pizza Margherita

a když už se vydařila foccacia, další krok je pizza...

základní těsto je v podstatě velmi podobné - stačí vám voda, droždí, mouka a olivový olej...

z půl kila mouky upečete dvě relativně velké pizzy...

základem a klasikou je Margherita - tedy rajčatová omáčka sugo, mozzarella a čerstvá bazalka...

buď si můžete uvařit domácí sugo (A) a nebo si vystačíte s rajčaty v plechovce (B)

A - pokud budete vařit domácí sugo, začněte s ním a pak se hned dejte do těsta... časově vám to vyjde přesně tak, jak potřebujete...

B - pokud použijete jen konzervovaná rajčata, stačí si omáčku nachystat, až bude těsto vykynuté, v tom případě přeskočte návod na domácí sugo a jděte rovnou na těsto :-)

na těsto:

250 ml vlažné až teplé (ne horké! )vody

21 g droždí (1/2 kostky)

500 g hladké 00 mouky (já jsem experimentovala s polohrubou a těsto bylo skvělé)

4 lžíce dobrého olivového oleje

1 lžička soli

navrch:

domácí sugo nebo rychlá rajčatová omáčka z plechovky loupaných rajčat

300 g mozzarelly 

čerstvé lístky bazalky

olivový olej 

A - domácí sugo

nakrájení surovin vám zabere 5 minut, pak se omáčka hodinu jen dusí pod pokličkou a pak se propasíruje a vaří  ještě půl hodiny, aby  zhoustla... není to tedy žádná věda a mělo by to na dvě pizzy vyjít tak akorát - v případě, že suga budete mít víc, než potřebujete, můžete si ho nechat na příště - postup k uchování najdete dole pod fotkou...

4 velká masitá rajčata

1 plechovka loupaných rajčat

1/2 cibule

1 mrkev 

2 řapíky celeru

olivový olej

2 lžičky cukru

sůl

pár lístků čerstvé bazalky

- ve velké pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje

- cibuli, mrkev, celer a čerstvá rajčata nakrájete na kousky

- zeleninu osmahněte na oleji - nejdřív jen cibuli na cca 3 minuty (občas promíchejte), pak přidejte mrkev a celer na další 3 minuty (opět občas promíchejte), a pak přidejte čerstvá rajčata a promíchejte

- nakonec přidejte nakrájená rajčata z plechovky i s nálevem, zeleninu promíchejte, stáhněte teplotu a duste pod pokličkou 45 minut až hodinu 

- horkou směs přesuňte do vyšší nádoby a rozmixujte tyčovým mixérem (a nebo múžete místo mixování propasírovat = síto nebo jemný cedník položte na hrnec nebo kastrol, omačku nalijte do síta a pomocí pohybů vařečky sem a tam po sítu propasírujete přes síto i pevnější kousky) - mixování je výrazně rychlejší a jednodušší postup...

- můžete osolit, případně osladit podle chuti 

- omáčku nechte ještě cca 30 minut zlehka provařit - spíš jen lehce probublávat

- stáhněte z ohně a nechte trochu zchladnout

- na závěr přidejte do omáčky pár na jemné proužky nakrájených lístků bazalky 

těsto:

1. vlažnou až mírně teplou (ale ne horkou) vodu nalijte do větší mísy
2. do vody rozdrobte droždí a rozmíchejte ho, až se téměř rozpustí
3. sůl smíchejte s moukou
4. přidejte trochu mouky (1/5) do vody a vymíchejte řídké těsto
5. postupně přidávejte další mouku a míchejte (ideální je vymíchat těsto hnětačem v robotu, ale zrovna tak to jde i obyčejnou vařečkou a pak rukama)
6. do jiné mísy dejte trochu olivového oleje (lžičku) a rukou olej rozetřete po dně a stěnách mísy
7. rukama (od oleje) přesuňte těsto do naolejované mísy, rukama od oleje pohlaďte těsto a po povrchu, přikryjte mísu utěrkou a nechte těsto cca hodinu a půl kynout  na teplém místě

B - rychlá omáčka z konzervovaných rajčat

- 2 plechovky krájených rajčat

- 1 lžíce olivového oleje

- cukr a sůl

- pár lístků čerstvé bazalky

- rajčata přelijte do vyšší nádoby, přidejte olivový olej a rozmixujte tyčovým mixérem 

- můžete osolit, případně osladit podle chuti  a přidat pár na jemné proužky nakrájených lístků bazalky 

7. připravte si pečící papír, aby velikostí odpovídal plechu

8. troubu předehřejte na 220 stupňů a nechte v ní rovnou rozpálit i plech (pozor - bez papíru!!)

9. vykynuté těsto rozdělte na polovinu a z každé půlky udělejte bochánek

10. bochánek roztáhněte prsty a dlaněmi na podložce poprášené moukou - buď do kulata a nebo klidně do obdélníku

11. těsto přeneste na pečící papír (který máte položený na dostatečně velkém prkénku nebo válu) a ještě "doroztáhněte" (nebo to můžete zkusit ve vzduchu :-)

12. lžící rozetřete rajčatové sugo na plochu těsta, kromě okrajů

13. na sugo rozložte plátky mozzarelly 

14. celou pizzu navrch zakápněte olivovým olejem

15. a teď velmi opatrně - vytáhněte rozpálený plech z trouby a položte na něj papír s pizzou (dejte si prkno s pizzou těsně vedle plechu - jediný bezpečný způsob jak přenést papír s pizzou na plech je uchopit ho za dva protilehlé rohy a přesunout ho na plech jedním rychlým a jistým pohybem) a rychle  a opět opatrně vraťte plech do trouby (já jsem si plech ve finále otočila "vzhůru nohama" - a vlastně to asi dává smysl - pizza si na něm hezky hověla... )

16. pečte cca 15 minut, až zezlátnou okraje

17. navrch ještě přidejte čerstvé balzalkové lístky nakrájené na proužk

p.s.

zkoumala jsem různé postupy a například Ital Emanuel dělá těsto na pizzu velmi obdobně, jen používá hladkou mouku, ale velmi zásadní rozdíl je v tom, že místo kynutí v teple dává těsto zabalené ve folii na 12 hodin do lednice... tak to mohu vyzkoušet příště, až mě někdy večer napadne, že druhý den k obědu bude pizza :-)

p.s.s.

když se chystala recept zařadit pod štítky, došlo mi, že když jeden štítek má název "quiche a pizza"takže recept na pizzu už tady asi je... a opravdu ano - je z roku 2011 a kupodivu je to recept na těsto se sušeným droždím, které já téměř vůbec nepoužívám... tak řekněme, že tohle těsto je víc "italské" :-)

jak uchovat sugo:

- potřebujete sklenici (nebo sklenice) se šroubovacím víčkem, kterou umyjete - ideálně v myčce, nebo ručně, v obou případech sklenici na závěr vypařte horkou vodou (vlijte trochu vařící vody do sklenice a jakmile se zevnitře orosí, vodu vylijte a sklenici je nechte uschnout, už ji neotírejte!)

- omáčku přiveďte k varu, naběračkou opatrně přendejte do sklenice, cca 1 cm po okraj, po naplnění okraj sklenice otřete čistým ubrouskem, víčko dobře utáhněte a sklenici otočte dnem nahoru a nechte vychladnout 

- vychladlou sklenici pak uložte do lednice a budete mít sugo připravené napříště, ať už na pizzu, nebo třeba do těstovin...