paella s mořskými plody

paella je super, když potřebujete nakrmit hodně lidí, ale přitom chcete víc času strávit s nimi, než u plotny... příprava je totiž rychlá a paellu můžete nechat vařit víceméně bez dozoru :-) 
jen na suroviny je potřeba myslet dopředu, pokud tedy nemáte v zásobě rýži na paellu, uzenou papriku (oboje např. M&S) a mořské plody...

suroviny - pro 4 - 5 osob (a nebo všeho dvojnásobek pro cca 10 osob)
lžíce olivového oleje, 2 menší nebo 1 velká červená cibule - nahrubo nakrájené, 2 stroužky česneku - na drobno nakrájené, lžička uzené červené papriky, lžička sušeného tymiánu nebo pár stonků čerstvého (=cca lžíce odrhnutých lístečků), 400g rýže na paellu (nebo jiné kulatozrnné rýže), 150ml dobérho suchého bílého vína (lze vynechat), 1 plechovka krájených rajčat, cca 1 litr zeleninového vývaru (např. klare bruhe z DM), sůl, pepř, 1kg mražených mořských plodů, hrst nasekané hladkolisté petrželky, šťáva z jedné limetky plus jedna nakrájená limetka k podávání (stejně poslouží i citron)

1. na pánvi rozehřejte olivový olej na vložte na něj cibuli - na středním stupni opékejte cca 3 minuty, aby cibule zesklovatěla, ale nezhnědla, pak přidejte česnek a dejte tomu ještě minutu
2. mražené mořské plody přelijte na cedníku studenou vodou a nechte je povolit
3. k cibuli přidejte lžičku sušené papriky, tymián, přisypte rýži a rychle promíchejte a pak hned přilijte bílé víno, znovu promíchejte a nechte víno odpařit
5. přidejte rajčata a promíchejte
6. zalijte horkým vývarem a přiveďte k varu, potom stáhněte na minimum, aby paella jen probublávala a vařte ji bez poklice (doba varu dle typu rýže a návodu) cca 20 - 25 minut (mořské plody budete přidávat před dovařením rýže)
7. občas na paellu mrkněte a promíchněte ji ode dna - tekutina by se neměla odpařit úplně, rýže by měla zůstat "mokrá", kdyby se vám všechna tekutina vstřebala do rýže, přidejte trochu vývaru
8. po cca 15 minutách by rýže měla být na skus (tj. už ne tvrdá, ale ještě ne měkká - pokud je ještě vyloženě tvrdá, nechte ji ještě chvíli probublávat), což je ten správný čas, kdy k rýži přidat mořské plody
9. paellu důkladně promíchejte a nechte mořské plody v rýži provařit - v této závěrečné fázi už pod pokličkou - cca 5 - 10 minut (krevety zrůžoví a rýže bude měkká tak akorát)
10. odstavte paellu ze sporáku, přimíchejte do ní limetkovou šťávu, podle chuti dosolte a dopepřete a na závěr přihoďte sekanou petrželku (plus případně ještě čerstvý tymián)
11. na stole podávejte přímo z woku (spolu s na 1/4 nakrájenou limetkou k dochucení na talíři)

losos se špenátovým mascarpone v listovém těstě

velmi jednoduché, velmi efektní a velmi dobré... potřebujete-li oslnit - jděte do toho!
příprava vám bude trvat cca 20 - 30 minut, pečení 45 minut

pro 4 osoby:

cca 600g filetu z lososa (vcelku, bez kůže, opláchnutý studenou vodou, osušený papírovou utěrkou), 2 balení rozváleného listového těsta (z lednice ho vyndejte alespoň 15 minut před použitím), 250g mascarpone (můžete si připravit domácí mascarpone), cca 200g čerstvého špenátu, cca 150g čerstvé rukoly, 1 stroužek česneku, 1 vejce, 2-3 lžíce sezamových semínek (není nutné)

jako příloha se velmi osvědčily baby brambůrky pečené v troubě a k nim domácí lučina!

1. připravte si na plech pečící papír

2. na pečící papír položte jeden plát listového těsta 

3. na listové těsto položte filet lososa, tak aby širší (tj. rovný) okraj ryby (pokud máte filet zužující se k ocasu) byl cca 2-3 cm od kraje těsta 

4. rozmixujte mascarpone se špenátem, rukolou a česnekem - můžete promixovat vše najednou, nebo do části mascarpone špenát a rukolu postupně přidávat a pak přímíchat zbytek mascarpone - podle toho, co zvládne váš mixér...  a zelené nemusí být rozmixované úplně dohladka, naopak...

5. podle chuti přidejte trochu soli a čerstvě namletého pepře

6. zelené mascarpone navrstvěte na lososa

7. zakryjte lososa druhým plátem těsta 

*a teď tři důležité krok k úspěchu (plus zapněte troubu na 180 stupňů)

8. obě vrstvy těsta přitlačte prsty k sobě - nejdřív na straně, kde těsto přesahuje přes rybu na její rovné straně a pak podél ryby, pláty těsta k sobě přimáčkněte opravdu pevně 

9. příborovým nožem (abyste si nerozřízli papír) ořízněte rybu, respektive spojené těsto kolem dokola tak, aby kolem ryby zůstal cca 3 cm okraj těsta (oříznuté kousky těsta si dejte stranou, budete je potřebovat) - a pro jistotu ještě jednou těsto kolem dokola přitlačte

10. těsto přečnívající přes rybu opatrně zahněte pod ní - nejdřív na rovném konci (máte-li filet na obou stranách rovný, tak na na obou rovnách stranách), pak podélně 

11. a teď už jen maličkost, která vaše dílo povýší ještě o stupeň výš - ze zbytku těsta na prkénku malým ostrým nožíkem vykrájejte tvar rybky (jako kreslí rybu děti - podélný ovál s trojúhelníkovým ocáskem)

12. zabalenou rybu potřete rozšlehaným vejcem, rozmístěte na ni malé rybičky, také je potřete vejcem a pro efekt je ještě můžete posypat sezamovými semínky

13. vložte plech do předehřáté trouby a pečte cca 45 minut

14. upečenou rybu opatrně přesuňte na rovný servírovací talíř a ostrým nožem krájejte na stole na porce - jak vidíte, trochu mascarpone mi vyteklo, ale i tak byl úspěch velryby pro 7 lidí veliký :-)

p.s. 

pokud budete chtít k rybě upéct brambůrky:
- dejte do trouby nejdřív brambůrky 
- zatímco se budou péct, v klidu si připravte rybu
- upečené brambůrky přesuňte na sporák, aby se odvařil zbytek vývaru
- do zahřáte trouby hned šoupnete lososa
- když budou brambůrky měkké, případný zbytek vývaru slijte a nechte je v horkém hrnci pod pokličkou čekat, až se ryba dopeče
- v tom případě počítejte s tím, že celá příprava a pečení vám zabere (včetně odrbání brambůrek) cca hodinu a půl - to jde, ne? :-)

pro pořádek uvádím, že jsem výchozí recept objevila někdy před pár lety v apetitu...

losos s petrželkou a mandlemi

4 filátka z lososa, každé o váze asi 200 g a nebo cca 800g lososa vcelku - oboje je je pro 4 osoby, pokud vaříme pro osoby 2, všeho, včetně ryby, použijeme polovinu: 50 g změklého másla, 4 lžíce krájených loupaných mandlí nebo mandlových lupínků, 4 lžíce čerstvé petrželky, 50 g sýra typu ementál nebo eidam, nastrouhaného nahrubo, sůl a pepř na dochucení

1. troubu předehřejeme na 190, horkovzdušnou na 170 stupňů. Rybu osolíme a opepříme. Zapékací misku nebo pekáček vymažeme důkladně máslem. Zbylým máslem potřeme rybu.
2. v misce promícháme mandle, nasekanou petrželku a nastrouhaný sýr. Směs naneseme na rybu a rukou přitiskneme.
3. rybu vložíme do trouby a pečeme patnáct až dvacet minut. Krusta na povrchu by měla být zlatavá a křupavá.
4. podáváme s vařenými bramborami nebo s kuskusem a s dušenou zeleninou, třeba s brokolicí.

původ: apetit

rybka na citronech

800 g rybích filetů, 3 velké citróny, čerstvý bobkový list. ale sušený také dobrý, 8 stroužků česneku, 2 hrsti na jemno sekané petrželky, 1,5 dcl olivového oleje, cherry-rajčátka, sůl. Recept je pro 4 osoby, pro dvě osoby stačí 4 stroužky česneku, 1 hrst petrželky a 1 dcl olivového oleje. Rajčátek přiměřeně.
lze použít jakoukoliv rybu, tresku, halibuta nebo okouna nilského, ideálně čerstvé, ale mražené také dobré...
1. citróny nakrájíme na silnější kolečka, poklademe jimi pekáček, na ně položíme bobkové listy a vedle citrónů do volného místa rozložíme cherry-rajčátka.
2. na vrstvu citrónů s bobkovými listy narovnáme rybičky. Pokud máme mraženou rybku, necháme ji povolit, ale jen velmi lehce. Zcela rozmražená by se při pečení úplně rozpadla.
3. petržel najemno nasekáme, česnek prolisujeme a smícháme s celým množstvím oleje. Vzniklou směsí důkladně natřeme všechno, co budeme péci, tj. ryby i rajčátka.

4. pečeme asi 15-20 minut na 200 stupňů.

5. při pečení vznikne moc dobrá omáčka, která je jako stvořená pro namáčení bagety...

původ: mlsná kočka