bezlepková foccacia s rozmarýnem a olivami

pekla jsem chlapcům k večeři foccaciu a rovnou jsem zkusila i bezlepkovou variantu...
jen jsem vyměnila pšeničnou mouku za Jizerku a přidala olej i do těsta - těsto má dost jinou konzistenci než to z pšeničné mouky, chvíli jsme byla trochu skeptická, ale placka z těsta vytvořit šla a dopadlo to skvěle... musela jsem se hodně krotit, abych foccaciu nesnědla celou, i ta půlka (a ještě namáčená v olivovém oleji, který jsem si nalila na talířek... ) byla až dost... ale chutnalo to prostě božsky :-)

jestli si foccaciu upečete jen s rozmarýnem, nebo s rozmarýnem a olivami, to je už na vás...
pokud s olivami, tak bez pecek a je jedno, jestli s černými, se zelenými nebo jestli je smícháte...

220 ml  vlažné vody
10g droždí (1/4 kostky)
2 lžíce olivového oleje
300 g bezlepkové mouky Jizerka
3/4 lžičky soli
3 lžíce dobrého olivového oleje
1 velká snítka rozmarýnu
cca 25 oliv
sůl (hrubozrnná)
olej na potření

1. vlažnou až mírně teplou (ale ne horkou) vodu nalijte do větší mísy
2. do vody rozdrobte droždí a rozmíchejte ho, až se téměř rozpustí a přidejte 2 lžíce olivového oleje
3. sůl smíchejte s moukou
4. přidejte trochu mouky (1/3) do vody s droždím a olejem a vymíchejte řídké těsto
5. postupně přidávejte další mouku a míchejte - ideální je vymíchat těsto hnětačem v robotu
6. do jiné mísy dejte trochu olivového oleje (lžičku) a rukou olej rozetřete po dně a stěnách mísy
7. rukama (od oleje) přesuňte těsto do naolejované mísy, přikryjte mísu utěrkou a nechte těsto cca hodinu kynout  na teplém místě
8. olivy nechte okapat na cedníku, ze snítky rozmarýnu stáhněte (odshora dolů) jednotlivé lístečky a připravte si na plech papír na pečení
10. troubu si předehřejte na 220 stupňů
11. z těsta udělejte bochánek, rozmáčkněte ho naplacato, přesuňte na plech a ještě rukama upravte na hezky kulatou placku (velikosti pizzy)
13. těsto pokapejte olejem, rukou rozetřete olej po placce a prsty obou rukou vymačkejte do těsta důlky, olej se tak do těsta hezky zapracuje
12. do těsta rovnoměrně vmačkejte olivy, mezi ně lístky rozmarýnu a navrch ještě lehce osolte nebo pohoďte hrubozrnou solí
13. pečte cca 20 minut, až povrch zezlátne
14. horkou foccaciu ještě s pomocí mašlovačky potřete olivovým olejem

dýňová polévka s jablkem a kořením

nedokážu projít kolem dýní hokkaido, aniž bych alespoň jednu nekoupila... a většinou koupím spíš dvě... baví mě jejich barva a baví mě s nimi experimentovat.

dýně seděly v košíku na zahrádce, když jsem posbírala poslední popadaná jablka a položila je v ošatce hned vedle košíku... polévka s kokosovým mlékem už je přeci jen trochu ohraná, takže nastal čas na změnu :-)
a šlo to... polévka je po jablíčkách lehounce nakyslá a po koření voňavá....

1kg dýně hokaido (váha po vydlabání semínek), 2 větší jablka (vykrájená cca 250g), 
4 lžíce olivového oleje, 1 velká cibule, 10 lístků šalvěje, 2 stroužky česneku, 2 lžičky kari koření, 10 tobolek kardamonu, 1 litr zeleninového vývaru, muškátový oříšek, 200ml smetany (12% určitě stačí), sůl, pepř

1. cibuli nakrájete nahrubo
2. ze stroužků česneku odkrojte tvrdou špičku, rozmáčkněte je nožem naplocho, stáhněte slupku 
(z takhle rozmáčknutého česneku se totiž sloupne sama)
3. dýni přepulte, vydlabejte a nakrájejte na kostky
4. z jablek vykrojte jadřince a nakrájete jen na větší kostky
5. v hrnci zahřejte olej, dejte na něj na 5 minut cibuli a šalvěj, občas promíchejte
6. přidejte 2 lžičky kari, promíchejte
7. přidejte jablka a dýni, znovu promíchejte
8. tobolky kardamonu rozmáčkněte nože naplocha přidejte je do hrnce (lepší je zavázat je do kousky gázy, protože při vaření zesvělají a špatně se loví :-)
9. vše zalijte horkým vývarem a vařte 30 minut
10. vylovte kardamon a polévku rozmixujte dohladka (pokud máte kardamon rádi, seškrábněte semínka zpět do polévky)
12. přidejte smetanu a přistrouhněte trochu muškátového oříšku, promíchejte a už jen prohřejte

dokonalá sekaná

jen co jsem napsala nadpis, začalo mi vrtat hlavou, co je to vlastně za slovo - "sekaná"? proč sekaná, když je z mletého masa? nahlédla jsem, co k tomu říká wikipedia (a ne že bych jí všechno věřila, ale tohle zní celkem věrohodně):  "Sekaná byla známá v českých zemích již od středověku. Jednalo se však o luxusní jídlo, které se nemlelo, ale ručně nadrobno sekalo výhradně z kýty či svíčkové. Posun nastal až po vynálezu mlýnku na maso.Do sekané se mlely i méněhodnotné či levné druhy masa, bůček, ořezy z žeber apod." To my ale dělat nebudeme, ani nebudeme kupovat mlete maso v supermarketu, hezky si dojdeme do řeznictví, kde máme jistotu, že nám tam nic méněhodnotného nesemelou a koupíme si 1kg mletého vepřového s hovězím...

1kg mletého masa, 2 velké cibule, 4 stroužky česneku, 1 hrst čerstvých bylinek (majoránka, tymián, rozmarýn, dobromysl, saturejka, oregáno - co máte, a když nemáte, vystačíte se sušenými - 2 lžíce majoránky, 1 lžíce tymiánu - ty ale klidně přidejte, i když máte čerstvé, tady o bylinkách platí, že více je více :) 
1 lžička soli, 1 lžíce klare brűhe (pokud nemáte, nevadí, jen víc osolte), čerstvě mletý pepř, 2 vejce, 1 dcl smetany ke šlehání (můžete vynechat), 6 lžic čerstvé strouhanky (nemusí být - nutná je pouze v případě, že je směs příliš mokrá a nedrží tvar - pro bezlepkovou variantu pak stačí v dlaních rozmáčknout pár kukuřičných křupek nebo nastrouhat kukuřičné nebo amarantové chlebíčky, např. crispins)

1. cibuli nakrájejte nadrobno (v případě sekané to hraje roli, velké kusy by narušovaly strukturu sekané a vypadávaly by)
2. cibuli spařte na sítu vařící vodou (změkne a nebude tak štiplavá)
3. čerstvé bylinky nasekejte 
4. maso vložte do větší mísy, přidejte cibuli, prolisovaný česnek, čerstvé bylinky, sušené bylinky, klare brűhe ,sůl, pepř, vajíčka a smetanu (případně strouhanku)
5. troubu předehřejte na 180 stupňů (horkovzdušnou na 165)
6. maso a všechny přísady velmi důkladně rukama zpracujte, aby se všechy suroviny dokonale propojily
7. směs rozdělte na poloviny a z každé vytvarujte šišky (spíš úzké a vysoké, protože při pečení se trochu rozjedou do šířky) - nebo vytvarujte jednu velkou šišku (také užší a vyšší)
8. vložte do pekáčku, podlijte cca 1 cm vody a povrch uhlaďte mokrýma rukama 
9. pečte hodinu
10. po vytažení z trouby nechte alespoň 5 minut odpočinout
11. vypečnou šťávu slijte do omáčníku tak jak je, nebo ji přelijte do rendlíku, přilijte 1/2 dcl mléka, prošlehejte metličkou, nechte jen přejít varem a až pak přelijte do omáčníku (zkuste to, mléko stáhne mastnotu - budete překvapení, jak dobré to je :-)

- ideální příloha - bramborová kaše nebo šťouchané brambory:
1. brambory uvařte do měkka
2. přilijte 1dcl smetany ke šlehání a rozšťouchejte
3. přimíchejte nakrájené 4 jarní cibulky nebo pórek a k tomu pár na proužky nakrájených ředkviček

plněné papriky v rajské omáčce

veřejně přiznávám, že jestli jsem plněné papriky někdy vůbec vařila, tak to je tak dávno, že už si to ani nepamatuji... přivedla mě na ně před časem moje kamarádka Monika, která o svých plněných paprikách vyprávěla tak, že jsem na ně dostala chuť... A od Moniky je také poměrně zásadní rada - upéct papriky samostatně, nikoliv v omáčce. To mi přišlo zajímavé, protože mi na plněných paprikách odjakživa vadilo, že jsou vařením nebo pečením v omáčce příliš rozměklé...
Takže - byla to premiéra na první dobrou, paprik jsem naštěstí koupila dost, takže když jsem měla naplněné papriky a základ na omáčku provoněl kuchyni, přizvala jsem na večeři všechny děti, protože bylo nad slunce jasné, že to bude dobrota :-)

koupila jsem 9 bílých paprik (jsou zelené, ale jmenují se bílé) a přesně 600g mletého masa - měla jsem si asi něco přát, protože všechny papriky jsem  naplnila přesně po okraj a nezbyla mi ani lžička masa :-) čistě matematicky to tedy vychází na 66g masa na jednu papriku, což ale platí pouze v případě, že si vyberete středně velké a středně široké papriky, jako já... ale plus mínus to vyjít musí, určitě není na škodu mít cca 100 g masa jako rezervu...

rovnou bych vycházela z dvojité dávky, tedy pro 4 osoby 8 paprik, protože v tomhle případě se zcela jistě 2. kolu nikdo bránit nebude :-)

na plněné papriky:
8 bílých (= zelených) středně velkých paprik, 600g čerstvě mletého masa (vepřové a hovězí dohromady), 6 lžic vařené bílé rýže (120 ml suché rýže), 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 vejce, 1 lžička čubrici (lze vynechat), 1 lžička majoránky, 1 lžička tymiánu, sůl, pepř, 16 párátek nebo špejlí na špízy a 2 lžíce olivového oleje

na omáčku:
4 lžíce olivového oleje, 1 velká nebo 2 menší cibule, 1 lžíce třtinového cukru, 1,5 dcl bílého vína, 6 hřebíčků, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře (je dobré mít koření spočítané, protože ho později budeme ze základu omáčky lovit), 2 bobkové listy, pár snítek tymiánu, kousek svitku skořice, 4 velká masitá rajčata, 2 plechovky krájených rajčat, 1 krabička rajčatového pyré

1. dáme vařit rýži
2. papriky omyjeme, odkrojíme pokličky (vyrovnejte si papriky na prkénku tak, abyste u každé měli tu správnou pokličku), vybereme semínka a vnitřní žebra
3. cibuli nakrájíme na drobno a na cedníku nebo sítu spaříme vařící vodou
4. rovnou nakrájíme si nakrájíme i cibuli a rajčata (na kostičky) na omáčku
5. v hlubší pánvi (wok) zahřejeme olivový olej, přidáme cibuli a koření a necháme ji zesklovatět
6. k cibuli přimícháme lžíci třtinového cukru a necháme zkramelizovat (občas promícháme)
7. uvařenou rýži, spařenou cibuli, prolisovaný česnek, vejce a koření promícháme s masem a dobře rukama prohněteme
8. troubu předehřejeme na 180 stupňů
9. k zesklovatělé cibuli přidáme nakrájená rajčata a smažíme je  5-10 minut, občas promícháme
10. masovou směsí naplníme papriky, nejdřív do špičatého spodního konce, pak do zbytku lusku, papriky plníme hezky do "roviny"
11. každou papriku přiklopíme pokličkou, kterou připíchnem dvěmi párátky
12. cibuli s rajčaty a kořením přesuneme do pekáče, na ně vyskládáme papriky, které pak lehce potřeme olivovým olejem a vše podlijeme vínem
13. pečeme 20 minut, potom pekáč vyndáme z trouby, papriky opatrně (nejlépe plochou obracečkou, ne vidličkou) otočíme a pečeme dalších 20 minut
14. připravíme si plech s pečícím papírem
15. papriky opatrně přesuneme na plech a vrátíme je ještě na 10 minut do trouby,  pak troubu vypneme, ale papriky v ní necháme, aby nevystydly
16. dáme vařit rýži!
17. kuchyňskou pinzetou vybereme ze základu omáčku všechny bylinky a koření a základ přesuneme ho do hrnce
18. přivedeme k varu, přidáme krájená rajčata a pyré, promixujeme tyčovým mixerem (není nutné úplně dohladka)
19. pak už stačí už jen pár minut omáčku provařit - případně lehce zředit vývarem nebo vodu (ale ne moc, aby neztratila intenzivní chuť - můžete dosolit a dopepřít (já už jsem nic nepřidávala, protože omáčka byla dokonale vyvážená  :-)
20. papriky určitě můžete vložit do omáčky, ale mě se víc líbí vyskládat je na servírovací talíř a omáčku nechat zvlášť...

až mě překvapilo, jak moc dobré to bylo :-)

ideální příloha - v dobách mého dětství to byly knedlíky, ale dala jsem přednost rýži...

pro Teresku & spol.: celý proces trval cca 2 hodiny, ale z toho jsem 40 minut čekala až se v základu omáčky upečou papriky :-)

jo a fotka nebude - nebo možná příště - u stolu bylo plno, na focení nebyl čas a navíc nic nezbylo :-) a abych byla upřímná - pečené bílé papriky nejsou zrovna modelky... příště zkusím naplnit žluté a oranžové papriky tlusťošky, pak to možná bude i na fotku...

letní pečená zelenina s kuřetem

pečená zelenina je boží...  a s pečeným kuřetem je naprosto skvostná..

připravte si vše podle receptu letní pečená zelenina a navíc jedno celé kuře (nebo krůtí prsa, cca 800g)

1. kuře rozkrojte v prsní části napůl, otočte ho a "rozplácněte" 

2. z obou stran (ať už kuře naplacato nebo krůtí prsa) lehce osolte, opepřete a potřete olivovým olejem

3. do pekáče nebo zapékací mísy si připravte zeleninu podle: letní pečená zelenina

4. přes pekáč se zeleninou položte mřížku a na ni polože kuře (krůtí prsa)

5. pečte 60 mintu na 180 stupňů v horkovzdušné troubě (na 200 v klasické troubě)
6. kuře naporcujte - výhodou je, že mají všechny části krásně vypečenou kůžičku...
(krůtí prsa nakrájejte na plátky)

letní pečená zelenina

můj hit letošního léta - zelenina pečená v troubě...

kreativní a jednoduché - jakou zeleninu máte, takovou upečete...
je ale pár druhů, které bych doporučila nevynechat:
- batáty(2) - nebo klidně i brambory (6), ale batáty jsou nejen příjemně sladké, ale i krásně oranžové :-)
- cibule (1 velká)
- česnek (1 palička)
- cherry rajčátka (12 a více)

- jinak zeleninu kombinujte, jak se vám bude chtít - paprika, mrkev, petržel, cuketa, lilek, fenykl, kedlubna, pórek,...
- určitě přihoďte čerstvé bylinky - tymián, rozmarýn, šalvěj - od každého pár snítek...
- pak už potřebujete jen olivový olej (cca 4 lžíce), sůl a pepř

1. batáty oloupejte a nakrájejte na kolečka (cca 1,5 cm široká)
2. cibuli oloupejte a nakrájejte na šestiny
3. neloupaný česnek bud rozkrojte na plocho na 2 půlky, nebo oloupejte jednotlivé stroužky
4. rajčátka omyjte
5. troubu předehřejte na 180 stupňů
6. mrkev a petržel oloupejte, překrojte podélně napůl a pak ještě napůl
7. cuketu nebo/a lilek  nakrájejte na plátky
8. jakoukoliv další zeleninu nakrájejte na zhruba stejné kousky
9. zeleninu přesuňte do pekáče nebo zápekací mísy, přidejte čerstvé bylinky, pokapejte olejem, osolte a opepřete
10. promíchejte rukama (opatrně s cibulí)
11. vložte do trouby na 40 minut

- je to dobré horké i studené

- pečené zelenině svědčí jogurtový dip:
4 vrchovaté lžíce řeckého jogurtu promíchtejte metličkou se lžící až dvěma olivového oleje,
lžčkou dijonské hořčice, solí a pepřem...

salát s avokádem a krevetami

naprosto boží variace na cesar salát, který jsem našla na webu winefood...  a protože jsem k němu nutně potřebovala vyrobit domácí majonézu,  dokonalý a neuvěřitelně jednoduchý recept je od pana Cuketky...

majonéza: 
150ml olivového (slunečnicového) oleje, 2 žloutky, 1 lžíce dijonské hořčice, šťáva z půlky citronu, sůl, pepř
chuť oleje hraje zásadní roli - pokud je olivový olej příliš aromatický až ostrý, je taková i majonéza, což se na zálivku moc nehodí...

salát: 
cca 250g římského salátu, cca 400g velkých vyloupaných krevet, hrst cherry rajčátek, 2 měkká avokáda

zálivka:
150ml majonézy, 50g parmezánu, 3 ančovičky, 1 stroužek česneku

1. pokud máte mražené krevety, opláchněte je studenou vodou a nechte povolit v pokojové teplotě (cca 20 minut) - a pokud nejsou oloupané, tak je oloupejte :-)
2. mezitím si připravte majonézu - a je to až neuvěřitelně jednoduché: všechny suroviny smíchejte dohromady buď v úzké nádobě, kterou máte k tyčovému mixéru a pokud takovou nádobu nemáte, stačí vysoká úzká sklenice - kouzlo spočívá v tom, že ponorný mixér ponoříte na dno a pak ho velmi pomalu táhnete směrem vzhůru, ale nádoba by neměla být šiřší, než průměr mixéru, aby mixér fungoval jako píst... takže ponoříte, zapnete a jednadvacet, dvaaadvacet až pětadvacet - cca 5 vteřin táhnete nahoru... a je to... 
3. do majonézy přidejte česnek, ančovičky a parmezán a vše rozmixujte (a uložte do lednice)
4. avokáda oloupejte, rozkrojte napůl, vyjměte pecku a podélně nakrájejte na plátky (a uložte v zavřené krabičce do lednice)
5. římský salát omyjeme a nakrájíme ostrým nožem na kousky
6. rajčátka omyjejte a překrojte na půlky
6. ve velké míse promíchejte římský salát a rajčátka s majonézou a přesuňte salát na servírovací talíř
7. na salát rozložte nakrájená avokáda a krevety

jarní bramborový salát

lehký bramborový salát, který se hodí k blížícím se jarním - letním grilovačkám...

1 - 1,5kg brambor typu varného typu A nebo B, 1 pórek, 1 svazek ředkviček, 1 malý jogurt (případně 3 lžíce zakysané smetany), 1 lžička plnotučné hořčice, 1 lžíce olivového olej, sůl, čestvě strouhaný pepř - to je základ, ale můžete klidně přidat třeba 2 řapíky celeru, 1/2 kedlubny, hrst rukoly, hrst bylinek - podle toho co máte

1. brambory pečlivě omyjeme a uvaříme ve slupce

2. zatímco se brambory vaří, nakrájíme si pórek na jemná kolečka a ředkvičky na tenká kolečka

3. do jogurtu (případně smíchaného se zakysanou smetanou) přidáme lžičku hořčice, lžíci olivového olej, sůl a pepř a rozšleháme metličkou nebo vidličkou

4. uvařené brambory zatepla oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme do mísy

5. k bramborám přimícháme nakrájený pórek a ředkvičky

6. přidáme ochucený jogurt a zlehka promícháme, případně dosolíme a opepříme

mandlové mléko

to, že rostlinná mléka jsou zdravá, to asi všichni víme. běžně koupit se dá minimálně mléko rýžové, mandlové, kokosové, ovesné a sojové. ale opravdu zdravá mléka by neměla obsahovat nic víc, než základní surovinu a vodu. čtěte etikety, protože ne vždy to tak je...

všechna výše uvedená mléka (sojovým si nejsem jistá) se ale dají velmi jednodušše vyrobit doma... a navíc třeba ještě z lískových nebo vlašských ořechů a mléko makové nebo pohankové a slunečnicové... (pohankové a slunečnicové vyzkouším co nejdřív!)

ovesné a rýžové mléko jsou vhodné při hubnutí, oříšková mléka se hodí k nízkosacharidovým režimům. zdravá jsou ale všechna - hlavně je neslaďte ani nesolte. a pokud máte pocit, že byste mléko přisladit potřebovali, přihoďte do scezeného mléka 3 datle nebo 10 - 15 rozinek.

já jsem teď po kokosovém mléku zkusila mléko mandlové a výsledek je super. jediné, s čím vám nemohu ani při nejlepší vůli zodpovědně poradit je, jestli mandle použít se slupkami nebo bez slupek. na většině veganských a raw webech se k výrobě mléka používají mandle se slupkami, protože obsahují tělu prospěšný hořčík. na jiných webech se ale diskutuje možný výskyt kyanidu v mandlových slupkách a na dalších stránkách se možný výskyt kyanidu prohlašuje za vědecky nepodložený mýtus. a toto já samozřejmě vyřešit neumím... takže mohu nabídnout jen moje intuitivní řešení: použila jsem mandle napůl se slupkami a napůl bez slupek (protože zhruba polovina se jich po namočení velmi lehce sloupla a druhá polovina sloupnout nešla) a mléko mi i tak přišlo lehounce nahořklé - takže příště mandle raději oloupu. a pro tentokrát jsem, právě kvůli té nahořklosti, do lahve se scezeným mlékem přihodila tři datle :-)  
vychlazené mandlové mléko je doslova lahodné!!!

konkrétně mandlové mléko má vysoký obsah vápníku, fosforu, draslíku a už zmíněného hořčíku.

100g mandlí, 700 ml vody (nebo s polovičním množstvím vody můžete použít na vaření jako smetanu)
cedník a utěrka

1. mandle namočíme na 12 - 24 hodin do vody
2. mandle slijeme a dobře propláchneme
3. mandle vložíme do mixéru, přidáme 700ml čerstvé vody a mixujeme - čas mixování závisí na výkonnosti mixéru - mléko by mělo být jemné a napěněné, v průměru to trvá 1 - 3 minuty
4. cedník vyložíme utěrkou a umístíme ho na vhodně velkou misku
5. rozmixovanou směs vylijeme na utěrku a necháme prokapat, pak uchopíme utěrku za všechny cípy a pevně vymačkáme zbylou tekutinu do misky
6. procezené mléko slijeme z misky do lahve - takto je připravené k okamžité konzumaci, což je samozřejmě, z hlediska zachování všech organismu prospěšných látek, nejlepší, ale v lednici se dá bezpečně skladovat určitě 3 dny 
7. vymačkaná drť se dá podle všeho využít různými způsoby, já jsem ji zatím jsem uložila do lednice, ale moc se mi nezdá, takže ji asi zmrazím a uvidím...

pomazánka z červené řepy se slunečnicovými semínky

červená řepa nevypadá na pohled moc lákavě, ale chutná skvěle. jako jsem měla minulý týden chuť na pohankovou pomazánku, včera na mě přišla chuť na červenou řepu.
to, že ji upeču a rozmixuji bylo jasné, ale přemýšlela jsem, čím ji zahustit, aby zůstala nejen veganská, ale i bezlepková (protože jsem zjistila, že babičku čtou i vegani a celiatici)...
napadla mě slunečnicová semínka - když jsem pak tuto variantu zkusila prověřit, zjistila jsem, že jsem zrovna ameriku neobjevila, ale to nevadí :-)

3 řepy (velké jako jablko), 100g slunečnicových semínek, 1 lžíce olivového oleje, šťáva z 1/2 citronu, necelá lžička pražené garam masaly (došlo mi pražené kari, ale našla jsem pro změnu praženou garam masalu a nebyl to marný nápad)

1. slunečnicová semínka zalijte vodou (hodina jim stačí, 2 a více neuškodí)
2. řepy pořádně odrbejte, zabalte do do alobalu a pečte cca hodinu na 180 stupňů (doměkka)
3. řepy nechte zchladnout a pak ji (doporučuji rukavice) oloupejte a nakrájejte na kusy (velikost dle výkonnosti mixéru)
4. semínka slijte a nechte okapat
5. rozmixujte semínka na pastu
6. k pastě přidejte nakrájené řepy, olivový olej, citronovou šťávu, garam masalu a případně (opět podle typu mixeru) trochu vody (ale maximálně 50ml) a znovu pořádně promixujte
7. můžete přisolit, lepší ale je, když si každý osolí sám... totéž platí o pepři

samozřejmě si můžete pomazánku vytunit dle chuti a potřeby - třeba zakysanou smetanou nebo jogurtem, mně chutná takhle...

pomazánka se dá jíst hned, ale když ji necháte hodinku až dvě a nebo klidně do druhého dne v lednici, chutě se rozleží..

cizrna na paprice s pórkem

originální recept je z Biokuchařky od Hanky Zemanové a rozhodně stojí za šíření...

cizrnu můžete použít buď suchou, kterou přes noc namočíte a nebo v plechovce...

200g suché cizrny (přes noc namočené) nebo 3 plechovky cizrny, 2 - 3 lžíce oleje,  2 cibule, 1 lžíce červené papriky, 1 větší pórek, 1 krabička sojové (nebo ovesné) smetany, 1 lžíce sušeného zeleninového vývaru (dm), šťáva z 1/2 citronu
ideální přílohou je rýže...

a rozhodně se hodí se tyčový mixér!

1. přes noc namočenou cizrnu slijeme, zalijeme čerstvou vodou (nesolíme) a uvaříme - trvá to cca hodinu, uvařenou cizrnu slijeme (vývar si ponecháme) a rozdělíme si ji na třetiny - vývar budeme potřebovat ve dvou várkách - nejdřív 5 dcl plus později ještě 1,5 dcl...
(a nebo prostě jen otevřeme plechovky, vodu ze 2 plechovek slijeme do odměrky a dolijeme vodou tak, abychom měli 5 dcl vývaru a třetí plechovku nesléváme, budeme ji potřebovat i s vodou!)
2. do 0,5 l cizrnové vody přidáme lžíci sušeného zeleninového vývaru
3. ve větším kastrolu rozehřejeme olej a zvolna opékáme nakrájenou cibuli - když je měkká, přidáme lžíci papriky a už jen rychle promícháme (paprika má při opékání tendence hořknout)
4. cibuli s paprikou zalijeme připraveným půl litrem vývaru a chvíli povaříme - 10 minut je až dost
5. třetinu cizrny + cca 1,5 dcl vývaru (nebo obsah třetí neslité plechovky) rozmixujeme na kaši
6. v hrnci rozmixujeme ve vývaru povařenou cibuli
7. k rozmixované cibuli přidáme rozmixovanou cizrnovou kaši i nerozmixovanou slitou cizrnu (dvě třetiny uvařené, nebo obsah 2 plechovek
8. pórek nakrájíme na špalíčky cca 4cm, každý špalíček překrojíme na půl, nakrájíme na proužky, přidáme je do hrnce a chvilku pórek povaříme
9. přilijeme sojovou smetanu (pokud nepotřebujete bezlepkovou verzi tak klidně i ovesnou) - necháme ji prohřát
10. přidáme šťávu z citronu, případně sůl a pepř

čočkové burgery pečené v troubě

věřte mi, že jsou vynikající - myslela jsem, že budu muset chlapečkovi udělat jinou večeři, ale on nejen že snědl své tři, ale ještě si přidal :-)

burgery
350g čočky (já jsem použila černou čočku beluga, ale určitě můžete použít i čočku červenou), 1 velká červená cibule (nebo 2 menší), 4 stroužky česneku, 6 lžíc olivového oleje (2 pod cibuli, 4 do pyré), 1 lžíce sušeného zeleninového vývaru, 1 lžička "roasted" kari (prodává ho M&S, ale i obyčejné kari bude ok), hrst slunečnicových semínek, 1 řapík řapíkatého celeru, olivový olej na potření

dip
4 velké lžíce jogurtu (řecký nebo jaký chcete), 1 plná lžička hořčice (dijonská, obyčejná plnotučná, nebo na jakou jste zvyklí - ale ne hrubozrná), 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, případně lžička kari (roasted nebo obyčejné)  - všechny suroviny dejte do misky a prošlehejte metličkou

k podávání
ledový salát, případně cherry rajčátka, nebo jiná čerstvá zelenina

***může se stát, že čočkové pyré bude potřebovat zahustit - mně na to stačila lžíce instantní rýžové kaše (verze pro celiatiky) ale můžete ale samozřejmě použít ovesné vločky, ovesné otruby nebo třeba čerstvou strouhanku

a budete potřebovat mixer!

1. uvařte čočku podle návodu doměkka
2. slunečnicová semínka opražte nasucho na pánvi a dejte stranou
3. rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, přidejte cibuli a opékejte ji do změknutí, ke konci přidejte rozmačkaný česnek (stačí mu 2 minuty)
4. troubu předehřejte na 200 (horkovzdušnou na 180) stupňů
5. do mixeru vložte: uvařenou čočku, opečenou cibuli s česnekem, přidejte 4 lžíce oleje, 1 lžíci sušeného zeleninového vývaru a lžičku kari (a případně trochu vody, ale ne moc, jen aby šla směs promixovat dohladka) - a  přesuňte pyré do mísy
6. řapík celeru nakrájejte nadrobno a spolu s opraženými slunečnicovými semínky ho promíchejte s čočkovým pyré - můžete lehce opepřit 
7. připravte si plech a vyložte ho pečícím papírem
8. mokrýma rukama vytvarujte burgery ( ***pokud by se vám směs zdá řídká, trochu ji zahustěte - viz výše) a rozložte je na plech - měli byste jich mít cca 12 
9. zlehka potřete vrchní stranu burgerů olivovým olejem a dejte je do trouby na 10 minut
10. vyndejte plech z trouby, burgery otočte, potřete opět vrchní stranu olivovým olejem a dejte jim dalších 10 minut
11. na talíř rozložte listy ledového salátu (a další zeleninu), burgery a mističku s dipem

baby brambůrky pečené v troubě

malé brambůrky upečené v troubě v zeleninovém vývaru jsou boží s domácí lučinou (domácí lučina)... jsou naprosto jednoduché a úspěch je zaručen. myslím, že původní recept jsem před několika lety objevila v apetitu...

nejlepší jsou drobné baby brambůrky a v tomhle případě je na pečení naprosto skvělý sušený zeleninový vývar z dm, který je trochu slanější. když budete péct jen 2 porce, uberte polovinu másla, oleje i česneku, vývaru by vám mělo stačit cca 1/2 litru.

na 4 porce:
40-48 baby brambůrek (10-12 na porci), 4 lžíce másla, 2 lžíce olivového oleje, 4 stroužky česneku, cca 750 ml horkého zeleninového vývaru, 4 snítky čerstvého tymiánu, hrubá sůl

1. brambůrky dobře vydrbejte (pečeme je se slupkou)
2. vyberte na ně takový kastrol nebo pekáč, aby pokryly jeho dno jen v jedné vrstvě 
3. troubu předehřejte na 200 stupňů
4. v kastrole nebo pekáči rozehřejte máslo s olivovým olejem
5. přidejte rozmačkaný česnek a na středním stupni ho 2 minuty opékejte
6. přihoďte brambůrky a promíchejte
7. zalijte vývarem, ale jen tak, aby byly brambůrky ponořené, není potřeba aby je vývar přesahoval - množství vývaru je přibližné, závisí na velikosti kastrolu
8. přiveďte do varu
9. kastrol přesuňte do trouby a pečte 45 minut
10. z trouby přesuňte zpět na sporák a zprudka odvařte zbývající vývar (pokud je ho kastrole moc, opatrně ho část odlijte)
11. občas kastrolem zahýbejte, aby se brambůrky ze všech stran obalily zredukovaným vývarem
12. brambůrky přendejte na servírovací talíř, každou zmáčknete vidličkou, aby slupka napraskla a posypejte čerstvým tymiánem a hrubou solí

domácí kokosové mléko

když už jsem v těch "domácích" produktech, přidávám ještě domácí kokosové mléko, protože je to další easy-peasy postup s dokonalým výsledkem... hotové je raz dva, je okamžitě k použití a stačí vám k tomu jen sušený strouhaný kokos (v bio kvalitě lepší, ale to je na vás), voda, mixér, cedník a utěrka... samozřejmě můžete použít kokos čerstvý, pokud se vám chce se do něj dobývat :-)

kokosové mléko můžete přidat do smoothie, do ovesných vloček a kaší, dá se dochutit medem, agávovým nebo javorovým sirupem, skořicí, ale můžete ho použít také do všech druhů kari a nebo do dýňové nebo mrkvové polévky...
přidávala jsem si kokosové mléko do smoothie a na můj žaludek je zastudena poněkud tučné - takže příště zkusím mléko přelít nejdříve do širší nádoby, posbírat svrchu "smetanu", zamrazit ji a nechat si ji třeba do kari - na vaření je ale takto připravené mléko super...

2 šálky strouhaného kokosu (nebo na kousky nakrájeného čerstvého kokosu)
4 šálky teplé vody

použila jsem hrnek 250ml a výsledkem je cca 600ml kokosového mléka - množství si můžete upravit, jen zachovejte poměr 1:2
a nebo - při poměru 1:1 si vyrobíte kokosovou smetanu, vhodnou na vaření...

1. kokos vložte do mixéru a zalijte teplou vodou (ne horkou a ne studenou)
2. rozmixujte - v normálním mixeru cca 3 minuty, v nutribulletu stačí chvilka
(můžete a nemusíte nechat chvíli nebo klidně hodinu odstát)
3. cedník vylože utěrkou a kokosovou kaši nalijte na utěrku
4. pod cedník si připravte nádobu, do které bude mléko odkapávat!
5. nechte na cedníku prokapat a když už tekutina neprokapává, kokosovou hmotu ještě přes utěrku dobře vymačkejte
6. mléko buď hned použijte a nebo ho přelijte do uzavíratelné lahve a uložte do lednice (vydrží vám určitě 3 dny), lze ho i zamrazit

minestrone s dýní hokkaido

v Itálii se v každém kraji vaří minestrone trochu jinak a v každé rodině ji připravují po svém, tak jako my třeba bramboračku. existují tedy desítky receptů. já  mám svůj oblibený (i když časově náročný), který objevila v Klasické italské kuchyni od Marcelly Hazan kamarádka Jana - toto je jeho inovace, která vznikla víceméně náhodou a je super.

když jdu nakoupit zeleninu na minestrone, občas se mi stane, že na něco zapomenu... což v případě minestrone není až tak zásadní problém... minule jsem si ale nevšimla, že došly brambory a zrovna brambory považuji v minestrone za důležité kvůli konzistenci, protože dodávají polévce hutnost. napadlo mě nahradit brambory dýní hokkaido a výsledek byl dokonalý. vlastně si tak trochu myslím, že mě minestrone s dýní baví víc, než původní verze s bramborami. a je na pohled veselejší!

množství, které uvádím, je na dost velký hrnec (7l), což ale není na škodu, protože minestrone je ještě lepší, když se ohřeje druhý den, protože se všechny chutě v lednici odleží a propojí. v uzavřené nádobě vydrží v lednici až týden... pokud chcete napoprvé připravit menší množství (uvedené je na cca 8 pořádných polévkových misek) stačí všeho polovina:

6 lžic olivového oleje, 2 lžíce másla (nebo 8 lžic oleje), 1 opravdu velká cibule, 1 hrnek mrkve nakrájené na tenká kolečka, 1 hrnek celeru nakrájeného na menší kostičky, 2 hrnky dýně hokkaido nakrájených na menší kostičky (příště můžete zkusit původní verzi, ve které jsou místo dýně brambory), 1 hrnek nakrájeného řapíkatého celeru, 1 hrnek zelených fazolek (mohou být i mražené), 2 hrnky cuket nakrájených na menší kostičky, 2 hrnky čerstvého, jemně pokrájeného zelí, 1 plechovka krájených rajčat, 6 hrnků vývaru - zeleninového nebo kuřecího, kus tvrdé kůrky z parmezánu, 1 plechovka fazolí canellini (nebo jiných bílých fazolí), sůl, pepř, strouhaný parmezán

bez obav můžete něco vynechat (nevynechávejte ale cibuli, mrkev, celer, dýni nebo brambory a zelí) a naopak cokoliv přidat, často přidávám hrnek petržele nebo hrnek kedlubny, cuket může být jen hrnek a mohou se přidat třeba kapustičky, dají se vynechat rajčata - je to na chuti a na možnostech... 

vegani si určitě najdou vhodnou náhradu za parmezán :-)

kůrka z parmezánu není samozřejmě nutná, ale přidá chuti polévky příjemný nádech. 

příprava této verze minestrone je jednoduchá, jen časově trochu náročná...

nejdřív se nakrájí zelenina, pak se postupně osmahne, zalije se vývarem, přidají se rajčata a polévka se vaří 2,5 hodiny. nakonec se přidají fazole a povaří se ještě 1/2 hodiny. celkem tedy počítejte se 3,5 hodinami - krájení a postupné osmahnutí zeleniny zabere zhruba 1/2 hodiny a samotné vaření pak 
3 hodiny. výsledek ale stojí za to.

nejlepší je si nejdřív všechnu potřebnou zeleninu očistit, oloupat a nakrájet... já to někdy dělám průběžně, ale musím pak loupat a krájet hodně rychle :-)

1. máslo s olejem rozehřejme ve velkém hrnci, přidáme cibuli a bez pokličky, za občasného promíchání smažíme 5 až 8 minut, až dostane cibule lehce nazlátlou barvu (nenechte ji ale zhnědnout!)

2. přidáme mrkev, promícháme a opékáme ji s cibulí 2-3 minuty

3. přidáme celer, promícháme a necháme zeleninu opékat další 2-3 minuty

4. přidáme dýni, opět promícháme a opékáme další 2-3 minuty

5. přidáme cukety, promícháme

6. přidáme fazolky, promícháme

7. přidáme zelí, promícháme a necháme zeleninu ještě 5-10 minut opékat, občas promícháme  

8. zalijeme vývarem (po zalití 5 hrnky by hladina měla pokrýt zeleninu, poslední hrnek je navrch) a přidáme rajčata, a pokud máme, tak kůrku z parmezánu, promícháme a přikryjeme pokličkou. 

9. vaříme 2 a 1/2 hodiny pod pokličkou na mírném stupni, aby polévka jen probublávala
11. přidáme opláchnuté a scené fazole, promícháme

12. necháme vařit, stále pod pokličkou a na mírném stupni, ještě 1/2 hodiny 

po 3 hodinách vaření by minestrone měla být hotová - příjemně hustá a ne vodová. při uvedeném množství vývaru a zeleniny by to mělo vyjít. pokud by se vám přeci jen zdála řídká, povařte ji ještě 1/2 hodiny a pokud by se vám naopak zdá moc hustá, můžete přidat vývar nebo vodu a nechat ještě přejít varem.

před podáváním vylovte z hrnce kůrku parmezánu!

minestrone na závěr osolte, případně opepřete a do každé misky nebo talíře přidejte pořádnou lžíci strouhaného parmezánu.

dýňová polévka s kari a kokosovým mlékem

super rychlá a super dobrá zahřívací polévka z mojí oblíbené dýně hokkaido...

1 lžíce červené kari pasty, 1 střední dýně hokkaido (vcelku cca 1,3kg), 1 l zeleninového vývaru, 
1 plechovka kokosového mléka (400ml), sůl, pepř

1. dýní překrojíme a vydlabeme semínka
2. kari pastu vložíme na hrnce a necháme ji chvíli zahřát, aby se rozvoněla (cca 2 minuty na nízký stupeň)
3. dýni přidáme ke kari pastě, promícháme a zalijeme vývarem
4. vaříme do měkka, stačí cca 20 minut (podle velikosti kostek)
5. hrnec stáhneme, polévku rozmixujeme ponorným mixérem
6. přilijeme kokosové mléko a necháme už jen prohřát (nevaříme)
7. dosolíme a dopepříme podle chuti 

dýňové kari

dýňové kari je první jídlo, které jsem vařila z dýně hokkaido a které se nám nikdy nepřejedlo. recept ode mě mají všichni moji přátelé a stejně jako já ho obvykle vaří ve velkém, protože do je velká dobrota :-) 
uvedené údaje jsou ale pro 4 osoby, takže když vám zachutná, příště udělejte dvojnásobek...

2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce žluté nebo červené kari pasty (záleží na druhu, pokud máte hodně pálivou, tak raději opatrně), 2 cibule, 2 velká stébla citronové trávy nebo 4 lemon leaves, 12 tobolek kardamonu, 2 lžíce hořčičných semínek, 1 větší dýně (celá dýně by měla mít něco přes kilogram, aby po odstranění semínek měla kolem kila), 250ml zeleninového vývaru,
400ml kokosového mléka, 400g cizrny, 300g čerstvého baby špenátu, 2 limetky, lístky máty

k podávání se hodí například libanonský chleba

1. dýni omyjeme a velkým nožem rozkrojíme na čtvrtky
2. lžící vydlabeme semínka 
3. dýni nakrájíme na stejnoměrné kostičky
4. citronovou trávu rozkrojíme - každé stéblo na 3 kusy a klepneme do nich paličkou, semínka kardamonu rozmáčkneme, třeba nožem naplocho
5. cibuli nakrájíme na kostičky, jemnější jsou lepší
6. v dost velkém hrnci nebo pánvi wok zahřejeme olej
7. na olej přidáme kari pastu, cibuli, citronovou trávu, kardamon a hořčičná semínka
8. cca 2-3 minuty směs mícháme, aby se všechno rozvonělo (ale nezačalo se to pálit :-)
9. pak přidáme nakrájenou dýni a promícháme, aby se dýně kari směsí obalila 
10. přilijeme vývar a kokosové mléko a zvýšíme teplotu
11. když přijde kari k varu, přidáme k němu slitou a propláchnutou cizrnu a vaříme cca 15 - 20 minut, až jsou kostičky dýně měkké
12. přidáme nahrubo pokrájený špenát, stáhneme na nejnižší stupeň varu - špenátu stačí 3 minuty 
13. hrnec stáhneme z plotny a vylovíme citronovu trávu 
14. na závěr přidáme šťávu z 1 limetky (raději začněte půlkou a ochutnejte) a natrhané lístky máty
záměrně neuvádím sůl a pepř - kari nesolím, protože všechny chutě jsou hodně výrazné a také proto, že přidávám sušený zeleninový vývar z DM, který je mírně slaný... takže sůl a pepř nechte buď na konec a nebo až na stůl :-)

miso polévka - japonsko

oproti ostatním receptům v této sekci jsem miso polévku v Japonsku neochutnala, protože jsem tam nebyla :-)
miso polévka je rychlá, zdravá a skvělá - a já do ní dávám víc misa, než je v receptu, protože nám to tak chutná:

2 cibule, 2 mrkve, 2 petržele, cca 300g brokolice nebo kapusty, 1/2 hrnku červené čočky, kousek řasy wakame, vlasové rýžové nudle, 1/2 lžíce umeocta, 2 lžíce tmavého misa, hladkolistá petrželka

1. čočku a nalámanou řasu zalijeme 1l vody, přivedeme do varu a vaříme 5min
2. přidáme nakrájenou zeleninu a umeocet a vaříme dalších 5min
3. na závěr vložíme do polévky nudle a povaříme ještě asi 3min
4. hrnec odstavíme, vmícháme miso (pozor - miso se nesmí vařit) a necháme 3min odležet
5. posypeme nasekanou petrželkou

dhal curry ze žluté čočky - indie

v Indii jsem nebyla, takže nemohu posoudit, jestli výsledek odpovídá originálu, ale i kdyby to tak nebylo, tento dhal je naprosto vynikající:

220 g žluté čočky, 2 brambory, 1 cibule, 1 paprika, 4 rajčata, 1 stroužek česneku, po lžičce zázvoru, kurkumy, římského kmínu, curry a soli, 1 - 2 lžičky medu (nebo rýžového sirupu) 30g másla nebo 2 lžíce olivového oleje

k podávání - uvařená bílá dlouhozrná rýže nebo placky čapátí

1. čočku propláchneme ve studené vodě a zalijeme 850 ml horké vody, přidáme po lžičce zázvoru, kurkumy, římského kmínu a mořské soli a vaříme cca 2min

2. přidáme na drobno nakrájené brambory a vaříme dalších 5-10min
3. mezitím rozehřejeme v pánvi máslo nebo olej, přidáme nakrájenou cibuli, papriku a rajčata, prolisovaný stroužek česneku a lžičku kari, a pod pokličkou dusíme cca 5min
4. zeleninu přimícháme do čočky, přidáme 1-2 lžičky medu a dosolíme podle chuti
5. podáváme v hlubokých talířích, ve kterých čočku přelijeme přes uvařenou dlouhozrnou rýži a nebo k čočce jako přílohu podáváme placky čapátí (čápátí bez chuťové újmy nahradí libanonský a nebo arabský chléb)

mrkvová polévka s pomerančovou šťávou

skvělá polévka, kterou jsem objevila v Moderní vegetariánské kuchařce. má krásnou barvu a voní po mrkvi a pomerančích:

500g mrkve, lžíce až dvě másla (nebo olivového oleje), 1/2 hrnku šťávy čersvě vymačkané z pomeranče, 4-5 hrnků zeleninového vývaru, 1 cibule, 3-4 lžičky nadrobno nakrájeného čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného, sůl a pepř, kelímek zakysané (nebo sojové) smetany, muškátový oříšek

1. mrkev oloupáme, nakrájíme na plátky a za občasného míchání ji podusíme asi 10 minut na másle
2. přidáme pomerančovou šťávu, zeleninový vývar, nahrubo nakrájenou cibuli a uvedeme do varu 
3. přidáme čerstvý nebo sušený tymián, snížíme teplotu a zakryté pokličkou vaříme asi 20 minut, až je mrkev měkká
3. hrnec odstavíme a polévku v hrnic rozmixujeme tyčovým mixérem, podle chuti přidáme sůl a čerstvě namletý pepř
4. každou porci polévky ozdobíme na talíři nebo v misce kopečkem zakysané smetany, který lehounce postrouháme muškátovým oříškem

původ: moderní vegetariánská kuchařka