dýňové lasagne se špenátem

špenát a dýně jsou hezká kombinace, jak chuťově, tak i barevně... a když chutě dotáhnete sýrovým bešamelem, jsou tyhle lasagne dokonalé...

balíček lasagne (těch, co se nemusí předvařovat)

cca 800g dýně hokkaido, 2 lžíce olivového oleje, sůl, čerstvě mletý pepř

600g mraženého listového špenátu (v porcích lepší)

50g másla, 50g hladké mouky, 500ml mléka, 125 g nivy, 125g ementálu

100g parmezánu

1. horkovdušnou troubu zapněte na 180 stupňů

2. omytou dýni nakrájejte na menší kostičky, rozložte je na plech vyložený pečícím papírem, zakapejte ji olejem (nebo si olej dejte do mističky a silikonovou mašlovačkou kostičky olejeme poťapkejte), osolte, opepřete a dejte na cca 25 minut do trouby (až je dýně měkkoučka, záleží na velikosti kostiček)

3. špenát vložte do nízkého kastrolu nebo pánve (ideálně v jedné vrstvě), pod pokličkou ho nechte při střední teplotě rozmrazit a zahřát - vařit se nemusí, trochu ho osolte, opepřete a promíchejte

4. zatímco se dýně peče a špenát zahřívá, připravte si sýrový bešamel: v kastrůlku rozehřejte máslo při střední teplotě, když se rozpustí, přisypejte mouku a míchejte, nejlépe metličkou... asi po 2 dvou minutách míchání (jakmile má jíška tendenci začít zlátnout), kastrůlek stáhněte, přidejte zhruba třetinu mléka a metličkou mouku v mléce pečlivě rozmíchejte. pak začněte znovu zahřívat a míchejte, až začne houstnout. pak zase odstavte, přilijte zbytek mléka, znovu pečlivě prošlehejte metličkou a při nízké teplotě, tedy při velmi mírném varu, nechte10 minut provařit, ale hlídejte a míchejte... nemusíte míchat pořád, stačí občas, takže si v mezičase nastrouhejte sýr (parmezán zvlášť). když je hotovo, kastrůlek opět odstavte a po lžících přidávejte nastrouhaný sýr (jen nivu a ementál, parmezán si nechte stranou), vždy pečlivě promíchejte, než přidáte další lžíci... ochutnejte a případně přisolte (záleží na slanosti sýrů, ale s nivou už sůl moc nepotřebujete), případně přistrouhněte trochu pepře

4. až vytáhnete dýni z trouby, nechte si už troubu zapnutou... upečenou dýni rozmačkejte vidličkou - ne úplně na kaši, jen tak ji pomačkejte, malé kousky nechte 

5. na dno zapékací misky rozetřete 3 lžíce bešamelu, na něj rozložte (těsně k sobě, ale ne přes sebe) první vrstvu plátků lasagne, na ně vidličkou rozmístěte 1/4 rozmačkané dýně, na ni a hlavně do mezer mezi dýni rozložte 1/4 špenátu, zakapejte 3 lžícemi bešamelu a lehounce posypejte cca 1/5 parmezánu... dejte pozor, aby vám nezůstaly suché růžky nebo okraje plátků lasagne, ty případně ještě zakápněte bešamelem... pak dejte další vrstvu lasagne a znovu dýni, špenát, bešamel a parmezán, a to zopakujte ještě dvakrát... na poslední vrstvu lasagne už jen rozetřete zbylý bešamel a posypejte ho zbylým parmezánem

6. vložte do trouby na 30 minut, až sýr na povrchu zezlátne

dýňové pyré se šalvějí

velmi rychlé a jednoduché a přitom moc dobré...
pyré jsme podávala jako přílohu k pečenému kuřeti pečené kuře s bylinkami a citronem a kombinace to byla velmi vydařená...

jen pozor - dýně nesaje tekutiny tak dobře jako brambory, tedy spíš skoro vůbec, takže je možná lepší přidat k ní při vaření cca 3 nakrájené brambory...
já jsem přebytečnou tekutinu nechala pár minut odvařit...

jedna střední dýně hokkaido
lžíce másla
1/2 dcl smetany ke šlehání
sůl, pepř
hrst lístků šalvěje

1. dýni omyjte, překrojte napůl, vydlabejte středy a nakrájejte na kostky
2. kostky nasypte do hrnce a zalijte horkou vodou, aby byly pod její hladinou
3. vařte do změknutí (cca 15 minut)
4. pak už jen opatrně slijte vodu a dýni (ideálně v robotu) rozmačkejte a vymíchejte na kaši
5. nakonec vmíchejte smetanu a máslo, osolte, případně opepřete a posypejte nasekanou šalvějí

voňavá dýňová bábovka

když už jsem zahájila podzimní dýňový program, lasagne nestačily... takže následovala ještě dýňová bábovka, recept je převzatý z Apetitu a je super tak jak je...

1 menší dýně hokkaido a z ní 360g dýňového pyré

250g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička sody bicarbony
2 lžičky skořice
1,5 lžičky zázvoru
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
 1/4 lžičky mletého kardamonu
špetka soli

3 vejce
150g třtinového cukru
240ml oleje
lžíce citronové šťávy

100g vlašských nebo pekanových ořechů

1. nejdříve je potřeba připravit si dýňové pyré - předehřejte horkovzdušnou troubu na 160 stupňů (klasickou trobu na 180 stupňů)
2. dýni omyjte, osušte, překrojte ji napůl, lžící vydlabejte středy a dýni nakrájete na menší kostky, rozprostřete je po plechu a dejte na 20-30 minut péct do trouby - až je dýně úpně měkká
3. dýni nechte zchladnout a potom ji rozmixujte na hladké pyré (můžete přidat trochu vody)
4. v míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, koření a přidejte špetku soli (kardamon nevynechávejte, krásně voní, já jsem si ho nadrtila v hmoždíři a do mouky ho prosila přes čajové sítko)

5. vejce ušlejte s cukrem a olejem do pěny (v původním receptu je bílý cukr, bábovka je s ním asi víc oranžová)
6. znovu si zahřejte horkovzdušnou troubu na 160 stupňů (klasickou na 180)
6. mouku s kořením postupně přisypávajte do ušlehaných vajec a promíchejte na těsto
7. přidejte dýňové pyré a citronovou šťávu a znovu dobře promíchejte
8. nakonec přidejte nahrubo nasekané ořechy
9. těsto vlijte do formy na bábovku - silikonovou netřeba vymazávat, klasickou vymažte máslem a vysypejte hrubou moukou
10. pečte 45 - 50 minut

dýňové lasagne

vždy, když se svého syna zeptám na co by měl chuť, odpoví, že na lasagne... je to už taková hra, nedělám lasagne příliš často, protože když už, tak s poctivou boloňskou omáčkou a to chce čas... takže když už, tak spíš špenátové, ale i pořádný bešamel chce svůj čas... včera bylo sice času dost, ale já měla v úmyslu pohrát si s dýní... takže dýňové lasagne? proč ne? že je to můj zcela objevný nápad jsem si myslela opravdu jen chvilku, tedy do chvíle, než jsem zadala dýňové lasagne do googlu... Ameriku jsem tedy neobjevila, ale nechala jsem se inspirovat a místo bešamelu jsem použila tvaroh a musím říct, že dýňové lasagne s tvarohem jsou tak skvělé, že to chtělo velké sebeovládání, abych je v noci nedojedla, lepek nelepek :-)

1 střední dýně hokkaido

2 lžíce olivového olej

sůl, pepř

lasagne (ideálně ty, které se nemusí předvařit)

250g tvarohu (1 kostka)

220ml smetany ke šlehání (1 kelímek)

2 žloutky

200g mozzarelly 

muškátový oříšek, sůl, pepř, 

30g másla

10 lístků nahrubo pokrájených lístků šalvěje

50g parmezánu

1. dýni omyjte, osuště, překrojte napůl a lžící vydlabejte střed

2. zapněte troubu na 180 stupňů horkovzduch (klasickou troubu na 200)

3. dýni nakrájete na menší kostky (měl by ji být opravdu plný plech, cca 800g až kilo), rozprostřete je po plechu, osolte, opepřete, pokapejte olivovým olejem a dejte na 20-30 minut do trouby - až je dýně měkkoučká

4. tvaroh našlehejte se smetanou a žloutky, přidejte nadrobno nakrájenou mozzarellu, přistrouhněte trochu muškátového oříšku a podle chuti osolte a opepřete

5. máslo zahřejte v pánvi a cca 3 minuty v něm opékejte lístky šalvěje

6. upečenou dýni přesypte do větší mísy a rozmačkejte vidličkou, ne úplně na kaši, ale skoro a tutam kousek :-)

7. k dýni přidejte máslo se šalvějí a zlehka promíchejte

9. troubu opět zahřejte na 180 (200) stupňů

8. do zapékací misky rozetřete na dno vrstvu tvarohu, na něj naskládejte první vrstvu lasagne, na lasagne pečlivě ve stejnoměrné vrstvě rozprostřede dýni(měla by lasagne úplně zakrýt, když někde vykukují okraje, nezměknou), pak zase lasagne, tvaroh, lasagne, dýni... 

u klasických lasagne s bešamelem jako poslední vrstva dává bešamel, mně zbyla dýně, takže jsem udělala navrch dýňovou vrstvu a myslím, že to tak bylo v pořádku :-)

9. navrch rovnoměrně zasypejte nastrouhaným parmezánem 

10. pečte 30 minut a před podáváním nechte alespoň 5 až 10 minut zchladnout, aby se lasagne daly dobře krájet

pečená dýně s bramborami a šalvějovým máslem

pečená zelenina v podzimní verzi - dýně, brambory, šalotka, česnek a bylinky - na talíři dotažená šalvějovým máslem.

8 brambor, 1/2 dýně hokkaido (cca 700g), 12 cherry rajčátkek, 4 šalotky, 8 stroužků česneku, 4 větvičky rozmarýnu, 8 větviček tymián a 8 lístků šalvěje, 4 lžíce olivového oleje, sůl, pepř

šalvějové máslo
2. lžíce olivového oleje, velká hrst lístků šalvěje, 2 stroužky česneku, 50 g másla, mořská sůl

1. brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo na klínky
2. dýni jen omyjeme, nakrájíme na proužky a ty pak na kostky - sousta, ale spíš větší
3. šalotky oloupeme a podélně přepůlíme
4. česneky oloupeme
5. troubu předehřejeme na 180 (200) stupňů
6. zeleninu a bylinky dáme do pekáčku, zakapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a promícháme rukama, aby se zelenina obalila olejem
7. vložíme do trouby a pečeme cca 50 minut (až jsou brambory měkké)
8. mezitím si připravíme šalvějové máslo - rozehřejeme olej a vložíme do něj nadrobno nakrájenou šalvěj a česnek a chvíli opékáme
9. pak z pánve ybereme pinzetou česnek a dáme stranou, šalvěj vybereme také, ale dáme ji ještě na chvíli na kousek pečícího papíru okapat od oleje - pak je společně rozmixujeme
10. změklé máslo dáme do misky, přidáme rozmixovaný česnek a šalvěj, utřeme máslo dáme alespoň na 10 minut ztuhnout do mrazáku
11. při podávání dejte misku s máslem na stůl, můžete si lžičku másla dát navrch na zeleninu a nebo si naopak lžičku másla dát na talíř a kousky horké zeleniny v něm smáčet

rizoto s dýní

s dýní jsme pro letošní podzim ještě neskončili, protože jsem nedávno zjistila, že mi tu chybí jeden z mých oblíbených dýňových receptů - na dýňové rizoto...

a jako obvykle je to jednoduché - obyčejné rizoto, do kterého se zamíchá v troubě upečená dýně hokkaido. pravda, je tu pár drobností, které to obyčejné rizoto s obyčejnou dýní posunou do chuťových výšin - jsou to olivový olej, med, šalvěj, zakysaná smetana a citron - takže vlastně taky samé obyčejné věci :-)

1kg dýně hokkaido, 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce medu, sůl a pepř
400g rýže na rizoto, 4 lžíce olivového oleje, 1 větší cibule, 4 řapíky celeru, 150ml bílého vína, cca litr a 1/4 horkého zeleninového vývaru, šťáva z 1 citronu, 2 lžíce zakysané smetany, asi 10 lístků šalvěje, sůl a pepř

1. troubu předehřejte na 200 stupňů
2. dýni nakrájejte na středně velké kousky a rozložte ji na plech vyložený pečícím papírem
3. pokapejte ji olejem a medem, osolte a opepřete a dejte na 20 - 30 minut do trouby (po 15 minutách dýni na plechu opatrně promíchejte)
4. cibuli nakrájejte nadrobno a cca 3 minuty ji (nejlépe v hluboké pánvi) opékejte na rozehřátém olivovém oleji - občas promíchejte
5. k cibuli přidejte na malé kousky nakrájené řapíky celeru a opékejte ho s cibulí další 2 minuty - a zase občas promíchejte
6. k cibuli a celeru přisypte rýži a chvíli (stačí minutu) ji míchejte, aby se prohřála
7. přilijte víno a míchejte, dokud se víno neodpaří
8. přidejte cca 250ml vývaru a občas promíchejte ož do odpaření tekutiny, pak přidejte další vývar a míchejte a tento postup opakujte, až spotřebujete všechen vývar (a pokud se vám rýže nezdá dost měkká na skus, přidejte ještě vývar)
9. z pečícího papíru přesuňte upečenou dýni do rizota a zlehka promíchejte
10. podle potřeby osolte, opepřete a vmíchejte zakysanou smetanu
11. přidejte šťávu z 1/2 citronu, ochutnejte a případně přidejte šťávu i z druhé půlky
12. posypejte nasekanou šalvějí

bramborák s dýňovým pyré pečený v troubě

tak jsem sice z poslední dýně upekla koláč a vypadalo to, že pro tento týden si dám s dýněmi pokoj, ale zapomněla jsem, že koláč byl přesně z poloviny pyré a že druhá polovina stále čeká na svou příležitost v lednici. 
letos jsme si už ale zopakovali všechny dýňové polévky, kari minimálně dvakrát, muffiny s čokoládou také proběhly, stejně tak rizoto i těstoviny a v neděli i dýňový koláč - takže bylo potřeba vymyslet něco nového...

napadlo mě udělat bramboráky - tak jako se dají udělat z cukety, šly by určitě i z dýně... nastrouhat, přidat vajíčka a mouku a hotovo. jenže já mám pyré... ale kdo se bojí, nesmí do lesa - smíchala jsem pyré s nastrouhanýma bramborama, místo majoránky jsem pro paní dýni vybrala šalvěj, se kterou si skvěle rozumí a oproti klasickým bramborákům jsem trochu ubrala česneku... a pak jsem ještě přidala malinko koriandru a zázvoru.

450g dýňového pyré, 8 středně velkých brambor, 3 vejce, 125g polohrubé mouky, 
4 stroužky česneku, 15 lístků šalvěje, 1/3 lžičky mletého koriandru, 1/3 lžičky mletého zázvoru, sůl, pepř, olivový olej

1. pokud nemáte pyré v lednici, budete si ho muset připravit: dýňové pyré (bod 4) - ale zase vám pak půlka zbyde a bude mít připraveno buď na na božské špagety s dýňovým pyré a se šalvějí nebo na stejně skvělý dýňový koláč
2. brambory oloupejte a najemno nastrouhejte (časově výhodné pro šťastné majitele robotů)
3. v míse smíchejte nastrouhané brambory, dýňové pyré, vajíčka, mouku, prolisovaný česnek, nasekané bylinky, koření, sůl a pepř

a tady měla následovat informace o smažení, ale vše bylo jinak... 
krásně žluté těsto v míse, olej v pánvi, zapnu sporák a nic... prostě přestal fungovat. trouba naštěstí ne, takže jsem ji hbitě zapnula a zde je původně neplánované pokračování na bramborák pečenéný v troubě :-)

4. horkovzdušnou troubu jsem předehřála na 180 (klasickou zahřejte na 200) stupňů
5. hlubší plech jsem vyložila pečícím papírem (včetně bočních okrajů) a jen lehounce jsem papír (mašlovačkou) potřela olivovým olejem
6. těsto jsem nalila do plechu (a vyšlo to úplně akorát)
7. povrch jsem ještě pokapala 2 lžícemi olivového olejte a zlehka rozetřela 
8. po 30 minutách pečení jsem ještě na 5 minut zapnula gril 

dobře to vypadá, dobře to chutná a ještě navíc je to zdravější varianta :-)

dýňový koláč

v košíku zůstala poslední dýně a vypadala, že jí tam je samotné smutno... 
minulý víkend jsme si někde dali dýňový koláč a byl super, takže osud poslední dýně byl jasný... i když zdaleka ne do detailů..

uvažovala jsem, jaký pro dýňový koláč zvolit korpus... 
samozřejmě jsem projela všechny možné recepty, které se ale v případě dýňového koláče liší jeden od druhého zcela zásadně... a proto jsem si řekla, že korpusem na quiche nemohu nic zkazit, naopak, předpečený korpus bude pro mokrou náplň dobrý... takže jsem použila základní recept na korpus quiche, jen jsem do něj přidala malinko cukru... 

s náplní to bylo ještě složitější, recepty se liší tak moc (nejen v poměrech, ale hlavně v základních surovinách), že jsem se rozhodla postupovat naopak co nejjednodušším způsobem, tedy intuitivně :-) sama jsem byla překvapená, že množství náplně vyšlo úplně přesně - nezbyla ani troška a korpus byl naplněn těsně pod okraj! (pozor - nesmí přes okraj přetékat - natekl by pod korpus) a upekla se přesně tak, jak jsem si představovala...

musím říct, že je to naprostá pecka! voňavé, přiměřeně kořeněné, přiměřeně sladké... 
není to složité, ale zabere to trochu času: příprava těsta 10 minut (to už se hřeje trouba na dýni), zatímco se těsto chladí, peče se dýně, tedy 30 minut, zatím co dýně stydne, vyválí se těsto - 5 minut a dá se péct na 20 minut a než se upeče, vydlabe se dýně a připraví se náplň - to je celkem 65 minut + 45 minut na pečení + 10 minut rezerva = cca 2 hodiny :-) a myslím, že by se měl nechat aspoň hodinu vychladnout - více je v tomto případě lépe...

těsto: 250g hladké mouky,  špetka soli, 20g třtinového cukru, 125g studeného másla, 1 vejce, 4 lžíce ledové vody (a něco - viz níže - na zatížení těsta při pečení)

náplň: 250g tučného tvarohu, 100g třtinového cukru, 2 lžičky mixed spice M&S (nebo lžička skořice, 1/3 lžičky tlučeného hřebíčku, 1/3 lžičky zázvoru a 1/3 lžičky muškátového oříšku), 450g pyré z dýně (za syrova 600g), 100ml smetany ke šlehání

1. mouku,špetku soli a cukr dáme do robotu s hnětacím hákem (nebo do mísy)
2. studené máslo rychle nakrájíme na menší kousky, dáme k mouce
3. přihodíme vajíčko a 4 lžíce opravdu studené vody a rychle zpracujeme

samozřejmě se těsto dá zpracovat i rukama, v robotu je to jen pohodlnější a rychlejší... obě možnosti zakončíme tím, že v rukách rychle zpracujeme kouli, tu rozpláceneme na placku, těsto dáme do fólie a alespoň na 1/2 hodiny ho odložíme do lednice (může tam ale klidně počkat do druhého dne)

4. mezitím si připravím dýňové pyré
- předehřejeme si troubu, na 180 horkovzdušnou, na 200 klasickou
- dýni rozkrojíme na půl a vydlabeme ji 
- položíme ji řeznou stranou dolů na plech, vyložený pečícím papírem
- pečeme cca 30 minut - až se bude dát zlehka propíchnou vidličkou
- vyndáme, necháme zchladnout a buď vydlabeme lžící, nebo částečně stáhneme slupku rukou a zbytečky seškrábneme škrabkou na brambory
- rozmačkáme vidličkou nebo rozmixujeme

5. pokud máme troubu rozhřátou od dýně, udržujeme teplotu, jinak troubu předehřejeme - horkovzdušnou na 180 stupňů, klasickou na 200 stupňů

6. vychlazené těsto vyválíme na pomoučněném vále na placku, která bude o kus větší než koláčová forma - o tolik, aby těsto pokrylo i okraje formy...

7. do formy vložme 1/2 lžičky másla a dáme ji na minutu do zahřáté trouby - rozpuštěné máslo rozetřeme mašlovačkou kolem dokola formy

8. těsto vložíme do formy, okraj kolem dokola přimáčkneme

9. na těsto položíme pečící papír tak, aby bylo těsto po celé ploše zakryté - protože těsto je potřeba před pečením zatížit, aby nevyběhlo, je potřeba navršit na papír nějakou vhodnou zátěž (hrách, rýže, čočka nebo klidně i kamínky :-)
10. zatížené těsto dáme na 15 - 20 minut do trouby

11. zatím co se korpus peče přípravíme si náplň:

- tvaroh ušleháme s cukrem

- přidáme koření

- přišleháme nejdřív jedno a pak druhé vajíčko

- přimícháme dýňové pyré

- a nakonec vmícháme smetanu

12. korpus vyndáme z trouby a troubu stáhneme ji o 20 stupňů dolů (160/180)

13. z korpusu sundáme zátěž 

14. na korpus opatrně nalijeme náplň a vložíme ho zpět do trouby

15. pečeme 30 minut na 160 stupňů v horkovzdušné /180 v klasické troubě

16. troubu ještě o 20 stupňů stáhneme (140/160) a pečeme dalších 15 minut
17. necháme vychladnout - ideálně úplně dostudena :-)

dýňová polévka s jablkem a kořením

nedokážu projít kolem dýní hokkaido, aniž bych alespoň jednu nekoupila... a většinou koupím spíš dvě... baví mě jejich barva a baví mě s nimi experimentovat.

dýně seděly v košíku na zahrádce, když jsem posbírala poslední popadaná jablka a položila je v ošatce hned vedle košíku... polévka s kokosovým mlékem už je přeci jen trochu ohraná, takže nastal čas na změnu :-)
a šlo to... polévka je po jablíčkách lehounce nakyslá a po koření voňavá....

1kg dýně hokaido (váha po vydlabání semínek), 2 větší jablka (vykrájená cca 250g), 
4 lžíce olivového oleje, 1 velká cibule, 10 lístků šalvěje, 2 stroužky česneku, 2 lžičky kari koření, 10 tobolek kardamonu, 1 litr zeleninového vývaru, muškátový oříšek, 200ml smetany (12% určitě stačí), sůl, pepř

1. cibuli nakrájete nahrubo
2. ze stroužků česneku odkrojte tvrdou špičku, rozmáčkněte je nožem naplocho, stáhněte slupku 
(z takhle rozmáčknutého česneku se totiž sloupne sama)
3. dýni přepulte, vydlabejte a nakrájejte na kostky
4. z jablek vykrojte jadřince a nakrájete jen na větší kostky
5. v hrnci zahřejte olej, dejte na něj na 5 minut cibuli a šalvěj, občas promíchejte
6. přidejte 2 lžičky kari, promíchejte
7. přidejte jablka a dýni, znovu promíchejte
8. tobolky kardamonu rozmáčkněte nože naplocha přidejte je do hrnce (lepší je zavázat je do kousky gázy, protože při vaření zesvělají a špatně se loví :-)
9. vše zalijte horkým vývarem a vařte 30 minut
10. vylovte kardamon a polévku rozmixujte dohladka (pokud máte kardamon rádi, seškrábněte semínka zpět do polévky)
12. přidejte smetanu a přistrouhněte trochu muškátového oříšku, promíchejte a už jen prohřejte

dýňová smetanová omáčka (dýňová variace na "svíčkovou")

před pár dny jsem ve zprávách zaregistrovala informaci o farmě, kde pěstují desítky druhů dýní a kde mají úrodu ve stovkách všech tvarů a barev... a že jejich letošní hit je dýňová svíčková...

nějak mi to zůstalo v hlavě a musela jsem to zkusit...
vzala jsem to sportovně a naprosto od oka - a musím říct, že omáčka je naprosto dokonalá - sametová a krásně oranžová... je prostě vážně skvělá...

otázkou bylo, co k omáčce - nerada to říkám, ale nejvíc se k ní asi hodí  houskové knedlíky - tyhle máte připravené za 10 minut, tak jestli máte doma knedlíkáře, jako já, udělejte jim radost :-)

a když maso, tak ideálně krůtí prsa (které se s jistotou propečou doměkka)...

čistě teoreticky by se ta kořenová zelenina možná dala úplně vynechat, ale to jsem nezkoušela... možná příště... a kořením a bylinkami určitě nešetřete!

4 lžíce olivového oleje, 2 cibule, 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru (1/4), 1 menší dýně (1kg), 10 snítek tymiánu, 4 velké bobkové listy, 10 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře, cca 500 ml masového vývaru, 

smetana ke šlehání, zakysaná smetana, šťáva z 1/2 citronu + citron k podávání (případně brusinky + šlehačka)

2 lžíce olivového oleje, 1 krůtí prso (cca 1kg)

1. zeleninu očistěte a nakrájete - cibuli nahrubo, mrkev, petržel a celer na kostičky, dýni na kostky

2. v hluboké pánvi (wok) rozehřejte olej a cca 5 minut opékejte nejdřív jen cibuli

3. pak přidejte k cibuli mrkev, petržel a celer a opékejte dalších 5 minut

4. troubu předehřejte na 200 (horkovzdušnou na 180) stupňů

5. krůtí prso krátce ze všech stran osmahněte v jiné pánvi na olivovém oleji 

6. k zelenině přidejte dýni, bylinky a koření (já jsem tentokrát nebyla líná a kuličky nového koření a pepře jsem zavázala do kousku gázy, abych je pak nemusela lovit)

7. maso vložte do pekáčku,  zasypte ho zeleninou z pánve, trochu podlijte vývarem a vložte do trouby

8. zelenině i masu by měla stačit hodina, hodina a půl je ale určitě lepší  čas - občas podlijte

9. maso vyndejte, zabalte do alobalu a nechte ho odpočívat ve vypnuté troubě

10. ze zeleniny vyberte bylinky a koření a rozmixujte ji dohladka (pokud je to potřeba, přidejte vývar - v tom případě ještě 3 minutky provařte)

11. do omáčky vmíchejte šlehačku a zakysanou smetanu a šťávu z 1/2 citronu, podle chuti osolte a opepřete - už nevařte, jen prohřejte

12. maso nakrájejte ostrým nožem na plátky

13. podávejte se skrojky citronů a klidně můžete přidat i šlehačku brusinky, protože tahle omáčka se "svíčkové" se ctí vyrovná :-)

a ještě pro zajímavost - zatímco co u klasické "svíčkové" omáčky, když ji alespoň trochu nezahustíte moukou, se pak na talíři odděluje hustá složka omáčky od tekuté, v případě téhle dýňové variace se to nestane - omáčka je na talíři hustá a kompaktní i bez zahuštění...  asi nějaké hokkaido kouzlo :-)

jo a fotka nebude - omáčky jsou značně nefotogenické a jak vypadá pořádná hustá omáčka všichni víme, že :-)

quiche s dýní hokkaido, květákem a nivou

další výborná kombinace pro quiche - oranžová hokkaido, bílý květák a modrý sýr...
nivou totiž květák a dýni začarujete do chuti, která dostane i ty, kteří květák a/nebo dýni moc nemusí...

nejdřív si připravíme korpus: základní recept na korpus

na náplň budeme potřebovat:
cca 4 velké růžice květáku, 1 opravdu malá dýně hokkaido, 1/2 většího pórku, 2 malé šalotky, 
200 g nivy, 4 lžíce parmezánu (nemusí být), 4 vejce, 250ml smetany ke šlehání, sůl, pepř

1. dýni nakrájenou na kostičky buď krátce povaříme a nebo upečeme v troubě, růžice květáku povaříme - oboje do spíš do poloměkka než do měkka (opět je ideální parní hrnec, pokud máte možnost ho použít, růžice květáku rovnou rozeberte na malé růžičky - květáku i dýni stačí 10 minut) 
2. uvařenou zeleninu necháme okapat a trochu zchladnout na cedníku a vložíme jido větší mísy
3. troubu předehřejeme - horkovzdušnou na 165 stupňu, klasickou na 185 stupňů
4. pórek (bílou část) a šalotku nakrájíme na jemná kolečka
5. nastrouháme nivu a parmezán
6. vajíčka rozšleháme metličkou se smetanou, přimícháme nivu a jen opatrně osolíme, případně opepříme
7. smetanovo-sýrovo-vaječnou směs jemně promícháme se zeleninou8. obsah mísy vlijeme do upečeného korpusu
10. na povrchu zasypeme parmezánem
11. pečeme 25 - 30 minut - až zezlátne povrch (pokud by za uvedený čas povrch nezlátnul, stačí na 1-2 minuty zapnout gril)

minestrone s dýní hokkaido

v Itálii se v každém kraji vaří minestrone trochu jinak a v každé rodině ji připravují po svém, tak jako my třeba bramboračku. existují tedy desítky receptů. já  mám svůj oblibený (i když časově náročný), který objevila v Klasické italské kuchyni od Marcelly Hazan kamarádka Jana - toto je jeho inovace, která vznikla víceméně náhodou a je super.

když jdu nakoupit zeleninu na minestrone, občas se mi stane, že na něco zapomenu... což v případě minestrone není až tak zásadní problém... minule jsem si ale nevšimla, že došly brambory a zrovna brambory považuji v minestrone za důležité kvůli konzistenci, protože dodávají polévce hutnost. napadlo mě nahradit brambory dýní hokkaido a výsledek byl dokonalý. vlastně si tak trochu myslím, že mě minestrone s dýní baví víc, než původní verze s bramborami. a je na pohled veselejší!

množství, které uvádím, je na dost velký hrnec (7l), což ale není na škodu, protože minestrone je ještě lepší, když se ohřeje druhý den, protože se všechny chutě v lednici odleží a propojí. v uzavřené nádobě vydrží v lednici až týden... pokud chcete napoprvé připravit menší množství (uvedené je na cca 8 pořádných polévkových misek) stačí všeho polovina:

6 lžic olivového oleje, 2 lžíce másla (nebo 8 lžic oleje), 1 opravdu velká cibule, 1 hrnek mrkve nakrájené na tenká kolečka, 1 hrnek celeru nakrájeného na menší kostičky, 2 hrnky dýně hokkaido nakrájených na menší kostičky (příště můžete zkusit původní verzi, ve které jsou místo dýně brambory), 1 hrnek nakrájeného řapíkatého celeru, 1 hrnek zelených fazolek (mohou být i mražené), 2 hrnky cuket nakrájených na menší kostičky, 2 hrnky čerstvého, jemně pokrájeného zelí, 1 plechovka krájených rajčat, 6 hrnků vývaru - zeleninového nebo kuřecího, kus tvrdé kůrky z parmezánu, 1 plechovka fazolí canellini (nebo jiných bílých fazolí), sůl, pepř, strouhaný parmezán

bez obav můžete něco vynechat (nevynechávejte ale cibuli, mrkev, celer, dýni nebo brambory a zelí) a naopak cokoliv přidat, často přidávám hrnek petržele nebo hrnek kedlubny, cuket může být jen hrnek a mohou se přidat třeba kapustičky, dají se vynechat rajčata - je to na chuti a na možnostech... 

vegani si určitě najdou vhodnou náhradu za parmezán :-)

kůrka z parmezánu není samozřejmě nutná, ale přidá chuti polévky příjemný nádech. 

příprava této verze minestrone je jednoduchá, jen časově trochu náročná...

nejdřív se nakrájí zelenina, pak se postupně osmahne, zalije se vývarem, přidají se rajčata a polévka se vaří 2,5 hodiny. nakonec se přidají fazole a povaří se ještě 1/2 hodiny. celkem tedy počítejte se 3,5 hodinami - krájení a postupné osmahnutí zeleniny zabere zhruba 1/2 hodiny a samotné vaření pak 
3 hodiny. výsledek ale stojí za to.

nejlepší je si nejdřív všechnu potřebnou zeleninu očistit, oloupat a nakrájet... já to někdy dělám průběžně, ale musím pak loupat a krájet hodně rychle :-)

1. máslo s olejem rozehřejme ve velkém hrnci, přidáme cibuli a bez pokličky, za občasného promíchání smažíme 5 až 8 minut, až dostane cibule lehce nazlátlou barvu (nenechte ji ale zhnědnout!)

2. přidáme mrkev, promícháme a opékáme ji s cibulí 2-3 minuty

3. přidáme celer, promícháme a necháme zeleninu opékat další 2-3 minuty

4. přidáme dýni, opět promícháme a opékáme další 2-3 minuty

5. přidáme cukety, promícháme

6. přidáme fazolky, promícháme

7. přidáme zelí, promícháme a necháme zeleninu ještě 5-10 minut opékat, občas promícháme  

8. zalijeme vývarem (po zalití 5 hrnky by hladina měla pokrýt zeleninu, poslední hrnek je navrch) a přidáme rajčata, a pokud máme, tak kůrku z parmezánu, promícháme a přikryjeme pokličkou. 

9. vaříme 2 a 1/2 hodiny pod pokličkou na mírném stupni, aby polévka jen probublávala
11. přidáme opláchnuté a scené fazole, promícháme

12. necháme vařit, stále pod pokličkou a na mírném stupni, ještě 1/2 hodiny 

po 3 hodinách vaření by minestrone měla být hotová - příjemně hustá a ne vodová. při uvedeném množství vývaru a zeleniny by to mělo vyjít. pokud by se vám přeci jen zdála řídká, povařte ji ještě 1/2 hodiny a pokud by se vám naopak zdá moc hustá, můžete přidat vývar nebo vodu a nechat ještě přejít varem.

před podáváním vylovte z hrnce kůrku parmezánu!

minestrone na závěr osolte, případně opepřete a do každé misky nebo talíře přidejte pořádnou lžíci strouhaného parmezánu.

dýňová polévka s kari a kokosovým mlékem

super rychlá a super dobrá zahřívací polévka z mojí oblíbené dýně hokkaido...

1 lžíce červené kari pasty, 1 střední dýně hokkaido (vcelku cca 1,3kg), 1 l zeleninového vývaru, 
1 plechovka kokosového mléka (400ml), sůl, pepř

1. dýní překrojíme a vydlabeme semínka
2. kari pastu vložíme na hrnce a necháme ji chvíli zahřát, aby se rozvoněla (cca 2 minuty na nízký stupeň)
3. dýni přidáme ke kari pastě, promícháme a zalijeme vývarem
4. vaříme do měkka, stačí cca 20 minut (podle velikosti kostek)
5. hrnec stáhneme, polévku rozmixujeme ponorným mixérem
6. přilijeme kokosové mléko a necháme už jen prohřát (nevaříme)
7. dosolíme a dopepříme podle chuti 

dýňové kari

dýňové kari je první jídlo, které jsem vařila z dýně hokkaido a které se nám nikdy nepřejedlo. recept ode mě mají všichni moji přátelé a stejně jako já ho obvykle vaří ve velkém, protože do je velká dobrota :-) 
uvedené údaje jsou ale pro 4 osoby, takže když vám zachutná, příště udělejte dvojnásobek...

2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce žluté nebo červené kari pasty (záleží na druhu, pokud máte hodně pálivou, tak raději opatrně), 2 cibule, 2 velká stébla citronové trávy nebo 4 lemon leaves, 12 tobolek kardamonu, 2 lžíce hořčičných semínek, 1 větší dýně (celá dýně by měla mít něco přes kilogram, aby po odstranění semínek měla kolem kila), 250ml zeleninového vývaru,
400ml kokosového mléka, 400g cizrny, 300g čerstvého baby špenátu, 2 limetky, lístky máty

k podávání se hodí například libanonský chleba

1. dýni omyjeme a velkým nožem rozkrojíme na čtvrtky
2. lžící vydlabeme semínka 
3. dýni nakrájíme na stejnoměrné kostičky
4. citronovou trávu rozkrojíme - každé stéblo na 3 kusy a klepneme do nich paličkou, semínka kardamonu rozmáčkneme, třeba nožem naplocho
5. cibuli nakrájíme na kostičky, jemnější jsou lepší
6. v dost velkém hrnci nebo pánvi wok zahřejeme olej
7. na olej přidáme kari pastu, cibuli, citronovou trávu, kardamon a hořčičná semínka
8. cca 2-3 minuty směs mícháme, aby se všechno rozvonělo (ale nezačalo se to pálit :-)
9. pak přidáme nakrájenou dýni a promícháme, aby se dýně kari směsí obalila 
10. přilijeme vývar a kokosové mléko a zvýšíme teplotu
11. když přijde kari k varu, přidáme k němu slitou a propláchnutou cizrnu a vaříme cca 15 - 20 minut, až jsou kostičky dýně měkké
12. přidáme nahrubo pokrájený špenát, stáhneme na nejnižší stupeň varu - špenátu stačí 3 minuty 
13. hrnec stáhneme z plotny a vylovíme citronovu trávu 
14. na závěr přidáme šťávu z 1 limetky (raději začněte půlkou a ochutnejte) a natrhané lístky máty
záměrně neuvádím sůl a pepř - kari nesolím, protože všechny chutě jsou hodně výrazné a také proto, že přidávám sušený zeleninový vývar z DM, který je mírně slaný... takže sůl a pepř nechte buď na konec a nebo až na stůl :-)

špagety s dýňovým pyré se smetanou a šalvějí

pyré z dýně hokkaido se smetanou, lehce aromatizované česnekem a šalvějí je spolu s těstovinami super rychlou, voňavou a krásně barevnou dobrotou...

1 dýně hokkaido (cca 750g), 3 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, lžíce másla, 1 velký stroužek česneku (nebo 2 menší), 10 listů šalvěje + pár na ozdobu, 250ml smetany ke šlehání, 50g parmezánu, těstoviny

1. troubu předehřejeme na 180 stupňů
2. dýni omyjeme, překrojíme napůl, vydlabeme semínka a nakrájíme na kostičky
3. kostičky dýně rozložíme na plech vyložený pečícím papírem, osolíme, opepříme a pokapememe olivovým olejem

 4. pečeme doměkka - asi 30 minut
5. mezitím dáme vařit vodu na těstoviny (špagety, fettucine, ale klidně i penne)
6. upečenou dýni rozmixujeme na pyré
7. v hluboké pánvi rozhřejeme lžíci másla, přidáme rozmačkaný stroužek česneku a na proužky nakrájené lístky šalvěje a osmahneme - stačí 3 minuty
8. dáme vařit těstoviny
9. k česneku a šalvěji přilijeme smetanu, přidáme dýňové pyré, promícháme a prohříváme
10. pokud je omáčka příliš hutná, můžeme přidat lžíci až dvě vody z těstovin
11. odstavíme a vmícháme nastrouhaný parmezán
12. slijeme těstoviny, vložíme je do omáčky, promícháme a posypeme nasekanými lístky šalvěje, případně ještě hoblinkami parmezánu

dýňové muffiny s čokoládou

dýně hokkaido je super úplně na všechno - od polévek, přes kari, rizoto, těstoviny, sladký chlebíček a sladké i slané muffiny. 

dýňové muffiny s čokoládou jsem právě vytáhla z trouby, mlsouni je otestovali ještě horké a hodnocení je vysoké :-)

takže, jak na ně? potřebujeme vše podle základního recept: muffiny základní recept kromě jogurtu, který nahradíme dýňovým pyré, takže potřebujeme dýni a to o váze zhruba 750g
navíc potřebujeme jen kvalitní, ale ne příliš hořkou čokoládu, v tomto případě je více čokolády lépe (takže 150g) a nastrouhanou kůru z 1 pomeranče (a nebo 1 sáček sušené pomerančové kůry Alnatura)

a jak na dýňové pyré? je to jednoduché. na množství pyré potřebné na muffiny stačí malá dýně, která má vcelku cca 750g - když budete mít dýni větší a uděláte pyré z celé dýně, zbytek můžete využít třeba na rizoto nebo do těstovin: špagety s dýňovým pyré se smetanou 
a pokud se vám do těstovin nechce hned, pyré rozhodně vydrží pár dní v uzavřené sklenici v lednici.

1. troubu předehřejeme na 180 stupňů
2. dýni hokkaido omyjeme, osušíme, rozřízneme na půl a vydlabeme semínka 
3. půlky vydlabané dýně položíme na plech vyložený papírem na pečení řeznou stranou dolů
4. pečeme cca 30-40 minut (podle velikosti dýně) až je dýně úplně měká - jde zlehka propíchnout vidličkou
5. dýni necháme vychladnout a dužinu vydlabeme lžící 
6. vydlabanou dužinu projedeme mixérem, aby vzniklo husté pyré - mezitím pyré pravděpodobně vychladne, pokud ne, necháme ho zchladnout na pokojovou teplotu
7. odvážíme si 250g pyré 
8. a dále postupujeme podle základního receptu (pyré máme místo jogurtu): přidáme k pyré rozpuštěné vychladlé máslo, mléko (1/2dcl) a 2 vajíčka a směs našleháme metličkou
9. do suchých surovin přidáme nahrubo nasekanou čokoládu a pomerančovou kůru
10. suchou směs postupně zamícháme do mokré, zlehka promícháme, naplníme formu a pečeme - tak, jak je uvedeno v základním receptu

quiche s dýní hokkaido, špenátem a fetou

tenhle quiche je nejen moc dobrý, ale i hezky barevný. použila jsem dýni hokkaido - mám ji nejradši,  nemusí se loupat a i po uvaření nebo upečení je krásně oranžová. stačí dýně spíš menší, o váze přibližně 800g.
než se pustíte do náplně, je potřeba si připravit korpus: základní recept na korpus

Na náplň:
olivový olej, 1 velká cibule, 1 lžíce třtinového cukru, 1 menší dýně hokkaido, cca 300g čerstvého špenátu, 100g fety, 3 vejce, 250ml smetany ke šlehání, 1 větší stroužek česneku, cca 30g parmezánu, sůl, pepř

1. troubu rozehřejeme - horkovzdušnou na 180 stupňů, klasickou na 200 stupňů
2. dýni rozkrojíme na polovinu, vydlabeme dužinu a semínka, nakrájíme na menší kostičky a vložíme je na plech vyložený papírem na pečení
3. zlehka osolíme, opepříme a zákápneme olivovým olejem
4. pečeme 20 - 30 minut - podle velikosti kostiček - dýně musí být měkká

5. mezitím ve velké pánvi (já používám skoro na všechno wok) zahřejeme olej
6. cibuli nakrájíme na čtvrkolečka (každou půlku překrojíme ještě podélně napůl a krájíme najednou)
7. cibuli opékáme, občas promícháme, když zezlátne přidáme lžíci třtinového cukru a ještě chvíli mícháme a opékáme, až cukr zkaramelizuje
8. jen malinko podlijeme vodou (stačí 2 lžíce), přidáme lehce pokrájený špenát, zhruba minutu mícháme, pak přikryjeme pokličkou a mimo plotýnku necháme špenát "dojít"
9. fetu nakrájíme na kostičky
10. vejce rozšleháme se smetanou a přidáme rozmačkaný nebo utřený stroužek česneku
11. upečenou dýni (troubu nevypínáme) přidáme k cibuli a špenátu, zlehka promícháme a opatrně přimícháme fetu - podle chuti dosolíme, případně dopepříme
12. směs přesuneme do upečeného korupusu tak, aby ho rovnoměrně zaplnila
13. směs opatrně zalijeme smetanou s vejci a česnekem
14. povrch quiche postrouháme parmezánem
15. pečeme cca 25 - 30 minut