, nastrouhanou citronovou kůru, vanilku, rozinky, promíchejte, postupně přidávejte mléko a vypracujte pružné a nelepivé těsto (možná vám trochu mléka zbyde)
4. těsto nechte v míse, přikryjte utěrkou a nechte hodinu až hodinu a půl kynout
5. vykynuté těsto vyklopte na vál nebo podložku lehce poprášenou hladkou moukou a těsto ještě jednou rukama propracujte (a pokud chcete přidat marcipán, teď je ta chvíle, kdy ho do těsta zapracujete), těsto rozdělte na tři stejné části a rukama vyválejte tři dlouhé (asi 50cm) prameny (válečky) 
6. na pečícím papíře z pramenů splétejte cop, snažte se splétat pevně, aby mezi prameny nebyly mezery, upletený cop zatočte do kruhu, na začátku copu pak jedno spletení uvolněte a propleťte začátek pramenů s jejich konci
7. do středu věnce je dobré vložit něco, co odpovídá tvarem a co může do trouby - např. misku, nebo zavařovací sklenici, kterou ale nejdřív potřete máslem, aby se k ní těsto nepřilepilo 
8. věnec nechte ještě chvíli kynout, mezitím troubu předehřejte na 200 (horkovzdušnou na 180) stupňů 
9. věnec potřete rozšlehaným vejcem, posypejte plátky mandlí a vložte do trouby na 35 minut
(asi po 10 minutách věnec v troubě přikryjte pečícím papírem nebo alobalem, po dalších 15 minutách zkontrolujte povrch věnce a pokud je potřeba, aby povrch ještě zezlátnul,  papír na posledních 10 minut sundejte - ale raději ho hlídejte, aby se zbytečně nepřipekl)
10. můžete zkontrolovat špejlí, jestli je propečený (zapíchněte ji směrem ke středu a pokud je po vytažení suchá, je hotovo, pokud by byla vlhká, přidejte 5 minut)
(s vytažením misky ze středu chvíli počkejte, až věnec, a hlavně miska, trochu vychladnou :-)

Velikonoční nádivka

1 malé balení bílého (máslového) toustového chleba (10 krajíčků), případně 5 obyčejných rohlíků, 75g rozpuštěného másla + kousek na vymazání formy, 200ml mléka, 4 vajíčka, 2 hrsti zelených bylinek (tradičně by to měly být alespoň zčásti mladé kopřivy, ale jinak můžete dát - jako já - napůl hladkolistou petrželku a mladý špenát nebo klidně i rukolu), hrst nahrubo nasekaných vlašských ořechů, sůl, pepř, muškátový oříšek

a pokud chcete, můžete přidat 200g na kostičky nakrájené šunky nebo uzeného masa

1. toustový chleba nakrájejte na kostičky, dejte na plech s pečícím papírem a v troubě vyhřáté na 160 stupňů nechte zhruba na 15 minut opékat (troubu nevypínejte, teplotu zvyšte na 180 stupňů)
2. nasekejte vše zelené
3. opečený toustový chleba dejte do mísy, přimíchejte nasekané bylinky, nasekané ořechy, případně nakrájenou šunku, lehce osolte a přidejte trochu čerstvě namletého pepře a nastrouhaný muškátový oříšek (stačí 3x strouhnout)
4. žloutky vidličkou rozšlehejte v mléce
5. z bílků se špetkou soli ušlehejte tuhý sníh
6. do mísy přilijte rozpuštěné máslo a promíchejte, dále přilijte mléko se žloutky, opět zlehka promíchejte a nechte 5 minut odstát
7. nakonec zlehka vmíchejte sníh z bílků, nejdřív asi třetinu, potom zbytek
8. formu na pečení - kulatou dortovou nebo hranatou chlebíčkovou - vymažte máslem a přesuňte do ní obsah mísy, uhlaďte a dejte do vyhřáté trouby
9. pečte cca 30 minut, až povrch nádivky zezlátne
10. pak už jen vyklopte a otočte opečenou stranou navrch :-)

Jablkový perník

a ještě jeden perníkový recept, tentokrát na menší plech nebo do větší formy (cca 25x30cm), který je tak dobrý, že nikoho ani nenapadne, že je naprosto jednoduchý a ještě navíc super rychlý :-)

2 středně velká jablka, velká hrst rozinek, velká hrst vlašských ořechů, nasekaných ně větší kousky,
200g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 lžíce perníkového koření (nebo skořice), 3 lžíce kvalitního kakaa, 100g třtinového cukru (nebo obyčejného krystalu), 1 vejce, 120ml mléka, 130ml slunečnicového oleje
a navrch
100g 70% čokolády (nebo napůl s mléčnou), hrst strouhaného kokosu

když budete mít formu o kousek menší, nevadí, perník bude vyšší, ale přidejte cca 10 minut pečení (zkuste špejlí), na velkém plechu by byl perník moc placatý, to by pak chtělo navýšit všechny suroviny o polovinu

1. troubu zapněte na 170 stupňů a plech nebo formu vyložte pečícím papírem
2. jablka omyjte a nastrouhejte nahrubo do větší mísy, přidejte nasekané ořechy a rozinky a promíchejte
3. přidejte mouku, prášek do pečiva, koření, kakao a cukru a hezky promíchejte, kousky jablek se obalí suchými surovinami
4. pak přidejte vejce, půlku mléka, půlku oleje, promíchejte, přidejte zbytek mléka a oleje a znovu pořádně promíchejte, až se vše spojí
5. těsto přesuňte na plech nebo do formy a vložte do trouby na 35 minut
6. čokoládu rozpusťe ve vodní lázni
7. upečený perník nechte trochu zchladnout, potřete ho rozpuštěnou čokoládou (ideální je silikonová mašlovačka nebo stěrka, ale zvládnete to i lžící) a posypejte kokosem

Bábovka na nedělní odpoledne

bábovka pro nedělní odpoledne, máte ji raz dva, je tak jednoduchá, že ji zvládne asi opravdu každý,  ale vy budete za královnu :-)

silikonová forma je samozřejmě výhodou, ale upečete ji v jakékoliv jiné,  jen ji musíte pečlivě vymazat a vysypat...

350g polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, 2 lžíce kakaa, lžíce perníkového koření (nebo skořice), 180g třtinového cukru (jasně, že to může být i obyčejný krystal), 250ml mléka, 100 ml slunečnicového oleje, 3 vejce, 50g čokolády nakrájené na malé kousky a lžíce másla a lžíce mouky na vymazání a vysypání formy

a navrch

50g čokolády nalámané na menší kousky a hrst nasekaných vlašských ořechů

1. nejdřív si nachystejte formu a vytřete ji pečlivě kouskem másla a vysypejte ji moukou a zapněte troubu na 170 stupňů

2. do větší mísy dejte postupně všechny suché suroviny - mouku, prášek do pečiva, kakao, koření, cukr a čokoládu a promíchejte

3. pak přimíchejte vejce, mléko a olej a pořádně promíchejte, aby se vše propojilo

4. teď už jen přesuňte těsto do formy a nechte péct 50 minut

5. upečenou bábovku nechte trochu vychladnout, pak ji vyklopte 

6. druhou půlku čokolády dejte do misky a rozehřejte ji ve vodní lázni (asi raději připomenu, že to znamená nalít do rendlíku trochu vody a do něj položit ideálně něco jako pařáček na knedlíky a na něj misku, nebo vzít misku, která je o kousek větší než rendlík, aby na rendlíku hezky seděla, ale nedotýkala se dna - pak přivedeme vodu do varu a ztlumíme na minimum a občas kousky čokolády vidličkou promíchneme)

7. bábovku buď odvážně navrchu kolem dokola polijte a nechte čokoládu stéct na boky a nebo čokoládu naneste na bábovku silikonovou mašlovačkou (stěrkou, lžící) a posypejte ořechy 

Čokoládový dortíček

pro milovníky čokolády nevymyslíte lepší dort... slovo "dort" používám spíš proto, že se peče ve formě na dort, ale jinak je to čistě čokoládová radost, která se doslova rozplyne v puse :-)
fotka je hodně nevydařená, tou se prosím nenechte zmást, večer a na mobil to líp nešlo a druhý den už jaksi nebylo co fotit...

neřešila bych, jestli to je kalorická bomba nebo ne, na to je to příliš dobré... mouky a cukru mininálně, o to více másla a vajíček :-)

příprava vám nezabere víc než 15 minut a stejná doba stačí i na pečení... jen by se pak měl nechat zchladnout! nenechte se zmást tím, že popis je dlouhý - podrobný popis jak vyložit formu a jak rozpustit čokoládu není pro vás zkušené, ale pro moje nejmilejší (a víme proč :-))) 

čokolády bude potřebovat půl kila, což je 5 tabulek, ale nepodceňte výběr... já ráda používám čokolády Lindt, ideální se mi zdá kombinace půl na půl 70% hořká a 65% mléčná... záleží na chuti...

a stejně kvalitní by mělo být i kakao!

pokud nemáte otevírací dortovou formu, použijte jakoukoliv jinou, ale vyložte ji papírem tak, že použijete delší pruh papíru a položíte ho na dno formy tak, aby na obou stranách přečníval alespoň o 5 cm nad formu... pak vyložíte dno (obkreslete vaši formu na papír a vystřihněte) a dvěma pruhy doplňte boky... za ten přečuhující papír pak dort z formy, která není otevírací, pohodlně vyndáte :-) 

není od věci si takhle vyložit i tu otevírací formu, dort je hodně vláčný a mít přesouvací popruh, který pak jen vytáhnete, se každopádně hodí... 

uvedená dávka surovin je na klasickou dortovou otevírací formu, když dáte všech surovin polovinu, je to přesně na menší velikost klasické dortové otevírací formy... 

dort můžete jen hojně poprášit hořkým kakaem a nebo, pokud ho chcete mít úplně dotažený, dejte tomu půlhodinu navíc a připravte si maliny v čokoládě...

500g čokolády

250g másla

12 vajec

50g třtinového cukru

30g hladké mouky

hořké kakao na posypání

případně malá krabička čestvých malin + čokoláda podle chuti (moc dobrá je Lindt s chilli, která trochu pálí, ale ne moc a s čerstvými malinami je to nepřekonatelná chuť)

1. čokoládu je potřeba rozehřát ve vodní lázni - nalámejte ji na kostičky, vložte ji do misky a přidejte na kousky nakrájené máslo... a jak na vodní lázeň? pokud máte klasický pařáček na knedlíky, máte vyhráno... stačí ho položit do pánve nebo hrnce s vodou, na postavit misku, zapnout na střední teplotu a za chvíli je rozpuštěno... pokud pařáček nemáte, použijte větší misku, která vám skoro půjde vložit do hrnce, ale nevejde se tam úplně, takže bude na hrnci jen položená a nebude se dotýkat dna... do hrnce ale musíte nejdříve dát vodu :-)))

2. vyložte si formu papírem (a připravte si něco, čím jí pak přiklopíte, např. talíř)

3. čokoláda s máslem se rozpouští (jakmile se voda pod miskou začne vařit, stáhněte teplotu, aby se čokoláda rozpouštěla pomalu a nebyla zbytečně horká) a je čas na vejce - připravte si dvě mísy, jednu takovou, ve které budete šlehat bílky na sníh, druhou, dostatečně velkou, ve které všechny přísady na závěr promícháte

4. ze 12 bílků vyšlehejte pevný sníh

5. 12 žloutků s cukrem našlehejte do zhoustnutí

6. když je čokoláda rozpuštěná, nechte vypněte plotýnku, ale nechte ji ještě stát na horkou vodou - teď je čas zapnout troubu na 160 stupňů (horkovzduch) 

7. rozpuštěnou čokoládu s máslem (může být mírně teplá, ale ne horká!!!) s pomocí stěrky přidávejte postupně ke žloutkům s cukrem a přitírejte, aby se obě hmoty spojily... určitě to dělejte ručně, ne šlehačem!

8. postupně přidejte sníh, nemíchejte, jen stěrkou opatrně obracejte a převracejte, až se vše propojí a s poslední várkou sněhu přidejte i mouku...

9. hmotu přesuňte do papírem vyložené formy, formu vložte do trouby a pečete 15 minut 

10. po 15 minutách vypadá dort ještě trochu nedopečeně a přesně tak to je správně... vyndejte ho trouby, formu těsně přiklopte, nechte zchladnout do pokojové teploty a pak (stále ve formě a přiklopený) vložte do lednice... 3 až 4 hodiny budou samozřejmě stačit, ale ideání je mít dort v lednice přes noc do druhého dne... 

maliny v čokoládě:

1. maliny opatrně opláchněte a ještě opatrněji osuště v papírové utěrce

2. čokoládu rozehřejte ve vodní lázni a připravte si kousek papíru na pečení, na který budete maliny odkládat

3. ideální je pracovat s kuchyňskou pinzetou, malinu opatrně uchopíte a ponoříte do čokoláda, aby jen špička zůstala nepokrytá a položíte na pečící papír, aby čokoláda ztuhla... pokud pinzetu nemáte, vystačíte si s vidličkou - malinu na ní položíte, prstem druhé ruky ji opatrně přidržíte a ponoříte do čokolády a pak šup na papír (přebytečnou čokoládu po zatuhnutí odříznete) - když čokoláda ztuhne, maliny přesuňte na talířek a nechte je dotuhnout v lednici

finále:

vychlazený dort přesuňte na talíř a poprašte ho hustě kakaem - ideální je na to sítko na čaj... a poházejte malinami...

Lasagne s boloňskou omáčkou

lasagne všichni milují, mohla bych je dělat třikrát do týdne... jenže... lasagne chtějí čas - tedy pokud nechcete dělat jen nějakou rychlou variantu na lasagne, což nechcete :-)
nejvíc času vyžaduje boloňská omáčka, protože aby chutnala tak, jak má, chce to tři hodiny pozvolného probublávání, takže s přípravou zabere hodiny skoro čtyři, ale stojí to za to...
já boloňskou vařím obvykle večer až v noci a lasagne peču druhý den...
špenátové lasagne jsou samozřejmě rychlejší, ale o ty teď nejde, ty najdete tady: špenátové lasagne

budete samozřejmě potřebovat krabičku lasagne - a asi určitě lépe ty, které se nemusí dopředu vařit, tím už by se příprava a počet špinavých hrnců znásobil nad únosnou míru :-)

boloňská omáčka:
1kg mletého masa (správně to má být hovězí, ale já jsem naposledy zkusila mleté kuřecí stehenní řízky a chutnalo mi to hodně, možná i víc)
3 lžíce olivového oleje
1 velká cibule
2 stroužky česneku
2 řapíky (z řapíkatého celeru)
1 větší mrkev
po dvou snítkách tymiánu, rozmarýnu, šalvěje...
250 ml mléka
250 ml dobrého bílého vína (do hovězího se může dát i červené)
3 plechovky kvalitních rajčat (nakrájených)
muškátový oříšek, sůl, pepř, případně sušený zeleninový bujon (ideálně klare bruhe z DM)

bešamel:
podrobně najdete zde: bešamel
a já přiznávám - a myslete si co chcete - že jsem vyzkoušela italský bešamel, který v rámci italského týdne nabízí Lidl a vůbec se za to nestydím, naopak, jakmile bude k mání, pár krabiček si koupím, protože to je poměrně příjemné zrychlení a chuťově je opravdu vydařený

na dokončení:
nastrouhaný parmezán, případně mozarela (buď na kolečka a nebo strouhaná)

nejdříve omáčka:
1. cibuli nakrájejte na kostičky, řapíky podélně rozřízněte na dva až tři pruhy a pak napříč na krájejte na kostičky, mrkev (oloupanou) nakrájejte také na kostičky, česnek nasekejte nadrobno
2. rozehřejte olej, nejdřív na něj vložte cibuli a nechte ji zesklovatět (ne zhnědnout), tak raději tu a tam promíchejte, po cca 3 minutách přidejte celer, mrkev a česnek a dejte jim další 3 minuty a opět občas promíchejte
3. zvyšte teplotu a na zeleninu vyklopte mleté maso - snažte se ho vařečkou rozmačkat na co nejmenší kousky, přitom ho zároveň obracejte, aby se osmahlo ze všech stran
4. když zmizí syrová barva masa a zároveň ho už máte rozdrobené na kousíčky, podlijte zeleninovo masovou směs mlékem, přiveďte do varu, stáhněte teplotu, přistrouhněte kousek muškátového oříšku, promíchejte a mléko nechte odvařit
5. potom totéž zopakujte s vínem, podlijte, promíchejte, přiveďte do varu a nechte odvařit
6. poslední fáze je přidání rajčat, vše promíchejte, parkrát nad pánví otočte mlýnkem s pepřem a trochu osolte, nebo místo soli přidejte 2 lžičky klare bruhe, a vložte bylinky
7. teplotu stáhněte tak, aby se nepřerušil var, ale aby směs jen velmi mírně probublávala a bez poklice vařte 3 hodiny - občas promíchejte a kdyby se vám odpařila veškerá tekutina, přidejte trochu vody, ale nepřežeňte to... na konci vaření by měla být všechna tekutina odvařená, pokud vám tam tekutina zbývá, ještě nechte chvilku vařit...
8. když bude do konce vaření omáčky zbývat přibližně 40 minut, připravte si bešamel... pokud budete lasagne péct až druhý den, nechte si na druhý den i přípravu bešamelu
9. a teď už je konečně čas zapnout troubu na 180 stupňů a přichází vrstvení plátků lasagní, omáček a sýru (já používám na lasagne obdélníkový skleněný pekáček):
na dno rozetřete trochu boloňské omáčky... to je dost důležité, pod první vrstvou musí být "mokro"... rozložte první vrstvu plátků lasagne, dejte je těsně k sobě, ale tak, aby se nepřekrývaly... pokud vám chybí kousek, abyste pokryli celé dno, musíte se pokusit plátek lasagne uříznout na potřebnou šířku... je to boj, nejlépe to jde nožem s tenkou pilkou... když vám plátek praskne (mně praskne vždycky a na žádnou fintu jsem zatím nepřišla) nevadí, prostě ho tam vyskládejte... na lasagne přijde bešamel, asi pětina z celkového množství - zlehka ho lžící nebo vidličkou rozetřete po celé ploše, nenechávejte suché ani růžky, zůstaly by tvrdé! na bešamel přijde boloňská omáčka, opět ji hezky rozvrstvěte po celé ploše... omáčku posypejte strouhaným parmezánem a pokračujte další vrstvou - lasagne (začněte z té strany, kde jste případně skončili říznutým plátkem a dejte nad něj tentokrát plátek celý, říznutý bude na druhé straně, vrstvy budou lépe držet pohromadě), bešamel, boloňská omáčka, parmezán... opakujte až do spotřebování surovin... končíte samozřejmě mokrou vrstvou, tedy ideálně oběma omáčkami... kdyby vám to nevyšlo úplně, nic se neděje... mně například včera došla boloňská, ale zbyl mi dost bešamelu, takže jsem na poslední vrstvu "lasagne, bešamel, boloňská, parmezán" ještě jednou položila lasagne, potřela je pouze bešamelem a do něj jsem vetřela pár lžící rajčatové passaty (není nutné) a vrstvu ještě bohatě zasypala strouhanou mozarellou... a kdyby vám naopak došel bešamel a zbyla boloňská, taky se nic neděje, budete mít poslední vrstvu jen z masa, které zasypete sýrem...
10. přikryjte pekáček víkem nebo alobalem (ten ale nesmíte přimáčknou, přilepil by se vám na něj sýr, takže raději použijte větší kus a vytvořte z něj nafouklou alobalovou čepici...
11. vložte do trouby a pečte hodinu - pak sundejte alobal (víko) a nechte péct ještě cca 10 minut, aby zezlátnul sýr (hlídejte, aby se vám nepřipekl)
12. a je to sice těžké, vůně z trouby vytažených lasagne je neuvěřitelná, ale zkuste počkat 10 až 15 minut, než začnete krájet, půjde to o dost lépe :-)

Jahodová bublanina

nový příspěvek po dvou letech... hmmm.... už je to tak, tak to ani nebudu komentovat a budu se snažit to trochu napravit  :-)
zima je asi pryč, aniž by vůbec přišla a čeká nás horký rok... tak se určitě hodí recept na super rychlou a hodně dobrou bublaninu, na kterou lze použít v podstatě jakékoliv ovoce a první na řadě budou určitě jahody... já jsem pro začátek použila mražené a bublanina
byla skvělá...

250g polohrubé mouky
1/2 prášku do pečiva
špetka soli
3 vejce
125g třtinového cukru
125g smetany ke šlehání
125g másla

1. zapněte troubu na 180 stupňů a dejte si rozpustit máslo (když ho rozkrájíte a dáte rozpouštět na nejnižší stupeň, rozpustí se, aniž by stihlo být horké a nemusíte čekat, až vychladne)
2. formu vymažte máslem a vysypejte hrubou moukou a nebo ji vyložte pečícím papírem
3. pokud máte čerstvé jahody (nebo jiné čerstvé ovoce) odstopkujte je, opláchněte a zlehka osušte ubrouskem (větší ovoce - třeba meruňky, nakrájejte na půlky nebo čtvrtky, podle toho, jak jsou velké) a pokud budete používat ovoce mražené, nechte ho zatím v mrazáku a vyndejte ho, až budete mít těsto ve formě
4. odvažte si mouku, promíchejte s práškem do pečiva a špetkou soli
5. vejce šlehejte s cukrem - hotovo je, když nabydou a zhoustnou
6. pomalinku přilévejte smetanu a zašlehávejte (to už stačí nejnižší rychlost)
7. pak po částech přimíchejte mouku (to už ručně, nebo hnětačem, ale na nejnižší rychlost)
8. a na závěr pomalinku a postupně přilijte rozpuštěné máslo
9. s pomocí stěrky přesuňte těsto do formy a rozetřete ho, plus mínus rovnoměrně, po celé ploše
10. teď už jen rozložte ovoce lehounce ho zatlačte do těsta a vložte na 30 minut do trouby...

Cross Buns (nejen velikonoční) bochánky s křížkem

uznávám, že vás zanedbávám... ale pracuji tolik, že když už mám čas uvařit, sama si tu raději něco vyzkoušeného najdu, než abych se snažila něco nového vymyslet...
ale dnes jsem se zcela neplánovaně vybičovala k experimentu a výsledek je natolik úžasný, že se o něj s vámi rychle podělím, abyste to případně stihli, protože je to experiment velikonoční :-)
pustila jsem si dnes TV jen jako zvukovou kulisu, ale všechny programy mě rušily, takže jsem nakonec přepnula na program, kde se vařilo... paní Mary Berry řešila velikonoční party... a zrovna jsem procházela kolem, když začala tvořit cross buns, tedy bochánky s křížkem... a ty mě zaujaly natolik, že jsem vzala tužku a papír, zapsala jsem si suroviny a rovnou jsem šla do pokusu, přesto, že bylo skoro deset večer.
a výsledek je naprosto boží...
ať už ještě horké s máslem, jak hlásala Mary, nebo druhý den ráno - jsou voňavé a chutnají vážně skvěle...

těsto:
500g hladké mouky
75g třtinového cukru (dávala bílý, ale ten já ani nemám)
2 lžičky mixed spices (Mark&Spencer) - nebo si namíchejte směs: 1/2 lžičky nového koření, 1/2 lžičky skořice, 1/2 lžičky muškátového oříšku, a o něco méně než 1/2 lžičky hřebíčku, koriandru  a zázvoru - vše mleté, nebo nadrcené v hnoždíři a prosáté
1 lžička skořice
1 lžička soli
nastrouhaná kůra z 1 citronu
10g sušeného droždí (nepoužívám, takže jsem udělala rychlý kvásek z 25g čerstvého)
1 vejce
300ml vlažného mléka (to se mi zdálo trochu moc, dala jsem 200ml)
40g rozpuštěného másla
200g rozinek (já jsem dala 1/2 světlých, 1/2 tmavých)
50g kandovaného ovoce (lze nahradit třeba sušenými meruňkami)

na křížky:
50g hladké mouky
3 lžíce vody

na glazuru:
(v originále zlatý sirup)
4 lžíce třtinového cukru
2 lžíce vody

kvásek:
pokud půjdete jako já do čerstvého droždí, tak 25g rozdrobte do misky, přidejte lžičku cukru, 2 lžíce vlažné vody, promíchejte a nechte na teplém místě vzejít...

1. v míse smíchejte mouku, cukr, koření, sůl, droždí (sušené droždí se údajně sype na druhou stranu mísy než sůl) a nebo vzešlý kvásek a promíchejte
2. přidejte vlahé rozpuštěné máslo, teplé mléko a vajíčko a zpracujte, robot je výhoda, ale jde to i ručně, nejdřív vařečkou, pak rukama...
3. zpracované těsto přeneste na pomoučněný vál nebo silikonovu podložku a zapracujte rozinky a kandované ovoce, hnětení těsta chce alespoň 5 minut - nebo je přisypte do mísy robotu a nechte ho ještě chvíli pracovat - těsto by mělo být vláčné a nemělo by lepit
4. mísu lehce vymažte olejem, těsto vyklopte do mísy, přikryjte ho utěrkou a nechte kynout cca 1,5 hodiny, až zdvojnásobí objem
5. připravte si plech vyložený pečícím papírem
6. vykynuté těsto lehce zpracujte na pomoučněné ploše a rozdělte ho na 12 dílů (každý cca 100g)
7. každý díl rukama zpracujte do bochánku a bochánky dávejte na plech s malými (1cm) mezerami
(vyjde to na tři řady po čtyřech)
8. bochánky na plechu přikryjte utěrkou a dejte jim dalších 30 minut
9. troubu předehřejte na 220 - horkovzdušnou na 200 - stupňů
10. připravte si těstíčko na křížky - metličkou smíchejte mouku s vodou, konzistence by měla být vláčná, ale ne tekutá...  hmotu přeneste do zdobícího nebo jiného sáčku, ustřihněte růžek a na každý bochánek udělejte křížek
11. vložte do trouby a pečte 15 - 20 minut - do zlatova
12. cukr smíchejte s vodou a přiveďte k varu - nechte 2 minuty povařit
13. bochánky hned po vytažení z trouby potřete rozpuštěným cukrem a nebo teplým zlatým sirupem (ideální je silikonová mašlovačka)
14. bochánky jsou skvělé ještě teplé s máslem :-)

kuře pečené "naplacato" s bylinkami a citronem

tohle je vážně skvělá úprava kuřete... pravda, je potřeba kuře kompletně vykostit, což je doslova operace, ale výsledek stojí za to... upečené kuře pak totiž můžete krájet na řezy jako jakoukoliv jinou pečeni, což má tu výhodu, že všichni mohou dostat jak stehýnko, tak prsíčko...
vykoštění mi trvalo cca půl hodiny, ale nelitovala jsem :-)

1 větší kuře - tak 1,5kg
dva větší svazky míchaných bylinek (rozmarýn, šalvěj, tymián, saturejka,...)
50g změklého másla
sůl, pepř
1 citron

1. takže nejdřív je potřeba vykostit kuře (jen osušené papírovou utěrkou) - nejsem žádný vykošťovací odborník, ale není to až taková věda... kuře jsem rozřízla podél páteře a "otevřela" ho na placku... jako první jjsem ostrým nožem vyřízla páteř... pak jsem meším ostrým nožíkem vypreparovala tenkou kost ve tvar V na jejím konci... potom jsem nařízla jedno stehýnko až ke kosti (v horní části stehna) a opět malým nožíkem jsem kost opatrně vypreparovala až ke kloubu, potom jsem odřízla konec stehýnka a vypreparovala ještě kost v paličce... a celé jsme to zopakovala na druhém stehýnku... no a pak už jsem dopitvala všechny zbývající kostičky a chrupavky, odřízla konce křídélek a z jejich zbývající části jsem opět vyřízla kostičku... a bylo to...
2. horkovzdušnou troubu si předehřejte na 180 stupňů (klasickou na 200)
3. půlku bylinek nasekejte nadrobno a smíchejte je se změklým máslem
4. druhou půlku bylinek rozložte na pečící papír na plech
5. kuře z obou stran osolte, případně i opepřete
6. prsty uvolněte kůži na vykoštěných stehnech i prsou a pod kůži vsuňte rovnoměrně lžičkou bylinkové máslo - cca dvě lžičky na každé stehýnko a 4 lžičky na prsíčka
7. pak už jen kuře položte na bylinky a dejte na 45 minut péct do trouby
8. 20 minut před koncem pečení plech opatrně vytáhněte z trouby, lžící naberte šťávu z kuřete a kuře s ní hezky pokropte, obložte ho kolem dokola kolečky citronu a vraťte do trouby
9. pak už ho jen dopečte hezky dozlatova
10. kuře nechte tak 10 minut odpočinout, pak ho pomocí ploché obracečky stáhněte i s citrony a bylinkami na podávácí prkénko a šťávu opatrně slijte do misky
11. kuře servírujte na stůl na prkénku a nakrájejte ho na šikmé řezy - nejdřív stehýnka, pak prsíčka

já jsem tentokrát ke kuřeti podávala  dýňové pyré se šalvějí a byla to famózní kombinace...

a protože jsem měla dobré francouzské kuřátko, přišlo mi škoda ty pracně vyřezané kostičky vyhodit, takže jsem je dala na druhý plech a nechala je péct v troubě současně s kuřetem... pak jsem je přesunula do kastrůlku, zalila je studenou vodou, přidala jednu malou mrkev, jeden řapík celeru a jednu malou šalotku a vařila jsem na nejmenší teplotu, až se voda téměř úplně odvařila... vývar jsem pak přes sítko přelila do malé uzavíratelné skleničky. takhle připravený vývar vám v lednici vydrží určitě minimálně 5 dní, pokud víte, že by na něj nedošlo, rovnou ho zamražte a nechte si ho na jindy... a kdybyste chtěli vývar udělat zcela dokonale, postup je zde: redukovaný kuřecí vývar

dýňové pyré se šalvějí

velmi rychlé a jednoduché a přitom moc dobré...
pyré jsme podávala jako přílohu k pečenému kuřeti pečené kuře s bylinkami a citronem a kombinace to byla velmi vydařená...

jen pozor - dýně nesaje tekutiny tak dobře jako brambory, tedy spíš skoro vůbec, takže je možná lepší přidat k ní při vaření cca 3 nakrájené brambory...
já jsem přebytečnou tekutinu nechala pár minut odvařit...

jedna střední dýně hokkaido
lžíce másla
1/2 dcl smetany ke šlehání
sůl, pepř
hrst lístků šalvěje

1. dýni omyjte, překrojte napůl, vydlabejte středy a nakrájejte na kostky
2. kostky nasypte do hrnce a zalijte horkou vodou, aby byly pod její hladinou
3. vařte do změknutí (cca 15 minut)
4. pak už jen opatrně slijte vodu a dýni (ideálně v robotu) rozmačkejte a vymíchejte na kaši
5. nakonec vmíchejte smetanu a máslo, osolte, případně opepřete a posypejte nasekanou šalvějí

carpaccio z červené řepy s kozím sýrem a rukolou

už jsem zase chtěla sáhnout po dýni hokkaido, ale všeho moc škodí, takže jsem místo dýně koupila červenou řepu... ale co s řepou, aby to to jedl i chlapeček, kterému se zdála podezřelá už od prvního pohledu a v jeho větě "ty jsi koupila řepu???" bylo obsaženo vše, co si o řepě myslí?
jediná možnost tedy byla kombinace s něčím, čím obvykle nepohrdne...
carpaccio z červené řepy s kozím sýrem není nic objevného, ale třeba jste ho ještě neobjevili...
a musím říct, že původní nepřátelé řepy si sami řekli o příležitostné opakování!

2 menší červené řepy
100g čerstvého kozího sýru (a klidně i víc)
dvě velké hrsti rukoly
šťáva z 1/2 limetky nebo citronu, sůl, pepř

1. řepu omyjze a zabalte do obalu, pokud máte tenký alobal, tak raději do dvou vrstev
2. horkovzdušnou troubu předehřejte na 180 stupňů (klasickou na 200) a zabalenou dýni do ní dejte na hodinu a půl až dvě (záleží na velkosti - ty moje byly trochu větší a chtěly celé dvě hodiny - že je hotovo, poznáte, když vytáhnete z trouby, porozbalíte a zapíchnete třeba špejli... řepa musí být měkká, když není, zabalte a vraťte ji do trouby)
3. řepu nechte zchladnout - a k dalším krokům vřele doporučuji použít jednorázové gumové rukavice (já mám z DM) - řepa barví a to tak, že hodně...
4. sloupněte slupku, jde to skoro samo, já jsem ji částečně otřela papírovou utěrkou a zbytky jsem vzala škrabkou (tento krok jsem provedla přímo na alobalu, abych nezabarvila nic, co by nešlo umýt)
5. na hladkém plastové prkénku (aby se dobře umylo) jsem pak (stále v rukavicích) řepu nakrájela na tenoučká kolečka a přesunula ja hezky dokolečka, jedno napůl přes druhé, na talíř (teď teprve můžete rukavice odložit)
6. limetkovou šťávu rozmíchejte se solí a pepřem a rovnoměrně řepu pokapejte - když ji necháte alespoň 20 minut se zálivkou odstát, prospěje to chuti
7. navrch nadrobte kozí sýr a zasypejte rukolou...
a když navrch přidáte dobrý olivový olej, tak určitě nic nezkazíte :-)

voňavá dýňová bábovka

když už jsem zahájila podzimní dýňový program, lasagne nestačily... takže následovala ještě dýňová bábovka, recept je převzatý z Apetitu a je super tak jak je...

1 menší dýně hokkaido a z ní 360g dýňového pyré

250g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička sody bicarbony
2 lžičky skořice
1,5 lžičky zázvoru
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
 1/4 lžičky mletého kardamonu
špetka soli

3 vejce
150g třtinového cukru
240ml oleje
lžíce citronové šťávy

100g vlašských nebo pekanových ořechů

1. nejdříve je potřeba připravit si dýňové pyré - předehřejte horkovzdušnou troubu na 160 stupňů (klasickou trobu na 180 stupňů)
2. dýni omyjte, osušte, překrojte ji napůl, lžící vydlabejte středy a dýni nakrájete na menší kostky, rozprostřete je po plechu a dejte na 20-30 minut péct do trouby - až je dýně úpně měkká
3. dýni nechte zchladnout a potom ji rozmixujte na hladké pyré (můžete přidat trochu vody)
4. v míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, koření a přidejte špetku soli (kardamon nevynechávejte, krásně voní, já jsem si ho nadrtila v hmoždíři a do mouky ho prosila přes čajové sítko)

5. vejce ušlejte s cukrem a olejem do pěny (v původním receptu je bílý cukr, bábovka je s ním asi víc oranžová)
6. znovu si zahřejte horkovzdušnou troubu na 160 stupňů (klasickou na 180)
6. mouku s kořením postupně přisypávajte do ušlehaných vajec a promíchejte na těsto
7. přidejte dýňové pyré a citronovou šťávu a znovu dobře promíchejte
8. nakonec přidejte nahrubo nasekané ořechy
9. těsto vlijte do formy na bábovku - silikonovou netřeba vymazávat, klasickou vymažte máslem a vysypejte hrubou moukou
10. pečte 45 - 50 minut

dýňové lasagne

vždy, když se svého syna zeptám na co by měl chuť, odpoví, že na lasagne... je to už taková hra, nedělám lasagne příliš často, protože když už, tak s poctivou boloňskou omáčkou a to chce čas... takže když už, tak spíš špenátové, ale i pořádný bešamel chce svůj čas... včera bylo sice času dost, ale já měla v úmyslu pohrát si s dýní... takže dýňové lasagne? proč ne? že je to můj zcela objevný nápad jsem si myslela opravdu jen chvilku, tedy do chvíle, než jsem zadala dýňové lasagne do googlu... Ameriku jsem tedy neobjevila, ale nechala jsem se inspirovat a místo bešamelu jsem použila tvaroh a musím říct, že dýňové lasagne s tvarohem jsou tak skvělé, že to chtělo velké sebeovládání, abych je v noci nedojedla, lepek nelepek :-)

1 střední dýně hokkaido

2 lžíce olivového olej

sůl, pepř

lasagne (ideálně ty, které se nemusí předvařit)

250g tvarohu (1 kostka)

220ml smetany ke šlehání (1 kelímek)

2 žloutky

200g mozzarelly 

muškátový oříšek, sůl, pepř, 

30g másla

10 lístků nahrubo pokrájených lístků šalvěje

50g parmezánu

1. dýni omyjte, osuště, překrojte napůl a lžící vydlabejte střed

2. zapněte troubu na 180 stupňů horkovzduch (klasickou troubu na 200)

3. dýni nakrájete na menší kostky (měl by ji být opravdu plný plech, cca 800g až kilo), rozprostřete je po plechu, osolte, opepřete, pokapejte olivovým olejem a dejte na 20-30 minut do trouby - až je dýně měkkoučká

4. tvaroh našlehejte se smetanou a žloutky, přidejte nadrobno nakrájenou mozzarellu, přistrouhněte trochu muškátového oříšku a podle chuti osolte a opepřete

5. máslo zahřejte v pánvi a cca 3 minuty v něm opékejte lístky šalvěje

6. upečenou dýni přesypte do větší mísy a rozmačkejte vidličkou, ne úplně na kaši, ale skoro a tutam kousek :-)

7. k dýni přidejte máslo se šalvějí a zlehka promíchejte

9. troubu opět zahřejte na 180 (200) stupňů

8. do zapékací misky rozetřete na dno vrstvu tvarohu, na něj naskládejte první vrstvu lasagne, na lasagne pečlivě ve stejnoměrné vrstvě rozprostřede dýni(měla by lasagne úplně zakrýt, když někde vykukují okraje, nezměknou), pak zase lasagne, tvaroh, lasagne, dýni... 

u klasických lasagne s bešamelem jako poslední vrstva dává bešamel, mně zbyla dýně, takže jsem udělala navrch dýňovou vrstvu a myslím, že to tak bylo v pořádku :-)

9. navrch rovnoměrně zasypejte nastrouhaným parmezánem 

10. pečte 30 minut a před podáváním nechte alespoň 5 až 10 minut zchladnout, aby se lasagne daly dobře krájet

pizza Margherita

a když už se vydařila foccacia, další krok je pizza...

základní těsto je v podstatě velmi podobné - stačí vám voda, droždí, mouka a olivový olej...

z půl kila mouky upečete dvě relativně velké pizzy...

základem a klasikou je Margherita - tedy rajčatová omáčka sugo, mozzarella a čerstvá bazalka...

buď si můžete uvařit domácí sugo (A) a nebo si vystačíte s rajčaty v plechovce (B)

A - pokud budete vařit domácí sugo, začněte s ním a pak se hned dejte do těsta... časově vám to vyjde přesně tak, jak potřebujete...

B - pokud použijete jen konzervovaná rajčata, stačí si omáčku nachystat, až bude těsto vykynuté, v tom případě přeskočte návod na domácí sugo a jděte rovnou na těsto :-)

na těsto:

250 ml vlažné až teplé (ne horké! )vody

21 g droždí (1/2 kostky)

500 g hladké 00 mouky (já jsem experimentovala s polohrubou a těsto bylo skvělé)

4 lžíce dobrého olivového oleje

1 lžička soli

navrch:

domácí sugo nebo rychlá rajčatová omáčka z plechovky loupaných rajčat

300 g mozzarelly 

čerstvé lístky bazalky

olivový olej 

A - domácí sugo

nakrájení surovin vám zabere 5 minut, pak se omáčka hodinu jen dusí pod pokličkou a pak se propasíruje a vaří  ještě půl hodiny, aby  zhoustla... není to tedy žádná věda a mělo by to na dvě pizzy vyjít tak akorát - v případě, že suga budete mít víc, než potřebujete, můžete si ho nechat na příště - postup k uchování najdete dole pod fotkou...

4 velká masitá rajčata

1 plechovka loupaných rajčat

1/2 cibule

1 mrkev 

2 řapíky celeru

olivový olej

2 lžičky cukru

sůl

pár lístků čerstvé bazalky

- ve velké pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje

- cibuli, mrkev, celer a čerstvá rajčata nakrájete na kousky

- zeleninu osmahněte na oleji - nejdřív jen cibuli na cca 3 minuty (občas promíchejte), pak přidejte mrkev a celer na další 3 minuty (opět občas promíchejte), a pak přidejte čerstvá rajčata a promíchejte

- nakonec přidejte nakrájená rajčata z plechovky i s nálevem, zeleninu promíchejte, stáhněte teplotu a duste pod pokličkou 45 minut až hodinu 

- horkou směs přesuňte do vyšší nádoby a rozmixujte tyčovým mixérem (a nebo múžete místo mixování propasírovat = síto nebo jemný cedník položte na hrnec nebo kastrol, omačku nalijte do síta a pomocí pohybů vařečky sem a tam po sítu propasírujete přes síto i pevnější kousky) - mixování je výrazně rychlejší a jednodušší postup...

- můžete osolit, případně osladit podle chuti 

- omáčku nechte ještě cca 30 minut zlehka provařit - spíš jen lehce probublávat

- stáhněte z ohně a nechte trochu zchladnout

- na závěr přidejte do omáčky pár na jemné proužky nakrájených lístků bazalky 

těsto:

1. vlažnou až mírně teplou (ale ne horkou) vodu nalijte do větší mísy
2. do vody rozdrobte droždí a rozmíchejte ho, až se téměř rozpustí
3. sůl smíchejte s moukou
4. přidejte trochu mouky (1/5) do vody a vymíchejte řídké těsto
5. postupně přidávejte další mouku a míchejte (ideální je vymíchat těsto hnětačem v robotu, ale zrovna tak to jde i obyčejnou vařečkou a pak rukama)
6. do jiné mísy dejte trochu olivového oleje (lžičku) a rukou olej rozetřete po dně a stěnách mísy
7. rukama (od oleje) přesuňte těsto do naolejované mísy, rukama od oleje pohlaďte těsto a po povrchu, přikryjte mísu utěrkou a nechte těsto cca hodinu a půl kynout  na teplém místě

B - rychlá omáčka z konzervovaných rajčat

- 2 plechovky krájených rajčat

- 1 lžíce olivového oleje

- cukr a sůl

- pár lístků čerstvé bazalky

- rajčata přelijte do vyšší nádoby, přidejte olivový olej a rozmixujte tyčovým mixérem 

- můžete osolit, případně osladit podle chuti  a přidat pár na jemné proužky nakrájených lístků bazalky 

7. připravte si pečící papír, aby velikostí odpovídal plechu

8. troubu předehřejte na 220 stupňů a nechte v ní rovnou rozpálit i plech (pozor - bez papíru!!)

9. vykynuté těsto rozdělte na polovinu a z každé půlky udělejte bochánek

10. bochánek roztáhněte prsty a dlaněmi na podložce poprášené moukou - buď do kulata a nebo klidně do obdélníku

11. těsto přeneste na pečící papír (který máte položený na dostatečně velkém prkénku nebo válu) a ještě "doroztáhněte" (nebo to můžete zkusit ve vzduchu :-)

12. lžící rozetřete rajčatové sugo na plochu těsta, kromě okrajů

13. na sugo rozložte plátky mozzarelly 

14. celou pizzu navrch zakápněte olivovým olejem

15. a teď velmi opatrně - vytáhněte rozpálený plech z trouby a položte na něj papír s pizzou (dejte si prkno s pizzou těsně vedle plechu - jediný bezpečný způsob jak přenést papír s pizzou na plech je uchopit ho za dva protilehlé rohy a přesunout ho na plech jedním rychlým a jistým pohybem) a rychle  a opět opatrně vraťte plech do trouby (já jsem si plech ve finále otočila "vzhůru nohama" - a vlastně to asi dává smysl - pizza si na něm hezky hověla... )

16. pečte cca 15 minut, až zezlátnou okraje

17. navrch ještě přidejte čerstvé balzalkové lístky nakrájené na proužk

p.s.

zkoumala jsem různé postupy a například Ital Emanuel dělá těsto na pizzu velmi obdobně, jen používá hladkou mouku, ale velmi zásadní rozdíl je v tom, že místo kynutí v teple dává těsto zabalené ve folii na 12 hodin do lednice... tak to mohu vyzkoušet příště, až mě někdy večer napadne, že druhý den k obědu bude pizza :-)

p.s.s.

když se chystala recept zařadit pod štítky, došlo mi, že když jeden štítek má název "quiche a pizza"takže recept na pizzu už tady asi je... a opravdu ano - je z roku 2011 a kupodivu je to recept na těsto se sušeným droždím, které já téměř vůbec nepoužívám... tak řekněme, že tohle těsto je víc "italské" :-)

jak uchovat sugo:

- potřebujete sklenici (nebo sklenice) se šroubovacím víčkem, kterou umyjete - ideálně v myčce, nebo ručně, v obou případech sklenici na závěr vypařte horkou vodou (vlijte trochu vařící vody do sklenice a jakmile se zevnitře orosí, vodu vylijte a sklenici je nechte uschnout, už ji neotírejte!)

- omáčku přiveďte k varu, naběračkou opatrně přendejte do sklenice, cca 1 cm po okraj, po naplnění okraj sklenice otřete čistým ubrouskem, víčko dobře utáhněte a sklenici otočte dnem nahoru a nechte vychladnout 

- vychladlou sklenici pak uložte do lednice a budete mít sugo připravené napříště, ať už na pizzu, nebo třeba do těstovin...

foccacia s rozmarýnem a s olivami

italská foccacia je prostě dobrá... a věřte mi, že naprosto stejně dobrou si upečete sami, protože je tak jednoduchá, že se na ní nedá nic zkazit... a potřebujete pouze vodu, droždí, mouku, olivový olej a sůl a čerstvý rozmarýn... to je základ na klasickou foccaciu, do které už nemusíte přidávat vůbec nic a nebo můžete přidat olivy - černé nebo zelené nebo klidně oboje...

400 ml vlažné vody
21g droždí (1/2 kostky)
500 g hladké mouky
lžička soli
cca 6 lžic dobrého olivového oleje
4 větší snítky rozmarýnu
cca 40 oliv (bez pecek)

1. vlažnou až mírně teplou (ale ne horkou) vodu nalijte do větší mísy
2. do vody rozdrobte droždí a rozmíchejte ho, až se téměř rozpustí
3. sůl smíchejte s moukou
4. přidejte trochu mouky (1/5) do vody a vymíchejte řídké těsto
5. postupně přidávejte další mouku a míchejte (ideální je vymíchat těsto hnětačem v robotu, ale zrovna tak to jde i obyčejnou vařečkou) - těsto je hodně měkké a tak je to správně...
6. do jiné mísy dejte trochu olivového oleje (lžičku) a rukou olej rozetřete po dně a stěnách mísy
7. rukama (od oleje) přesuňte těsto do naolejované mísy, rukama od oleje pohlaďte těsto a po pvrchu, přikryjte mísu utěrkou a nechte těsto cca hodinu kynout  na teplém místě
8. olivy nechte okapat na cedníku, ze snítek rozmarýnu stáhněte (odshora dolů) jednotlivé lístečky a připravte si na plech papír na pečení
10. troubu si předehřejte na 220 stupňů
11. nakynuté těsto přeneste na lehce pomoučněnou podložku a rozdělte ho napůl
12. z každé půlky udělejte bochánek, rozmáčkněte ho naplacato, přesuňte na plech a ještě rukama upravte na hezky kulatou a ne moc vysokou placku (o malinko víc než velikosti talíře)
13. těsto pokropte polovinou oleje, rukou rozetřete olej po placce a prsty obou rukou vymačkejte do těsta důlky, olej se tak do těsta hezky zapracuje (můžete přidat ještě lžíci oleje navíc)
12. do těsta rovnoměrně vmačkejte polovinu oliv, mezi ně polovinu lístků rozmarýnu a navrch ještě lehce osolte nebo pohoďte hrubozrnou solí
13. pokud máte velkou troubu a tedy i velký plech, vejdou se vám na něj obě placky, pokud ne, upečte nejdřív jednu (trvá to cca 15 minut, až povrch zezlátne) a s druhým bochánkem počkejte, placku z něj udělejte až před dopečením první foccacii, aby vám zbytečně moc nevykynula...
14. navrch můžete a nemusíte ještě pomocí mašlovačky potřít olivovým olejem

bezlepková foccacia s rozmarýnem a olivami

pekla jsem chlapcům k večeři foccaciu a rovnou jsem zkusila i bezlepkovou variantu...
jen jsem vyměnila pšeničnou mouku za Jizerku a přidala olej i do těsta - těsto má dost jinou konzistenci než to z pšeničné mouky, chvíli jsme byla trochu skeptická, ale placka z těsta vytvořit šla a dopadlo to skvěle... musela jsem se hodně krotit, abych foccaciu nesnědla celou, i ta půlka (a ještě namáčená v olivovém oleji, který jsem si nalila na talířek... ) byla až dost... ale chutnalo to prostě božsky :-)

jestli si foccaciu upečete jen s rozmarýnem, nebo s rozmarýnem a olivami, to je už na vás...
pokud s olivami, tak bez pecek a je jedno, jestli s černými, se zelenými nebo jestli je smícháte...

220 ml  vlažné vody
10g droždí (1/4 kostky)
2 lžíce olivového oleje
300 g bezlepkové mouky Jizerka
3/4 lžičky soli
3 lžíce dobrého olivového oleje
1 velká snítka rozmarýnu
cca 25 oliv
sůl (hrubozrnná)
olej na potření

1. vlažnou až mírně teplou (ale ne horkou) vodu nalijte do větší mísy
2. do vody rozdrobte droždí a rozmíchejte ho, až se téměř rozpustí a přidejte 2 lžíce olivového oleje
3. sůl smíchejte s moukou
4. přidejte trochu mouky (1/3) do vody s droždím a olejem a vymíchejte řídké těsto
5. postupně přidávejte další mouku a míchejte - ideální je vymíchat těsto hnětačem v robotu
6. do jiné mísy dejte trochu olivového oleje (lžičku) a rukou olej rozetřete po dně a stěnách mísy
7. rukama (od oleje) přesuňte těsto do naolejované mísy, přikryjte mísu utěrkou a nechte těsto cca hodinu kynout  na teplém místě
8. olivy nechte okapat na cedníku, ze snítky rozmarýnu stáhněte (odshora dolů) jednotlivé lístečky a připravte si na plech papír na pečení
10. troubu si předehřejte na 220 stupňů
11. z těsta udělejte bochánek, rozmáčkněte ho naplacato, přesuňte na plech a ještě rukama upravte na hezky kulatou placku (velikosti pizzy)
13. těsto pokapejte olejem, rukou rozetřete olej po placce a prsty obou rukou vymačkejte do těsta důlky, olej se tak do těsta hezky zapracuje
12. do těsta rovnoměrně vmačkejte olivy, mezi ně lístky rozmarýnu a navrch ještě lehce osolte nebo pohoďte hrubozrnou solí
13. pečte cca 20 minut, až povrch zezlátne
14. horkou foccaciu ještě s pomocí mašlovačky potřete olivovým olejem

ostružinový chlebíček

je sezóna ostružin, ale pravdou je, že já jsem vytáhla ostružiny z mrazáku...
moc jsem nevěděla co s nimi, protože byly obří - do muffinů to například bylo moc..
ale vlastně jsem nakonec udělala v podstatě těsto jako na muffiny a dala ho do formy na chlebíček...
a podařilo se :-)

300g polohrubé mouky
130g třtinového cukru
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody

50g rozpuštěného másla
150ml mléka
3 lžíce zakysané smetany
2 vejce

ostružiny - cca 1/4 litrový hrnek + pár (8-10) navrch
kousek másla a lžíce polohrubé mouky na vymazání a vysypání

1. suché suroviny smíchejte ve větší míse
2. mokré suroviny smíchejte v menší míse
3. troubu předehřejte na 180 (horkovzduch) stupňů
4. mokré suroviny zlehka vmíchejte do suchých
5. velmi zlehka vmíchejte ostružiny
6. formu na chlebíček vymažte máslem a vysypte moukou
7. opatrně přesuňte těsto do formy
8. zbylé ostružiny rozložte po povrchu a lehce zamáčkněte do těsta
9. vložte do trouby a pečte cca 45 - 50 minut (po 40 minutách - pokud už je povrch chlebíčku zlatý, přikryjte alobalem)
10. úspěch zaručen :-)

masové kuličky v rajčatové omáčce

jak je vidět, posledních 8 měsíců jsem jaksi neměla čas... nejen psát, ale v podstatě ani vařit...

a docela mi to už chybělo...

mleté maso jsem původně koupila na burgery, ale to není žádné vaření... jen moc nevím, kam je zařadit... česká klasika to zrovna není, ale italské masové koule to taky nejsou... i když špagety se zdají být ideální přílohu i tak :-)

na kuličky:

1/2 kg mletého masa (cca 2/3 hovězího a 1/3 vepřového)

1 vejce

3 stroužky česneku utřeného s 1/2 lžičkou soli

8 lístků šalvěje

2 snítky tymiánu

sůl a čerstvě mletý pepř

na omáčku:

2 lžíce olivového oleje

3 šalotky

1 lžíci třtinového cukru

2 stroužky česneku

3 snítky rozmarýnu

4 velká masitá rajčata

1 plechovka loupaných krájených rajčat

1/4 lžičky mixed spice z M&S (nebo jen skořice) - není nutné

sůl a čerstvě mletý pepř

pár lístků bazalky

1. do masa přidáme vejce, utřený česnek a nasekané bylinky, osolíme a opepříme, dobře rukama prohněteme a necháme chvíli odležet

2. ve velké pánvi (wok) zahřejeme olej, šalotku nakrajíme nadrobno a necháme ji na oleji zesklovatět

3. rajčata dáme do misky a zalijeme je vařící vodou tak, aby byla potopená

4. česnek nakrájíme také nadrobno a cca po 5 minutách přidáme k cibuli a přihodíme rozmarýn a lžíci cukr, který necháme cca 5 minut (občas promícháme) zkaramelizovat

5. rajčata na vršku zlehka nařízneme ostrým nožem, sloupneme slupku a nakrájíme na kostičky

6. nakrájená rajčata i rajčata z plechovky přidáme k cibuli a česneku, promícháme, přikryjeme pokličkou, stáhneme na minimum a necháme dusit

7. z masa vytvarujeme kuličky - velikost je na vašem uvážení - já dělám malé, cca velikosti vlašského ořechu, ale klidně si můžete ukoulet velikost ping-pongových míčků :-)

8. koule vložíme omáčky a necháme je v ní pod pokličkou dusit cca 40 minut - během té doby je 2x - 3x jen zlehka promíchneme, aby se otočily

9. protože maso pustí do omáčky hodně šťávy, je ideální ji promixovat, což samozřejmě znamená, že se nejdřív musí vylovit koule - nenapichujte na vidličku - mohly by se rozpadnout, ani nenabírejte lžíci - nabrala by se i omáčka - opatrně je vylovte třeba dřevěnou špachtlí... a vylovte i rozmarýn...

10. dejte vařit vodu na špagety

11. omáčku rozmixujte ponorným mixérem, přidejte mixed spice, osolte, opepřete 

12. omačku znovu přiveďte do varu, nechte minutu provařit a vložte koule zpět do omáčky

13. uvařte špagety (na skus :-)

14. před podáváním posypejte omáčku s koulemi na proužky nakrájeným lístky bazalky

marokánky

ještě jedno cukroví na poslední chvíli... nemusíte zpracovávat těsto, suroviny se jen smíchají a svaří a pak už jen šup do trouby...
peču je už několik let, ale vždycky jsem přidávala mléko nebo přisypávala mouku - letos jsem poměry konečně vychytala :-)

marokánky jsou barevné a kombinace ořechů, ovoce a čokolády je super... 
téměř "zdravé" cukroví :-)

250 ml mléka, 25 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 20 g másla
150 g oloupaných mandlí, 100 g kandované pomerančové kůry (ideální trojbarevná směs), 100g brusinek, 50 g vlašských ořechů
100g kvalitní hořké čokolády

ořechy můžete použít lískové, místo kandovaného ovoce třeba sušené meruňky - kombinujte podle chuti a barev, jen zachovejte celkové množství a poměr napůl tvrdé a napůl měkké suroviny...

1. oloupané mandle nakrájejte podélně na proužky
2. brusinky pokrájejte
3. kandované ovoce nakrájejte jen pokud jsou kostičky velké, drobné nechte
4. vlašské ořechy nahrubo pokrájejte
5. v dostatečně velkém kastrůlku (přijdou do něj postupně všechny suroviny kromě čokolády) smíchejte metličkou mléko s moukou, přidejte cukr a máslo 
6. za stálého míchání zahřejte k varu a 3 minuty provařte do zhoustnutí
7. stáhněte ze sporáku a vmíchejte ořechy a ovoce, dobře promíchejte a nechte vychladnout
8. troubu předehřejte na 180 (horkovzduch na 160) stupňů
9. na plech vyložený pečícím papírem tvořte lžičkou ploché hromádky, dotvarujte je druhou lžičkou nebo prstem
10. vložte do trouby a pečte 15 - 20 minut, až mandle zezlátnou
11. nechte zchladnout
12. čokoládu rozehřejte ve vodní lázni (nalámejte ji do misky, kterou vložíte do pánve s vodou a zahřívejte, až se čokoláda rozpustí - nevařte!!!)
13. marokánky otočte a spodní hladkou stranu potřete čokoládou (ideální je silikonová "mašlovačka", ale jde to i příborovým nožem...)
14. polevu nechte přes noc ztuhnout