pomazánka z červené řepy se slunečnicovými semínky

červená řepa nevypadá na pohled moc lákavě, ale chutná skvěle. jako jsem měla minulý týden chuť na pohankovou pomazánku, včera na mě přišla chuť na červenou řepu.
to, že ji upeču a rozmixuji bylo jasné, ale přemýšlela jsem, čím ji zahustit, aby zůstala nejen veganská, ale i bezlepková (protože jsem zjistila, že babičku čtou i vegani a celiatici)...
napadla mě slunečnicová semínka - když jsem pak tuto variantu zkusila prověřit, zjistila jsem, že jsem zrovna ameriku neobjevila, ale to nevadí :-)

3 řepy (velké jako jablko), 100g slunečnicových semínek, 1 lžíce olivového oleje, šťáva z 1/2 citronu, necelá lžička pražené garam masaly (došlo mi pražené kari, ale našla jsem pro změnu praženou garam masalu a nebyl to marný nápad)

1. slunečnicová semínka zalijte vodou (hodina jim stačí, 2 a více neuškodí)
2. řepy pořádně odrbejte, zabalte do do alobalu a pečte cca hodinu na 180 stupňů (doměkka)
3. řepy nechte zchladnout a pak ji (doporučuji rukavice) oloupejte a nakrájejte na kusy (velikost dle výkonnosti mixéru)
4. semínka slijte a nechte okapat
5. rozmixujte semínka na pastu
6. k pastě přidejte nakrájené řepy, olivový olej, citronovou šťávu, garam masalu a případně (opět podle typu mixeru) trochu vody (ale maximálně 50ml) a znovu pořádně promixujte
7. můžete přisolit, lepší ale je, když si každý osolí sám... totéž platí o pepři

samozřejmě si můžete pomazánku vytunit dle chuti a potřeby - třeba zakysanou smetanou nebo jogurtem, mně chutná takhle...

pomazánka se dá jíst hned, ale když ji necháte hodinku až dvě a nebo klidně do druhého dne v lednici, chutě se rozleží..

domácí ricotta

s domácí ricottou je to stejně jako s domácí lučinou - receptů je k nalezení spoustu, vždy je základem mléko a smetana, jen jejich poměry jsou různé, někdo přidává ocet, někdo citronovou šťávu, ale princip je stejný.
já předávám tak, jak jsem právě vyzkoušela - je to doslova easy peasy a výsledek je až překvapivě skvělý...

1l plnotučného mléka 
330ml smetany ke šlehání 33 - 40%
necelá lžička soli (tj. asi 3/4)
3 lžíce čerstvé citronové šťávy

já jsem ricottu potřebovala těsta na lívance, na ty recept dodám někdy příště, třeba je na podruhé stihnu vyfotit :-)
a pokud zrovna nemáte s ricottou žádný konkrétní záměr, můžete k ní před uložením do lednice přimíchat sekané bylinky a třeba olivový olej...

1. připravíme si cedník, utěrku a mísu, která velikostně odpovídá cedníku tak, aby do ní cedník nezapadl, ale držel na míse a zůstal pod ním prostor na odkapávání tekutiny
2. cedník vyložíme utěrkou
3. mléko dáme do hrnce, vmícháme smetanu a sůl, zahříváme a mícháme
4. když se mléko blíží k bodu varu, to znamená, že se na povrchu se začíná tvořit škraloup a malé bublinky, stáhneme na nejnižší stupeň a přidáme citronovou šťávu
5. mícháme ještě 2 minuty a odstavíme
6. necháme 10 minut odpočívat bez míchání
7. pak směs vlijeme do cedníku a hodinu (a nebo déle, klidně i přes noc, ale hodina stačí) necháme odkapat syrovátku (na rozdíl od lučiny ne v chladu)
8. a ricotta je připravená k použití nebo k uložení do krabičky a do lednice

domácí "lučina"

ne že bych objevila nějaký nový převratný recept, to tedy opravdu ne, protože když si zadáte "domácí lučina" do vyhledávače, vyskočí vám mnoho a mnoho stránek, kde recept najdete. jednotlivé recepty jsou si víceméně podobné, takže můj přínos spočívá pouze v tom, že vám zprostředkuji, co jsem sama vyzkoušela.

většina receptů je založená na kombinaci 500g bílého jogurtu s 200g zakysané smetany a nebo s 200g smetany ke šlehání.
já jsem tedy napoprvé použila všechny tři suroviny - tedy jogurt, zakysanou smetanu i šlehačku... a výsledek je super, "lučina" je jemně krémová a doslova lahodná :-)
pravda, kaloricky je trochu náročnější, ale to je ta kupovaná taky a tahle domácí je rozhodně vítěz a to jak za chuť, tak za konzistenci..

takže předávám tak, jak jsem vyzkoušela, ale příště (což asi nebude dlouho trvat) zkusím kombinaci jen se zakysanou smetanou a pak jen se šlehačkou. 
a samozřejmě dodám zprávu o výsledku. a nebo vyzkoušejte vy a dejte vědět...

500g hustého bílého jogurtu (řecký ideální)
200g zakysané smetany
200g šlehačky (33 - 40%)
1/2 lžičky soli

lučinu už dělám poměrně pravidelně, takže jsem si to zjednodušila:
 1 velký kelímek jogurtu, 1 malý kelímek zakysané smetany, šlehačky dávám jen 1/2 a soli naopak celou (rovnou) lžičku

a malá vychytávka - když nejdřív našleháte šlehačku a pak do ní přišleháte jogurt a zakysanou smetanu, výsledkem bude lučina nadýchaná :-)

1. připravíme si cedník, utěrku a mísu, která velikostně odpovídá cedníku tak, aby do ní cedník nezapadl, ale držel na míse a zůstal pod ním prostor na odkapávání tekutiny
2. cedník vyložíme utěrkou
3. smícháme (stačí promíchat ručně, ale lepší je projet šlehačem)  jogurt zakysanou smetanu, šlehačku a sůl a dobře promícháme
4. směs vyklopíme na cedník 
5. přikryjeme třeba alobalem nebo pokličkou (aby nám tam nic nenapadalo)
6. odložíme přes noc do chladu (do mísy bude odkapávat syrovátka a utěrka postupně natáhne vlhkost, takže je lepší její cípy ohnout nahoru přes alobal)
7. už po cca 4 hodinách je odkapáno natolik, že může provést první testování 
8. druhý den už jen překlopte hotovou lučinu do misky, tedy k servírování, a nebo do krabičky s víčkem k uložení do lednice

játrová paštička s brusinkami

paštika z kuřecích jater velmi rychle dochází, i když by v lednici mohla teoreticky vydržet až týden...
poté co ta předchozí zmizela během dvou dnů, zachtělo se nám další a aby byla změna, udělala jsem tentokrát paštiku s brusinkami (kterým velmi prospělo, že byly zhruba 2 hodiny namočené v suchém sherry :-)

lžíce másla, lžíce olivového oleje, 1 velká nebo 2 menší šalotky - cca 100g, 5 snítek tymiánu, 1 velký stroužek česneku, 500g kuřecích jater, 100ml suchého sherry, 100g másla, 100ml smetany ke šlehání, sůl, pepř
100g brusinek propláchnutých vařící vodou (pokud máte nesířené brusinky, proplachovat je nemusíte) a namočených v cca 50-100 ml suchého sherry 

1. v pánvi rozehřejeme máslo s olejem

2. česnek rozmáčkneme nožem na plocho a vložíme ho spolu s lístky tymiánu do pánve

3. necháme tymián a česnek chvíli opékat, máslo se hezky provoní

4. spojené kousky jater překrojíme napůl a každou část ještě napůl, dstraníme bílé blanky

5. kuchyňskou pinzetou vybereme z pánve tymián, česnek necháme a přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět

6. přidáme játra, promícháme a opékáme tak, aby játra byla opečená, ale uvnitř ještě růžová

    (zjistíme, když jeden kousek vyndáme stranou a rozkrojíme)

7. podlijeme sherry a necháme ho částečně odpařit

8. pánev stáhneme a dáme mimo sporák a vylovíme česnek

9. k játrům přidáme máslo a necháme ho na nich pomalu rozpustit

10. k játrům s máslem přidáme smetanu a promícháme
11. posolíme, případně opepříme

12. směs rozmixujeme, ochutnáme a případně ještě dosolíme a dopepříme
13. přidáme okapané brusinky a zamícháme do paštiky

14. nalijeme buď do jedné větší nádobky, nebo do několika menších servírovacích misek a dáme do lednice ztuhnout    

paštika z kuřecích jater

mám ráda paštiku, ale asi by mě nenapadlo si ji koupit. když na ni dostanu chuť, udělám ji. je to kupodivu časově nenáročný proces a výsledek je dokonalý. receptů najdete desítky, jsou si více či méně podobné, liší se především množství přidaného másla, případně smetany. oproti většině dávám méně másla i smetany, výsledkem je jemná a opravdu lahodná paštička a navíc nemám pocit, že chodím do lednice mlsat máslo :-)

lžíce másla, lžíce olivového oleje, 1 velká nebo 2 menší šalotky - cca 100g, 10 čerstvých lístků šalvěje, 1 velký stroužek česneku, 500g kuřecích jater, 100ml suchého sherry, 100g másla, 100ml smetany ke šlehání, sůl, pepř

- místo šalvěje můžete použít 5 snítek tymiánu

- česnek můžete rozmixovat s spolu s játry, paštika bude mít lehce česnekovou příchuť

- místo sherry můžete použít brandy

- do paštiky můžete nakonec přidat mandle (loupané): 100g nahrubo nasekaných a nebo mandlové plátky - v obou případech se přidají do rozmixované směsi před nalitím do nádobek 

1. v pánvi rozehřejeme máslo s olejem

2. česnek rozmáčkneme nožem na plocho a vložíme ho spolu s lístky šalvěje do pánve

3. necháme šalvěj a česnek chvíli opékat, máslo se hezky provoní

4. spojené kousky jater překrojíme napůl a každou část ještě napůl, dstraníme bílé blanky

5. kuchyňskou pinzetou vybereme z pánve opečenou šalvěj, česnek necháme a přidáme játra

6. promícháme a opékáme tak, aby játra byla opečená, ale uvnitř ještě růžová

    (zjistíme, když jeden kousek vyndáme stranou a rozkrojíme)

7. podlijeme sherry a necháme ho částečně odpařit

8. pánev stáhneme a dáme mimo sporák

9. k játrům přidáme máslo a necháme ho na nich pomalu rozpustit

10. k játrům s máslem přidáme smetanu a promícháme
11. vylovíme česnek, osolíme, případně opepříme

12. směs rozmixujeme, ochutnáme a případně ještě dosolíme a dopepříme, případně vmícháme mandle

13. nalijeme buď do jedné větší nádobky, nebo do několika menších servírovacích misek a dáme do lednice ztuhnout

kvasnicová pomazánka (pomazánka z droždí)

v lednici jsem měla nedopatřením 4 kostky kvasnic, tedy 4 kostky obyčejného droždí... potřebovala jsem totiž nedávno sáček sušeného droždí a můj muž mi místo něj přinesl droždí čerstvé, a protože vždycky pro jistotu koupí všeho víc, tak přinesl rovnou čtyři :-) a protože nerada cokoliv vyhazuji, vzpomněla jsem si, že jsem kdysi z droždí dělala pomazánku. je hotová raz dva a je vážně dobrá... a taky zdravá, protože droždí obsahuje spoustu vitamínu B :-)

1 větší nebo 2 malé šalotky (cca 60g), lžíce másla, 4 kostky droždí, trochu mléka, 4 vajíčka, pažitka, sůl, pepř

1. v pánvi rozehřejeme máslo
2. šalotku necháme na másle zesklovatět (3 - 5 minut)
3. přidáme rozdrobené droždí, mícháme a necháme ho rozpustit
4. ještě chvíli mícháme, až droždí dostane barvu
5. v tu chvíli droždí podlijeme trochou mléka (cca 6 lžic), mícháme a necháme minutu povařit
6. přidáme vajíčka a mícháme, až vajíčka začnou tuhnout - nenecháme je ztuhnout úplně, odstavíme ve chvíli, kdy je pomazánka vláčná
7. přimícháme nasekanou pažitku a osolíme - pomazánka je dobrá teplá, vlažná i studená

pro jistotu bych ale doporučila při podávání kombinovat ještě s jiným druhem pomazánky, třeba s klasikou tvaroh & pažitka, protože kvasnicová pomazánka má hodně výraznou chuť, která vás buď dostane a nebo naopak :-)

hummus

hummus jsem poprvé jedla v Beirutu a byla to láska na první ochutnání a na celý život, i když jsem tehdy vůbec nevěděla co je cizrna a už vůbec ne, co je tahini - ale je to už pár let :-) 
na hummus jsem našla desítky receptů, poměry surovin, ale i samotné suroviny se liší, někdy méně, někdy více, ale tuto verzi považuji za vychytanou...

cizrnu v plechovce mají v každém supermarketu, tahini pastu určitě v každé zdravé výživě. je sice trochu dražší, ale zase vám dlouho vydrží. a jestli budete hummus dělat poprvé, tak určitě ne naposledy.
a k podávání je nejlepší světlý libanonský chléb, který je také k dostání všude. jen v tesco ho ze záhaných důvodů nemají nikdy v pátek :-)

1 plechovka cizrny, 2 rovné lžíce tahini pasty, 2 malé nebo 1 větší stroužek česneku, 1/3 lžičky římského kmínu, citronová šťávy z 1/2 citronu, sůl, olivový olej, sladká paprika, petrželka

pokud nemáte rádi česnek, přidejte o malinko víc římského kmínu a česnek vynechte.
a pokud nemáte v oblibě římský kmín, udělejte si hummus jen s česnekem. 

a kdybyste si chtěli hummus udělat ze suché cizrny, musíte ji nejdřív přes noc namočit a pak ještě uvařit!

1. vodu s cizrny slijte přes cedník do hrnku
3. cizrnu, tahini pastu, česnek,římský kmín, citronovou šťávu a trochu vody z cizrny rozmixujte do hladka, pokud je konzistence příliš hustá přidejte ještě trochu vody z cizrny
3. hummus podle chuti osolte, případně přidejte ještě trochu citronu
2. na servírovacím talíři jemně poprášte sladkou paprikou a posypejte sekanou hladkolistou petřželkou a zlehka či více zakápněte olivovým olejem
3. k podávání je nejlepší libanonským chleba 
(nahřejte si ho na pánvičce a nebo každou placku rozkrojte na šest trojúhelníčků, ty potřete mašlovačkou olivovým olejem, naskládejte na plech vyložený pečícím papírem a dejte na cca 6 minut do trouby na 200 (v horkovzdušné na 180) stupňů opéct

pohanková pomazánka

1 šálek dušené pohanky (viz pohanka na cibulce), 1/2 dušené cibule, 4 lžíce sušeného lahůdkového droždí, 1 lžička wurzlu, 3 lžíce olivového oleje, 1 lžička sojové omáčky, 3 stroužky česneku, voda - málo nebo vůbec

1. všechno dáme do mísy a rozmixujeme dohladka
2. podle konzistence můžeme přidat vodu, nebo dochutit
3. podáváme s celozrnným chlebem, navrch posypeme sušeným droždíme

původ: vegetariánská biokuchařka