kuře pečené "naplacato" s bylinkami a citronem

tohle je vážně skvělá úprava kuřete... pravda, je potřeba kuře kompletně vykostit, což je doslova operace, ale výsledek stojí za to... upečené kuře pak totiž můžete krájet na řezy jako jakoukoliv jinou pečeni, což má tu výhodu, že všichni mohou dostat jak stehýnko, tak prsíčko...
vykoštění mi trvalo cca půl hodiny, ale nelitovala jsem :-)

1 větší kuře - tak 1,5kg
dva větší svazky míchaných bylinek (rozmarýn, šalvěj, tymián, saturejka,...)
50g změklého másla
sůl, pepř
1 citron

1. takže nejdřív je potřeba vykostit kuře (jen osušené papírovou utěrkou) - nejsem žádný vykošťovací odborník, ale není to až taková věda... kuře jsem rozřízla podél páteře a "otevřela" ho na placku... jako první jjsem ostrým nožem vyřízla páteř... pak jsem meším ostrým nožíkem vypreparovala tenkou kost ve tvar V na jejím konci... potom jsem nařízla jedno stehýnko až ke kosti (v horní části stehna) a opět malým nožíkem jsem kost opatrně vypreparovala až ke kloubu, potom jsem odřízla konec stehýnka a vypreparovala ještě kost v paličce... a celé jsme to zopakovala na druhém stehýnku... no a pak už jsem dopitvala všechny zbývající kostičky a chrupavky, odřízla konce křídélek a z jejich zbývající části jsem opět vyřízla kostičku... a bylo to...
2. horkovzdušnou troubu si předehřejte na 180 stupňů (klasickou na 200)
3. půlku bylinek nasekejte nadrobno a smíchejte je se změklým máslem
4. druhou půlku bylinek rozložte na pečící papír na plech
5. kuře z obou stran osolte, případně i opepřete
6. prsty uvolněte kůži na vykoštěných stehnech i prsou a pod kůži vsuňte rovnoměrně lžičkou bylinkové máslo - cca dvě lžičky na každé stehýnko a 4 lžičky na prsíčka
7. pak už jen kuře položte na bylinky a dejte na 45 minut péct do trouby
8. 20 minut před koncem pečení plech opatrně vytáhněte z trouby, lžící naberte šťávu z kuřete a kuře s ní hezky pokropte, obložte ho kolem dokola kolečky citronu a vraťte do trouby
9. pak už ho jen dopečte hezky dozlatova
10. kuře nechte tak 10 minut odpočinout, pak ho pomocí ploché obracečky stáhněte i s citrony a bylinkami na podávácí prkénko a šťávu opatrně slijte do misky
11. kuře servírujte na stůl na prkénku a nakrájejte ho na šikmé řezy - nejdřív stehýnka, pak prsíčka

já jsem tentokrát ke kuřeti podávala  dýňové pyré se šalvějí a byla to famózní kombinace...

a protože jsem měla dobré francouzské kuřátko, přišlo mi škoda ty pracně vyřezané kostičky vyhodit, takže jsem je dala na druhý plech a nechala je péct v troubě současně s kuřetem... pak jsem je přesunula do kastrůlku, zalila je studenou vodou, přidala jednu malou mrkev, jeden řapík celeru a jednu malou šalotku a vařila jsem na nejmenší teplotu, až se voda téměř úplně odvařila... vývar jsem pak přes sítko přelila do malé uzavíratelné skleničky. takhle připravený vývar vám v lednici vydrží určitě minimálně 5 dní, pokud víte, že by na něj nedošlo, rovnou ho zamražte a nechte si ho na jindy... a kdybyste chtěli vývar udělat zcela dokonale, postup je zde: redukovaný kuřecí vývar

letní pečená zelenina s kuřetem

pečená zelenina je boží...  a s pečeným kuřetem je naprosto skvostná..

připravte si vše podle receptu letní pečená zelenina a navíc jedno celé kuře (nebo krůtí prsa, cca 800g)

1. kuře rozkrojte v prsní části napůl, otočte ho a "rozplácněte" 

2. z obou stran (ať už kuře naplacato nebo krůtí prsa) lehce osolte, opepřete a potřete olivovým olejem

3. do pekáče nebo zapékací mísy si připravte zeleninu podle: letní pečená zelenina

4. přes pekáč se zeleninou položte mřížku a na ni polože kuře (krůtí prsa)

5. pečte 60 mintu na 180 stupňů v horkovzdušné troubě (na 200 v klasické troubě)
6. kuře naporcujte - výhodou je, že mají všechny části krásně vypečenou kůžičku...
(krůtí prsa nakrájejte na plátky)

velikonoční kuře s nádivkou

nevím, jak vy, ale já na velikonoční pondělí peču kuře s nádivkou... upéct kuře umíme všichni, ale dobrá nádivka není jen tak :-)
a když už víme, že bude dobrá, tak se vyplatí udělat si ji víc a část dát do kuřete a část upéct ve formě...

kromě 1 kuřete - já mám v plánu koupit 2 baby kuřátka (1 porce = půlka kuřátka), ale otázkou je, jestli je zítra objevím, aniž bych musela objíždě 5 různých řetězců, tak uvidíme...
na nádivku:
1 malé balení bílého máslového toustového chleba, 2 lžíce másla, cca 1,5 dcl mléka, 4 vajíčka, 2 pořádné hrsti něčeho zeleného (máte-li možnost, tak tradice velí mladé kopřivy, ale jinak můžete kombinovat hladkolistou petrželku, mladý špenát a případně další, klidně i aromatické bylinky, třeba tymián), kůra nastrouhaná z 1 citronu, velká hrst oloupaných a nahrubo nasekaných mandlí nebo nahrubo nasekaných vlašských ořechů, sůl, pepř, muškátový oříšek
pod kůžičku:
50g měkkého másla, další hrst něčeho zeleného (možnosti viz výše), sůl, pepř, muškátový oříšek
na zjemnění šťávy:
0,5 - 1dcl mléka

1. toustový chleba nakrájíme na kostičky, v pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla a kostičky toustového chleba krátce orestujeme (a zrovna tak můžeme nakrájený chleba dát na plech s pečícím papírem a v troubě vyhřáté na 160 stupňů nechat zhruba 15 minut opéct)
2. nasekáme 2 hrsti bylinek
3. orestovaný (opečený) toustový chleba dáme do mísy, přimícháme nasekané bylinky, citronovou kůru a nasekané mandle nebo ořechy, trochu soli, trochu čerstvě namletého pepře a nastrouhaný muškátový oříšek (stačí 3x strouhnout)
4.. žloutky vidličkou rozšleháme v mléce
5. z bílků ušleháme tuhý sníh
6. mléko se žloutky nalijeme do mísy s chlebem a ostatními ingrediencemi, zlehka promícháme a necháme 5 minut odstát
7. zlehka přimícháme sníh z bílků, nejdřív asi třetinu, potom zbytek
8. kuře zvenku i zevnitř omyjeme a osušíme kuchyňskými utěrkami, zvenku i zevnitř rozetřeme trochu soli a pepře
9. změklé máslo smícháme s nasekanými bylinkami, osolíme a opepříme a 2x strouneme muškátový oříšek
10. kuře položíme na záda a prsty opatrně nadzdvihme kůži - odzadu směrem ke krku a pak až ke stehýnkům
11. bylinkové máslo prsty rozetřeme pod uvolněnou kůži
12. kuře naplníme částí nádivky a buď ho sešijeme režnou nití nebo stáhneme kuchyňskými jehlami (ale ne úplně natěsno)
13. zbytek nádivky - podle toho, kolik jí máte - můžete dát do máslem vymazané a strouhankou vysypané hranaté formy nebo srnčího hřbetu a nebo do silikonových formiček na mufiny
14. troubu předehřejeme na 220 (horkovdušnou na 200) stupňů
15. do pekáče vložíme rošt, na něj položíme kuře prsíčkami nahoru a podlijeme trochou vody (aby bylo dno pekáče pokryté)
16. kuře dáme do trouby (nádivku taky) a pečeme 15 minut a pak teplotu snížíme na 170 (150) stupňů a pečeme dalších 90 minut (pokud nemáte rošt, dejte kuře do pekáče a pod něj cca 50g másla - když se máslo rozehřeje, podlijte kuře cca 50ml vody a pokud se šťáva v průběhu pečení vypeká, znovu podlijte )
17. pokud máte nádivku v hranaté formě nebo srnčím hřbetu, mělo by jí stačit 50 minut (zkuste špejlí, pokud špejle nebude po vytažení suchá, tak ještě 5 - 10 minut přidejte), pokud máte nádivku ve formičkách na muffiny, stačí jim 30 minut (ale taky zkuste špejlí, případně 5 minut přidejte)
18. po 90 minutách pečení zvyšte teplotu na 220 (200) aby se vypekla kůžička (ale hlídejte, aby se nespálila) - stačí 5 - 10 minut
19. kuře vytáhněte z trouby a než ho naporcujete, nechte ho 10 minut odpočívat
20. šťávu opatrně slijte do kastrůlku, přidejte cca 1/2dcl až 1 dcl mléka, prošlehejte metličkou, přiveďte k varu a stáhněte 
20. příloha - obyčejné vařené brambory přelité šťávou a v rámci velikonoc určitě i špenát...

fotka až příště, bylo to moc rychlé :-)

paella s krevetami (& paella s kuřecím masem a krevetami) - španělsko

paella - tradiční španělský pokrm z "jednoho hrnce", tedy správně z jedné pánve, ale já jsem dnes (stejně jako obvykle) paellu dělala pro 8 osob, takže se mi do woku nevešla a musela jsem ji před zalitím vývarem přesunout do hrnce (a po dovaření jsem paellu zase vrátila do woku).

základní verzi s krevetami jsem pro velký úspěch zopakovala už několikrát, dnes jsem poprvé krevety kombinovala s kuřecím masem (kvůli těm, co krevety nemusí) a výsledek je super, i když pro nás, co krevety naopak můžeme, je krevetová přeci jen favorit.

krevetová paella
lžíce olivového oleje, 2 menší nebo 1 velká červená cibule, 2 stroužky česneku, lžička uzené červené papriky, lžička sušeného tymiánu, 400g rýže na paellu, 150ml bílého vína (lze vynechat), 1 plechovka krájených rajčat, cca 1 litr vývaru (kuřecí, zeleninový nebo 1/2 na 1/2), sůl, pepř, vyloupané krevety (velké jsou samozřejmě lepší, v tom případě počítejte 6  krevet na osobu, pokud použijete menší, počítejte 8 kousků na osobu - to je na vás), šťáva z jedné limetky a 1 nakrájená limetka k podávání,  cca 5 lžic sekané petrželky

paella s kuřecím masem a krevetami
všechny suroviny viz výše, navíc 1 menší červená a 1 menší žlutá paprika, cca 400 g kuřecích prsních řízků v tomhle případě stačí na osobu 3 větší krevety

uvedené množství surovin je pro 4 osoby - když vás bude víc, přidejte vše v odpovídajícím poměru!

- rýže na paellu je jiná, než rýže na rizoto - já používám rýži z M&S, ale najdete ji i v tescu
- krevety - ideální jsou větší, nebo alespoň střední, koktejlové krevetky se na paellu nehodí
- uzenou červenou papriku prodává M&S, asi se bez ní obejdete, ale má hodně specifickou vůni a paelle přidá velmi jemnou chuť navíc
- víno - kvalitní suché nebo polosuché bílé nebo klidně suché sherry
- limetka - může být samozřejmě citron

1. na pánvi rozehřejeme olivový olej na vložíme na něj nahrubo nakrájenou cibuli a na jemno nakrájený česnek - opékáme cca 4 minuty
(pokud připravujete verzi s kuřecím masem, po 4 minutách přidejte k cibuli s česnekem na krátké proužky nakrájené papriky a opékejte další cca 4 minuty, pak přihoďte na kostky nakrájené kuřecí maso, míchejte a opékejte dalších 5 minut, až se všechny kousky masa "zatáhnout - další postup už je pro obě verze shodný)
2. přidejte lžičku sušené papriky, lžičku sušeného tymiánu, přisypte rýži a promíchejte
3. přilijte bílé víno, promíchejte a nechte víno odpařit
4. přidejte rajčata a promíchejte
5. zalijte vývarem a přiveďte k varu, potom stáhněte na minimum, aby paella jen probublávala - vařte bez poklice
6. mražené krevety přelijte na cedníku studenou vodou a nechte okapat
7. paellu jen občas zlehka promíchejte - tekutina by se neměla odpařit úplně, paella by měla zůstat "mokrá", kdyby se vám všechna tekutina vstřebala do rýže, přidejte trochu vývaru
8. po 15-18 minutách by rýže měla být na skus (pokud není, nechte ještě chvíli probublávat)
9. přidejte krevety, promíchejte a dejte jim 5 minut
10. odstavte ze sporáku, přimíchejte limetkovou šťávu, podle chuti dosolte a dopepřete a přihoďte sekanou petrželku
11. k podávání připravte nakrájenou limetku a podávejte přímo z woku

citronové kuře podle Julie Child

tento recept nepotřebuje komentář, je to prostě kuře podle slavné Julie, takže je vychytaný už sám o sobě. já jen mohu říct, že citróny kuře krásně provoní, a navíc je maso křehké a šťavnaté:

větší kuře, jeden větší nebo dva malé citróny, několik snítek tymiánu, snítka rozmarýnu, šest neoloupaných stroužků česneku, jedna žlutá cibule nakrájená na kolečka, dvě lžíce olivového oleje, 200 ml drůbežího vývaru, pepř, sůl

1. kuře omyjeme zvenku i zevnitř a osušíme. Citróny přepůlíme a vymačkáme je do velké mísy. Vymačkané citróny dáme také do mísy. Do mísy přijdou ještě stroužky česneku, které nožem naplocho lehce rozmáčkneme, ale neloupeme, dále sůl, čerstvě mletý pepř a bylinky

2. rukou nebo vařečkou směs promícháme a vložíme do ní kuře, které se snažíme ve šťávě oválet ze všech stran

3. kuře nacpeme vším, co je v míse - citróny, bylinkami a česnekem a vlijeme dovnitř i zhruba polovinu zbylé šťávy, kuře zašijeme nebo zajistíme párátky tak, aby náplň nemohla vypadnout, a je-li to třeba, ještě zvenku dosolíme (sůl dá kůžičce křupavost)

4. rozehřejeme troubu, připravíme se vývar a cibuli nakrájíme na kolečka

5. do nízké zapékací mísy nebo pekáče cibuli nasypeme v jedné tenké vrstvě, kuře na ní posadíme a opatrně polijeme zbylou kyselou šťávou, poté kuře ještě pokropíme olivovým olejem

6. vložíme do trouby předehřáté na 200°C, zhruba po čtvrt hodině podlejeme sběračkou vývaru a během pečení dál podléváme, pokud je to třeba - celkem pečeme hodinu a půl, nebo i déle, dokud maso nebude samo odpadávat od kostí

7. upečené kuře zabalíme do alobalu nebo do dobře těsnícího hrnec s poklicí a necháme deset minut odpočívat (tak, aby teplo co možná neunikalo)

8. z pekáčku vařečkou uvolníme všechny přípečky, cibuli a další voňavé kousky a slijeme přes cedník do misky a vařečkou vymačkáme do nejvíc tekutiny i z cibule - je na vás, co s vymačkanou a napůl rozvařenou cibulí - lze ji přidat do omáčky, nebo vyhodit

- štávu dosolíme a dopepříme, můžeme přidat i trochu citronové šťávy a kapku ořechového oleje

9. kuře odkryjeme, uvolněnou šťávu přilijeme do misky se šťávou z pečení, a všechno dobře prošleháme metlou

7. kuře naporcujeme (vše co je uvnitř kuřete vyhodíme)

8. podáváme s omáčkou a bramborem

kuřecí prsa s pestem a rajčaty

jednoduchá a voňavá úprava kuřecích prsíček:

kuřecí prsní řízky, 2-3 lžíce olivového oleje, bazalkové pesto, 1 cibule, krabička čerstvých cherry rajčátek nebo 1 plechovka krájených rajčat

1. kuřecí řízky lehce naklepeme (nejlépe v mikrotenovém sáčku rukou), v pánvi rozehřejeme lžíci nebo dvě (podle množství masa) olivového oleje a maso rychle opečeme z obou stran
2. troubu předehřejeme na 180 stupňů
3. v jiné pánvi rozehřejme lžíci olivového oleje, přidáme nakrájenou cibuli a 5min ji pod pokličkou při mírné teplotě opékáme, pak přidáme přepůlená čerstvá rajčátka (nebo plechovku s krájenými rajčaty) a necháme přejít varem
4. maso přendáme na talíř a na každý plátek rozetřeme z každé strany 1/2 lžičky pesta
5. maso vložíme do zapékací misky, přelijeme rajčaty, vložíme do trouby a cca 1/2 hodiny zapékáme
6. jako příloha se hodí kuskus, připravený podle návodu (kuskus je lepší, když se do vody, kterou se kuskus zalije nebo ve které se vaří, přidá lžička sušeného zeleninového vývaru a když se do hotového kuskusu přidá nakonec lžíce másla, které do kuskusu zamícháme, když se rozpustí načechráme kuskus vidličkou 

kuře na paprice

1 celé kuře (nebo slepice), 30g másla nebo 3 lžíce oleje, cibule, lžíce sladké papriky, 3 kuličky pepře, 3 kuličky nového koření, vrchovatá lžíce hladké mouky, 1 (lépe 2) zakysaná smetana, sůl

1. celé kuře dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou - tolik vody, aby bylo kuře potopené, a od chvíle, kdy se začne vařit, vaříme při mírné teplotě a pod pokličkou asi hodinu

2. když je kuře uvařené, opatrně ho vyndáme na talíř a necháme zchladnout, z vývaru si odlijeme 500ml na omáčku, zbytek zatím necháme v hrnci, kdyby bylo třeba později omáčku zředit nebo jí udělat více
3. v jiném hrnci rozehřejeme máslo nebo olej při střední teplotě, vložíme do něj nadrobno nakrájenou cibuli a mícháme ji, až zesklovatí

4. k cibuli přimícháme lžíci sladké papriky a rychle zamícháme (jinak by mohla zhořknout) a přilijeme trochu z 500ml vývaru z kuřete, dobře rozmícháme, nejlépe metličkou, a přilijeme zbytek z 500ml vývaru, přidáme pepř a nové koření a 10min povaříme

5. v hrnku vidličkou dobře rozšleháme hladkou mouku se zakysanou smetanou, přimícháme do omáčky a povaříme dalších 10min, podle potřeby přisolíme
6. vidličkou vylovíme kuličky koření, a pokud jsou v omáčce hrudky mouky, rozmixujeme ji
7. když chceme více omáčky, můžeme přidat další hrnek vývaru (250ml), ve kterém dobře rozmícháme nebo rozmixujeme další lžíce mouky a půl lžíce papriky, ale pozor, když přidáváme mouku, musí se vždy dalších 10min povařit, aby zmizela její syrová chuť

8. podle potřeby dosolíme
9. z vychladlého kuřete sloupneme kůži, maso natrháme rukama na kusy nebo kousky, a vložíme do omáčky
10. podáváme s rýží nebo s knedlíky

kuřecí kari s kokosovým mlékem

kuřecí kari, které může být jen lehce pikantní a nebo opravdu ostré - záleží, jak pálivou kari pastu máte (protože každý druh je trochu jiný) a kolik jí přidáte. uvedená lžíce je bezpečné množství u středně pálivé kari pasty:

4 kuřecí prsní řízky, 2 lžíce olivového oleje, 2 balení mražené zeleniny wok chinese, 1 plechovka kokosového mléka nebo smetany, 1 lžíce kurkumy, 1 lžíce kari pasty, 1/4l zeleninového vývaru, pár lístků bazalky

k podávání: rýže nebo rýžové nudle

1. kuřecí maso nakrájíme na kousky a zprudka osmahneme na olivovém oleji.

2. když je maso opečené, přidáme k němu mraženou zeleninu a smažíme ještě 5 minut

3. mezitím smícháme lžíci kurkumy a lžíci kari pasty, přimícháme kokosové mléko a zalijeme horkým zeleninovým vývarem

4. tekutinu vlijeme do pánve s masem a zeleninou a prohřejeme

5. před podáváním přihodíme pár nahrubo natrhaných lístků bazalky
6. ideální přílohou jsou rýžové nudle, případně rýže

Kari je dobré i v zeleninové verzi, zeleninu cca 5 minut smažíme na pánvi, pak přilijeme kurkumou a kari pastou ochucené kokosové mléko s vývarem.

kuře na tymiánu a šťouchané brambory

v každé sekci receptů mám alespoň jeden recept z Apetitu - tohle je ten kuřecí, myslím, že jsem ho ani nijak neupravovala, kuře je vynikající a šťouchané brambory také:

1 celé kuře (a nebo příslušný počet porcí), sůl a čerstvě mletý pepř, 3 snítky tymiánu, šťáva z 1 citronu, 50g medu, 60g másla na kuře + 25g másla do šťávy
na brambory: 750g brambor, 1 cibule, 60g másla, svazek pažitky, sůl a pepř

kuře:
1. kuře opláchneme, osušíme papírovým ubrousky, osolíme a opepříme (zvenku i zevnitř)
2. pokud máme celé kuře, svážeme mu k sobě nohy, máslo dáme zčásti dovnitř a zčásti zvenku, položíme do pekáčku prsíčky dolů, pokud máme jednotlivé porce, poklademe máslem a položíme do pekáčku
3. v obou případech podlijeme vodou a pečeme na 190 stupňů
4. kuře průběžně přeléváme vypečenou šťávou, vodu už nepřidáváme a pokud pečeme celé kuře, po půl hodině ho obrátíme
5. přidáme odrhnuté lístky tymiánu, šťávu z půlky citronu, a pečeme další půl hodinu
6. 5 minut před dopečením přidáme med, teplotu v troubě zvýšíme na 200 - 220 stupňů a kuře ještě šťávou s medem potřeme
6. hotové kuře naporcujeme, přendáme na servírovací talíř, šťávu slijeme do rendlíku, necháme krátce provařit a přidáme kousek másla pro zjemnění chuti

brambory:
1. během pečení kuřete připravíme brambory: oloupané a nakrájené brambory uvaříme doměkka
2. cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na másle, občas zamícháme, můžeme opékat až 10 minut - když zhnědne nevadí to, naopak, brambory budou lepší
3. brambory slijeme, rozšťoucháme, přidáme cibulku a jemně nakrájenou pažitku a důkladně promícháme, Osolíme, opepříme.
4. na talíři přes brambory přelijeme šťávu

původ: apetit