dýňové lasagne se špenátem

špenát a dýně jsou hezká kombinace, jak chuťově, tak i barevně... a když chutě dotáhnete sýrovým bešamelem, jsou tyhle lasagne dokonalé...

balíček lasagne (těch, co se nemusí předvařovat)

cca 800g dýně hokkaido, 2 lžíce olivového oleje, sůl, čerstvě mletý pepř

600g mraženého listového špenátu (v porcích lepší)

50g másla, 50g hladké mouky, 500ml mléka, 125 g nivy, 125g ementálu

100g parmezánu

1. horkovdušnou troubu zapněte na 180 stupňů

2. omytou dýni nakrájejte na menší kostičky, rozložte je na plech vyložený pečícím papírem, zakapejte ji olejem (nebo si olej dejte do mističky a silikonovou mašlovačkou kostičky olejeme poťapkejte), osolte, opepřete a dejte na cca 25 minut do trouby (až je dýně měkkoučka, záleží na velikosti kostiček)

3. špenát vložte do nízkého kastrolu nebo pánve (ideálně v jedné vrstvě), pod pokličkou ho nechte při střední teplotě rozmrazit a zahřát - vařit se nemusí, trochu ho osolte, opepřete a promíchejte

4. zatímco se dýně peče a špenát zahřívá, připravte si sýrový bešamel: v kastrůlku rozehřejte máslo při střední teplotě, když se rozpustí, přisypejte mouku a míchejte, nejlépe metličkou... asi po 2 dvou minutách míchání (jakmile má jíška tendenci začít zlátnout), kastrůlek stáhněte, přidejte zhruba třetinu mléka a metličkou mouku v mléce pečlivě rozmíchejte. pak začněte znovu zahřívat a míchejte, až začne houstnout. pak zase odstavte, přilijte zbytek mléka, znovu pečlivě prošlehejte metličkou a při nízké teplotě, tedy při velmi mírném varu, nechte10 minut provařit, ale hlídejte a míchejte... nemusíte míchat pořád, stačí občas, takže si v mezičase nastrouhejte sýr (parmezán zvlášť). když je hotovo, kastrůlek opět odstavte a po lžících přidávejte nastrouhaný sýr (jen nivu a ementál, parmezán si nechte stranou), vždy pečlivě promíchejte, než přidáte další lžíci... ochutnejte a případně přisolte (záleží na slanosti sýrů, ale s nivou už sůl moc nepotřebujete), případně přistrouhněte trochu pepře

4. až vytáhnete dýni z trouby, nechte si už troubu zapnutou... upečenou dýni rozmačkejte vidličkou - ne úplně na kaši, jen tak ji pomačkejte, malé kousky nechte 

5. na dno zapékací misky rozetřete 3 lžíce bešamelu, na něj rozložte (těsně k sobě, ale ne přes sebe) první vrstvu plátků lasagne, na ně vidličkou rozmístěte 1/4 rozmačkané dýně, na ni a hlavně do mezer mezi dýni rozložte 1/4 špenátu, zakapejte 3 lžícemi bešamelu a lehounce posypejte cca 1/5 parmezánu... dejte pozor, aby vám nezůstaly suché růžky nebo okraje plátků lasagne, ty případně ještě zakápněte bešamelem... pak dejte další vrstvu lasagne a znovu dýni, špenát, bešamel a parmezán, a to zopakujte ještě dvakrát... na poslední vrstvu lasagne už jen rozetřete zbylý bešamel a posypejte ho zbylým parmezánem

6. vložte do trouby na 30 minut, až sýr na povrchu zezlátne

Lasagne s boloňskou omáčkou

lasagne všichni milují, mohla bych je dělat třikrát do týdne... jenže... lasagne chtějí čas - tedy pokud nechcete dělat jen nějakou rychlou variantu na lasagne, což nechcete :-)
nejvíc času vyžaduje boloňská omáčka, protože aby chutnala tak, jak má, chce to tři hodiny pozvolného probublávání, takže s přípravou zabere hodiny skoro čtyři, ale stojí to za to...
já boloňskou vařím obvykle večer až v noci a lasagne peču druhý den...
špenátové lasagne jsou samozřejmě rychlejší, ale o ty teď nejde, ty najdete tady: špenátové lasagne

budete samozřejmě potřebovat krabičku lasagne - a asi určitě lépe ty, které se nemusí dopředu vařit, tím už by se příprava a počet špinavých hrnců znásobil nad únosnou míru :-)

boloňská omáčka:
1kg mletého masa (správně to má být hovězí, ale já jsem naposledy zkusila mleté kuřecí stehenní řízky a chutnalo mi to hodně, možná i víc)
3 lžíce olivového oleje
1 velká cibule
2 stroužky česneku
2 řapíky (z řapíkatého celeru)
1 větší mrkev
po dvou snítkách tymiánu, rozmarýnu, šalvěje...
250 ml mléka
250 ml dobrého bílého vína (do hovězího se může dát i červené)
3 plechovky kvalitních rajčat (nakrájených)
muškátový oříšek, sůl, pepř, případně sušený zeleninový bujon (ideálně klare bruhe z DM)

bešamel:
podrobně najdete zde: bešamel
a já přiznávám - a myslete si co chcete - že jsem vyzkoušela italský bešamel, který v rámci italského týdne nabízí Lidl a vůbec se za to nestydím, naopak, jakmile bude k mání, pár krabiček si koupím, protože to je poměrně příjemné zrychlení a chuťově je opravdu vydařený

na dokončení:
nastrouhaný parmezán, případně mozarela (buď na kolečka a nebo strouhaná)

nejdříve omáčka:
1. cibuli nakrájejte na kostičky, řapíky podélně rozřízněte na dva až tři pruhy a pak napříč na krájejte na kostičky, mrkev (oloupanou) nakrájejte také na kostičky, česnek nasekejte nadrobno
2. rozehřejte olej, nejdřív na něj vložte cibuli a nechte ji zesklovatět (ne zhnědnout), tak raději tu a tam promíchejte, po cca 3 minutách přidejte celer, mrkev a česnek a dejte jim další 3 minuty a opět občas promíchejte
3. zvyšte teplotu a na zeleninu vyklopte mleté maso - snažte se ho vařečkou rozmačkat na co nejmenší kousky, přitom ho zároveň obracejte, aby se osmahlo ze všech stran
4. když zmizí syrová barva masa a zároveň ho už máte rozdrobené na kousíčky, podlijte zeleninovo masovou směs mlékem, přiveďte do varu, stáhněte teplotu, přistrouhněte kousek muškátového oříšku, promíchejte a mléko nechte odvařit
5. potom totéž zopakujte s vínem, podlijte, promíchejte, přiveďte do varu a nechte odvařit
6. poslední fáze je přidání rajčat, vše promíchejte, parkrát nad pánví otočte mlýnkem s pepřem a trochu osolte, nebo místo soli přidejte 2 lžičky klare bruhe, a vložte bylinky
7. teplotu stáhněte tak, aby se nepřerušil var, ale aby směs jen velmi mírně probublávala a bez poklice vařte 3 hodiny - občas promíchejte a kdyby se vám odpařila veškerá tekutina, přidejte trochu vody, ale nepřežeňte to... na konci vaření by měla být všechna tekutina odvařená, pokud vám tam tekutina zbývá, ještě nechte chvilku vařit...
8. když bude do konce vaření omáčky zbývat přibližně 40 minut, připravte si bešamel... pokud budete lasagne péct až druhý den, nechte si na druhý den i přípravu bešamelu
9. a teď už je konečně čas zapnout troubu na 180 stupňů a přichází vrstvení plátků lasagní, omáček a sýru (já používám na lasagne obdélníkový skleněný pekáček):
na dno rozetřete trochu boloňské omáčky... to je dost důležité, pod první vrstvou musí být "mokro"... rozložte první vrstvu plátků lasagne, dejte je těsně k sobě, ale tak, aby se nepřekrývaly... pokud vám chybí kousek, abyste pokryli celé dno, musíte se pokusit plátek lasagne uříznout na potřebnou šířku... je to boj, nejlépe to jde nožem s tenkou pilkou... když vám plátek praskne (mně praskne vždycky a na žádnou fintu jsem zatím nepřišla) nevadí, prostě ho tam vyskládejte... na lasagne přijde bešamel, asi pětina z celkového množství - zlehka ho lžící nebo vidličkou rozetřete po celé ploše, nenechávejte suché ani růžky, zůstaly by tvrdé! na bešamel přijde boloňská omáčka, opět ji hezky rozvrstvěte po celé ploše... omáčku posypejte strouhaným parmezánem a pokračujte další vrstvou - lasagne (začněte z té strany, kde jste případně skončili říznutým plátkem a dejte nad něj tentokrát plátek celý, říznutý bude na druhé straně, vrstvy budou lépe držet pohromadě), bešamel, boloňská omáčka, parmezán... opakujte až do spotřebování surovin... končíte samozřejmě mokrou vrstvou, tedy ideálně oběma omáčkami... kdyby vám to nevyšlo úplně, nic se neděje... mně například včera došla boloňská, ale zbyl mi dost bešamelu, takže jsem na poslední vrstvu "lasagne, bešamel, boloňská, parmezán" ještě jednou položila lasagne, potřela je pouze bešamelem a do něj jsem vetřela pár lžící rajčatové passaty (není nutné) a vrstvu ještě bohatě zasypala strouhanou mozarellou... a kdyby vám naopak došel bešamel a zbyla boloňská, taky se nic neděje, budete mít poslední vrstvu jen z masa, které zasypete sýrem...
10. přikryjte pekáček víkem nebo alobalem (ten ale nesmíte přimáčknou, přilepil by se vám na něj sýr, takže raději použijte větší kus a vytvořte z něj nafouklou alobalovou čepici...
11. vložte do trouby a pečte hodinu - pak sundejte alobal (víko) a nechte péct ještě cca 10 minut, aby zezlátnul sýr (hlídejte, aby se vám nepřipekl)
12. a je to sice těžké, vůně z trouby vytažených lasagne je neuvěřitelná, ale zkuste počkat 10 až 15 minut, než začnete krájet, půjde to o dost lépe :-)

rychlé těstoviny s rajčaty a olivami (variace na omáčku alla puttanesca)

znáte to - je za půl hodiny čas na oběd a žádný nápad... ale předpokládám, že těstoviny, rajčata v plechovce a sklenici s olivami, najdete, stejně jako já, doma vždycky... zrovna tak i parmezán... a o česneku nepochybuji vůbec :-)

a pokud jste dobře zásobeni, najdete třeba i chilli papričku, ančovičky a kapary - v tom případě můžete připravit originál omáčku alla puttanesca...

4 porce:
400g těstovin (spagetti, penne, fusilli, parpadelle), 4 lžíce olivého oleje, 4 stroužky česneku, 2 plechovky krájených rajčat (nebo 1 plechovka a malá krabička rajčatového pyré), malá sklenička černých oliv, 50g parmezánu, hrst nasekané čerstvé petržele (nebo jiné aromatické bylinky - viz níže)

do omáčky alla putanesca správně patří ještě:
1 chilli paprička, 2 lžíce kaparů, 6 nakrájených ančoviček

překlad názvu alla puttanesca je "podle lehké holky" - je to údajně recept na rychlé těstoviny, které si holky připravovaly, když měly čas v průběhu noci - takže mírné obměny jsou určitě povoleny, protože ty holky taky nemohly mít vždycky všechno po ruce :-)

načetla jsem spoustu receptů někdo dává petržel, někdo bazalku, někdo oboje, někdo oregáno - měly by ale určitě být čerstvé bylinky - takže výběr je na vašich možnostech - já jsem přihodila tymián :-)  

a olivy jsem v rámci dostupných zásob dala tentokrát napůl černé a napůl zelené...

1. dáme vařit vodu na těstoviny
2. rozhřejeme olej v hluboké pánvi (já používám wok), vložíme nasekaný česnek (plus nakrájenou chilli papričku, nakrájené ančovičky), mícháme a smažíme 2-3 minuty
3. olivy nakrájíme na kolečka
4. do pánve přidáme nakrájené olivy (a kapary) a krájená rajčata (a pyré)
5. zeleninu necháme přijít k varu a pak přikryjeme pokličkou a stáhneme na minimum, aby jen lehce probublávala 
6. mezitím se určitě začně vařit voda na těstoviny, dáme do ní lžičku soli a lžičku olivového oleje a pak těstoviny, promícháme a vaříme 10-12 minut (dle typu těstovin a návodu)
7. nastrouháme parmezán
8. do pánve se zeleninou přidáme 4 lžíce vody z těstovin (nebo podle potřeby více)
9. těstoviny slijeme přes cedník a necháme je krátce okapat
10. okapané těstoviny vložíme do omáčky a promícháme
11. přidáme nastrouhaný parmezán a nasekané bylinky a promícháme (ochutnáme a přípaně osolíme a opepříme) 

celá příprava zabere maximálně 30 minut - to je v podstatě čas, než se začne vařit voda na těstoviny a než se těstoviny uvaří - omáčku zvládnete mezitím...

p.s. takhle krásně žluté jsou bezlepkové těstoviny :-)

špenátové lasagne

všichni lasagne milují a mně se do nich většinou moc nechce :-) asi proto, že to není žádná rychlá večeře, protože aby stály za to, chce to trochu času. když dělám lasagne s boloňskou omáčkou, chce to spíš hodně času a ideálně ještě uvařit omáčku večer a lasagne udělat druhý den. 
špenátové lasagne jsou přeci jen rychlejší. ale i tak je dělám jen o víkendu. dnes je sice úterý, ale chlapeček má narozeniny, tak co bych pro něj neudělala :-)

1. krok je uvařit bešamel, 2. krok je podusit špenát, 3. krok je naskládat to do zapékací mísy a upéct...
takže to vlastně zase tak složité není - a časovou náročnost posuďte sami - přípravu jsem si dnes stopla a trvala mi přesně hodinu a 10 minut (od nalití mléka do kastrůlku až po vložení zapékací mísy do trouby)

1 balíček lasagne - vyberte si ty, které se nemusí předvařovat! (já opět M&S)

bešamel:
650ml mléka
50g másla
50g mouky
a teď máte dvě možnosti: buď uděláte obyčejný bešamel (jíška provařená s mlékem) a nebo si s bešamelem trochu pohrajete a mléko ovoníte bylinkami a kořením (což ale rozhodně stojí za to), v tom případě ještě:
1/2 cibule 
pár hřebíčků (zapíchnutých do cibule)
1 bobkový list
2-3 snítky tymiánu
svazek stonků petržele (můžete vynechat)
muškátový oříšek

špenát:
650 g (1 a 1/2 balení) mraženého listového špenátu (množství čerstvého dopíšu, až to s ním vyzkouším, ale řekla bych tak 800g)
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
50ml smetany

plus 100g nastrouhaného parmezánu

1. pokud chcete udělat ochucený bešamel, odlijte 400ml mléka do kastrůlku, dejte do něj všechny suroviny kromě muškátového oříšku, přiveďte téměř k varu, ztlumte, povařte 3 minuty a odstavte
2. máslo rozehřejte, vsypte mouku a míchejte - za cca 5 minut by jíška měla chytit barvu 
3. jíšku odstavte, osolte a pomalu a za stálého míchání do ní vlijte zbývajících 250ml studeného mléka (v případě, že mléko neochucujete, tak přilijte postupně všech 650 ml mléka) - pořád míchejte, ideálně metličkou (neměly by se udělat hrudky)
4. teplé mléko buď slijte přes cedník do jiné nádoby a postupně ho přilévejte do jíšky se studeným mlékem a pořád míchejte (pokud mléko neochucujete, tenhle bod není pro vás :-) 
5. vraťte kastrůlek na sporák a na nízký stupeň vařte 20 minut a hlavně míchejte metličkou - pozor, aby se vám bešamel nepřichytil! (bratr kuchař tvrdí, že vařit bešamel 20 minut je zbytečné, že ho stačí krátce provařit, protože se pak doprovaří v troubě... zní to logicky - tak v případě nutnosti zrychlení vařte jen10 minut, já si budu dodržovat svých 20 minut :-)
6. do velké pánve dejte rozehřát lžíci olivového oleje, krátce osmahněte prolisovaný česnek a přidejte špenát. přikryjte poklicí a na nízký stupeň ho poduste
7. připravte si zapékací mísu, do které se vám hezky vejdou lasagne tak, aby jedna vrstva pokryla celé dno (velmi špatně zkracují, protože se lámou!)
8. když je špenát horký, přilijte 50ml smetany, nechte ještě 3 minuty provařit a osolte
9. když je bešamel hotový, odstavte ho (kdyby tam přeci jen byly hrudky, buď ho projeďte tyčovým mixérem a nebo ho propasírujte přes cedník) a strouhněte do něj špetku muškátového oříšku
10. troubu předehřejte na 160 stupňů (horkovzdušnou na 140 stupňů)
11. na dno zapékací mísy rozetřete bešamel, na něj rozprostřete plátky lasagne tak, aby se těsně dotýkaly, ale nepřekrývaly 
12. na lasagne rozetřete první vrstvu bešamelu až do krajů těstovin (nejlépe se to dělá dnem polévkové lžíce), na bešamel rozetřete první vrstvu špenátu, špenát posypte parmezánem a opakujte vrstvy - lasagne, bešamel, špenát, parmezán -  lasagne, bešamel, špenát, parmezán - toto množství mi vyšlo na 4 vrstvy - poslední vrstva končí parmezánem
(takže je dobré si bešamel "očima" rozdělit na 5 dílů a špenát a parmezán na 4 díly, aby to vyšlo)
13.  vložte do trouby a pečete 40 minut
14. pak zvyšte teplotu o 20 stupňů a pečte ještě 5 minut (pokud by parmezán dostatečně nezezlátl, zapněte ještě na 3 minuty horní gril)
15. vyndejte z trouby a nechte 10 minut zchladnout, aby se lasagne daly dobře krájet

paella s krevetami (& paella s kuřecím masem a krevetami) - španělsko

paella - tradiční španělský pokrm z "jednoho hrnce", tedy správně z jedné pánve, ale já jsem dnes (stejně jako obvykle) paellu dělala pro 8 osob, takže se mi do woku nevešla a musela jsem ji před zalitím vývarem přesunout do hrnce (a po dovaření jsem paellu zase vrátila do woku).

základní verzi s krevetami jsem pro velký úspěch zopakovala už několikrát, dnes jsem poprvé krevety kombinovala s kuřecím masem (kvůli těm, co krevety nemusí) a výsledek je super, i když pro nás, co krevety naopak můžeme, je krevetová přeci jen favorit.

krevetová paella
lžíce olivového oleje, 2 menší nebo 1 velká červená cibule, 2 stroužky česneku, lžička uzené červené papriky, lžička sušeného tymiánu, 400g rýže na paellu, 150ml bílého vína (lze vynechat), 1 plechovka krájených rajčat, cca 1 litr vývaru (kuřecí, zeleninový nebo 1/2 na 1/2), sůl, pepř, vyloupané krevety (velké jsou samozřejmě lepší, v tom případě počítejte 6  krevet na osobu, pokud použijete menší, počítejte 8 kousků na osobu - to je na vás), šťáva z jedné limetky a 1 nakrájená limetka k podávání,  cca 5 lžic sekané petrželky

paella s kuřecím masem a krevetami
všechny suroviny viz výše, navíc 1 menší červená a 1 menší žlutá paprika, cca 400 g kuřecích prsních řízků v tomhle případě stačí na osobu 3 větší krevety

uvedené množství surovin je pro 4 osoby - když vás bude víc, přidejte vše v odpovídajícím poměru!

- rýže na paellu je jiná, než rýže na rizoto - já používám rýži z M&S, ale najdete ji i v tescu
- krevety - ideální jsou větší, nebo alespoň střední, koktejlové krevetky se na paellu nehodí
- uzenou červenou papriku prodává M&S, asi se bez ní obejdete, ale má hodně specifickou vůni a paelle přidá velmi jemnou chuť navíc
- víno - kvalitní suché nebo polosuché bílé nebo klidně suché sherry
- limetka - může být samozřejmě citron

1. na pánvi rozehřejeme olivový olej na vložíme na něj nahrubo nakrájenou cibuli a na jemno nakrájený česnek - opékáme cca 4 minuty
(pokud připravujete verzi s kuřecím masem, po 4 minutách přidejte k cibuli s česnekem na krátké proužky nakrájené papriky a opékejte další cca 4 minuty, pak přihoďte na kostky nakrájené kuřecí maso, míchejte a opékejte dalších 5 minut, až se všechny kousky masa "zatáhnout - další postup už je pro obě verze shodný)
2. přidejte lžičku sušené papriky, lžičku sušeného tymiánu, přisypte rýži a promíchejte
3. přilijte bílé víno, promíchejte a nechte víno odpařit
4. přidejte rajčata a promíchejte
5. zalijte vývarem a přiveďte k varu, potom stáhněte na minimum, aby paella jen probublávala - vařte bez poklice
6. mražené krevety přelijte na cedníku studenou vodou a nechte okapat
7. paellu jen občas zlehka promíchejte - tekutina by se neměla odpařit úplně, paella by měla zůstat "mokrá", kdyby se vám všechna tekutina vstřebala do rýže, přidejte trochu vývaru
8. po 15-18 minutách by rýže měla být na skus (pokud není, nechte ještě chvíli probublávat)
9. přidejte krevety, promíchejte a dejte jim 5 minut
10. odstavte ze sporáku, přimíchejte limetkovou šťávu, podle chuti dosolte a dopepřete a přihoďte sekanou petrželku
11. k podávání připravte nakrájenou limetku a podávejte přímo z woku

rizoto s rukolou a parmezánem

dávno slibované rizoto s rukolou a parmezánem je tady...
je to nejjednodušší verze rizota, jednodušší už je pak jen rizoto jen s parmezánem - které je také vynikající, postup je stejný, jen na závěr místo rukoly a parmezánu přimícháte jen parmezán, jen ho nastrouhejte trochu víc...

2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce másla (nebo o lžíci oleje víc), 1 velká cibule, 300g rýže na rizoto, cca 1,5 dcl kvalitního bílého vína, cca 1,2l zeleninového (zeleninový vývar) nebo i kuřecího vývaru (kuřecí vývar), velká hrst rukoly, 50g parmezánu, sůl pepř

- v případě rizota lze na vývar použít i sušený klare bruhe z dm, jen pozor, je dost slaný
- množství vývaru upravte dle návodu na rýži - u jednotlivých druhů se poměry trochu liší

- uvedené množství rýže je pro 4 osoby, ale protože rizoto v této podobě ničím nenabyde, nebála bych se 1-2 porce (porce = 75g) přidat - uvidíte, že nic nezbyde :-)

1. oloupanou cibuli na jemno nakrájíme
2. ve velké pánvi (wok) rozehřejeme olivový olej s máslem, přidáme cibuli a opékáme cca 5 minut na střední teplotě až zesklovatí, občas promícháme

3. mezitím si připravíme horký vývar
4. k cibuli přisypeme rýži a osmahneme ji - zrníčka rýže by se měla obalit olejem

5. zastříkneme vínem, promícháme a necháme víno odpařit (jde to i bez vína...)

6. potom přilijeme zhruba 1/4 horkého vývaru, stáhneme teplotu na minimum a mícháme - rizoto by mělo jen jemně probublávat

7. jakmile se téměř všechna tekutina nasákne do rýže, přilijeme další část vývaru a pořád mícháme

8. postupně přilijeme všechen vývar - rýže by měla být al dente (pokud by se vám zdála tvrdá, přidejte ještě trochu vývaru)

9. nastrouháme parmezán

10. opláchnutou rukolu dáme na hromádku a párkrát hromádku překrojíme nožem oběma směry

11. rizoto by mělo být v konečné fázi trochu "mokré", tedy krémově vláčné, zrníčka rýže by měla být měkká, ale pevná - jakmile docílíme této fáze, stáhneme rizoto ze sporáku

12. vmícháme do něj rukolu a parmezán

13. a až teď (po přidání slaného parmezánu) můžeme podle chuti dosolit, případně opepřit (nebo spíš sůl a pepř dáme na stůl a necháme to na každém) 
14. hned podáváme

špagety s dýňovým pyré se smetanou a šalvějí

pyré z dýně hokkaido se smetanou, lehce aromatizované česnekem a šalvějí je spolu s těstovinami super rychlou, voňavou a krásně barevnou dobrotou...

1 dýně hokkaido (cca 750g), 3 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, lžíce másla, 1 velký stroužek česneku (nebo 2 menší), 10 listů šalvěje + pár na ozdobu, 250ml smetany ke šlehání, 50g parmezánu, těstoviny

1. troubu předehřejeme na 180 stupňů
2. dýni omyjeme, překrojíme napůl, vydlabeme semínka a nakrájíme na kostičky
3. kostičky dýně rozložíme na plech vyložený pečícím papírem, osolíme, opepříme a pokapememe olivovým olejem

 4. pečeme doměkka - asi 30 minut
5. mezitím dáme vařit vodu na těstoviny (špagety, fettucine, ale klidně i penne)
6. upečenou dýni rozmixujeme na pyré
7. v hluboké pánvi rozhřejeme lžíci másla, přidáme rozmačkaný stroužek česneku a na proužky nakrájené lístky šalvěje a osmahneme - stačí 3 minuty
8. dáme vařit těstoviny
9. k česneku a šalvěji přilijeme smetanu, přidáme dýňové pyré, promícháme a prohříváme
10. pokud je omáčka příliš hutná, můžeme přidat lžíci až dvě vody z těstovin
11. odstavíme a vmícháme nastrouhaný parmezán
12. slijeme těstoviny, vložíme je do omáčky, promícháme a posypeme nasekanými lístky šalvěje, případně ještě hoblinkami parmezánu

risotto alla milanese

právě projíždím recepty, které jsem sem dávala jako úplně první, tj. v roce 2009... a zjišťuji, že risotto ala milanese jsem už několik let nevařila, vyměnila jsem ho za rizoto s houbami, rizoto s krevetami a nebo jen s rukolou a parmezánem... recept jsem jen malinko upravila a další rizota se objeví co nejdřív

250 g rýže na rizoto, 400 g kuřecího masa (prsní řízky), 4 lžíce olivového oleje, 1 velká cibule, cca 1/2l drůbežího (nebo zeleninového) vývaru (množství podle návodu na rýži), 1/2 sklenice suchého bílého vína, špetka šafránu, sůl, pepř, parmezán

1. nakrájíme cibuli a maso na malé kousky
2. ve velké pánvi (wok) dobře rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli, necháme ji pod pokličkou asi 5 minut zesklovatět
3. k cibuli přidáme kousky masa a osmahneme ho
4. v další nádobě mezitíme přivedeme do varu vývar, který udržujeme vařící
5. k cibuli a masu přidáme rýži a necháme ji také osmahnout, mícháme, aby rýže dobře „natáhla“ olej, všechna zrníčka rýže by se měla olejem obalit
6. přidáme šafrán, zalijeme vínem a mícháme, až se víno odpaří
7. ztlumíme var a postupně přidáváme po naběračkách horký vývar a promícháváme - rýže částečně vývar vstřebává a částečně se odpaří, další sběračku vždy dolijeme, když už v pánvi vývar mizí. množství vývaru je uvedeno přibližně, někdy je to víc, někdy méně, záleží na rýži
8. stále mícháme a přiléváme vývar - rýže by se neměla ani utopit, ale ani chytat ke dnu
9. vaříme asi 20 minut, hotová rýže by rozhodně neměla být rozvařená, zrníčka rýže by měla být měkká, ale pevná "na skus" a celková konzistence by měla by být vláčná a krémová

7. vmícháme nastrouhaný parmezán a podáváme

penne alla siciliana

300 g krátkých těstovin (penne rigate), 3 lžíce olivového oleje, 450 g čerstvých rajčat (nebo jedna plechovka krájených rajčat), 50 g ančoviček, 50 g rozinek, 25 g piniových oříšků, 4 polévkové lžíce passata di pomodoro (tj. rajského protlaku), feferonka, sůl, parmazán na posypání

1. rozinky namočíme na 15 minut do vlažné vody a mezitím spaříme rajčata ve vařící vodě, oloupeme je a nakrájíme na kostičky

2. na pánvi rozehřejeme asi 2 lžíce olivového oleje, ve kterém osmahneme piniové oříšky, po chvilce přidáme nakrájená rajčata, rozinky (okapané) a nadrobno nakrájené ančovičky, přidáme protlak, a za občasného míchání vaříme 3 – 5 minut

3. podle chuti můžeme přidat nadrobno nakrájenou feferonku a osolit.  

4. těstoviny uvaříme „al dente“, scedíme, necháme okapat a vložíme do servírovací mísy 

5. na talířích těstoviny přelijeme omáčkou a podáváme se strouhaným parmezánem

italské risotto se šafránem a bazalkou

50 g másla, trochu olivového oleje (nebo jen olej), 1 střední cibule, 1 litr drůbežího nebo zeleninového vývaru, 225 g rýže na rizoto carnaroli nebo arborio, 150 ml suchého bílého vína, 2 velké špetky šafránu, strouhaná kůru z půlky citronu, citronová šťávu podle chuti, hrst bazalkových lístků, sůl a mletý černý pepř, 50 g strouhaného parmazánu

1. polovinu másla a olej rozehřejeme v kastrolu, přisypeme cibulku a krátce osmahneme
2. vývar v jiném hrnci uvedeme do varu a udržujeme ho horký
3. jakmile je cibulka změklá a průsvitná, nasypeme na ni rýži a pořádně promícháme tak, aby každé zrnko bylo obaleno tukem
4. přilijeme víno a dále promícháváme až se víno odpaří

5. teď postupně začneme přidávat horký vývar, po naběračkách a za stálého promíchávání
6. rýže bude vstřebávat tekutinu, takže stále promícháváme a přiléváme vývar
7. asi po patnácti minutách přidáme také vlákénka šafránu a dále mícháme a přiléváme vývar
8. jakmile je rýže téměř hotová (ochutnej ji po 18 minutách, obvykle to netrvá déle než 20 minut), přidáme citronovou kůru, šťávu a bazalkové lístky
9. promíchám a když je konzistence ideální (ani moc mokrá, ani moc suchá), stáhneme z ohně

4. ochutnáme, případně dosolíme a dopepříme a přidáme zbytek másla a parmezán