včelí úly - vosí hnízda :-)

jestli jsou to úly nebo hnízda nechám na vás - každopádně je to jednoduché, rychlé, dobré a velmi efektní... a nepeče se :-)

těsto:
160g namletých piškotů, 160g cukru moučky, 50g strouhané hořké čokolády, 2 lžíce kvalitního kakaa, 65g změklého másla, 1 větší bílek (up-date: myslím, že se hnízda obejdou i bez syrového bílku, jeho funkce je spojovací, takže stačí přidat o něco, třeba o 35g, másla navíc), 2 lžíce rumu (při vynechání bílku to lžíce rumu jistí :-),  špetka skořice + 30 - 45 piškotů
(piškotů vám celkem - tj. na namletí i na spodky - stačí jeden sáček/250g)
náplň:
klasicky se dává žloutkový nebo máslový krém, já jsem je naplnila skvělým čokoládovým, který mi zbyl z Išelských dortíčků :-)
čokoládový (uvádím poloviční množství, já jsem do dortíčků dělala celu dávku, ale to je velká hora krému - proto mi zbyl - i když možná toho nejlepšího čokoládového vůbec):
1/2 sáčku čokoládového pudinku, 125ml mléka, 125g másla, 80g cukru moučky, 2 lžíce kakaa, 2 lžíce rumu
- uvařte pudink podle návodu (mléka je poloviční množství), do ještě teplého (ne horkého) vmíchejte třetinu másla (lepší je rozmixovat ponorným mixérem), pak vyšlehejte zbytek másla s cukrem, přidejte puding, znovu prošlehejte, pak přidejte kakao a rum a ještě chvíli šlehejte
žloutkový:
2 žloutky, 120g cukru moučky, 120g másla a lžíce rum
- vyšlehejte žloutky s cukrem, pak přidejte máslo a rum a ještě prošlehejte (opisuji - nezkoušela jsemú
máslový:
20g cukru moučky, 1 vanilkový cukr, 80g másla a 1 lžíce rumu
 - cukr vyšlehejte s máslem, přidejte rum a prošlehejte (opisuji - nezkoušela jsem)

1. suroviny na těsto smíchejte dohromady, udělejte z něj kouli a dejte ji aspoň na 2 hodiny (nebo přes noc) vychladit do lednice
2. suroviny na krém vyšlehejte do pěny a dejte také vychladit
3. z těsta vytvořte kuličku velikosti, která vám vyjde tak akorát do formičky
4. kuličku lehce oválejte v moučkovém cukru (dejte si ho do mističky) a natlačte ji do formičky
5. něčím příhodným udělejte důlek a naplňte ho krémem (mně se velmi osvědčila čínská hůlka - širším koncem jsem dělala důlek, snažila jsem se, aby byl co nejširší, a vešlo se do něj co nejvíc krému, užším koncem jsem pak do důlků krém vsunula)
7. piškot - vypouklou stranu - jen rychle a zlehounka omočte v rumu (taky si ho dejte do mističky) a přimáčkněte ho - vypouklou stranou dovnitř - do formičky
8. a pak už jen vyklepněte - díky cukru vám úlek z formičky vypadne sám

 

marokánky

ještě jedno cukroví na poslední chvíli... nemusíte zpracovávat těsto, suroviny se jen smíchají a svaří a pak už jen šup do trouby...
peču je už několik let, ale vždycky jsem přidávala mléko nebo přisypávala mouku - letos jsem poměry konečně vychytala :-)

marokánky jsou barevné a kombinace ořechů, ovoce a čokolády je super... 
téměř "zdravé" cukroví :-)

250 ml mléka, 25 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 20 g másla
150 g oloupaných mandlí, 100 g kandované pomerančové kůry (ideální trojbarevná směs), 100g brusinek, 50 g vlašských ořechů
100g kvalitní hořké čokolády

ořechy můžete použít lískové, místo kandovaného ovoce třeba sušené meruňky - kombinujte podle chuti a barev, jen zachovejte celkové množství a poměr napůl tvrdé a napůl měkké suroviny...

1. oloupané mandle nakrájejte podélně na proužky
2. brusinky pokrájejte
3. kandované ovoce nakrájejte jen pokud jsou kostičky velké, drobné nechte
4. vlašské ořechy nahrubo pokrájejte
5. v dostatečně velkém kastrůlku (přijdou do něj postupně všechny suroviny kromě čokolády) smíchejte metličkou mléko s moukou, přidejte cukr a máslo 
6. za stálého míchání zahřejte k varu a 3 minuty provařte do zhoustnutí
7. stáhněte ze sporáku a vmíchejte ořechy a ovoce, dobře promíchejte a nechte vychladnout
8. troubu předehřejte na 180 (horkovzduch na 160) stupňů
9. na plech vyložený pečícím papírem tvořte lžičkou ploché hromádky, dotvarujte je druhou lžičkou nebo prstem
10. vložte do trouby a pečte 15 - 20 minut, až mandle zezlátnou
11. nechte zchladnout
12. čokoládu rozehřejte ve vodní lázni (nalámejte ji do misky, kterou vložíte do pánve s vodou a zahřívejte, až se čokoláda rozpustí - nevařte!!!)
13. marokánky otočte a spodní hladkou stranu potřete čokoládou (ideální je silikonová "mašlovačka", ale jde to i příborovým nožem...)
14. polevu nechte přes noc ztuhnout 

vánočka

tak tady je slíbená vánočka - zítra si nakupte suroviny a v pátek je den D na pečení, abyste ji na Štědrý dne mohli posnídat :-)

a hlavně zapomeňte na všechny pomluvy, které jste kdy o pečení vánočky slyšeli... těsto není žádná věda, jen upletení spodního dílu ze čtyř dílů vyžaduje trochu zamyšlení - pokud máte po ruce muže, svěřte mu to, většinou jim to jde a navíc jsou na spolupráci při tak důležité činnosti jako je pečení vánočky náležitě hrdí :-)

já vánočku peču z kila mouky, ale je to opravdu dost velká vánočka - na plech ji dávám z rohu do rohu... takže pokud chcete "normální" dvou až tříosobní vánočku - jděte do polovičních dávek...

1 kg polohrubé mouky, 60g droždí, 150g cukru (já dávám třtinový), 250 g másla, 250ml mléka, 4 žloutky, 10g soli, 5g prášku do pečiva, citronová kůra z 1 citronu, 1 vanilkový cukr, 100g rozinek (alespoň 2 hodiny, ale klidně i přes noc namočených v rumu), 100g mandlí a já přidávám ještě 50 g marcipánu nakrájeného na kostičky (není to nutné, ale je to dobré :-), 1 vejce na pomašlování
5 špejlí

kynuté těsto chce teplo - vejce a mléko a nejlépe všechny suroviny si tedy vyndejte z lednice alespoň půl hodiny dopředu, aby nebyly studené. 

1. nejdřív si připravíte kvásek - droždí se rozdrobí do misky, přidá se k němu 1/2 polévkové lžíce cukru a 2-3 polévkové lžíce vlažné (ne horké, ne studené) vody - zakryje se se a nechá v teple vzejít (kvásek a pak i těsto musí kynout na teplém místě a hlavně nesmí ofouknout - neotvírejte na ně okno a pozor na průvan :-) ideálně dejte mísu třeba na židli k topení...)
2. rozehřejte máslo - v malém kastrůlku na nízkou teplotu - máslo nakrájené na kousky se při nízké teplotě rozpustí, ale nestihne se moc zahřát - v každém případě ho nechte zchladnout
3. do velké mísy (máte-li robota, tak do jeho mísy) dejte mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl, citronovou kůru, vanilkový cukr a promíchejte
4. mléko nalijte do hrnku a metličkou nebo vidličkou v něm rozšlehejte žloutky
5. vzešlý kvásek a rozpuštěné máslo přidejte do mísy a lehce promíchejte vařečkou
6. mléko se žloutky postupně (natřikrát) přilijte do mísy a vždy promíchejte vařečkou
7. zpracujte těsto nejdřív vařečkou, potom ho vyklopte na vál nebo pracovní desku lehce poprášenou moukou a rukama zapracujte slité rozinky a na kostičky nakrájený marcipán
8. rukama dobře a důkladně zpracujte těsto - mělo by být husté, hladké a lesklé
(do robota můžete k mouce s ostatními sypkými surovinami přidat kvásek, máslo a mléko s vejci najednou a jen zapnout hnětač - rozinky a marcipán přidejte až ko konci)
9. zpracované těsto dejte zpět do mísy (pokud jste těsto zpracovali v robotu, dejte ho kynout do jiné, širší mísy), přikryjte utěrkou a nechte 3 hodiny kynout na teplém místě - za tu dobu těsto vařečkou 2x až 3x převalte
10. plech vyložte papírem na pečení 
11. těsto si rozdělte na 9 zhruba stejných dílů, z těch rukama zlehka vyválejte dlouhé válečky (prameny)
12. připravte si vedle sebe první čtyři prameny (když si představíte, že vánočka je na plechu z rohu do rohu, tak spodní prameny by měly zhruba tak dlouhé) - prameny se zaplétají od středu, nejprve na jednu stranu a pak na druhou... princip je takový, že krajní pramen přeložíte přes vedlejší, pod dalším ho protáhnete spodem a pak zase přeložíte vrchem... (zadejte si do googlu pletení vánočky ze 4 pramenů - když uvidíte fotku, dáte to bez problémů, já si taky každý rok otevírám svoji starou kuchařku, kde takovou fotku mám :-) - na konci prameny spojte, ohněte dospodu a zamáčkněte. základnu vánočky přesuňte na plech a hranou ruky ji po celé délce uprostřed trochu zmáčkněte (aby na ni další díl hezky dosedl)
13. následuje zapletení tří pramenů (měly by být o kousek delší než připravená "základna" - to už je brnkačka, obyčejný cop, jen se zase plete od středu... zapletený položte na základnu, na obou koncích zahněte pod základnu... opět uprostřed lehce zmáčkněte hranou ruky
14. poslední díl je ze dvou pramenů - stočený ho položíte na vrch a konce opět zahnete dolů pod základnu (délka pramenů odpovídá velikosti základny včetně jejich založení pod základnu)
15. teď drobná vychytávka - špejle zalomte, aby byly jen o kousek vyšší než vánočka a zapíchněte do vánočky na obou krajích, uprostřed a ještě klidně mezi - vánočka se vám nerozjede
16. vánočku nechte ještě půl hodiny kynout
17. 1/3 mandlí nahrubo nožem nasekejte, 2/3 nechte vcelku
18. rozšlehejte vidličkou vajíčko v hrnku
19. troubu zapněte na 200 stupňů (horkovzdušnou na 180 stupňů)
20. vánočku potřete rozšlehaným vejcem, celé mandle zapíchejte do vánočky, do všech možných mezírek mezi zapleteným prameny a ještě ji posypejte nahrubo nasekanými mandlemi
21. vložte plech s vánočkou do vyhřáté trouby - po cca 10 minutách povrch zrůžoví, zmírněte teplotu na 160 (horkovzduch 150) stupňů, na vánočku opatrně položte alobal, který můžete a nemusíte lehce potřít máslem (nevytahujte ale v žádném případě plech z trouby a hlavně nebouchejte dvířky od trouby) - pokud nechcete strkat ruce do horké trouby, přikryjte raději vánočku alobalem předtím, než ji do trouby vložíte
22. pečte dalších 40 minut
23. stáhněte opatrně z vánočky alobal a pečte ještě 10 minut  (celkem se peče hodinu)
24. zkuste špejlí - když vyjde z těsta suchá, je hotovo, jinak ještě 5 minut přidejte (ale ta hodina je vyzkoušená a to v různých troubách)
25. zlehka poprašte moučkovým cukrem

rumové kuličky

koule jsou klasika - děláme je vždy jako úplně poslední, většinou 22.12. večer... tedy obvykle je v tento den dělala moje dcera Tereska, která se na ně vždy dlouze chystala a nikdy se k tomu nedostala  dřív :-)

na druhou stranu, to že jsou koule poslední v řadě je v pořádku, protože všechno, co při pečení všech druhů cukroví zbyde - oříšky, čokoláda, poleva, kandované ovoce... - si odkládám do krabiček, to vše se totiž hodí do koulí...

jen mám trochu problém uvést správný poměr, protože koule dělám opravdu od oka - přijdete na něj rychle sami podle konzistence hmoty - koule musí jít mezi prsty vyválet a nesmí se rozpadat - v tom případě to chce ještě kousek másla) a pokud by byla naopak příliš mokrá, přidáte piškoty nebo oříšky. opravdu to není žádná věda. Tereska koule koulela už jako malá (a těsto si dělala sama) :-)

1 menší balení dětských piškotů (120g), asi 50g změklého másla, 2 lžíce kvalitního kakaového prášku, 4 lžíce rumu, ořechy, oříšky, rozinky, kandované ovoce (případně trochu cukru moučky) a strouhaný kokos na obalení.

1. piškoty namelte na mlýnku (nebo rozdrťte válečkem mezi dvěma utěrkami)
2. přidejte nasekané zbytky ořechů, oříšků a mandlí,  kandovaného ovoce a klidně i čokolády - pokud zbytky nemáte, dejte cca 5 lžic ořechů, 3 lžíce kandovaného ovoce a 3 lžíce rozinek - vše nasekané na drobno
3. vše promíchejte - když budete mít pocit, že je ovoce a ořechů málo, klidně přidejte
4. přidejte kakao a promíchejte 
5. přidejte rum a promíchejte
6. přidejte změklé máslo a zpracujte rukama velkou kouli těsta 
- případně přidejte máslo nebo naopak oříšky nebo piškoty 
- pokud byste měli pocit, že je těsto potřeba přisladit - já si to sice nemyslím, ale jsou to vaše koule, 
v tom případě přidejte 2 lžíce moučkového cukru 
7. kokos si nasypejte do hlubokého talíře
8. z koule těsta odebírejte stejnoměrné kousky, ze kterých mezi prsty vyválíte stejnoměrné kuličky a každou rovnou oválíte v kokosu 

košíčky s čokoládou a pistáciemi

napsala jsem, že krokantové kytičky jsou moje nejoblíbenější cukroví... ale mám ještě jedno "nejoblíbenější"... pravdou ale je, že ze všech druhů cukroví, které peču, je nejpracnější... zatímco všechny ostatní druhy vezmete do ruky jednou (vanilkové rohlíčky), nebo maximálně dvakrát (rohlíčky s čokoládou a oříšky) a je hotovo, každý tenhle košíček vezmete do ruky 4x (a to nepočítám plnění a vyklepávání), ale přísahám, že to stojí za to... peču je od chvíle, kdy se před lety tenhle recept objevil v Apetitu (2008)...

v první řadě samozřejmě potřebujete formičky na košíčky... vloni jsem si chtěla zjednodušit život silikonovou formu, ale jsou v ní dvě různé velikosti košíčků a mě nebavilo, že by nebyly jeden jak druhý... takže jsem opět tlačila těsto do klasických kovových a pálila si prsty při jejich vyklepávání, protože nikdy nepočkám, až vychladnou :-)

na těsto:
250g hladké mouky, 70g moučkového cukru, 50g mletých vlašských ořechů, 120g změklého másla, 1 vejce, citronová kůra z 1 citronu

na náplň:
375ml smetany ke šlehání, 150g drcených (válečkem v utěrce) dětských piškotů, 150g třtinového cukru, 150g mletých vlašských ořechů, 3 lžíce rumu

na polevu:
100g opravdu kvalitní hořké čokolády (75%)

na dno košíčků:
rybízová nebo višňová marmeláda (= kyselejší)

na posypání:
nasekané nesolené pistáciové oříšky

1. všechny suroviny na těsto zpracujte na těsto - zn. ideál je robot, ale samozřejmě se bez něj obejdete - v tom případě smíchejte všechny sypké suroviny, přidejte změklé máslo a doprostřed vyklepněte vajíčko, zpracujte nejdřív nožem, pak rukama - těsto zabalte do folie a nechte alespoň hodinu, ale klidně přes noc, odležet
2. košíčky by se čistě teoreticky měly vymazat - rozpusťte si kousek másla a mašlovačkou pečlivě objeďtě vnitřek každého košíčku
3. do každého košíčku vložíte kousek těsta prsty ho vmačkejte do obvodu a dna košíčku, tenčí vrstva je lepší, aby v košíčku zůstal volný střed na náplň, ale zase nesmí být úplně průhledná, to by se košíčky lámaly... pokud jste košíčky nikdy nepekli, udělejte si 3 až 4 předjezdce, ty strčte do trouby, upečte, vyklepněte a bude vám to jasné :-)
4. troubu předehřejte na 180 (horkovzdušnou na 160) stupňů, košíčky naskládejte na plech a vložte do trouby - chtějí 8 - 10 minut - to, že jsou upečené, poznáte podle barvy
5. nechte  na plechu chladnout - pak košíčky opatrně vyklepněte z formiček (stačí jen formičku obrátit, košíček z formičky vyklouzne sám)
6. připravte si náplň: smetanu nalijte do hrnce, zahřejte ji (nevařit!), přisypejte piškoty, cukr a ořechy a rozmíchejte, přidejte rum, promíchejte a nechte zchladnout
7. na dno každého košíčku dejte malý kousek marmelády
8. lžičkou dejte do každého košíčku piškotovou náplň a uhlaďte povrch (já dávám náplň lehce dokopečka)
9. nechte v chladu trochu ztuhnout
10. nasekejte si pistácie - větší kousky jsou v pořádku, pistáciový "prach" také, když oboje promícháte, vypadají košíčky úplně nejlíp :-)
11. připravte si polevu - nalámanou čokoládu rozehřejte ve vodní lázni (misku s čokoládu vložte do pánve s vodou a na nízký stupeň zahřívejte, až se čokoláda rozpustí) 
12. košíčky potřete polevou (ideální je silikonová "mašlovačka"), posypejte pistáciemi a nechte opět v chladu ztuhnout

krokantové kytičky

poněkud jsem se odmlčela - mnoho práce... ale myslím na vás a taky na cukroví :-)
část našich nejoblíbenějších receptů na cukroví je tu už od loňska, ale ještě pro vás pár kousků mám!

moje úplně nejvíc oblíbené cukroví jsou krokantové kytičky (původ mají stejně jako košíčky v Apetitu z roku 2008).

je to malinko piplačka, pokud chcete, aby byly kytičky opravdu krásné, ale na druhou stranu, je to cukroví, které jde celkem rychle a je efektní, originální a hlavně neuvěřitelně dobré :-)
budete potřebovat vykrajovátko na kytičky a ještě malinké kolečko na vykrojení středů kytiček!
na těsto:
na náplň: 
1. suroviny na těsto zpracujte v robotu (nebo rukama v míse) - těsto zabalte a dejte na hodinu vychladit do lednice

200g hladké mouky, 50g moučkového cukru, špetka soli, 125g másla, 1 žloutek, 1 lžíce kvalitního kakaového prášku, nastrouhaná kůra z 1 citronu + 1 žloutek na potření

40ml smetany ke šlehání, 1 lžíce medu, 40g másla, 50g moučkového cukru, 100g mandlových lupínků, cca 60g nasekaného kandovaného ovoce nebo citronát (ideálně kombinace 20g žluté, 20g červené a 20g zelené barvy)

2. těsto nechte při pokojové teplotě trochu povolit, pak vyválejte cca 0,5mm vysoký plát a vykrajujte kytičky, přeneste je na plech vyložený pečícím papírem a až na plechu jim opatrně malým kolečkem vykrojte dírku uprostřed (vykrájená kolečka ještě zpracujte!)
3. plech odlože do chladu na cca 30 mintu
4. mezitím smíchejte v kastrůlku smetanu, med, máslo a cukr a zahřejte (nevařit) - přisypejte kandované ovoce a mandle, malinko zvyšte teplotu, aby mandlé zezlátly
5. troubu předehřejte na 180 (horkovzdušnou na 160) stupňů)
6. kytičky potřete rozšlehaným žloutkem a lžičkou jim do středu umístětě kopeček krokantové směsi (já se snažím, aby na každé kytičce byly všechny tři barvy ovoce - takže to je ta zmíněná piplačka, samozřejmě to není nutné :-)
7. pečte cca 20 minut - od 15 minut už raději cukroví v troubě hlídejte - že je upečené, poznáte podle barvy!

skořicové sušenky se vzorem

a tady je  druhý pokus s mým krásným novým válečkem z dyzajn marketu, kde jsem potkala českého výrobce, který má válečky ve dvou velikostech a velký výběr vzorů a navíc za super ceny: embosované válečky

po dlouhém pátrání po receptech na sušenky bez prášku do pečiva nebo sody (protože když je v těstu jedno nebo druhé sušenky pak v troubě nabydou a vzor nenávratně zmizí), jsem šla do sušenek skořicových - a jsou dokonalé :-)

na 3 plechy drobných sušenek (kolečka nebo srdíčka):
250g hladké mouky, 120g moučkového cukru (já používám třtinový cukr, který odvážím a projedu mixérem), 100g studeného másla, 10g skořice, 1 vejce
1. všechny suroviny zpracujeme, ideálně v robotu, ale samozřejmě lze i rukama (v tom případě smícháme mouku, cukr, skořici a na kousky nakrájené máslo, uděláme důlek, do něj vyklepneme vajíčko, vajíčko zapracujeme nožem a pak těsto zpracujeme rukama)

2. těsto dáme do fólie a alespoň na hodinu ho vložíme do lednice - po vyndání potřebuje cca 15 minut v pokojové teplotě, aby povolilo...
3. odkrojíme zhruba třetinu těsta a na pomoučněném vále (já nedám dopustit na silikonovou podložku na těsto, ale i tu je třeba jemně poprášit moukou) vyválíme placku cca 3mm vysokou 
4. pokud máte embosovaný váleček, použijte ho na poslední převálení (váleček je potřeba před použitím poprášit, můžete klidně moukou,  já jsem použila moučkový cukr - váleček jsem objela rukou s troškou cukru a pak jsem ho nad dřezem ofoukla)
5. troubu předehřejeme na 180 (horkovzdušnou na 160) stupňů
6. z těsta vykrajujeme tvary a skládáme je na plech vyložený papírem na pečení (mezery stačí malé, protože sušenky nanabývají)
7. pečeme cca 11 minut

přestože je září, vonělo to dnes u nás jako o vánocích a musím říct, že tyhle sušenky mohou být naprosto důstojným (a přitom naprosto jednoduchým) vánočním cukrovím :-)
vyzkoušela jsem pro jistou kromě srdíček i pár hvězdiček a vypadají úžasně...
klidně bych se do cukroví pustila teď hned:-)

vánoční kakaové rohlíčky s citronovou polevou

říkám jim rohlíčky dědy Hutyry, protože moje kamarádka a spolužačka Míša nosila tyhle rohlíčky jako zpestření svačiny i v průběhu školního roku a pekl jí je její dědeček.
a je to další cukroví na plech, které je jednoduché a časově nenáročné... a dobré. řekla bych velmi dobré :-)

těsto:
170g másla, 170g cukru moučky, 1 vanilkový cukr, 5x žloutek, 2 lžíce kvalitního tmavého kakaa, 170g polohrubé mouky, 2 lžíce rumu a z 5 bílků sníh

poleva:
300g cukru moučky, 3 lžíce šťávy z citronu, 2-3 lžíce vody

1. ušleháme bílky na pevný sníh
2. ze všech ostatních uvedených surovin vypracujeme těsto (máslo utřeme s cukrem, vanilkovým cukrem a žloutky, přidáme mouku a rum)
3. nakonec do těsta zlehka vmícháme sníh
4. troubu rozehřejeme na 180 stupňů
5. těsto rozprostřeme na plech vyložený papírem na pečení
6. pečeme cca 15 minut
7. vyšleháme suroviny na polevu a natřeme ji na teplé těsto
8. po zaschnutí vykrajujeme měsíčky - vykrajovací finta, kterou každý rok lovím z paměti je, že aby nevznikl při vykrajování žádný "odpad" není možné použít formičku "měsíček", ale musí se vykrajovat formičkou "kolečko". určitě na to hbitě přijdete, jakmile vezmete kolečko do ruky :-) kolečko se musí posouvat zprava doleva - odkrojíte, posunete, vykrojený měsíček přesunete stranou a vykrojíte další...

vánoční rohlíčky s čokoládou a oříšky

tyhle rohlíčky jsou trochu pracnější, ale rozhodně ne složité - je to jen o tom, že se nejdřív upečou rohlíčky, což je raz dva a pak by se ještě měly polít čokoládou a posypat oříšky - ale v každém případě za ten čas stojí :-)

právě jsem rohlíčky dopekla, foto bude následovat :-)

těsto:
140g hladké mouky, 100g másla, 100g mletých vlašských ořechů, 30g moučkového cukru, 1 žloutek, 50g vychlazené (klidně i zmražené) čokolády 70%

poleva:
100g  čokolády 70%, 50g nahrubo nasekaných lískových oříšků, nesolených pistáciových ořísků nebo mandlí (nebo směs různých ořechů)

1. všechny suroviny kromě čokolády zpracujeme na těsto
2. vychlazenou čokoládu nastrouháme a rychle zapracujeme do těsta
3. těsto dáme na hodinu (nebo více) odpočinout do lednice
4. z těsta tvarujeme rohlíčky: prsty "uždíbneme" kousek těsta a vytvarujeme váleček (mezi dlaněmi vyválíme kuličku, necháme ji na dlani a prostředníkem a ukazováčkem druhé ruky zlehka "vyválíme" do tvaru válečku) - je dobré, když jsou všechny rohlíčky stejně velké, budou pak potřebovat stejný čas k propečení
5. každý váleček položíme na plech vyložený papírem na pečení a ohneme jeho oba konce do tvaru rohlíčku

6. troubu předehřejem na 160 stupňů

7. vložíme plech do trouby a pečeme cca 10 minut

8. rohlíčky necháme vychladnout (nejlépe do 2. dne)

9. v kastrůlku ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu

10. nahrubo nasekáme oříšky nebo mandle

11. rohlíčky potíráme polevou (ideální je silikonová "mašlovačka") a hned sypeme oříšky

řezy tety Viky - vánoční cukroví s ořechy, kakaem a skořicí

nejoblíbenější cukroví naší rodiny, jednoduché a rychlé, protože se peče na plechu a krájí se na kostky. je to vlastně linecké těsto, lehce potřené pikantním džemem a na něm ořechový sníh s kakaem a špetkou skořice - nemá to chybu!

recept je od pratety Hedviky a peče se u nás skoro 100 let, vážně :-)

těsto:
300g hladké mouky, 75g cukru moučky, 1/4 sáčku prášku do pečiva 4 žloutky, 210g másla

mezi těsto a polevu: rybízová zavařenina

poleva:
4 bílky, 200g moučkového cukru, 200g jemně nasekaných nebo hrubě namletých ořechů, 2 lžíce kvalitního tmavého kakaa, 1/4 lžičky skořice

1. ze všech surovin na těsto zpracujeme těsto
2. těsto zabalíme do folie a necháme hodinu odpočinout v lednici
3. plech vyložíme pečícím papírem
4. těsto rozválíme na placku a rozprostřeme na papír (já si odměřím papír a na něm rozválím těsto, pak těsto vložím na plech a prsty ho doroztáhnu po celé ploše plechu)
5. těsto potřeme tenkou vrstvou rybízového džemu
6. ušleháme pevný sníh z bílků a moučkového cukru
7. do sněhu jemně vmícháme ořechy, kakao a skořici 
8. ořechový sníh rozetřeme na těsto potřené džemem
9. troubu rozehřejeme na 180 stupňů 
10. vložíme plech do trouby a pečeme, až je sníh na povrchu suchý a okraje těsta růžové - trvá to cca 15 minut
11. necháme vychladnout a ostrým nožem nakrájíme na stejnoměrné kostky cca 3x3 cm (abych řezala rovně, udělám si "pravítko" z párkrát přeloženého alobalu)

parisérky babičky Evy - vánoční ořechové cukroví se žloutkovou polevou

jestli právě hledáte vánoční cukroví, kterým zpestříte svoje každoroční oblíbené druhy, zde je nejoblíbenější cukroví mého muže (je to recept jeho babičky) - je jednoduché a hlavně je to jedno z nejrychlejších vánočních cukroví - peče se na plechu a krájí se na kostky:

těsto:
250g másla, 250g moučkového cukru, 125g polohrubé mouky, 250g mletých vlašských ořechů, 5 bílků

poleva:
250g cukru moučky, 5 žloutků

1. utřeme máslo s cukrem
2. přidáme mouku 
3. přimícháme mleté ořechy
4. jemně vmícháme tuhý sníh z bílků - spíš ho v těstu převracíme, než mícháme, až se spojí
5. rozetřeme na plechu pečlivě vyloženém papírem na pečení
6. uhladíme, aby na celé ploše bylo těsto zhruba stejně vysoké
7. rozehřejeme troubu na 180 stupňů a vložíme plech do trouby (já zhruba po minutě, kdy se těsto promění na zcela tekutou hmotu, opatrně zahýbám plechem, aby se hladina těsta srovnala)
8. pečeme 15 - 20 minut - těsto zrůžoví (píchneme do něj špejlí, musí být po vytažení suchá)
9. zatímco se základ peče, ušleháme žloutky s cukrem do husté pěny
10. ještě horké těsto potřeme žloutkovou polevou (nalijeme na těsto a stěrkou rychle a stejnoměrně rozetřeme)
11. necháme zaschnout, nejlépe do druhého dne
12. ostrým nožem nakrájíme na stejnoměrné kostky cca 3x3 cm (abych řezala rovně, udělám si "pravítko" z párkrát přeloženého alobalu)

vanilkové rohlíčky

ne, že by už byl vyloženě čas začít péct, ale blíží se to... když na 1. advent upeču peníčky, následují právě vanilkové rohlíčky.
vanilkové rohlíčky se pečou v každé rodině trochu jinak. liší se poměry surovin a přidání či nepřidání žloutku nebo žloutků. tento recept je od mojí babičky a protože babička vždy pekla cukroví ve velkém, je asi na 5 plechů drobných rohlíčků... zdá se vám to hodně? vůbec bych se toho množství nebála. i když něco rozdáte a něco sníte hned - určitě vám ještě zbydou, ale pro jistotu přidávám i snížené množství surovin o 1/3: 

ze základní dávky upeču 5 plechů - ale dělám rohlíčky opravdu malinké (při pečení se trochu nafouknou) - na plech se mi vejde 56 rohlíčků :-)
440g hladké mouky, 240g másla, 50 - 60g moučkového cukru, 1 - 2 žloutky, 150g jemně mletých vlašských ořechů nebo mandlí
na obalení: cca 200g moučkového cukru a 1 vanilkový cukr 

o 1/3 snížená dávka - tj. asi 3 plechy:
kdyby se vám přeci jen zdálo 5 plechů příliš, snižte množství mouky, másla a ořechů nebo mandlí o 1/3, tedy na 300g mouky, 160g másla, 100g ořechů nebo mandlí), množství cukru (50g) zachovejte, určitě stačí 1 žloutek
na obalení: cca 200g moučkového cukru a 1 vanilkový cukr 

- v původním receptu nebyl žloutek, ten jsem přidala až časem, s těstem se mnohem lépe pracuje
- je na vás, jestli použijete ořechy nebo mandle, já jsem původně dávala ořechy, ale protože ořechového cukroví peču několik dalších druhů, dávám někdy pro změnu mandle
- rohlíčky s ořechy mají ale výraznější chuť a jsou vláčnější než mandlové (díky oleji v nich)
- do cukroví vždy používám máslo (82% tuku)
- těsto nenechávejte po vyndání z lednice povolit, tvarujte rohlíčky hned, pokud si mezy plechy dáte pauzu, vraťte těsto do lednice
- rohlíčky jsou dobré i bez rozležení, ale určitě jim 14 dní v krabici prospěje

1. mouku, změklé máslo, cukr, žloutek a ořechy nebo mandle buď dáme do mísy a rukama zpracujeme na hladké těsto a nebo vše zpracujeme robotem - z těsta uděláme kouli
2. těsto zabalíme do fólie a necháme nejméně hodinu a klidně celou noc odpočívat v lednici
3. plech vyložíme pečícím papírem
4. v hlubokém talíři smícháme moučkový cukr a vanilkový cukr
5. z těsta prsty "uždíbneme" kousek těsta a vytvarujeme váleček (mezi dlaněmi vyválíme kuličku, necháme ji na dlani a prostředníkem a ukazováčkem druhé ruky zlehka "vyválíme" do tvaru válečku) - je dobré, když jsou všechny rohlíčky stejně velké, budou pak potřebovat stejný čas k propečení
6. každý váleček opatrně položíme na plech a opatrně dvěma prsty ohneme oba konce do tvaru rohlíčku
7. troubu předehřejeme na 180 stupňů, horkovzdušnou na 160 stupňů
8. plech vložíme do trouby a pečeme cca 12 minut - vyplatí se rohlíčky "hlídat", jakmile těsto zrůžoví, jsou hotové, hlavně ohlídejte, aby se vám nezačaly připékat konce
9. ještě teplé rohlíčky velmi opatrně obalujeme v cukru a skládáme je na připravený plochý talíř a nebo rovnou do krabice

moučkový cukr s vůní vanilky

pokud začnete péct na 1. advent, je nejvyšší čas připravit si na obalování vanilkových rohlíčků (a nebo i na pečení) moučkový cukr s vůní vanilky.

do sklenice s moučkovým cukrem vložte jeden podélně rozříznutý vanilkový lusk a sklenici uzavřete. jeden lusk je na cca 1/2kg cukru

sklenici neplňte až po okraj a občas ji protřepejte...

za týden budete mít připravený voňavý cukr na obalování rohlíčků a nebude potřebovat vanilkový cukr :-)

vánoční medové perníčky

na vánoční pečení je ještě trochu čas, já peču perníčky většinou první adventní neděli a ta se blíží - letos vychází 1. advent na 29.11.
tento recept je doslova lety a množstvím napečených perníčků prověřený...
kdysi jsem měla kamarádku Eriku, která měla kamarádku Olinku a ta měla prababičku kdesi z moravsko slovenského pomezí. recept na perníčky jsem od Olinky dostala v roce 1985. 

už v následujícím roce jsem si poprvé složitě vyběhala na úřadech povolení k prodeji - jestli se nepletu, byl to vůbec první vánoční trh v Praze. nebyl to vyloženě trh, improvizované stánky byly rozházené po Václavském náměstí. naše povolené stanoviště bylo před tehdejším Domem potravin, tedy u východu z metra u Muzea, což byla velmi strategická pozice. měli jsme jen oranžový kempingový stolek a krabice s perníčky, které jsem měsíc dopředu napekla. každý perníček musel být v celofánovém sáčku a s přiloženou cedulkou "dekorace - nevhodné ke konzumaci" - prodávat cokoliv určeného ke konzumaci bylo tehdy asi úplně nemožné. tu větu jsem psala na psacím stroji, napsat, odřádkovat, napsat, odřádkovat, atd. a pak jsem to nůžkama stříhala proužky. a mezitím jsem pekla... pravda, zdobil můj muž, to mi nikdy moc nešlo :-) jeden perníček stál 5 Kčs a celou zásobu jsme rozprodali za 2 dny. za utržené peníze jsme si nechali ze "západu" přivézt "hi-fi věž" :-)

do trhu jsme šli i následující rok, to už byli všichni prodejci na jednom místě, na Náměstí republiky. a už se objevily i další perníkáři... v každém případě, tyhle perníčky byly určitě v Praze na vánočním trhu první :-)

400g hladké mouky, 120g medu, 160g moučkového cukru, 60g másla, 2 vejce, 1 lžička koření (skořice, hřebíček, anýz), kůra z poloviny citronu, 1 lžička sody bicarbony

1 vejce na potření

na polevu: 1 bílek a 140g moučkového cukru, pár kapek šťávy z citronu (nemusí být, ale polevu vybělí)

- v původním receptu byl tuk Visa nebo Smetol - byl to tzv. mléčný tuk, něco jako Hera, já jsem ale od začátku používala jen máslo

- koření jsem mlela v mlýnku, který byl na něco jiného a pak prosívala přes sítko na čaj

- když už jsem pak pekla jen na stromeček, většinou jsem koření drtila v hmoždíři

- naprosto v pořádku je mixed spice z M&S
- rozhodně nepoužívejte tzv. med na pečení, perníčky se při pečení nepěkně rozplácnou
- těsto vydrží v lednici i 2-3 dny - jen ho musíte vyndat cca 1/2 hodiny před zpracováním, aby se dalo rozválet

1. ve velké míse promícháme mouku, sodu, koření a citronovou kůru

2. ve vodní lázni lehce zahřejeme med

3. rozpustíme máslo

4. v druhé míse rozšleháme metličkou vejce s cukrem, přilijeme teplý tekutý med a rozpuštěné máslo

5. vaječnou směs přiléváme do mouky - v původním receptu se píše: zpracováváme nejdřív nožem, pak rukama - já jsem už od začátku používala šlehač a hnětač - to nechám na vás :-)

6. zpracované těsto zabalíme do folie (v původní verzi do igelitu :-) a nechá se hodinu odležet. nelekejte se lepivosti těsta, po odležení je to lepší a jakmile se do těsta dostane při vykrajování a zpracování odkrojků mouka z válu, bude se s těstem pracovat dobře

7. z těsta vyválíme asi 1/2 cm silnou placku

8. troubu předehřejem na 160 stupňů

9. na pomoučněném vále vykrajujeme tvary

10. vykrojené tvary přenášíme je (s pomocí nože) na plech vyložený pečícím papírem - mezi perníčky nechte rozestupy, při pečení nabydou

11. perníčky před pečením potřeme rozšlehaným vejcem

12. pečeme cca 8 - 10 minut - musíte je napoprvé pečlivě sledovat, abyste vychytali čas - musí být pěkně hnědé, ale nesmí ztmavnout moc. je lepší, když na jednom plechu máte perníčky přibližně stejné velikosti. 

po upečení necháme perníčky chvilku na plechu, po vytažení z trouby jsou totiž úplně měkké, během chvilky pak zpevní. opatrně je skládáme nejlépe na rovný talíř.


poleva a zdobení:

uvedené množství cukur je z původního receptu, záleží samozřejmě na velikosti vajíčka. nejdřív ušlehejte tuhý sníh z bílků, pak přišlehávejte cukr. výsledná hmota by se měla táhnout, neměla by být řídká, ani tuhá - je potřeba si ji vyzkoušet. taky záleží na tom, čím zdobíte. u nás to v minulém století byly prachobyčejné injekční stříkačky, někomu to jde nejlépe mikrotenovým sáčkem s malinkou dírkou v rohu, pro mě byl první použitelný nástroj opravdová zdobička na perníky, která se drží jako tužka. po namalování nechte rozložené perníčky dobře zaschnout.

vřele doporučuji perníčky zdobit hned a nebo druhý den a uložit je až nazdobené, protože jinak se může stát, že na perníčky v návalu jiných činností zapomenete :-) ze stejného důvodu ukládám všechny druhy cukroví až když je dokončené.

perníčky uložte nejlépe do kovové krabice (jednotlivé vrstvy proložte alobalem), do které můžete přidat kousek jablka, ale tak, aby se perníků nedotýkalo. perníčky se dají konzumovat i bez rozležení a nikdy neztvrdnou tak, aby se nedaly jíst, ani když visí na stromečku..

pokud je budete věšet na stromeček, jdou jednoduše propíchnout větší jehlou, do které navléknete dlouhou zlatou nebo jinou nit či bavlnku. propíchnete, ustřihnete, zavážete..

štědrovečerní bramborový salát

1kg salátových brambor, 2 velké mrkve, 1 větší petržel, 1/2 menšího celeru, 2 kyselé okurky, 2 lžíce sterilovaného hrášku, 1 cibule, 1 menší jablko, 2 natvrdo uvařená vejce, 1 střední sklenice majonézy, 1 malý bílý jogurt, plnotučná hořčice, sůl, pepř

přemýšlela jsem jak vysvětlit počty mrkví, petrželí, okurek, atd., protože není mrkev jako mrkev... 
ale dělám to tak, že kolik dám mrkve (na váhu) tolik dám petržele a celeru dohromady. takže když dám půl kila mrkve (to tak vychází na salát ze 
2,5 kg brambor), dám 1/4 kila petržele a 1/4 kila celeru. a ostatní hromádkuji - uvařenou zeleninu nakrájím a do mísy dám hromádku mrkve, vedle hromádku "bílé" zeleniny. zelená kupička - okurka a hrášek dohromady - by měla být zhruba stejná. a stejná kupička by měla být i kupička cibule nakrájené cibule.

1. brambory vaříme ve slupce do měkka
2. zeleninu očistíme, oloupeme, a vaříme téměř do měkka

3. do mísy nakrájíme nadrobno cibuli, okurky, přidáme hrášek
(já nejdřív cibuli spařím horkou vodou na sítu a nechám okapat)
4. nakrájíme uvařenou zeleninu a přidáme ji do mísy

5. ještě horké brambory oloupeme, nakrájíme a ještě teplé přidáme k  zelenině a promícháme
6. zeleninu osolíme a opepříme

7. ke směsi přidáme nakrájená vejce, majonézu, jogurt, asi lžičku hořčice a vše zlehka promícháme
8. nakonec vmícháme oloupané nastrouhané jablko
9. podle chuti přisolíme, opepříme, můžeme vmíchat lžíci až dvě nálevu z okurek
10. lehce promícháme, přendáme do servírovací mísy a necháme vychladit (salát se může připravit až 24 hodin dopředu, ale musí být v chladu a zakrytý)
11. v originál receptu od babičky je ještě cca 200g měkkého salámu, který se přimíchá se zeleninou... :-)

štědrovečerní rybí polévka

pozor, teď se s vámi dělím - a to doslova - o rodinné stříbro :-)
já vím, co česká rodina, to trochu jiný recept na rybí polévku... tento je velmi starý, takže jsou v něm jen základní suroviny - ryba a zelenina - chutě jsou dokonale propojené, nic nechybí ani nepřebývá a až na vybírání kostiček je postup vlastně úplně jednoduchý, pokud vás ovšem neruší skutečnost, že musíte podstoupit nákup kapřích hlav :-)

2 kapří hlavy, ideálně ještě kousek mlíčí a jiker, 2 větší mrkve, 1 větší petržel, 1/2 menšího celeru, muškátový květ, sůl, hladkolistá petrželka 

na jíšku: 50g másla, 1 vrchovatá lžíce hladké mouky

smažená houska: 50g másla, 2 rohlíky nebo housky (nebo 4 plátky bílého toustového chleba)

1. z hlav je nutné odstranit žábry a oči - to se ale dá jednoduše zařídit při jejich nákupu - pozor, žábry nesmí v hlavě v žádném případě zůstat, polévka by mohla zhořknout
2. omyté hlavy vložíme do hrnce a zalijeme je studenou vodou tak, aby byly potopené, máme-li, přidáme i mlíčí a jikry

3. do hrnce vložíme oloupanou zeleninu vcelku, polévku přivedeme do varu a vaříme asi 20min

4. hlavy (mlíčí, jikry) opatrně podebereme, vylovíme a přendáme na talíř, kde je necháme je vychladnout

5. zeleninu vaříme dál, dokud není měkká

6. mezitíme si připravíme jíšku: máslo rozehřejeme při střední teplotě a když je rozpuštěné, přimícháme mouku, a chvíli ji, za občasného promíchání, opékáme. Pak ji odstavíme, osolíme, necháme trochu prochladnout, zalijeme cca 2dcl vody a metličkou (nebo mixerem) rozmícháme na hustou hladkou kaši

7. polévku přelijeme přes cedník do jiného hrnce, uvařenou zeleninu přendáme z cedníku do hlubokého talíře, a ještě teplou (nikoliv horkou) ji vidličkou rozmačkáme
8. přecezený vývar znovu přivedeme do varu, vlijeme do něj jíšku, metličkou ji dobře rozmícháme a vaříme 10min, občas promícháme
9. mezitím obereme maso z hlav - dáváme pozor na kosti!!!
10. rozmačkanou zeleninu a kousky rybího masa vložíme zpět do polévky a polévku promícháme
11. osolíme, okořeníme špetkou muškátového květu, znovu promícháme a už nevaříme
12. 50g másla rozpustíme na pánvi, vmícháme 2 rohlíky nakrájené na kostičky a při mírné teplotě opékáme dozlatova - nebo dáme do trouby zahřáté na 180 stupňů na kostičky nakrájený toustový chléb na plechu vyloženém pečícím papírem a pokapaný olivovým olejem
13. těsně před podáváním ještě přidáme nasekanou petrželku
14. houstičky do polévky nepřidáváme, na talířku nebo v misce ji dáme na stůl a každý si dle chuti vloží do talíře až před jídlem