včelí úly - vosí hnízda :-)

jestli jsou to úly nebo hnízda nechám na vás - každopádně je to jednoduché, rychlé, dobré a velmi efektní... a nepeče se :-)

těsto:
160g namletých piškotů, 160g cukru moučky, 50g strouhané hořké čokolády, 2 lžíce kvalitního kakaa, 65g změklého másla, 1 větší bílek (up-date: myslím, že se hnízda obejdou i bez syrového bílku, jeho funkce je spojovací, takže stačí přidat o něco, třeba o 35g, másla navíc), 2 lžíce rumu (při vynechání bílku to lžíce rumu jistí :-),  špetka skořice + 30 - 45 piškotů
(piškotů vám celkem - tj. na namletí i na spodky - stačí jeden sáček/250g)
náplň:
klasicky se dává žloutkový nebo máslový krém, já jsem je naplnila skvělým čokoládovým, který mi zbyl z Išelských dortíčků :-)
čokoládový (uvádím poloviční množství, já jsem do dortíčků dělala celu dávku, ale to je velká hora krému - proto mi zbyl - i když možná toho nejlepšího čokoládového vůbec):
1/2 sáčku čokoládového pudinku, 125ml mléka, 125g másla, 80g cukru moučky, 2 lžíce kakaa, 2 lžíce rumu
- uvařte pudink podle návodu (mléka je poloviční množství), do ještě teplého (ne horkého) vmíchejte třetinu másla (lepší je rozmixovat ponorným mixérem), pak vyšlehejte zbytek másla s cukrem, přidejte puding, znovu prošlehejte, pak přidejte kakao a rum a ještě chvíli šlehejte
žloutkový:
2 žloutky, 120g cukru moučky, 120g másla a lžíce rum
- vyšlehejte žloutky s cukrem, pak přidejte máslo a rum a ještě prošlehejte (opisuji - nezkoušela jsemú
máslový:
20g cukru moučky, 1 vanilkový cukr, 80g másla a 1 lžíce rumu
 - cukr vyšlehejte s máslem, přidejte rum a prošlehejte (opisuji - nezkoušela jsem)

1. suroviny na těsto smíchejte dohromady, udělejte z něj kouli a dejte ji aspoň na 2 hodiny (nebo přes noc) vychladit do lednice
2. suroviny na krém vyšlehejte do pěny a dejte také vychladit
3. z těsta vytvořte kuličku velikosti, která vám vyjde tak akorát do formičky
4. kuličku lehce oválejte v moučkovém cukru (dejte si ho do mističky) a natlačte ji do formičky
5. něčím příhodným udělejte důlek a naplňte ho krémem (mně se velmi osvědčila čínská hůlka - širším koncem jsem dělala důlek, snažila jsem se, aby byl co nejširší, a vešlo se do něj co nejvíc krému, užším koncem jsem pak do důlků krém vsunula)
7. piškot - vypouklou stranu - jen rychle a zlehounka omočte v rumu (taky si ho dejte do mističky) a přimáčkněte ho - vypouklou stranou dovnitř - do formičky
8. a pak už jen vyklepněte - díky cukru vám úlek z formičky vypadne sám

 

dýňové lasagne se špenátem

špenát a dýně jsou hezká kombinace, jak chuťově, tak i barevně... a když chutě dotáhnete sýrovým bešamelem, jsou tyhle lasagne dokonalé...

balíček lasagne (těch, co se nemusí předvařovat)

cca 800g dýně hokkaido, 2 lžíce olivového oleje, sůl, čerstvě mletý pepř

600g mraženého listového špenátu (v porcích lepší)

50g másla, 50g hladké mouky, 500ml mléka, 125 g nivy, 125g ementálu

100g parmezánu

1. horkovdušnou troubu zapněte na 180 stupňů

2. omytou dýni nakrájejte na menší kostičky, rozložte je na plech vyložený pečícím papírem, zakapejte ji olejem (nebo si olej dejte do mističky a silikonovou mašlovačkou kostičky olejeme poťapkejte), osolte, opepřete a dejte na cca 25 minut do trouby (až je dýně měkkoučka, záleží na velikosti kostiček)

3. špenát vložte do nízkého kastrolu nebo pánve (ideálně v jedné vrstvě), pod pokličkou ho nechte při střední teplotě rozmrazit a zahřát - vařit se nemusí, trochu ho osolte, opepřete a promíchejte

4. zatímco se dýně peče a špenát zahřívá, připravte si sýrový bešamel: v kastrůlku rozehřejte máslo při střední teplotě, když se rozpustí, přisypejte mouku a míchejte, nejlépe metličkou... asi po 2 dvou minutách míchání (jakmile má jíška tendenci začít zlátnout), kastrůlek stáhněte, přidejte zhruba třetinu mléka a metličkou mouku v mléce pečlivě rozmíchejte. pak začněte znovu zahřívat a míchejte, až začne houstnout. pak zase odstavte, přilijte zbytek mléka, znovu pečlivě prošlehejte metličkou a při nízké teplotě, tedy při velmi mírném varu, nechte10 minut provařit, ale hlídejte a míchejte... nemusíte míchat pořád, stačí občas, takže si v mezičase nastrouhejte sýr (parmezán zvlášť). když je hotovo, kastrůlek opět odstavte a po lžících přidávejte nastrouhaný sýr (jen nivu a ementál, parmezán si nechte stranou), vždy pečlivě promíchejte, než přidáte další lžíci... ochutnejte a případně přisolte (záleží na slanosti sýrů, ale s nivou už sůl moc nepotřebujete), případně přistrouhněte trochu pepře

4. až vytáhnete dýni z trouby, nechte si už troubu zapnutou... upečenou dýni rozmačkejte vidličkou - ne úplně na kaši, jen tak ji pomačkejte, malé kousky nechte 

5. na dno zapékací misky rozetřete 3 lžíce bešamelu, na něj rozložte (těsně k sobě, ale ne přes sebe) první vrstvu plátků lasagne, na ně vidličkou rozmístěte 1/4 rozmačkané dýně, na ni a hlavně do mezer mezi dýni rozložte 1/4 špenátu, zakapejte 3 lžícemi bešamelu a lehounce posypejte cca 1/5 parmezánu... dejte pozor, aby vám nezůstaly suché růžky nebo okraje plátků lasagne, ty případně ještě zakápněte bešamelem... pak dejte další vrstvu lasagne a znovu dýni, špenát, bešamel a parmezán, a to zopakujte ještě dvakrát... na poslední vrstvu lasagne už jen rozetřete zbylý bešamel a posypejte ho zbylým parmezánem

6. vložte do trouby na 30 minut, až sýr na povrchu zezlátne

jablkový perník s povidly a čokoládou

v plánu byly původně dvojctihodné svatováclavské koláčky, ale protože z kelímku záhadně zmizela polovina povidel, dělat jen tvarohové se mi nechtělo... a protože je svátek, obchody jsou zavřené (ne že by se mi tam v tom dešti chtělo), tak když už jsem měla ta povidla v ruce... jablkový perník s čokoládovou polevou je super, ale když přidáte povidla (ideálně rozmíchaná s portským), je to velká pecka...

protože upečený perník je potřeba rozkrojit a natřít povidly, bude tentokrát lepší spíš menší forma, já jsem použila 25x 35cm a trochu jsem pak s rozkrojením bojovala, protože perník byl dost nízký a jeden roh se mi při krájení rozpadl. musela jsem ho pomocí povidel přilepit zpět na místo a schovat to pod čokoládu :-)  i proto jsem perník nakonec ještě lehce posypala kokosem, což bych jinak nedělala, protože už to je na můj vkus moc různých chutí najednou, ale rozhodně to nebylo na škodu... takže doporučuji spíš 20x30, nebo kulatou formu na dort, aby se vám krájelo lépe, než mně.

125g hladké mouky, 125g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 lžíce mixed spice M&S (nebo perníkového koření, případně jen skořice), 125g třtinového cukru, velká hrst nasekaných ořechů, 250g jablek nastrouhaných na hrubém struhadle (loupání jablek nepovažuji za nutné)
125ml mléka, 125ml slunečnicového oleje, 1 velké vejce

8 lžic povidel a cca 6 lžic červeného portského vína - můžete použít kvalitní rum, ale věřte, že s portským to nemá chybu... množství tekutiny záleží na konzistenci povidel, dejte tolik, aby vznikla lehce rozíratelná hmota

150g kvalitní hořké čokolády (100g by asi stačilo), případně hrst strouhané kokosu

1. horkovdušnou troubu zapněte na 180 stupňů a formu vyložte pečícím papírem tak, aby o kousek přesahoval přes formu (a v rozích ho pečlivě založte, aby těsto nezateklo mezi papír) 
2. do větší mísy nasypte obě mouky, prášek do pečiva, koření, cukr, nasekané ořechy a promíchejte
3. do suchých surovin přistrouhejte jablka (struhadlo - velká "oka") a dobře promíchejte
4. v misce prošlehjte vejce s mlékem a olejem, směs přilijte do suchých surovin a vymíchejte těsto
5. těsto nalijte do vyložené formy a dejte péct na cca 35 minut (zkontrolujte špejlí, musí být po vytažení suchá)
6. než se perník upeče, rozmíchejte povidla s portským vínem do roztíratelné konzistence
7. upečený perník nechte trochu zchladnout, mezitím si připravte polevu - čokoládu rozlámejte na kousky a pomalu ji rozpusťte ji ve vodní lázni (= nalámanou čokoládu dejte do misky a tu vložte do kastrůlku s vodou, ideálně takové velikosti, aby miska nedosedla na dno kastrůlku, nebo ji něčím podložte - vhodný je třeba kulatý pařáček na knedlíky, nebo nízká mistička dnem vzhůru) 
8. prkénko o něco větší než je perník si položte vedle formy, uchopte papír za okraje na protilehlých stranách (dvoje ruce výhodou) a opatrně přesuňte perník na prkénko
9. rozkrojení je trochu vyšší dívčí - buď použijte strunu na dort, nebo co nejdelší ostrý nůž a perník rozkrojte na dvě části, pak horní část podeberte (nejjednodušší je vsunout mezi rozkrojené vrstvy obyčejný list papíru) a přeneste stranou
10. spodní část parníku pomažte povidly a přiklopte odkrojenou částí (z papíru ji opatrně sesuňte)
11. rozpuštěnou čokoládu nalijte podélně na střed perníku a stěrkou rozetřete do stran
12. když perník necháte zchladnout, poleva ztuhne, ALE ještě vlahý perník je božský, i když je čokoláda ještě trochu tekutá - stačí si vzít vidličku :-) 

galette s jablky

asi je víc než jasné, že mě teď dost baví galettky... to proto, že těsto je hotové raz dva, nic moc na něj není potřeba a přitom je hodně dobré. navíc se dají se naplnit v podstatě jakýmkoliv ovocem a vždycky hezky vypadají. tohle je taková štrůdlová variace, u nás dost boduje skutečnost, že každý kousek má svoji patičku :-)

základní recept i postup je pořád stejný, ale zopakuji ho, ať ho nemusíte hledat: 

210g hladké mouky, 1 lžíce třtinového cukru, 1/2 lžičky soli, 115g studeného másla, 9 lžic ledové vody

asi 4 jablka (podle velikosti), 4 lžíce třtinového cukru, lžička skořice, hrst nahrubo nasekaných vlašských ořechů, hrst rozinek (než se vychladí těsto, můžete rozinky namočit do rumu - já místo rumu používám metaxu :-) 

2 lžíce rozpuštěného másla, 1 lžíce hrubého třtinového cukru

1. v míse promíchejte mouku, cukr a sůl a přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, znovu promíchejte (ideálně v míse robota a pomocí ploché metly, ale samozřejmě to jde i ručně), po lžících přidávejte ledovou vodu (voda umožní spojení těsta a její nízká teplota udrží kousky másla vcelku) a rychle zpracujte těsto, ve kterém by měly zůstat právě ty kousky másla (když těsto tvoříte rukama, musíte pracovat rychle, abyste se máslo nerozpustilo)

2. těsto zabalte do folie a dejte do lednice - minimum je 30 minut, když ho tam necháte hodinu až dvě, je to lepší a klidně si ho můžete udělat den dopředu a nechat ho v lednici přes noc

3. jablka omyjte a osušte a i se slupkou je nakrájejte na osminy (středy vykrájejte)

4. troubu (horkovzduch) zapněte na 180 stupňů (klasiku na 200)

4. těsto vyválejte na pomoučněném vále na kulatou placku o průměru cca 36cm a přeneste ji na pečící papír a papír s těstem na plech (na to určitě nezapomeňte, protože přesunout naplněný koláč na plech je opravdu velmi náročný úkon )

5. na těsto vyskládejte osminky jablek, skládejte je natěsno a bez mezer, jedno vedlo druhého od středu kolem dokola a cca 6 cm široký okraj těsta nechte jablky nepokrytý

6. cukr promíchejte se skořicí, rovnoměrně ho poházejte na jablka a navrch pak naházejte i nahrubo nasekané ořechy a (odkapané) rozinky

6. volný okraj těsta přehněte přes jablka, sám se vám poskládá do nepravidelných záhybů (jen si pohlídejte, aby nikde v záhybech nevznikla mezírka zevnitř směrem ven, protože ta by fungovala jako kanálek, kterým by při pečení vytékala z jablek šťáva)

7. okraj potřete rozpuštěným máslem a zlehka ho poházejte třtinovým cukrem (zbytkem másla můžete ještě zakapat jablka, stejně tak můžete jablka lehce pokapat i rumem z rozinek)

8. vložte do trouby na 35-40 minut, až okraj zezlátne

banánový chlebíček

zhnědlé banány nepatří do koše, ale do banánového chlebíčku - na ten jsou totiž lepší, než žluté... tenhle chlebíček banánový chlebíček s karamelovou polevou je sice super, ale je hodně, tedy myslím opravdu hodně "výživný".
takže jsem dnes udělala trochu odlehčenou verzi a navíc jednoduchou a rychlou... a výsledek je velmi uspokojující :-)

4 menší nebo 3 větší ideálně přezrálé nebo hodně zralé banány
130g měkkého másla, 100g třtinového cukru, 2 velká vejce, 250g hladké mouky, 1 plná lžička prášku do pečiva, 1 plná lžička jedlé sody, lžička mixed spice nebo skořice, 50ml javorového sirupu
50g nasekané hořké čokolády a 50g nahrubo nasekaných vlašských ořechů (nebo jen 100g čokolády)

1. banány rozmačkejte v misce vidličkou na kašičku (pokud pracujete s robotem, není nutné)
2. formu na chlebíček vyložte pečícím papírem a troubu zapněte na 160 horkovzduch (180 klasika)
3. máslo našlehejte s třtinovým cukrem do pěny, přijdete jedno a pak druhé vejce a ještě chvíli šlehejte
4. přimíchejte rozmačkané banány a znovu prošlehejte (do robota stačí přidat kousky banánu, robot je zpracuje, nemusíte mačkat :-)
5. do mouky vmíchejte prášek do pečiva, sodu a skořici, přidejte ji po částech k našlehané hmotě a důkladně promíchejte
6. nakonce vmíchejte javorový sirup a pokud chcete, tak nasekané ořechy a čokoládu (nebo jen čokoládu)
7. těsto vlijte do vyložené formy, vložte do trouby a pečte cca 60 minut (zkuste špejlí)

galette se švestkami

já na to sladké moc nejsem, ale tohle jsou v podstatě jen pečené švestky ovoněné skořicí a tenoučké křupavé těsto... velká dobrota... a navíc je to velmi jednoduché a rychlé.. 
jen musíte myslet na to, že těsto musí minimálně na 30 minut do lednice... mezitím si ale krásně stihnete vypeckovat a nakrájet švestky.
nějak jsem nespočítala, kolik švestek jsem potřebovala, tak to odhaduji zhruba na kilo... možná o kousek víc.

210g hladké mouky, 1 lžíce třtinového cukru, 1/2 lžičky soli, 115g studeného másla, 9 lžic ledové vody

asi kilo švestek, 4 lžíce třtinového cukru, lžička skořice, hrst nahrubo nasekaných vlašských ořechů

2 lžíce rozpuštěného másla, 1 lžíce třtinového cukru

1. v míse (ideálně robota a plochou metlou, ale samozřejmě to jde i ručně) promíchejte mouku, cukr a sůl a přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, promíchejte a po lžících přidávejte ledovou vodu (voda umožní spojení těsta a ledová proto, že pomůže kousíčkům másla zůstat vcelku) a rychle zpracujte tak, aby se suroviny propojily, ale aby se máslo nerozpustilo (na to pozor, pokud zpracováváte rukama)

2. těsto zabalte do folie a dejte do lednice - minimum je 30 minut, když ho tam necháte hodinu až dvě, je to lepší a klidně si ho můžete udělat den dopředu a nechat ho v lednici přes noc

3. švestky opláchněte, osušte, vypeckujte a podélně nakrájejte na čtvrtky

4. troubu (horkovzduch) zapněte na 180 stupňů (klasiku na 200)

4. těsto vyválejte na pomoučněném vále na kulatou placku o průměru cca 36cm a přeneste ji na pečící papír a papír s těstem na plech (na to pozor - naplněný koláč by se vám už velmi špatně přesunoval)

5. na těsto vyskládejte švestky, začněte od středu, skládejte je pěkně vedle sebe a bez mezer kolem dokola, ale cca 6 cm široký okraj nechte švestkami nepokrytý

6. cukr promíchejte se skořicí, rovnoměrně ho poházejte na švestky, stejně tak ořechy

6. volný okraj těsta přehněte přes švestky, poskládá se vám do hezkých ledabylých záhybů (jen si pohlídejte, aby tam nikde nebyla vyloženě mezera, protože by fungovala jako kanálek, kterým by při pečené vytékala šťáva)

7. okraj potřete rozpuštěným máslem a poházejte třtinovým cukrem

8. vložte do trouby na 35-40 minut, až okraj zezlátne

galette se špenátem a lososem

nejlepší řešení narychlo domluvené návštěvy je jednoznačně galette, protože je rychlá, krásně vypadá a skvěle chutná... možností, čím galette naplnit je mnoho a toto je jedna z nich:

210g hladké mouky, 115g studeného másla, lžička soli, 9 lžíc ledové vody
600g špenátu (mražený listový v porcích), 200g ricotty, cca 150g filet lososa, sůl, pepř, směs sušených italských bylinek
cca lžíce olivového oleje a cca lžička hrubozrnné soli

1. v míse smíchejte mouku se solí a přihoďte na kostičky nakrájené studené máslo, rychle promíchejte tak, aby malé kousky másla zůstaly vcelku a po lžících přidávejte vodu (ledovou proto, aby se máslo nerozpustilo) a zpracujte co nejrychleji rukama (robotem), až se suroviny propojí do měkkého těsta
2. těsto zpracujte do koule (to, že je trochu lepkavé, je v pořádku), zabalte ho do folie a dejte chladit do lednice (alespoň na 30 minut, i když hodina až dvě lepší)
3. špenát dejte do pánve s pokličkou a nechte ho rozmrazit a prohřát, pak ho stáhněte a nechte zchladnout
4. ze špenátu slijte vodu, trochu ho vymačkejte a případně znovu slijte vodu, pak ho přesuňte do větší misky
5. do špenátu vmíchejte ricottu (2 lžíce si nechte stranou) osolte, přidejte čerstvě mletý pepř a bylinky
6. předehřejte (horkovzdušnou) troubu na 180 stupňů (klasickou na 200)
7. vál (podložku) si důkladně po celé ploše poprašte moukou, vyklopte na ni těsto z folie, rukou ho na plocho rozplácněte, poprašte ho moukou i zeshora a rozválejte na placku cca 40cm v průměru
8. rozválenou placku přeneste opatrně na pečící papír a papír s plackou na plech (pozori, to je důležité, naplněná galette se už totiž moc přenést nedá)
9. placku pomocí lžíce potřete ricottou, kterou jste si dali stranou tak, aby vám zůstal kolem dokola čistý (ricottou nepotřený) okraj, cca 6cm široký a na ricottu plus minus rovnoměrně naneste špenát 
10. přehněte čistý okraj těsta přes špenát, samy se vám přitom na něm vytvoří sklady - to že jsou nepravidelné vůbec nevadí, naopak to hezky vypadá, 
11. okrajem nezakrytý povrch špenátu poházejte kousky lososa, můžete ještě přidat trochu bylinek
12. přehnutý okraj těsta potřete olivovým olejem a zlehka poházejte hrubou solí
13. vložte do trouby na cca 40 minut (až se okraj opeče)
14. po vytažení z trouby přeneste opatrně i s papírem ideálně na drátěnou podložku a nechte alespoň 10 minut zchladnout, než zakrojíte :-)

švestkový koláč s mákem a marcipánovou drobenkou

švestky... knedlíky jsem z nich letos dělala už minimálně třikrát a švestkový koláč taky... ten předchozí se mi podařil krásně, ale zapomněla jsem si napsat, jak jsem to těsto poskládala... a taky jsem dnes měla už jen sušené droždí, takže jsem musela trochu experimentovat... a musím říct, že  těsto vyšlo dokonale, je voňavé a měkoučké a se šťavnatými švestkami je boží... ke kombinaci s marcipánem došlo tak trochu proto, že jsem našla jeden zapomenutý v lednici a přišlo mi, že švestky, mák a marcipán jdou krásně k sobě. marcipán se tedy určitě dá vynechat, ale zkuste to s ním, protože je to pecka :-)

uvedené množsví je tak akorát na plech a nebo - a to jsem udělala já - na dva kulaté (28cm) koláče, protože o dobré věci se člověk má rozdělit s bližními :-)

1 sáček sušeného droždí, lžička cukru, lžíce vlažného mléka
3 žloutky, 100g třtinového cukru, 1 vanilkový cukr, 100g změklého nebo rozpuštěného másla, 550g polohrubé mouky, 1/2 lžičky soli, 250ml vlažného mléka
švestky
3 lžíce mletého máku, vanilkový cukr
na drobenku: 200g hrubé mouky, 100g cukru krupice, 100g studeného másla, 100g studeného marcipánu

1. droždí vysypejte do misky, promíchejte se lžičkou cukru a lžící vlažného mléka a nechte vzejít kvásek (sušené droždí se obvykle dává rovnou do mouky, ale přišlo mi lepší ho nejdřív oživit)
2. ve velké míse (robot výhodou)  vyšlehejte žloutky s cukrem a s vanilkovým cukrem
3. přidejte máslo a ještě chvíli šlehejte
4. přidejte mouku, sůl, kvásek a promíchejte, pak postupně přidávejte mléko a začněte zpracovávat těsto - ideální je nechat pracovat robota a hnětací hák 10 minut, aby se těsto hezky propracovalo - na konci hnětení je těsto krásně vláčné
5. těsto přikryjte a nechte na teplém místě zhruba hodinu kynout (mělo by nabýt na zhruba dvojnásobek)
6. švestky (omyté a osušené) rozpulte a vypeckujte
7. ve větší míse smíchejte suroviny na drobenku - nejdřív mouku s cukrem, pak na kousky nakrájené studené máslo a prsty zpracujte drobenku - pokud by se vám nezdála dostatečně drobivá, přidejte ještě trochu mouky... nakonec do drobenky nastrouhejte studený marcipán, promíchejte a mísu s drobenkou dejte do lednice
8. troubu přehřejte na 180 stupňů, plech (nebo koláčovou formu) vymažte máslem a vysypejte hrubou moukou (obvykle používám papír na pečení, ale ty koláčové formy, i když teflonové jsem pro jistotu vymazala)
9. těsto lehce rozválejte válečkem přibližně do tvaru, který potřebujete, vlože do formy (na plech) a rukama roztáhněte tak, aby vám vznikly okraje (ty ještě domačkejte prsty k okrajům formy nebo plechu)
10.  v misce promíchejte mák s vanilkovým cukrem a směsí těsto rovnoměrně posypejte
11. pak na těsto naskládejte švestky řeznou stranou nahoru - začněte od středu a skládejte pěkně natěsno
12. nakonec na švestky hustě nadrobte vychlazenou drobenku (pokud vám zbyde, dejte ji v tenké vrstvě do uzavíratelného sáčku a uložte si ji do mrazáku napříště)
13. pečte 40 - 45 minut, až bude drobenka i okraje koláče dozlatova

galette s červenou (a žlutou) řepou a se sýrem

další možnost, jak naplnit galette - tahle kombinace je výborná a krásně je barevná, jen je potřeba mít dopředu upečenou řepu... žlutou řepu jsem objevila na trhu, ale jen dvakrát, samozřejmě vám bude stačit jen červená... a nebo, kdybyste galette chtěli mít barevně vyladěnou, můžete místo žluté řepy přidat třeba dýni hokkaido...

a jak upéct řepu? z řepy odkrojte listy, ale nechte kousek stopek - kdybyste je úplně odřízli, při pečení by z řepy vytekla šťáva. řepy jen omyjte a osušte, ale neloupejte a zabalte je pevně do alobalu, buď každou zvlášť nebo všechny dohromady, v alobalu zabalené řepy vložte do pekáčku nebo na plech a dejte je na hodinu a půl do trouby předehřáté na 200 (horkovzduch)/220 klasika. ideální je nechat ji ve vypnuté v troubě ještě vychladnout. 
když ji nespotřebujete všechnu, upečená řepa vydrží v lednici určitě týden, ale nechte ji zabalenou v alobalu a oloupejte ji, až když ji budete potřebovat.

210g hladké mouky, 115g studeného másla, lžička soli, 9 lžíc ledové vody
4 lžíce ricotty, 2 upečené a oloupané červené řepy a 2 upečené a oloupané žluté řepy (velikost tenisového míčku), 150g fety pár snítek tymiánu a rozmarýnu
cca lžíce olivového oleje a cca lžička hrubozrnné soli

1. v míse smíchejte mouku se solí a přihoďte na kostičky nakrájené studené máslo, rychle promíchejte tak, aby malé kousky másla zůstaly vcelku a po lžících přidávejte vodu (ledovou proto, aby se máslo nerozpustilo) a zpracujte co nejrychleji rukama (robotem), až se suroviny propojí do měkkého těsta
2. těsto zpracujte do koule, zabalte ho do folie a dejte chladit do lednice (alespoň na 30 minut, i když hodina až dvě lepší)
3. upečenou řepu oloupejte a nakrájejte na větší kostičky
4. sýr nakrájejte na kostičky zhruba stejné velikosti jako je řepa
6. předehřejte (horkovzdušnou) troubu na 180 stupňů (klasickou na 200)
7. vál (podložku) si důkladně po celé ploše poprašte moukou, vyklopte na ni těsto z folie, rukou ho na plocho rozplácněte, poprašte ho moukou i zeshora a rozválejte na placku cca 36 - 40cm v průměru
8. rozválenou placku přeneste opatrně na pečící papír a papír s plackou na plech (pozori, to je důležité, naplněná galette se už totiž moc přenést nedá)
9. placku pomocí lžíce potřete ricottou tak, aby vám zůstal kolem dokola čistý (ricottou nepotřený) okraj, cca 6cm široký a na ricottu plus minus rovnoměrně naskládejte obě řepy a sýr
10. přehněte čistý okraj těsta přes náplň, samy se vám přitom na něm vytvoří hezky nepravidelné sklady
11. okrajem nezakrytou náplň poházejte bylinkami
12. přehnutý okraj těsta potřete olivovým olejem a zlehka poházejte hrubou solí
13. vložte do trouby na cca 40 minut a pečte, až bude okraj dozlatova
14. po vytažení z trouby přeneste opatrně i s papírem ideálně na drátěnou podložku a nechte alespoň 10 minut zchladnout, než zakrojíte :-)

švestkové knedlíky s mákem

z tvarohového těsta jsou skvělé nejen jahodové knedlík, ale taky meruňkové a nebo švestkové... a ty švestkové jsou nejlepší posypané mákem :-)

250g měkkého tvarohu (baleného v kostce, ne ve vaničce) 1 menší vejce, špetka soli, cca 75g dětské krupičky
cca 12 -14 švestek (umyté a osušené - pecky v nich nechávám)
navrch: rozpuštěné máslo, třtinový cukr, měkký tvaroh (ten naopak z vaničky, je na knedlíky mnohem lepší než strouhaný tvrdý)  a mletý mák

1. tvaroh, vejce a sůl dejte do mísy a vařečkou utřete
2. přidejte krupičku (někdy je potřeba trochu víc, podle velikosti vajíčka) a nejdřív vařečkou a pak rukama zpracujte, až se suroviny hezky spojí a z těsta půjde vytvořit váleček, který nelepí
3. do velkého kastrolu nebo hrnce dejte vařit vodu
4. z válečku odkrojte kousek těsta, rozplácněte si ho na dlani, položte na něj švestku, obalte ji těstem a mezi dlaněmi hezky zakoulejte do úhledného knedlíčku
5. knedlíčky si odkládejte na talíř lehce poprášený krupičkou
6. (opatrně) vhoďte do vařící se vody, nebo je tam postupně vložte jeden po druhém lžící, ale jen tolik, aby vešly na dno v jedné vrstvě, každý knedlík zlehka postrčte lžící, aby se nepřilepily ke dnu a na chvilku přikryjte poklicí, aby se voda začala znovu vařit
7. rozpusťte máslo na polití knedlíků a připravte do mističek tvaroh, cukr a mák
8. od chvíle kdy knedlíky vyplavou na hladinu je vařte 8 minut potom je hned vylovte, nejlépe děrovanou lžící do cedníku, aby z nich odkapala voda, potom je lžíce opatrně přesuňte na servírovací talíř
9. knedlíky je nejlepší rozkrojit na talíři napůl a podle chuti si na ně navrstvit varoh, cukr, mák a rozpuštěné máslo

čokoládová Pavlova s jahodami a borůvkami

pro velký úspěch jsem Pavlovu zopakovala, ale aby to nebyla nuda, tentokrát byla čokoládová, což je, alespoň pro nás, milovníky čokolády, vyšší level blaha...

pro mě osobně je Pavlova vyloženě objev roku - kromě toho, že krásně vypadá, tak mi i extrémně chutná... žádná mouka, žádné těsto, jen lehoučká bílková pusinka, nadýchaná šlehačka a ovoce (a ta čokoláda :)

dostudovala jsem další recepty a rozhodla se přidat do korpusů kromě čokolády i balzamiko, které se ve rozličných verzích receptů velmi často opakuje a když ho tam dává i Nigella, tak to nemůže být špatně :-) zato ke škrobu, který se rovněž v mnoha verzích opakuje,  jsem zatím důvěru nenašla, takže ten tam opět není a zjevně ani nechybí... stejně tak jsem vynechala balzamiko na jahodách...

od pana Maršálka jsem si chtěla vypůjčit vylepšení a na korpusy jsem přidala jahodové pyré (50g rozmixovaných jahod - na každý korpus jsem rozetřela po lžíci jahodového pyré), což, jak jsem vzápětí zjistila, na hnědém korpusu moc nedává smysl, takže to je zbytečné zkoušet, ale lze to zcela jistě úspěšně vyzkoušet na bílém korpusu...

a protože tentokrát šlo o dort velký, narozeninový, vzala jsem to rovnou ze 6 bílků...

s cukrem je to asi tak - některé recepty jsou zcela jednoznačně až ultimativně o cukru krupicovém, jiné kombinují krupicový a moučku a další používají výhradně moučku... tak tentokrát jsem zkusila cukr moučku (kterou dělám z třtinového cukru v mixeru - na bílou Pavlovu by to asi kvůli barvě nebylo úplně ono, ale na čokoládovou to bylo ok), aby bylo jasné, jestli to funguje... potvrzeno, funguje to, ale na bílou Pavlovu bych určitě použila cukr bílý a jemný cukr krupice v rámci našlehání bílků přijde přeci jen lepší než moučka...

další vylepšení je čas a teplota pečení/sušení korpusů - v tom jsem se držela Nigelly - takže tentokrát jsem pekla kratší čas při vyšší teplotě... což by u bílých korpusi asi taky neklaplo, protože by při takové teplotě skoro jistě ztratily sněhobílou barvu, ale čokoládové byly upečené přesně tak, jak mají být, křupavé okraje a trochu měkký střed...

ze 6 bílků jsem udělala dva velké korpusy, protože z hlediska krájení mi přišlo lepší mít nižší dort s větším průměrem, ale zrovna tak můžete udělat 4 menší korpusy (na jeden plech dva vedle sebe) a mít vyšší dort s menším průměrem, což je asi na efekt lepší, ale podělíte méně lidí :-) 

v každém případě, tahle Pavlova byla opravdu dost velká, ale to bylo jedině dobře, protože je boží a mizí závratnou rychlostí (přiznávám, že jsem v noci stála s nožíkem u lednice, po kousíčkách mlsala a nemohla přestat) 

až si budete pečení Pavlovy plánovat, myslete prosím na to, že korpusy, i když zkrátíme čas pečení, musí v troubě i co nejpomaleji chladnout, takže pečete ráno na odpoledne nebo večer na druhý den (a nechte chladnout nejlépe v troubě, u které jen pootevřete dvířka a to klidně i přes noc) a nebo si je můžete upéct i více dní dopředu, protože v papírové krabici nebo zabalené do papíru korpusy pár dní vydrží (hlavně nesmí navlhnout) - moje babička v krabicích skladovala vánoční pusinky až do Velikonoc :-)

6 bílků pokojové teploty (a důkladně oddělených od žloutků)

špetička soli

300g moučkového cukru nebo jemného krupicového (já tentokrát použila rozmixovaný třtinový)

50g na kousíčky (na malé kousíčky) nasekané hořké 70% čokolády 

3 (rovné) lžíce kvalitního tmavého kakaa

1 lžíce balzamikové redukce

500ml smetany ke šlehání 33% (nižším procentem riskujete, že se vám nevyšlehá tak, jak má)

cca 1kg jahod (+ 250g borůvek - ty můžete a nemusíte)

50g hořké čokolády pokrájené na "třísky" (není nutné, ale nešiďte se :-)

případně ještě na ozdobu květy (jedlé!!!)

DŮLEŽITÉ při šlehání šlehačky: smetana musí být opravdu studená a mísa a šlehací metla opravdu čisté (=odmaštěné), oboje ideálně také vychlazené... metlu tedy strčte na chvíli do mrazáku, mísu vypláchněte ledovou vodou a pořádně otřete... když do smetany přikápnete pár kapek citronu, pomůže to k tužší konzistenci... šlehejte nejdříve na malé obrátky (cca 1 minutu), pak přidejte rychlost a na závěr ji pro jistotu zase snižte, ať šlehačku nepřešleháte... já na závěrečnou fázi vyndala mísu z robota, vzala do ruky metlu a došlehala jsem ručně...

pro efekt a chuť jsem ještě kombinovala bílou šlehačkou s pařížskou, má to něco (= hodně) do sebe, ale je to už jen taková libůstka navíc - pokud by se vám do toho chtělo, musíte si na pařížskou šlehačku "založit" také den dopředu, jinak je postup jednoduchý a najdete ho na konci... 

1. bílky ušlehejte tak, aby se zpevnily a pak postupně, po lžících, přišlehávejte cukr a šlehejte dál, až bude sníh lesklý a pevný tak, že se ani nehne (myslím tím špičky po vytažení metly - nebo kdybyste mísu otočili vzhůru nohama, sníh musí držet v míse) - ale je potřeba včas se šleháním přestat, protože bílky se dají přešlehat a to by to pak celé nefungovalo - takže v průběhu šlehání s cukrem občas stav sněhu zkontrolujte a jakmile bude dostatečně tuhý, šlehat raději přestaňte

2. troubu předehřejte na 160 stupňů (horkovzduch) nebo na 180 (klasika)

3. dva plechy si vyložte papírem na pečení, na které si tužkou nakreslete kruh (a nebo dva menší vedle sebe). buď podle talíře nebo podle dortové formy 

- pečete-li dva větší korpusy, tedy každý na jednom plechu vychází jeden kruh o průměru cca 24 - 26cm, - - pokud se rozhodnete pro čtyři menší, tedy dva na jednom plechu, tak každý cca 20cm, tak aby se vešly na plech

- pozor - korpusy trochu nabydou, takže mezera mezi nimi alespoň 5cm je nutná!)

- papír otočte nakreslenou kružnicí dolů (aby se vám neobtiskla do korpusu) 

- já jsem tentokrát dala pod papír ještě jeden papír - to jsem vyčetla v nějakém prvorepublikovém receptu - že je to při pečení pusinek větší jistota, že půjdou hezky z papíru odebrat, šly dolů krásně (ale nevím, jestli to bylo zrovna tím)

4. ke sněhu přidejte nasekanou čokoládu, kakao a balzamiko a vše zlehounka lžící promíchejte

5. na každý plech dejte polovinu sněhu a rozetřete ho lžící na placku/placky (stejnoměrně vysoké) dle kružnic 

6. dejte oba plechy do trouby a IHNED STÁHNĚTE TEPLOTU na 130 (horkovzduch) nebo 150 klasika - natáhněte budíka na 1 hodinu a 15 minut a po tuto dobu troubu v žádném případě NEOTVÍREJTE a to ani na sebemenší škvírečku (leda v případě zemětřesení nebo požáru :-) - mně se například na jednom plechu horkým vzduchem celou dobu nadouval jeden roh papíru přes korpus, ale troubu jsem se neodvážila otevřít - tak tuto možnost eleminujte dopředu, buď můžete papír v rohu zatížit, nebo přilepit kouskem bílků... jakmile byste troubu byť jen pootevřeli, korpusy, které trochu nabydou na objemu by mohly spadnout - je to nevratné a upekli by se vám vysušenky :-)

7. po uplynutí času troubu vypněte, jen na škvírečku pootevřete dvířka trouby, a korpusy tam nechte chladnout, čím déle, tím lépe, 2 - 3 hodiny určitě, ale ideálně přes noc (po dopečení je už ale můžete zkontrolovat - okraje by měly být dokřupava upečené, když lehounce zatlačíte na střed, měl by být ještě malinko podajný - kdyby se vám nezdály dopečené, ještě klidně pár minut přidejte

8. pokud chcete zachovat korpusy křupavé, nazdobte je maximálně hodinu až dvě před podáváním a na tu dobu pak dort dejte do lednice... jinak se doporučuje v lednici až 6 hodin, aby korpusy od šlehačky navlhly a daly se lépe krájet (já už vyzkoušela oboje a víc mě baví křupavá, tedy kratší čas v lednici odpočívající, verze) 

9. dle vašeho rozhodnutí jak dlouho budete chladit pak ušlehejte hromadu šlehačky (viz doporučení výše) a celou tu nádheru dotvořte: 

- první korpus položte na plochý servírovací talíř, na něj dejte o trochu méně než polovinu šlehačky, dále asi polovinu jahod (menší nebo půlky velkých, případně obě možnosti dohromady) a na jahody zhruba polovinu nasekané čokolády

- navrch položte druhý korpus, na něj navrstvěte zbývající (větší) část šlehačky a zbývající (větší část) jahod - a opět - nechte je celé nebo zkombinujte celé a půlky - naskládejte je pěkně do kopečka a nakonec poházejte druhou polovinou nasekané čokolády

- můžete přidat třeba i něco navíc - ať už květy (ale zkontrolujte, jestli jsou jedlé - třeba sedmikrásky, chrpy,  ale klidně i květ růže) nebo zelené listy (třeba vršíčky stonků máty nebo meduňky, nebo pár lístků jahodníku), ale jak víme, méně je někdy více - i když zrovna u Pavlovy bych se kreativity zdobení moc nebála - důležité je, aby se to líbilo vám :-)

pařížská šlehačka

uvádím množství, které jsem použila na chuť a na efekt, abych vytunila bílou šlehačku - jinak na každých 50ml smetany použije 20g čokolády:

200 ml  smetany ke šlehání 33%

80g hořké čokolády 70%

1. smetanu vlijte do rendlíku a zahřívejte

2. čokoládu nalámejte na menší kousky

3. když se smetana začne blížit k varu (ale ještě se nevaří), stáhněte ji z plotny, vmíchejte do ní čokoládu a míchejte až se ve smetaně úplně rozpustí 

4. nechte vychladnout a pak dejte na minimálně 12 hodin, lépe až na 24h, do lednice

5. hodinu před naplánovaným zdobením vyndejte z lednice, aby se hmota dostala na pokojovou teplotu - toho, že je tuhá, se nelekejte a přesuňte ji do mísy, ve které budete šlehat

6. buď jen maximálně minutu prošlehejte v robotu a pak došlehejte ručně a nebo rovnou šlehejte jen ručně - pařížská má tendenci k přešlehání, takže opatrnost je opravdu na místě, ale kdo se bojí, nesmí do lesa :-)

- já jsem na první vrstvu bílé šlehačky po obvodu korpusu plus mínus symetricky lžičkou vytvořila malé hromádky z poloviny pařížské šlehačky a vidličkou jsem hromádky rozetřela směrem ke středu, pak jsem teprve vrstvila ovoce... totéž jsem zopakovala na druhém korpusu...

a pokud se vám víc líbí bílá Pavlova, nepřidávejte do bílků čokoládu a kakao a může vypadat třeba takhle:

jahodová bublanina

taková jahodová bublanina k snídani není vůbec marná... pokud patříte mezi k těm, kdo už zase radostně pracují, nechte si jí na víkend, ale pokud máte víc času, než je zdrávo a děti stále doma, můžete se s ní na chvíli zabavit klidně i ve všední den :-) i s pečením to zvládnete za hodinu a dá se jíst ještě teplá...

suroviny na malý pekáček (můj skleněný je 18x28cm a je to tak akorát):

350g jahod, 150g změklého másla, 150g třtinového cukru, 1 vanilkový cukr nebo lžička vanilkové pasty, 3 vajíčka, 150g polohrubé mouky, 1 lžička prášku do pečiva, hrstka oloupaných mandlí  pokrájených na proužky 

1. pekáček vyložte pečícím papírem (v rozích papír založte, aby tam byl opravdu roh)

2. jahody odstopkujte, opláchněte a osušte

3. troubu předehřejte (horkovzduch) na 170 stupňů (klasiku na 190)

3. máslo utřete s cukrem a vanilkovým cukrem nebo pastou

4. k utřenému máslu s cukrem přidejte žloutky a utřete vše dohromady

5. z bílků vyšlehejte pevný sníh

7. prášek do pečiva zamíchejte do mouky, mouku přidejte k utřené hmotě a promíchejte

8. nakonec přidejte ušlehaný sníh a jemně ho zapracujte (nemíchejte, spíš stěrkou převracejte, až se vše spojí dohromady)

9. pomocí stěrky přesuňte těsto do pekáčku a uhlaďte ho do roviny

10. na těsto rozmístěte zhruba polovinu jahod a nechte si mezi nimi mezery na druhou polovinu

11. vložte do trouby na celkem 40 minut:

- po prvních 10 minutách pečení do mezer nasázejte zbývající jahody

- pak po dalších 15 minutách poházejte povrch bublaniny mandlemi

- potom pečte ještě posledních 15 minut (a pro jistotu zkuste špejlí, je-li bulanina propečená, někde  uprostřed, v mezeře mezi jahodami - pokud by byla špejle mokrá, pár minut přidejte)

galette se špenátem a sýrem

měla jsem přesně hodinu a půl na to, abych k večeři na stůl položila něco, co bude chutnat, ale i "vypadat" a protože sladká galette vypadala skvostně, rozhodla jsem se trochu improvizovat a udělala jsem stejné těsto (samozřejmě bez cukru) se špenátem a sýry... to těsto je totiž naprosto geniální - extra jednoduché, extra rychlé a extra dobré... a věřte mi, že tahle slaná verze je pecka :-)

210g hladké mouky, 115g studeného másla, lžička soli, 9 lžíc ledové vody
400g špenátu (mražený listový v porcích), 2 vajíčka, 50ml smetany, 100g nivy, 1 mozzarella, hrst
nastrouhané goudy (nebo parmezánu)
cca lžíce olivového oleje a cca lžička hrubozrnné soli

1. v míse smíchejte mouku se solí a přihoďte na kostičky nakrájené studené máslo, rychle promíchejte tak, aby malé kousky másla zůstaly vcelku a po lžících přidávejte vodu (ledovou proto, aby se máslo nerozpustilo), až se suroviny propojí do měkkého těsta
2. těsto zpracujte - opět rychle - do koule (to, že je trochu lepkavé, je v pořádku), zabalte ho do folie a dejte chladit do lednice (alespoň na 30 minut, i když hodina až dvě lepší)
3. špenát dejte do pánve s pokličkou a nechte ho rozmrazit a prohřát, pak ho stáhněte a nechte trochu zchladnout
3. mozzarellu a nivu nakrájejte na kostičky, goudu (parmezán) nastrouhejte
4. ze špenátu slijte vodu, trochu ho vymačkejte a znovu slijte vodu, pak ho přesuňte do větší misky
5. ke špenátu přidejte vajíčka a smetanu, promíchejte, osolte a přidejte čerstvě mletý pepř
6. předehřejte (horkovzdušnou) troubu na 180 stupňů (klasickou na 200)
6. vál (podložku) si důkladně po celé ploše poprašte moukou, vyklopte na ni těsto z folie, rukou ho na plocho rozplácněte, poprašte ho moukou i zeshora a rozválejte na placku cca 40cm v průměru
7. placku přeneste na pečící papír a papír s plackou na plech
8. placku rovnoměrně pokryjte špenátem tak, aby vám zůstal kolem dokola čistý (nepokrytý) okraj, cca 6cm široký
9. špenát plus mínus rovnoměrně poházejte nivou a mozzarellou
10. přehněte čistý okraj těsta přes špenát, samy se vám přitom na něm vytvoří sklady - to že jsou nepravidelné vůbec nevadí, naopak to hezky vypadá
11. okrajem nezakrytý povrch špenátu posypejte nastrouhanou goudou (parmezánem)
12. přehnutý okraj těsta potřete olivovým olejem a zlehka poházejte hrubou solí
13. vložte do trouby na cca 40 minut (až se okraj opeče a sýr na povrchu zezlátne)
14. po vytažení z trouby přeneste opatrně i s papírem ideálně na drátěnou podložku a nechte alespoň 10 minut zchladnout, než zakrojíte :-)

galette - koláč s jahodami a rebarborou

sezóna jahod je v plném proudu a ta rebarborová ještě neskončila, takže je nejvyšší čas na koláč, ve kterém se oboje spojí dohromady a navíc to krásně vypadá, což je právě francouzská galette.

rozhodla jsem se pro tentokrát neobjevovat objevené a víceméně přesně jsem dodržela recept od Davida Lebowitz, který se mi líbil nejvíc a který je navíc velmi jednoduchý :-)

210g hladké mouky, 1 lžíce třtinového cukru, 1/2 lžičky soli, 115g studeného másla, 9 lžic ledové vody

380g rebarbory, 300g jahod, nastrouhaná kůra z 1 citronu, 130g třtinového cukru, 1,5 lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžíce rozpuštěného másla, 2 lžíce třtinového cukru

1. v míse (ideálně robota a plochou metlou) promíchejte mouku, cukr a sůl a přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, a rychle zpracujte tak, aby se suroviny propojily, ale aby se máslo nerozpustilo (na to pozor, pokud zpracováváte rukama), pak přidejte po lžících ledovou vodu, která umožní spojení do těsta, ale pomůže kousíčkům másla zůstat vcelku (i tak pracujte rychle, ať vám tam kousky másla zůstanou)

2. těsto zabalte do folie a dejte do lednice - minimum je 30 minut, když ho tam necháte hodinu až dvě, je to lepší a klidně si ho můžete udělat den dopředu a nechat ho v lednici přes noc

3. omytou a osušenou rebarboru nakrájete na kousky (cca 1,5-2cm), omyté a osušené jahody na čtvrtiny, oboje dejte do mísy a zasypte škrobem a cukrem - nemíchejte (zatím)

4. troubu (horkovzduch) zapněte na 180 stupňů (klasiku na 200)

4. těsto vyválejte na pomoučněném vále na kulatou placku o průměru cca 36cm a přeneste ji na pečící papír a rovnou na plech (naplněný koláč by se špatně přesunoval)

5. jahody a rebarboru zlehka promíchejte s cukrem a škrobem a pomocí lžíce přesuňte na těsto a rozprostřete tak, aby vám zůstal cca 4-5cm široký volný okraj kolem dokola

6. okraj přehněte přes ovoce, poskládá se vám to samo do hezkých ledabylých záhybů (jen si pohlídejte, aby tam nikde nebyla vyloženě mezera, protože by fungovala jako kanálek, kterým by při pečené vytékala šťáva)

7. okraj koláč potřete rozpuštěným máslem a posypejte třtinovým cukrem

8. vložte do trouby a po 35-45 vytáhnete velkou nádheru :-)

(kdyby vám přeci jen šťáva vytekla, hned po vytažení ji můžete sebrat lžící a vrátit na koláč)

jahodové muffiny s čokoládou

a zase ty muffiny... ale s čerstvými jahodami a v kombinaci s hořkou čokoládou jsou skvělé... a pořád platí, že muffiny jsou zaručeně to nejrychlejší a nejjednodušší pečení pod sluncem :-)

sice si v podstatě jednou provždy vystačíte se základním receptem, do kterého přidáte to, na co máte právě chuť, ale tentokrát jsem se od něj mírně odklonila, protože jsem a) použila polohrubou mouku, abych ke šťavnatým jahodám měla trochu hrubší strukturu těsta a b), aby bylo těsto zaručeně vláčné, místo tradičního jogurtu nebo zakysanky jsem použila podmáslí...  

vyšlo to skvěle :-)

250g polohrubé mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 1/2 lžičky sody bicarbony, 100g třtinového cukru, špetka soli

2 vejce, 300ml podmáslí, 90g rozpuštěného másla

asi 10-15 jahod, 1 lžíce polohrubé mouky, 100g hořké čokolády

drobenka (tu můžete vynechat, ale hezky doladí chuť i vzhled):
40g rozmixovaných ovesných vloček, 20g třtinového cukru, 20g másla

1. v menší míse smíchejte suché suroviny: mouku, prášek do pečiva, sodu, cukr a sůl

2. ve větší míse smíchejte mokré suroviny: vejce, podmáslí a rozpuštěné máslo

3. jahody (omyté a osušené) nakrájejte na čtvrtky (když budete mít nakrájených plný 300ml hrnek, je to tak akorát) a v misce promíchejte se lžící mouky, aby je zlehka obalila

4. čokoládu nakrájejte na hrubší kousky

5. horkovzdušnou troubu zapněte na 200 stupňů 

6. zpracujte drobenku (prsty propojte suroviny, aby vznikla drobečková směs)

7. suché suroviny vmíchejte lžící do mokrých a přimíchejte čokoládu a jahody

7. těsto po lžících přesuňte do formy na muffiny (do roviny) nebo formiček (cca půl cm pod jejich okraj)

8. každý muffin na povrchu posypte drobenkou

8. vložte do trouby a pozor - po cca 5-7 minutách (když muffiny vyběhnou) stáhněte troubu na 180 stupňů a pečte ještě 25 minut

galette - koláč s jahodami a rebarborou

sezóna jahod je v plném proudu a ta rebarborová ještě neskončila  takže je nejvyšší čas na koláč, ve kterém se oboje spojí dohromady a navíc to krásně vypadá, což je právě francouzská galette.

rozhodla jsem se pro tentokrát neobjevovat objevené a víceméně přesně jsem dodržela recept od Davida Lebowitz, který se mi líbil nejvíc a který je navíc velmi jednoduchý :-)

ale ještě k té rebarboře, jejíž krátká sezóna už je doslova na hraně - věděli jste, že se může sklízet maximálně do sv. Jana, tedy do 24.6.? později se už určitě sklízet ani konzumovat nemá, protože se v ní natolik zvýší koncentrace kyseliny šťavelové, že by mohla (samozřejmě v krajním případě) až zdraví uškodit... a ze stejného důvodu, tedy kvůli její vysoké kyselosti, se nemá při zpracování rebarbory používat nic, co je z hliníku... tak na to pozor...  to je celkem napínavá zelenina, že? tak si pospěšte, ať to stihnete, protože k lahodné kombinaci jahod s rebarborou, která je pikantně sladce nakyslá, máte pro letošní rok tento týden doslova poslední šanci :-)

210g hladké mouky, 1 lžíce třtinového cukru, 1/2 lžičky soli, 115g studeného másla, 9 lžic ledové vody

380g rebarbory, 300g jahod, nastrouhaná kůra z 1 citronu, 130g třtinového cukru, 1,5 lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžíce rozpuštěného másla, 2 lžíce třtinového cukru

pokud chcete péct koláč teď hned, udělejte si nejdřív těsto (do 10 minut ho máte hotové) a dejte ho chladit do lednice. pak si teprve v klidu připravte rebarboru a jahody, nachystejte si vál (já jsem ho už dávno vyměnila za silikonovou podložku) a mouku, plech a papír - těch alespoň 30 minut na chlazení těsta vám to zabere tak akorát a za dalších 10 minut už budete mít koláč v troubě :-) 

1. v míse (ideálně robota a plochou metlou) promíchejte mouku, cukr a sůl a přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, a rychle zpracujte tak, aby se suroviny propojily, ale aby se máslo nerozpustilo (na to pozor, pokud zpracováváte rukama), pak přidejte po lžících ledovou vodu, která umožní spojení do těsta, ale pomůže kousíčkům másla zůstat vcelku (i tak pracujte rychle, ať vám tam kousky másla zůstanou)

2. těsto zabalte do folie a dejte do lednice - minimum je 30 minut, když ho tam necháte hodinu až dvě, je to lepší a klidně si ho můžete udělat den dopředu a nechat ho v lednici přes noc

3. omytou a osušenou rebarboru nakrájete na kousky (cca 1,5-2cm), omyté a osušené jahody na čtvrtiny, dejte do mísy, přidejte citronovou kůru a zasypejte škrobem a cukrem - nemíchejte (zatím)

4. troubu (horkovzduch) zapněte na 180 stupňů (klasiku na 200)

4. těsto vyválejte na pomoučněném vále na kulatou placku o průměru cca 36cm a přeneste ji na pečící papír a rovnou na plech (naplněný koláč by se špatně přesunoval)

5. jahody a rebarboru zlehka promíchejte s cukrem a škrobem a pomocí lžíce přesuňte na těsto a rozprostřete tak, aby vám zůstal cca 4-5cm široký volný okraj kolem dokola

6. okraj přehněte přes ovoce, poskládá se vám to samo do hezkých ledabylých záhybů (jen si pohlídejte, aby tam nikde nebyla vyloženě mezera, protože by fungovala jako kanálek, kterým by při pečené vytékala šťáva)

7. okraj koláč potřete rozpuštěným máslem a posypejte třtinovým cukrem

8. vložte do trouby a po 35-45 vytáhnete velkou nádheru :-)

(kdyby vám přeci jen šťáva vytekla, hned po vytažení ji můžete sebrat lžící a vrátit na koláč)

rebarborové muffiny s čokoládou a skořicovou drobenkou

a zase ta drobenka, která mě vážně začala bavit... tentokrát je z ovesných vloček a se skořicí...

dnešní muffiny jsou výsledkem kombinace aktuálních zásob, tedy podmáslí, které mi zbylo z předchozího koláče a rebarbory, které se můj muž nemůže dojíst, takže ji pravidelně dokupuji, dokud je a nečekané, ale vítané návštěvy... během 15 minut byly v troubě a za dalších 30 minut na stole :-)

věřte mi, že spojení lehce nakyslé rebarbory, sladké čokolády a křupavé skořicovo-ovesné drobenky je pecka a nejvíc jsou ještě teplé :-)

250g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 1/2 lžičky jedlé sody, 100g třtinového cukru, špetka soli, lžička skořice
2 vajíčka, 200ml podmáslí, 90g rozpuštěného másla
4 dlouhé stonky rebarbory, 100g dobré hořké čokolády
na drobenku: 50g ovesných vloček, 25g studeného másla, 25g třtinového cukru

musím říct, že jsem tentokrát neměla čas dodržet pravidlo, že suroviny nechám alespoň půl hodiny mimo lednici, aby měly pokojovou teplotu... ale rozpustila jsem máslo při nízké teplotě, takže bylo jen o trochu víc než vlažné, smíchala jsem ho se studeným kefírem a pak jsem přidala studená vajíčka, tím se teplota surovin na tu pokojovou plus mínus srovnala :-)

1. v jedné míse (menší) smíchejte suché suroviny (mouku, prášek do pečiva, sodu, cukr, sůl a skořici)
2. v druhé míse (větší) zlehka promíchejte mokré suroviny (kefír, máslo a vajíčka)
3. rebarboru oloupejte (když nožíkem chytnete kraj slupky na jednom konci stonku, krásně se stáhne chycená část po celé délce) a každý stonek rozřízněte nejdříve podélně napůl a pak ho příčně nakrájejte na kostičky
4. zapněte horkovzdušnou troubu na 200 stupňů (nebo klasickou na 220 stupňů)
5. čokoládu nakrájejte na kousky
6. ovesné vločky rozmixujte na drť, nasypejte je do větší misky, přidejte cukr a na kousky nakrájené studené máslo a prsty zpracujte na drobenku
6. suché suroviny postupně nasypejte do mokrých, zlehka promíchejte, aby se spojily a přidejte nakrájenou rebarboru a čokoládu - vždy míchejte jen zlehka, stačí obracet lžící
7. naplňte formičky na muffiny - v silikonové nebo teflonové formě na 12 kousků můžete jednotlivé misky naplnit do roviny, pokud máte samostatné formičky, tak raději kousek pod okraj, aby přes něj nevytekly) a posypejte každý muffin drobenkou
8. muffiny vložte do trouby a pozor - po 5 minutách stáhněte teplotu o 20 stupňů (tedy horkovzduch na 180 a klasickou troubu na 200 stupňů) a pečte ještě 25 - 30 minut, až povrch a drobenka zezlátne

jahodový koláč

čerstvé jahody jsou nejvíc, ale takový jahodový koláč s drobenkou je taky dost luxusní záležitost... ano, s drobenkou... asi se ze mě stává příznivec drobenky... v kombinaci s lehce nakyslým ovocem má do křupava upečená drobenka prostě něco do sebe... babičky dobře věděly, proč jí na ty ovocné koláče sypou :-)

takže jahodový koláč na plech, tentokrát ne klasická metýnka, protože není z těsta kynutého, ale z vláčného těsta s podmáslím, které jahodám vyloženě sluší (hlavně v kombinaci s tou drobenkou :-)

uvedené suroviny jsou na plech velikosti cca 33x33cm, máte-li větší či naopak menší, najdete jejich upravené poměry na konci:

na vršek koláče:

cca 750g jahod

70g třtinového cukru

1 vanilkový cukr

1 lžíce škrobu

těsto:

1 vejce

130g třtinového cukru

150g polohrubé mouky

150g hrubé mouky

1/2 prášku do pečiva

100ml slunečnicového oleje

300ml podmáslí

drobenka:

80g třtinového cukru

80g studeného másla

160g hrubé mouky

1. omyté a osušené jahody nakrájejte na čtvrtky, dejte je do mísy, zasypejte třtinovým a vanilkovým cukrem, přidejte lžíci škrobu, promíchejte a nechte chvíli odstát

2. horkovzdušnou troubu zapněte na 200 (klasickou na 220) stupňů

3. vejce utřete s cukrem, přidejte obě mouky s práškem do pečiva, promíchejte, přidejte olej a podmáslí a znovu pečlivě promíchejte

4. plech vyložte pečícím papírem - těsto je celkem tekuté, takže v rozích papír pečlivě složte

5. suroviny na drobenku smíchejte ve větší míse a prsty z nich vytvořte drobenku

6. těsto vylijte na plech (vyložený papírem) a rovnoměrně ho stěrkou rozetřete po celé ploše

7. lžící nasázejte na těsto jahody, včetně šťávy, která se z nich uvolnila, nepravidelně, ale pěkně jednu vedle druhé, bez větších mezer

8. jahody zhusta zasypejte drobenkou

9. koláč vložte do trouby a pečte cca 35 minut, až drobenka zezlátne

***

- pokud máte větší plech, budete potřebovat o cca 250g víc jahod (tj. 1kg),  od každé mouky přidejte po 50g (tedy 200g a 200g), cukru a oleje přidejte 25g (tedy 155g cukru a 125ml oleje) a na drobenku použijte po 100g másla, 100g cukru a 200g mouky

- pokud máte naopak plech menší, nebo chcete-li koláč jen do koláčové formy, bude vám bohatě stačit 1/2kg jahod, dále uberte třetinu od každé mouky (takže to bude 100g a 100g), prášku do pečiva dejte jen 1/3 sáčku a uberte i cukru (na 100g) a stejně tak i oleje (na 75ml), na drobenku by vám mělo stačit 60g cukru, 60g másla a 120g hrubé mouky

jahodový závin s tvarohem

jahody jsou samozřejmě nejlepší čerstvé, ať už jen tak, nebo na něco "navrch"... ale když se úplně nepovedou, tedy nejsou tak slaďoučké, jak by být měly, pořád jsou skvělé na knedlíky, bublaninu a nebo na koláč... zvídavou otázku svého syna, jestli se z jahod dá udělat štrůdl, jsem vzala jako výzvu, protože mě to nikdy předtím nenapadlo... a protože výsledek měl úspěch (a je to velmi jednoduché a rychlé), tady je:

jahody jsem nepočítala, ale bylo jich asi 21 (= 42 půlek ve 12 řadách po třech za sebou)
1 plát listového těsta (= koupeného :-)
250g tvarohu (= balení v kostce, ne ve vaničce)
2 lžíce cukru (třtinového nebo krupice)
1 vanilkový cukr
1 lžíce vanilkového pudingu
2 vejce (1 do tvarohu + 1 na potření)
moučkový cukr navrch

1. tvaroh vyšlehejte s cukrem, vanilkovým cukrem, vejcem a lžící pudingu
2. těsto ještě trochu rozválejte, na délku i na šířku
3. troubu předehřejte na 180 stupňů
4. plát těsta potřete tvarohem (dala jsem si ho podélně na střed a pak stěrkou rozetřela i do stran, ale ne až do krajů, ty jsem nechala nepotřené a uprostřed jsem si tvarohu nechala trochu vyšší vrstvu
5. na středovou vyšší vrstvu tvarohu naskládejte jahody - tři půlky vedle sebe. těsně za ně další tři, a tak dále, okraje těsta si nechte volné, aby se daly přehnout
6. přehoďte jednu (delší) stranu těsta přes jahody, malinko přimáčkněte, přes ní přehoďte druhou (delší) stranu těsta, znovu jen lehce přimáčkněte, okraje (kratší strany) těsta přitlačte k sobě a přehněte je směrem nahoru a opět trochu přimáčkněte, pak celý závin překulte (tak, aby podélný spoj i přehnuté okraje byl zespoda) rovnou na plech s pečícím papírem a nebo na pečící papír, který pak i se závinem opatrně přenesete na plech
7. závin potřete rozšlehaným vejcem a nechte 30 minut péct do zlatova
- pokud by šťáva z jahod vytekla - mně se na vrchu záhadně vytvořila dírka, kterou šťáva ke konci pečení vytékala - nic se neděje - odsajte ji pomocí papírových ubrousků
- pokud chcete závin přesunout na talíř, nechte ho nejdřív chvilku zchladnout, pak ho velmi opatrně na talíř přesuňte i s pečícím papírem a teprve pak papír opatrně vytáhněte :-)

jahodová bublanina z palačinkového těsta

pořád je co objevovat... včera se náš kamarád Martin zmínil, že bublaniny, jaké se dnes pečeme, nejsou žádné bublaniny, protože ta správná bublanina, kterou pekla jeho babička, v troubě vždycky vybublala... proto to přece je bublanina... a tuhle jedinou pravou bublaninu babička pekla z palačinkového těsta... tak jo. výzva...

ale bylo to jednodušší, než jsem si myslela, receptů najdete spoustu, poměry surovin - mléko, vejce, cukr a hladká nebo polohrubá mouka - jsou ve všech víceméně stejné, buď jsou z půl litru mléka na velký plech a nebo ze čtvrt litru mléka na do malého pekáčku.

přeci jen peču pro dva, takže malá bublanina (pekáček 26x16cm), mi přišla dostačující... 

když jsem bublaninu strčila do trouby, nedalo mi to a pozorovala jsem ji... asi po 15 minutách se začaly vzdouvat rohy, pak mezery mezi jahodami... vzedmuté kraje se taky jako první hezky opekly, ale nechala jsem ji v troubě, až lehce zezlátl i střed...

nakrojili jsme ji ještě teplou, těsto je hodně vláčné, konzistencí připomíná puding (po vytažení z trouby bublanina trochu splaskne) a chutná, jak jinak, palačinkově :-) 

3 vejce, 250ml mléka, špetka soli, 100g hladké mouky, 50g cukru krupice

kousek másla na vymazání pekáčku, protože tohle tekuté těsto by si s papírem moc nerozumělo 

případně moučkový cukr na poprášení

1. připravte si jahody (a nebo třešně!) - omyjte je a osušte

2. ve větší misce rozšlehejte vajíčka se špetkou soli, přilijte mléko a ještě prošlehejte

3. přidejte cukr a mouku a vymíchejte (nejlépe metličkou) na řídké těsto a stejně jako to palačinkové ho nechte chvilku odpočinout (stačí 5-10 minut, než se vám zahřeje trouba)

4. troubu zapněte na 200 (horkovzduch na 180) stupňů

5. vymažte si pekáček máslem

6. těsto vlijte do pekáčku a do něj nasázejte jahody, nahusto, ale s mezerami

7. dejte do trouby na cca 30 minut, až povrch zezlátne

jahodové knedlíky z tvarohového těsta

tvarohové těsto je lehoučké a hezky se s ním pracuje - na jahody je ideální, protože každou jahodu jen obalíte těstem a je na vás, jestli uděláte jen tenkou vrstvičku a nebo naopak trochu silnější...
a uvařené jsou raz dva...

250g měkkého tvarohu (baleného v kostce, ne ve vaničce) 1 menší vejce, špetka soli, cca 75g krupice (nebo dětské krupičky a nebo hrubé mouky)
cca 14 větších jahod (umyté a osušené)
navrch: rozpuštěné máslo (cca 50g), moučkový cukr (nebo cukr krupici a nebo třtinový cukr), podle chuti a nastrouhaný tvrdý tvaroh (nebo měkký tvaroh a nebo zakysanou smetanu)

1. tvaroh, vejce a sůl dejte do mísy a vařečkou utřete
2. přidejte krupici (nebo krupičku nebo mouku) a přidávejte ji postupně po lžících - je to cca 4-5 lžic, podle velikosti vajíčka - vařečkou a pak rukama zpracujte, až se suroviny hezky spojí a z těsta půjde vytvořit váleček, který nelepí (pokud použijete tvaroh z vaničky, který je mokřejší, bude to chtít víc mouky, ne že by to nešlo, ale čím víc mouky, tím tužší budou knedlíky)
3. do velkého kastrolu nebo hrnce dejte vařit vodu
4. z válečku odkrojte kousek těsta, rozplácněte si ho na dlani, položte na něj jahodu, obalte ji těstem a mezi dlaněmi hezky zakoulejte do úhledného knedlíčku
5. knedlíčky si odkládejte na talíř nebo ubrousek poprášený krupicí (krupičkou nebo hrubou mouku), protože je lepší je do vody hodit najednou
6. (opatrně) vhoďte do vařící se vody, nebo je tam postupně vložte jeden po druhém lžící, ale jen tolik, aby vešly na dno v jedné vrstvě, každý knedlík zlehka postrčte lžící, aby se nepřilepily ke dnu a na chvilku přikryjte poklicí, aby se voda začala znovu vařit
7. rozpusťte máslo na polití knedlíků
8. hlídejte knedlíky - během chvilky vyplavou na hladinu, pak je nechte ještě 8 minut povařit a potom je hned vylovte, ideálně děrovanou lžící (případně rychle osušte ubrouskem)
9. uvařené knedlíky na talíři zasypejte vrstvou tvarohu, na něj dejte cukr a nakonec přelijte rozpuštěným máslem (a nebo vše naložte do misek dejte na stůl, aby si každý posypal v množství a pořadí dle chuti)

rebarborový koláč s drobenkou (rebarborová metýnka)

nerada dělám drobenku, ale opravdu nerada... takže jí vlastně nedělám... a taky mě moc nebaví koláče na plech, připadají mi zbytečně velké :-)
jenže... koupila jsem dva svazky rebarbory a těšila jsem se, co úžasného s nimi provedu, když můj muž projevil přání, abych z ní udělala "metýnku"... metýnku? tak nějak jsemu tušila, že se tak někde  říká koláči na plech s drobenkou, ale moje snaha vysvětlit mu, jak úžasná určitě bude kombinace rebarbory s pomerančem, ať už se skořicí, nebo s kardamonem, s jogurtem, s medem, se nesetkala s pochopením všechno marné... tak tedy metýnka... pro jistotu jsem si ověřila, že se nepletu, že metýnka je opravu ta klasika na plech, ať už se švestkami, meruňkami nebo rebarborou. a jak jinak, než s drobenkou.
prošla jsem mraky receptů... rovnou jsem vyloučila ty s práškem do pečiva, protože když už babičkovská klasika, tak kynutá... a díky tomu mě po dlouhé době napadlo nakouknout do sešitu po babičce... a našla jsem... i když zápis byl dost stručný - nadpis "koláč na plech", pod tím suroviny a dále: udělej kvásek, všechno smíchej, nech vykynout, peč půl hodiny :-)

500g hladké mouky, 25g droždí, 75g cukru, 250ml mléka, 2 žloutky, citronová kůra, lžička soli, 75g rozpuštěného másla, 1 celé vejce
1kg rebarbory (= váha před oloupáním), 1 vanilkový cukr
na drobenku - 150g hrubé mouky, 100g cukru krupice (zcela výjimečně ne třtinový), 100g studeného másla

babička měla asi trochu větší troubu a tedy i plech - těsto je skvělé, nadýchané, ale na můj vkus zbytečně trochu vysoké... ale pravdou je, že já mám naopak troubu spíš malou, a tomu odpovídá i velikost plechu, jeho vnitřní rozměr je 33x33cm a myslím, že příště možná zkusím ode všeho (kromě vajíček) o 1/3 ubrat... a možná ne... protože musím přiznat, že mě až trochu překvapilo, jak mi koláč chutná. kombinace nakyslé chuti rebarbory a sladké křupavé drobenky (!) ve spojení s nadýchaným voňavým těstem je taková hezky letní a babičkovsky prázdninová :-)

1. do mísy dejte mouku a udělejte do ní rukou důlek, do něj nasypte zhruba třetinu cukru, rozdrobte droždí a zalijte zhruba třetinou vlažného mléka, přikryjte utěrkou a nechte cca 10 minut na teplém místě, to by mělo stačit, aby kvásek "vzešel"
2. mezitím máslo rozehřejte na nejnižším stupni a hned jak se rozpustí, stáhněte ho z plotýnky
3. k mouce s kváskem přidejte zbylý cukr, žloutky, citronovou kůru, sůl a vlažné rozpuštěné máslo a začněte vařečkou zpracovávat těsto - mléko přidávejte postupně, pak vařečku odložte a těsto pořádně prohnětejte rukama (máte-li robota, není co řešit, vše, kromě mléka dejte do mísy, nechte párkrát projet hnětačem a pak pomalu přilévejte mléko, hnětač nechte pracovat cca 5 minut)
4. těsto zpracujte do tvaru koule (je vyloženě vláčné a měkoučké) a nechte kynout cca 2 hodiny, v polovině kynutí, tedy po cca hodině, těsto párkrát v míse "převraťte", ať už rukama, nebo vařečkou - sice splaskne, ale nebojte, zase nabyde (a ve výsledku bude nadýchanější)
5. plech vyložte pečícím papírem a připravte si rebarboru - každý řapík sloupněte (jde to skoro samo), rozkrojte si ho na půl, pak každou půlku ještě podélně napůl a pak už krájejte na kostičky
6. až se bude blížit konec kynutí, zapněte troubu na 180 stupňů (horkovzduch na 160)
7. těsto vyklopte z mísy na plech (na papír) a malíčkovou hranou ruky ho postupně rozposouvejte do všech stran, aby zaplnilo celý plech a vytvořilo po obvodu o něco vyšší okraj - ten pak ještě prsty vymačkejte směrem nahoru po okrajích plechu (možná to zní složitě, ale půjde vám to samo)
8. celou plochu těsta kromě okrajů posypejte nakrájenou rebarborou, mělo by to vyjít na jednu vrstvu bez mezer a tu pak posypejte vanilkovým cukrem
9. ve větší misce promíchejte hrubou mouku s cukrem krupicí, studené máslo rychle nakrájejte na menší kousky, přidejte je k mouce a cukru a co nejrychleji prsty obou rukou zpracujte na drobenku (tj. suroviny se spojí do drobků)
10. celý koláč kromě okrajů posypejte drobenkou, okraje potřete (vidličkou prošlehaným) vejcem
11. pečte cca 35 minut - až budou okraje i drobenka hezky (ale ne moc) dohněda

Pavlova s jahodami (a borůvkami)

TO, ŽE JE TEXT DLOUHÝ, VŮBEC NEZNAMENÁ, ŽE JE POSTUP SLOŽITÝ - NAOPAK, ZVLÁDNETE TO ÚPLNĚ V POHODĚ!!! jen jsem se snažila podchytit všechna možná úskalí a otazníky, abych vám ušetřila čas :-)

existence dortu Pavlova mě v podstatě nikdy nezajímala... i když na pohled je to efektní kousek...
pak jsem ho ale ochutnala vloni o Vánocích v Austrálii a stalo se, že jsem si celý večer nenápadně chodila po kousíčku přidávat, protože to prostě jinak nešlo... je totiž boží :-)

až následně jsem zjistila, že v Austrálii se o Vánocích korpus prodává v krabici v každé sámošce, jako u nás vánočka, a doma se jen vycpe šlehačkou a dozdobí ovocem, ale ani to mi nepokazilo tu chuťovou vzpomínku a potřebu to zkusit, samozřejmě jak jinak, než s domácím korpusem...

receptů na Pavlovu najdete mraky, mají všemožné modifikace, ze kterých téměř jistě nabydete dojmu, že to je velká věda... ale věřte, že není... tedy pokud se nechcete zabývat detaily, jako je počasí v den pečení, vhlkost vzduchu, otřesy, které v kuchyni působí chůze kolem trouby, atd. :-)
čistě prakticky bylo zásadním rozhodnutím, jestli zachovat většinový postup a přidat do bílků vinný ocet a škrob, což se mi moc nelíbilo, a nebo jestli důvěřovat Florentýně, že to jde i bez toho. Florentýna zvítězila, jen jsem pro jistotu přidala do bílků pár kapek citronu, protože ten přidávám třeba do bílků na zdobení perníčků, aby zůstal sněhově bílý...
dalším velkým otazníkem byla délka pečení, nebo spíš sušení a teplota trouby, protože obojí se v různých receptech napříš kontinenty dost liší a rozdíl je doslova v hodinách :-)
ale kdo se bojí, nesmí do lesa, takže jsem provedla rozhodnutí a následně pokus, který vyšel na první dobrou a proto mohu zodpovědně prohlásit, že to celé až taková věda není...

zde ještě timing, protože celý proces zabere trochu času, i když z větší části bez vaší aktivní účasti:
- vejce je potřeba vyndat z lednice minimálně půl hodiny (hodina lepší) dopředu
- šlehání bílků s cukrem - 10 minut
- sušení v troubě - 2 hodiny
- chladnutí v troubě nebo při pokojové teplotě - minimálně 2 hodiny, klidně přes noc
- zdobení - to je včetně šlehání šlehačky na pár minut
- pak by měl dezert ještě odpočívat v lednici, aby bílkové korpusy od šlehačky a ovoce navlhly, je to tak správně a bude se to pak celé lépe krájet, obecně se doporučuje něco mezi 2 a 6 hodinami, někde se uvádí i přes noc - já jsem tomu dala 4 hodiny a výsledek byl super.. ALE pravdou ale je, že někdo podává hned po naplnění, dezert se sice hůř krájí, ale korpus zůstane křupavý... což zcela jistě zkusím příště
- takže když to shrneme, pokud plánujete Pavlovu podávat po obědě, nebo odpoledne, je ideální upéct korpusy den před a nazdobit je buď ráno a nebo o něco později, aby vám to vyšlo tak akorát :-)

rozhodla jsem se, že napoprvé budou stačit dvě vrstvy, takže tomu odpovídá i toto množství surovin, ale výsledkem jsou poměrně 
subtilní korpusy - pokud chcete trochu větší verzi, zdvojnásobte množství bílku a cukru (= 6 bílků, 300g cukru)
3 bílky (pokojové teploty), 150g jemného cukru krupice, pár kapek (cca 10) citronu
náplň:
2 vychlazené!!! smetany ke šlehání

jahody, borůvky
hořká čokoláda - není nutné, ale je dobré :-)
ale klidně i maliny, rybíz, ostružiny a nebo kiwi - kiwi údajně bylo v původní verzi receptu
taky se na zdobení hodí jedlé květy, od fialek, přes růže, šeřík, macešky, sedmikrásky až po pampelišky..
místo čokolády by se určitě dala použít rozpuštěná čokoláda, kterou byste šlehačku a ovoce jen tak pocákali, trochu se mi chtělo zkusit použít na pocákání slaný karamel, ale to si nechám na příště... rozhodně se nebojte při zdobení experimentovat, jen pamatujte, že méně je většinou více... .

ta originální verze, pokud to třeba náhodou nevíte, jako jsem to nevěděla já, je - a to je údajně dodnes předmětem sporu - australská nebo novozélandská, obě země se o původ dezertu už desítky let přou...  když někdy kolem roku 1926 obě země navštívila ruská primabalerína Anna Pavlova, kuchař v hotelu, kde bydlela jí připravil dezert, který kromě toho, že byl lehoučký, připomínal na pohled baletní sukni, včetně toho, že ta její byla zdobená zelenými květy, proto použil na ozdobu právě kiwi

a teď už konečně postup:
1. opatrně rozklepněte vajíčka a bílky dejte to velké mísy a nechte je alespoň hodinu při pokojové teplotě (žloutky nebudete potřebovat, takže si je v uzavřené skleničce odložte do lednice, hodí se vám jindy, třeba na snídani)
2. mírná záludnost je v procesu šlehání bílků... máte-li robota, máte vyhráno... máte-li alespoň elektrický šlehač se dvěmi metlami, i to je vítězství... zcela jistě to musí jít i ručně, ale to už by bylo na hranici sportovního výkonu a nezkoušela jsem
3. pokud budete mít potřebu studovat různé návody, zamotáte se v pochybnostech, jestli nejdřív šlehat bílky bez cukru, ten pak buď postupně přidávat a nebo ho přidat až nakonec, nebo jestli moučku nebo krupici a nebo půl napůl a jestli je lepší třtinový nebo obyčejný bílý... věřte mi, že v tomto případě je lepší obyčejný bílý cukr a že ho můžete přidat hned na začátku... tedy určitě ve verzi robot/šlehač - jestli to funguje i při ručním šlehání, to zaručit nemohu.... takže zapněte robot/šlehač na nejvyšší stupeň, bílky malinko našlehejte a pak rovnou, ale lžíci po lžíci, přidejte všechen cukr a nepřestávejte šlehat... ještě přikápněte těch pár kapek citronu (i když by to mělo jít i bez nich) a dejte tomu poctivých 10 minut šlehání. výsledkem je totálně našlehaná skoro tuhá hmota, tady už není důvod mluvit o tom, že by se po vytažení metliček špičky sněhu neměly ohýbat, protože po 10 minutách na metličkách hmota drží i ve vodorovné poloze...
4. zatímco robot šlehá (pokud držíte šlehač rukou, tak předtím, než začnete), připravte si dva plechy, dva kusy pečícího papíru a zapněte troubu - klasickou na 100, horkovzdušnou na 80 stupňů...
s teplotou neexperimentujte, nemuselo by to vyjít...
5. na papír si tužkou vyznačte kruh o průměru cca 25 cm (obkreslete velký mělký talíř a nebo klasickou dortovou formu, pořádně přitlačte, ať nakreslený kruh vidíte, i když papír otočíte (otáčíme jen pro jistotu, aby se tužka neobtiskla do korpusu)
6. našlehanou hmotu přeneste stěrkou na hromadu do středu kruhu (tj. polovinu na každý plech) a rozetřete ji k jeho krajům... úplně rovnoměrné to nikdy nebude, ale to je v pořádku, kouzlo je v tom, že je to celé trochu halabala... jen by výsledná placka měla být plus mínus všude stejně vysoká, perfektně souměrná a uhlazená být nemusí... a ty dvě placky by samozřejmě měly mít stejný tvar a velikost, aby pak na sobě hezky seděly...
7. oba plechy současně vložte do trouby, kde je necháte péct, nebo spíš sušit 2 hodiny...  jediná záludnost by mohla nastat v osobním nastavení vaší trouby, ale jestli peče tak, jak má, mělo by to být správně... pokud víte, že vám peče víc, raději pár stupňů uberte. po dobu pečení troubu neotvírejte, s plechy nehýbejte, prostě si korpusů moc nevšímejte, jen na ně občas jedním okem koukněte, měly by zůstat sněhově bílé, takže kdyby náhodou začaly nabírat jinou barvu, okamžitě je přikryjte pečícím papírem... v tom případě troubu opatřně otevřete a zase rychle zavřete, ale nebouchejte dvířky!
8. po dvou hodinách troubu vypněte, dvířka jen pootevřete dvířka (pokud vám nedrží jen mírně pootevřená jako mně, špunt od vína je ideální zarážka) - korpusy nechejte uvnitř trouby vychladnout (já jsem je nechala v troubě přes noc a ráno se z plechu krásně odlouply) - podstatné je, že by měly zchladnout na relativně teplém a suchém místě, protože by neměly navlhnout... pokud je potřebujete z trouby vyndat, uzavřete je ideálně v papírové krabici
9. fáze zdobení - ušlehejte šlehačku do tuha - při šlehání šlehačky: smetana musí být opravdu studená a mísa a šlehací metla opravdu čisté (=odmaštěné), oboje ideálně vychlazené... metlu strčte na chvíli do mrazáku, mísu vypláchněte ledovou vodou a otřete... když do smetany přikápnete pár kapek citronu, pomůže to k tužší konzistenci... šlehejte nejdříve na malé obrátky (1 minutu), pak přidejte rychlost a na závěr ji pro jistotu zase snižte, ať šlehačku nepřešleháte... já na závěrečnou fázi vyndám mísu z robota, beru do ruku metlu a v poslední fázi došlehám ručně... jestli si jí chcete přisladit, je to na vás, v tom případě přidejte cukr podle chuti, ale doporučuji šlehačku nesladit, korpusy sladké jsou, ovoce taky, není důvod z dezertu pro primabalerínu dělat přeslazenou buchtu, že...

10. první korpus položte na talíř, na kterém už dort zůstane, stěrkou na něj natřete polovinu šlehačky, zase hezky halabala, na šlehačku naskládejte jahody, borůvky, nasekané kousky čokolády, atd. (opět zhruba polovinu, nebo spíš o něco méně, aby vám zbylo víc navrch)
11. přikopte druhým korpusem, lehounce přimáčkněte, natřete horní korpus druhou polovinou šlehačky, tady už nemusíte dbát na stejnou výšku, takže to udělejte tak, aby se vám to líbilo, klidně mírné vlnobití, na šlehačku naskládejte jahody, borůvky, ovoce poházejte nasekanou čokoládou - co vám spadne na talíř, to tam nechte, bude divoké, ale hezké, tak to má být...
12. šoupněte dort do lednice a nechte ho tam 2 až 6 hodin odpočívat - a nebo - pokud chcete zachovat korpusy křupavé, ozdobte korpusy šlehačkou a ovocem až těsně před podáváním (bude se to celé o něco hůř krájet, ale korpusy zůstanou "chrumkavé"
13. hrdě neste na stůl a užijte si obdiv, kterým vaši hosté určitě nebudou šetřit :-)

paella s mořskými plody

paella je super, když potřebujete nakrmit hodně lidí, ale přitom chcete víc času strávit s nimi, než u plotny... příprava je totiž rychlá a paellu můžete nechat vařit víceméně bez dozoru :-) 
jen na suroviny je potřeba myslet dopředu, pokud tedy nemáte v zásobě rýži na paellu, uzenou papriku (oboje např. M&S) a mořské plody...

suroviny - pro 4 - 5 osob (a nebo všeho dvojnásobek pro cca 10 osob)
lžíce olivového oleje, 2 menší nebo 1 velká červená cibule - nahrubo nakrájené, 2 stroužky česneku - na drobno nakrájené, lžička uzené červené papriky, lžička sušeného tymiánu nebo pár stonků čerstvého (=cca lžíce odrhnutých lístečků), 400g rýže na paellu (nebo jiné kulatozrnné rýže), 150ml dobérho suchého bílého vína (lze vynechat), 1 plechovka krájených rajčat, cca 1 litr zeleninového vývaru (např. klare bruhe z DM), sůl, pepř, 1kg mražených mořských plodů, hrst nasekané hladkolisté petrželky, šťáva z jedné limetky plus jedna nakrájená limetka k podávání (stejně poslouží i citron)

1. na pánvi rozehřejte olivový olej na vložte na něj cibuli - na středním stupni opékejte cca 3 minuty, aby cibule zesklovatěla, ale nezhnědla, pak přidejte česnek a dejte tomu ještě minutu
2. mražené mořské plody přelijte na cedníku studenou vodou a nechte je povolit
3. k cibuli přidejte lžičku sušené papriky, tymián, přisypte rýži a rychle promíchejte a pak hned přilijte bílé víno, znovu promíchejte a nechte víno odpařit
5. přidejte rajčata a promíchejte
6. zalijte horkým vývarem a přiveďte k varu, potom stáhněte na minimum, aby paella jen probublávala a vařte ji bez poklice (doba varu dle typu rýže a návodu) cca 20 - 25 minut (mořské plody budete přidávat před dovařením rýže)
7. občas na paellu mrkněte a promíchněte ji ode dna - tekutina by se neměla odpařit úplně, rýže by měla zůstat "mokrá", kdyby se vám všechna tekutina vstřebala do rýže, přidejte trochu vývaru
8. po cca 15 minutách by rýže měla být na skus (tj. už ne tvrdá, ale ještě ne měkká - pokud je ještě vyloženě tvrdá, nechte ji ještě chvíli probublávat), což je ten správný čas, kdy k rýži přidat mořské plody
9. paellu důkladně promíchejte a nechte mořské plody v rýži provařit - v této závěrečné fázi už pod pokličkou - cca 5 - 10 minut (krevety zrůžoví a rýže bude měkká tak akorát)
10. odstavte paellu ze sporáku, přimíchejte do ní limetkovou šťávu, podle chuti dosolte a dopepřete a na závěr přihoďte sekanou petrželku (plus případně ještě čerstvý tymián)
11. na stole podávejte přímo z woku (spolu s na 1/4 nakrájenou limetkou k dochucení na talíři)