Pizza z křupavého těsta

jednoduché, rychlé a skvělé těsto na pizzu - suroviny jsou na dvě relativně velké pizzy, velikost placky přes celý plech, ale protože je těsto tenoučké, dovolila bych si tvrdit, že jedna pizza je pro jednu (nestřídmou) osobu :-) 

400g hladké mouky, 2 lžičky sušeného droždí, 3 lžíce dobrého olivového oleje, 2 dcl vlažné vody

navrch: 
to je na vaší fantazii, ale dobrý základ je krabička passaty nebo plechovka krájených rajčat, kterou těsto potřete (1/2 na jednu pizzu)
pak zcela jistě potřebujete:
- pořádnou hrst strouhaného sýru (gouda, eidam)
- cca 4 lžíce strouhaného parmezánu
a dále například
- 4 lžíce cottage a/nebo riccoty
- pár oliv
- pár artyčoků v oleji
- pár kousků nivy
- pár kousků brie
- na kolečka nakrájené čerstvé rajče
- na větší kousky nakrájený čerstvý chřest
- na kousky natrhané prošuto nebo šunka
- pokud máte chuť jen na sýrovou, strouhaného sýru dejte víc a přidejte ještě mozarellu
- sušený tymián, oregáno, cca 2 lžíce
- případně čerstvá rukola nebo bazalka navrch

1. suroviny na těsto zpracujte na hladké těsto (robot jako vždy výhodou :-)
2. dejte si do dlaně trochu olivového olej a v dlaních poválejte kouli těsta 
3. vložte těsto zpět do mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte ho cca hodinu kynout na teplém místě (až zdvojnásobí objem)
4. troubu rozpalte na 200 stupňů (horkovzduch na 180) a rovnou do ní dejte i plech (bez papíru)
5. připravte si pečící papír (velikosti plechu)
6. těsto rozdělte na dvě stejné části a každou rozválejte na placku tak velkou, aby se vám vešla na plech, na jeho kratší straně od kraje do kraje, přeneste placku na papír a případně ji doroztáhněte rukama
7. těsto potřete passatou, pokud použijete krájená rajčata, rozmáčkněte je vidličkou, nechte nepotřený cca 1cm široký okraj
8. rozložte na těsto vše, co jste si na pizzu připravili, tak aby bylo na každé osmině vše, co použijete, rovnoměrně posypejte kořením, pak strouhaný sýrem a navrch parmezánem
9. velmi opatrně vytáhněte rozpálený plech z trouby a ještě opatrněji na něj přesuňte papír s pizzou a vložte plech zpět do trouby na cca 20 minut (až budou tak akorát opečené okraje a sýr)
10. na závěr můžete poházet čerstvou rukolou nebo lístečky bazalky

pizza Margherita

a když už se vydařila foccacia, další krok je pizza...

základní těsto je v podstatě velmi podobné - stačí vám voda, droždí, mouka a olivový olej...

z půl kila mouky upečete dvě relativně velké pizzy...

základem a klasikou je Margherita - tedy rajčatová omáčka sugo, mozzarella a čerstvá bazalka...

buď si můžete uvařit domácí sugo (A) a nebo si vystačíte s rajčaty v plechovce (B)

A - pokud budete vařit domácí sugo, začněte s ním a pak se hned dejte do těsta... časově vám to vyjde přesně tak, jak potřebujete...

B - pokud použijete jen konzervovaná rajčata, stačí si omáčku nachystat, až bude těsto vykynuté, v tom případě přeskočte návod na domácí sugo a jděte rovnou na těsto :-)

na těsto:

250 ml vlažné až teplé (ne horké! )vody

21 g droždí (1/2 kostky)

500 g hladké 00 mouky (já jsem experimentovala s polohrubou a těsto bylo skvělé)

4 lžíce dobrého olivového oleje

1 lžička soli

navrch:

domácí sugo nebo rychlá rajčatová omáčka z plechovky loupaných rajčat

300 g mozzarelly 

čerstvé lístky bazalky

olivový olej 

A - domácí sugo

nakrájení surovin vám zabere 5 minut, pak se omáčka hodinu jen dusí pod pokličkou a pak se propasíruje a vaří  ještě půl hodiny, aby  zhoustla... není to tedy žádná věda a mělo by to na dvě pizzy vyjít tak akorát - v případě, že suga budete mít víc, než potřebujete, můžete si ho nechat na příště - postup k uchování najdete dole pod fotkou...

4 velká masitá rajčata

1 plechovka loupaných rajčat

1/2 cibule

1 mrkev 

2 řapíky celeru

olivový olej

2 lžičky cukru

sůl

pár lístků čerstvé bazalky

- ve velké pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje

- cibuli, mrkev, celer a čerstvá rajčata nakrájete na kousky

- zeleninu osmahněte na oleji - nejdřív jen cibuli na cca 3 minuty (občas promíchejte), pak přidejte mrkev a celer na další 3 minuty (opět občas promíchejte), a pak přidejte čerstvá rajčata a promíchejte

- nakonec přidejte nakrájená rajčata z plechovky i s nálevem, zeleninu promíchejte, stáhněte teplotu a duste pod pokličkou 45 minut až hodinu 

- horkou směs přesuňte do vyšší nádoby a rozmixujte tyčovým mixérem (a nebo múžete místo mixování propasírovat = síto nebo jemný cedník položte na hrnec nebo kastrol, omačku nalijte do síta a pomocí pohybů vařečky sem a tam po sítu propasírujete přes síto i pevnější kousky) - mixování je výrazně rychlejší a jednodušší postup...

- můžete osolit, případně osladit podle chuti 

- omáčku nechte ještě cca 30 minut zlehka provařit - spíš jen lehce probublávat

- stáhněte z ohně a nechte trochu zchladnout

- na závěr přidejte do omáčky pár na jemné proužky nakrájených lístků bazalky 

těsto:

1. vlažnou až mírně teplou (ale ne horkou) vodu nalijte do větší mísy
2. do vody rozdrobte droždí a rozmíchejte ho, až se téměř rozpustí
3. sůl smíchejte s moukou
4. přidejte trochu mouky (1/5) do vody a vymíchejte řídké těsto
5. postupně přidávejte další mouku a míchejte (ideální je vymíchat těsto hnětačem v robotu, ale zrovna tak to jde i obyčejnou vařečkou a pak rukama)
6. do jiné mísy dejte trochu olivového oleje (lžičku) a rukou olej rozetřete po dně a stěnách mísy
7. rukama (od oleje) přesuňte těsto do naolejované mísy, rukama od oleje pohlaďte těsto a po povrchu, přikryjte mísu utěrkou a nechte těsto cca hodinu a půl kynout  na teplém místě

B - rychlá omáčka z konzervovaných rajčat

- 2 plechovky krájených rajčat

- 1 lžíce olivového oleje

- cukr a sůl

- pár lístků čerstvé bazalky

- rajčata přelijte do vyšší nádoby, přidejte olivový olej a rozmixujte tyčovým mixérem 

- můžete osolit, případně osladit podle chuti  a přidat pár na jemné proužky nakrájených lístků bazalky 

7. připravte si pečící papír, aby velikostí odpovídal plechu

8. troubu předehřejte na 220 stupňů a nechte v ní rovnou rozpálit i plech (pozor - bez papíru!!)

9. vykynuté těsto rozdělte na polovinu a z každé půlky udělejte bochánek

10. bochánek roztáhněte prsty a dlaněmi na podložce poprášené moukou - buď do kulata a nebo klidně do obdélníku

11. těsto přeneste na pečící papír (který máte položený na dostatečně velkém prkénku nebo válu) a ještě "doroztáhněte" (nebo to můžete zkusit ve vzduchu :-)

12. lžící rozetřete rajčatové sugo na plochu těsta, kromě okrajů

13. na sugo rozložte plátky mozzarelly 

14. celou pizzu navrch zakápněte olivovým olejem

15. a teď velmi opatrně - vytáhněte rozpálený plech z trouby a položte na něj papír s pizzou (dejte si prkno s pizzou těsně vedle plechu - jediný bezpečný způsob jak přenést papír s pizzou na plech je uchopit ho za dva protilehlé rohy a přesunout ho na plech jedním rychlým a jistým pohybem) a rychle  a opět opatrně vraťte plech do trouby (já jsem si plech ve finále otočila "vzhůru nohama" - a vlastně to asi dává smysl - pizza si na něm hezky hověla... )

16. pečte cca 15 minut, až zezlátnou okraje

17. navrch ještě přidejte čerstvé balzalkové lístky nakrájené na proužk

p.s.

zkoumala jsem různé postupy a například Ital Emanuel dělá těsto na pizzu velmi obdobně, jen používá hladkou mouku, ale velmi zásadní rozdíl je v tom, že místo kynutí v teple dává těsto zabalené ve folii na 12 hodin do lednice... tak to mohu vyzkoušet příště, až mě někdy večer napadne, že druhý den k obědu bude pizza :-)

p.s.s.

když se chystala recept zařadit pod štítky, došlo mi, že když jeden štítek má název "quiche a pizza"takže recept na pizzu už tady asi je... a opravdu ano - je z roku 2011 a kupodivu je to recept na těsto se sušeným droždím, které já téměř vůbec nepoužívám... tak řekněme, že tohle těsto je víc "italské" :-)

jak uchovat sugo:

- potřebujete sklenici (nebo sklenice) se šroubovacím víčkem, kterou umyjete - ideálně v myčce, nebo ručně, v obou případech sklenici na závěr vypařte horkou vodou (vlijte trochu vařící vody do sklenice a jakmile se zevnitře orosí, vodu vylijte a sklenici je nechte uschnout, už ji neotírejte!)

- omáčku přiveďte k varu, naběračkou opatrně přendejte do sklenice, cca 1 cm po okraj, po naplnění okraj sklenice otřete čistým ubrouskem, víčko dobře utáhněte a sklenici otočte dnem nahoru a nechte vychladnout 

- vychladlou sklenici pak uložte do lednice a budete mít sugo připravené napříště, ať už na pizzu, nebo třeba do těstovin...

špenátový závin se třemi druhy sýrů

měla jsem, po všech těch oranžových dýňových experimentech, chuť změnit barvu, a to tak, že na zelenou, tedy na špenát - a zcela konkrétně na špenátový závin... 
nedávno jsem si totiž vzpomněla na závin, který dělal moravský děda mojí kamarádky Míši... pravda, ten byl se špenátem a s klobáskou uprostřed, ale bez klobásky se ráda obejdu - sýry lepší :-)
nevím, jestli děda používal listové těsto, nebo nějaké jiné, já jsem vyzkoušela jedno hodně jednoduché. je super, jen je hodně pružné, takže když se válí, má tendenci se pořád smršťovat. takže jsem ho do požadovaného obdelníku spíš roztáhla, než vyválela. ale na druhou stranu se díky svojí pružnosti netrhá, jen ho nesmíte vytáhnut úplně dotenoučka...

těsto:
400g hladké mouky, 1 lžička soli, 4 lžíce olivového oleje, 200ml ledové vody
p.s. v rámci zjednodušení a zrychlení se připouští kupované listové těsto (pokud rozválený plát, tak 2 balení a nebojte se, i ve dvou to zvládnete), ale tohle těsto je opravdu rychle hotové a budete mít radost, že jste ho vyrobili vlastníma rukama!

náplň:
4 lžíce olivového oleje, 1 střední cibule, 3 stroužky česneku, 450g mraženého listového špenátu, 6 plátků sýru (gouda, ementál), 200g sýru (brie, camembert), 30g parmezánu, 50g vlašských ořechů

plus 1 vajíčko na potření - tohle těsto se dá potřít i olejem, ale já mám pocit, že vajíčko víc jistí těsto před prasknutím...

a ještě žádaný časový odhad: příprava all inclusive až do okamžiku vložení plechu se dvěma záviny do trouby maximálně hodina, pečení 30 minut...

1. suroviny na těsto zpracujte v robotu nebo ručně na hladké kompaktní těsto a nechte ho odpočívat při pokojové teplotě, mezitím si připravte náplň:
2.  cibuli nakrájejte najemno a česnek nasekejte
3. zahřejte olej v hlubší pánvi a cca 5 minut na něm cibuli s česnekem opékejte
4. do pánve vsypte špenát a nechte ho prohřát
5. osolte a nechte zchladnout (pokud máte ve špenátu vodu, shrňte špenát k jedné straně pánve a tu nakloňte tak, aby byl špenát nahoře a něčím ji podložte - voda steče ke druhé straně a můžete ji buď vybrat lžící nebo odsát kuchyňskými utěrkami - voda ve špenátu je zcela nežádoucí!)
6. těsto si rozdělte na polovinu - nejdřív udělejte jeden závin, pak druhý: 
7. vyválejte obdélník - délku by měl mít cca 30-33cm a na šířku cca 20cm (pokud nemáte váleček, věřte, že těsto se dá rozválet i lahví s vínem nebo od vína :-)
8. do středu obdélníku položte těsně vedle sebe (na výšku) 3 plátky sýra (nevynechávejte, protože sýr udělá špenátu "podložku" a těsto se nepromáčí)
9. na sýr rozprostřete polovinu špenátu - nechte ale volné kraje, na obou kratších a na delším kraji blíž k vám 3 cm, na delším kraji dál od vás 5cm
10. špenát posypejte polovinou na kostičky nakrájeného plísňového sýra, polovinou nahrubo nasekaných ořechů a polovinou strouhaného parmezánu
11. závin zarolujte směrem od sebe, s citem, ale pevně
12. dlouhý spoj jemně přimáčkněte, kratší strany zahněte směrem nahoru a taky přimáčkněte
13. závin překulte na plech vyložený pečícím papírem tak, aby spoje zůstaly vespodu
14. předehřejte horkovzdušnou troubu na 180 (klasickou na 200) stupňů
14. stejně postupujte s druhou polovinou těsta a surovin
15. oba záviny potřete rozšlehaným vejcem
16. pečte cca 30 minut
(před podáváním nechte 10 minut stát, aby šel závin dobře krájet)

špenátový quiche

"obyčejný" špenátový quiche - špenát, smetana, sýr a vajíčka - základní verze špenátového quiche, který je prostě špenátovo - sýrový, jemný a vynikající...

nejdřív si připravíme korpus: základní recept na korpus

na náplň budeme potřebovat:
450g mražených špenátových listů, 250 g eidamu, 4 lžíce parmezánu (nemusí být), 4 vejce, 250ml smetany ke šlehání, sůl, pepř

výraznější chuti docílíte, když místo eidamu dovnitř a i navrch použijete jen parmezán (stačí vám ho celkem 200g)
a nebo dovnitř nivu (stačí 200g) a parmezán jen navrch...

1. špenát rozmrazíme v pánvi a prohřejeme ho
2. necháme ho okapat a trochu zchladnout na cedníku, jen pár řezy ho na prkénku překrojíme a vrátíme ho do pánve nebo přendáme do větší mísy
3. troubu předehřejeme - horkovzdušnou na 165 stupňu, klasickou na 185 stupňů
5. nastrouháme eidam a parmezán
6. vajíčka rozšleháme metličkou se smetanou, přimícháme eidam, osolíme, případně opepříme
7. smetanovo-sýrovo-vaječnou směs důkladně promícháme se špenátem8. obsah mísy vlijeme do upečeného korpusu
10. na povrchu zasypeme parmezánem
11. pečeme 25 - 30 minut - až zezlátne povrch (pokud by za uvedený čas povrch nezlátnul, stačí na 1-2 minuty zapnout gril)

quiche s dýní hokkaido, květákem a nivou

další výborná kombinace pro quiche - oranžová hokkaido, bílý květák a modrý sýr...
nivou totiž květák a dýni začarujete do chuti, která dostane i ty, kteří květák a/nebo dýni moc nemusí...

nejdřív si připravíme korpus: základní recept na korpus

na náplň budeme potřebovat:
cca 4 velké růžice květáku, 1 opravdu malá dýně hokkaido, 1/2 většího pórku, 2 malé šalotky, 
200 g nivy, 4 lžíce parmezánu (nemusí být), 4 vejce, 250ml smetany ke šlehání, sůl, pepř

1. dýni nakrájenou na kostičky buď krátce povaříme a nebo upečeme v troubě, růžice květáku povaříme - oboje do spíš do poloměkka než do měkka (opět je ideální parní hrnec, pokud máte možnost ho použít, růžice květáku rovnou rozeberte na malé růžičky - květáku i dýni stačí 10 minut) 
2. uvařenou zeleninu necháme okapat a trochu zchladnout na cedníku a vložíme jido větší mísy
3. troubu předehřejeme - horkovzdušnou na 165 stupňu, klasickou na 185 stupňů
4. pórek (bílou část) a šalotku nakrájíme na jemná kolečka
5. nastrouháme nivu a parmezán
6. vajíčka rozšleháme metličkou se smetanou, přimícháme nivu a jen opatrně osolíme, případně opepříme
7. smetanovo-sýrovo-vaječnou směs jemně promícháme se zeleninou8. obsah mísy vlijeme do upečeného korpusu
10. na povrchu zasypeme parmezánem
11. pečeme 25 - 30 minut - až zezlátne povrch (pokud by za uvedený čas povrch nezlátnul, stačí na 1-2 minuty zapnout gril)

quiche se bramborami, květákem a sýrem

na trhu jsem koupila krásný květák a původně jsem chtěla udělat klasiku - zapečený květák s brambory. pak mě napadlo, že by to mohla být náplň do quiche, vyšlo to a bylo to až překvapivě dobré :-)

nejdřív je potřeba připravit si korpus na quiche: základní recept na korpus

na náplň:
1 menší květák, 1 pórek, 6 středně velkých brambor, cca 150 g eidamu, 50g parmezánu (nemusí být), 3 vejce, 250ml smetany ke šlehání, sůl, pepř

1. uvaříme brambory a květák

já jsem těžila z výhody, že mám parní hrnec, takže jsem oloupané brambory nakrájela na kolečka cca 1cm, květák rozebrala na drobné růžičky, každé dala do jednoho patra hrnce a za cca 10 minut bylo hotovo. pokud parní hrnec nemáte,  brambory uvařte vcelku ve slupce, pak je oloupejte a nakrájejte na kolečka, květák rozeberte na větší růžice, vložte je do vařící vody a uvařte do poloměkka a pak rozeberte na malé růžičky

2. troubu předehřejeme - horkovzdušnou na 180 stupňu, klasickou na 200 stupňů
3. pórek (bílou část) nakrájíme na jemná kolečka
4. nastrouháme eidam a parmezán
5. vajíčka rozšleháme metličkou se smetanou, trochu osolíme a opepříme a vmícháme polovinu eidamu
6. do upečeného korpusu naskládáme kolečka vařených brambor, lehce je osolíme, případně opepříme
7. na bramborovou vrstvu rozložíme kolečka pórku
8. na pórek rovnoměrně rozložíme růžičky květáku
9. směs zeleniny opatrně přelijeme vejci se smetanou a sýrem  (nezapomeňte osolit, brambory s květákem sůl potřebují)
10. zasypeme zbytkem eidamu a navrch parmezánem
11. pečeme 25 - 30 minut

quiche byl skvělý a pravdou je, že by mu moc slušelo, kdyby se do něj přidala slanina  :-)
asi bych slaninu nakrájela na kostičky, lehce osmahla a promíchala ji s pórkem, ale opatrněji bych solila.  můžete to bez obav zkusit, já to vyzkouším příště...

quiche s dýní hokkaido, špenátem a fetou

tenhle quiche je nejen moc dobrý, ale i hezky barevný. použila jsem dýni hokkaido - mám ji nejradši,  nemusí se loupat a i po uvaření nebo upečení je krásně oranžová. stačí dýně spíš menší, o váze přibližně 800g.
než se pustíte do náplně, je potřeba si připravit korpus: základní recept na korpus

Na náplň:
olivový olej, 1 velká cibule, 1 lžíce třtinového cukru, 1 menší dýně hokkaido, cca 300g čerstvého špenátu, 100g fety, 3 vejce, 250ml smetany ke šlehání, 1 větší stroužek česneku, cca 30g parmezánu, sůl, pepř

1. troubu rozehřejeme - horkovzdušnou na 180 stupňů, klasickou na 200 stupňů
2. dýni rozkrojíme na polovinu, vydlabeme dužinu a semínka, nakrájíme na menší kostičky a vložíme je na plech vyložený papírem na pečení
3. zlehka osolíme, opepříme a zákápneme olivovým olejem
4. pečeme 20 - 30 minut - podle velikosti kostiček - dýně musí být měkká

5. mezitím ve velké pánvi (já používám skoro na všechno wok) zahřejeme olej
6. cibuli nakrájíme na čtvrkolečka (každou půlku překrojíme ještě podélně napůl a krájíme najednou)
7. cibuli opékáme, občas promícháme, když zezlátne přidáme lžíci třtinového cukru a ještě chvíli mícháme a opékáme, až cukr zkaramelizuje
8. jen malinko podlijeme vodou (stačí 2 lžíce), přidáme lehce pokrájený špenát, zhruba minutu mícháme, pak přikryjeme pokličkou a mimo plotýnku necháme špenát "dojít"
9. fetu nakrájíme na kostičky
10. vejce rozšleháme se smetanou a přidáme rozmačkaný nebo utřený stroužek česneku
11. upečenou dýni (troubu nevypínáme) přidáme k cibuli a špenátu, zlehka promícháme a opatrně přimícháme fetu - podle chuti dosolíme, případně dopepříme
12. směs přesuneme do upečeného korupusu tak, aby ho rovnoměrně zaplnila
13. směs opatrně zalijeme smetanou s vejci a česnekem
14. povrch quiche postrouháme parmezánem
15. pečeme cca 25 - 30 minut

quiche - základní recept na korpus

quiche jsem si párkrát koupila na trhu a většinou mi hodně, ale opravdu hodně chutnal, takže jsem se do něj chtěla pustit. když ale jsem zjistila, že je potřeba nejdřív upéct korupus, pak připravit náplň a pak celý quiche znovu upéct, usoudila jsem, že to je příliš zdlouhavé a vlastním quichem jsem se nadále nezabývala. dokud jsem jednou neměla chuť a navíc i čas. a tak jsem zjistila, že to je úplně jinak. těsto na korpus je hotové rup šup a čas, kdy se korpus peče, stačí na přípravu jakékoliv náplně. jen je potřeba myslet na to, že se těsto musí dát na chvíli vychladit do lednice.
základní recepty na quiche se liší hlavně tím, jestli do těsta dát vejce a nebo ne... po několika experimentech považuji za nejlepší tuto variantu (velikost je do klasické koláčové formy s vroubkovaným okrajem):

250g hladké mouky
špetka soli

125g studeného másla

1 vejce

4 lžíce ledové vody
(a něco - viz níže - na zatížení těsta při pečení)

1. mouku a špetku soli dáme do robotu s hnětacím hákem (nebo do mísy)
2. studené máslo rychle nakrájíme na menší kousky, dáme k mouce
3. přihodíme vajíčko a 4 lžíce opravdu studené vody a rychle zpracujeme

samozřejmě se těsto dá zpracovat i rukama, v robotu je to jen pohodlnější a rychlejš...

obě možnosti zakončíme tím, že v rukách rychle zpracujeme kouli, těsto dáme do fólie a cca na hodinu ho odložíme do lednice - může tam ale klidně počkat do druhého dne.

4. troubu předehřejeme - horkovzdušnou na 180 stupňů, klasickou na 200 stupňů.

5. vychlazené těsto vyválíme (nejlépe to jde mezi dvěma kusy potravinářské fólie) na placku

pokud si na to troufnete (jako já poprvé dnes) - dá se do požadované velikosti krásně vytáhnout na ruce (jako to dělají kuchaři v pizzerii :-) neumím to popsat, ale nějak to šlo samo... předtím jsem těsto vždy poctivě rozválela válečkem. takže to nechám na vás. placka musí být v každém případě o kousek větší než je dno formy, aby vystačila i na přehnutí na okraj. formu není nutné vymazávat, protože těsto je dost mastné (já ale pro jistotu vroubky objedu kolem dokola mašlovačkou namočenou v kousíčku rozpuštěného másla)

6. těsto vložíme do formy, okraj kolem dokola přimáčkneme, když někde chybí, od středu formy opatrně přitlačíme kousek těsta na požadované místo
7. těsto zhusta propícháme vidličkou
8. na těsto položíme pečící papír tak, aby bylo těsto po celé ploše zakryté - protože těsto je potřeba před pečením zatížit, aby nevyběhlo, je potřeba navršit na papír nějakou vhodnou zátěž - může to být hrách, rýže, čočka nebo něco podobného, nemusí to být ani jedlé, takže by šly i kamínky :-)
- já jsem při pečení prvního quiche našla v špajzu prošlý hrách, po vychladnutí jsem ho vrátila zpátky do krabičky a posloužil už několikrát

9. zatížené těsto dáme na 15 - 20 minut do trouby
10. pak (mimo troubu) opatrně odstraníme papír se zátěží
11. korpus vrátíme do trouby ještě na dalších 15 minut, aby dostal hezkou barvu

a zatím co se korpus peče, je čas připravit náplň.

moje první pokusy byly různé kombinace špenátu a sýrů, následující pokusy jsem zapomněla, takže to asi žádná bomba nebyla :-), následovaly brambory s květákem a sýrem (to byla velmi vydařená kombinace) a dnes přišla na řadu dýně se špenátem a fetou - oboje přidávám!

špenátová pizza

na těsto: 1 lžíce sušeného droždí, 1 lžička krupicového cukru, 250ml vlažné vody, 375g hladké mouky (plus trochu navíc na zpracování těsta), 1 lžička soli, 1 lžíce olivového oleje
navrch (například): 250g mascarpone (lze nahradit lučinou), 250g sýru gruyér, nebo ementálu, 1 balení sekaného špenátu, prohřátého a osoleného, 50g (nebo více) strouhaného parmezánu.

1. droždí, cukr a vlažnou vodu smícháme v misce a necháme stát na teplém místě, až se na povrchu objeví bubliny, trvá to 5-10 minut
2. mouku promícháme se solí, přidáme lžíci olivového oleje, promícháme
3. do mouky vlijeme připravený kvásek a zpracujeme na těsto, nejdříve vařečkou, potom pomoučněnýma rukama na pomoučněné pracovní ploše
4. těsto zpracováváme 5 minut, až je hladké a pružné
5. těsto rozdělíme na 2 stejné díly, položíme je na lehce pomoučněný plech, přikryjeme navlhčenou utěrkou a necháme 30 minut kynout na teplém místě - objem těsta by se měl zdvojnásobit
6. troubu předehřejeme na 200 stupňů
7. na pomoučněné ploše vyválíme z těsta 2 obdélníky (asi 20x30cm) a přeneseme každý na jeden plech vyložený pečícím papírem
8. těsta rovnoměrně potřeme mascarpone (lučinou), na ni poklademe na plátky nakrájený sýr, na něj rozdělíme špenát a vložíme do trouby
9. pečeme 20 minut až okraje zezlátnou
10. 5 minut před dopečením posypeme strouhaným parmezánem