domácí mascarpone

v neděli jsem poprvé a samzřejmě s velkým očekáváním vyklopila 1/2 kg domácího mascarpone z cedníku do misky... chutná skvěle a opět je to až neuvěřitelně jednoduché... 
na co jsem ho potřebovala? na něco hodně dobrého: losos se špenátovým mascarpone v listovém těstě

ideálně by se tentokrát hodil teploměr - asi nejlépe zavařovací - ale kdo ho dneska má, že?
já tedy ne :-) ale jde to i bez něj, jen musíte dávat pozor...

500 ml smetany ke šlehání, 1 lžíce citronové šťávy
(to je opravdu všechno!)
a výsledkem bude bezmála 300g mascarpone

samozřejmě budete potřebovat nepostradatelný cedník a utěrku...

1. vyberte si pánev a hrnec, který půjde do pánve vložit
2. do pánve vlijte vodu, do hrnce smetanu
3. připravte si citronovou šťávu
3. vložte hrnec do pánve a začněte vodu a tím pádem i smetanu zahřívat - pokud máte teploměr, znamená to zahřát smetanu na 85-90 stupňů, pokud teploměr nemáte, hlídejte, co dělá smetana - jakmile se voda zlehka vaří a hladina smetany se začne jen velmi lehce "vzdouvat" a začne se na ní dělat škraloup - míchejte, ztlumte sporák a zahřívejte ještě 15 minut - udržujte teplotu a občas promíchejte - smetana se nesmí začít vařit!
4. přidejte do smetany citronovou šťávu a míchejte, když smetana začne houstnout, dejte jí ještě cca 5 minut a pořád míchejte (smetana se stále nesmí začít vařit)
5. odstavte pánev, hrnec nechte v pánvi s horkou vodou a nechte 15 minut zvolna chladnout
6. pak hrnec se smetanou vyndejte z pánve s vodou a nechte chladnout dalších 15 minut
7. mezitím si připravte cedník, utěrku a misku - cedník vyložte přeloženou utěrkou (aby byly 2 vrstvy látky) a umístěte cedník na misku
8. do cedníku (na utěrku) vylijte smetanu (nezapomeňte na misku pod cedníkem :-)
9. celou "soupravu" dejte do lednice na minimálně na 12, lépe na 24 hodin
10. syrovátky v tomto případě odkape jen minimálně - já neměla v misce skoro nic, syrovátky bylo tak málo, že se natáhla jen do utěrky
11. mascarpone překlopte z utěrky do misky a hned použijte, nebo zavřete do krabičky a dejte do lednice - vydrží vám určitě 3 dny...

fotku tentokrát nemám, ale na pohled vypadá mascarpone přesně tak jak má a taky tak chutná:-)

mandlové mléko

to, že rostlinná mléka jsou zdravá, to asi všichni víme. běžně koupit se dá minimálně mléko rýžové, mandlové, kokosové, ovesné a sojové. ale opravdu zdravá mléka by neměla obsahovat nic víc, než základní surovinu a vodu. čtěte etikety, protože ne vždy to tak je...

všechna výše uvedená mléka (sojovým si nejsem jistá) se ale dají velmi jednodušše vyrobit doma... a navíc třeba ještě z lískových nebo vlašských ořechů a mléko makové nebo pohankové a slunečnicové... (pohankové a slunečnicové vyzkouším co nejdřív!)

ovesné a rýžové mléko jsou vhodné při hubnutí, oříšková mléka se hodí k nízkosacharidovým režimům. zdravá jsou ale všechna - hlavně je neslaďte ani nesolte. a pokud máte pocit, že byste mléko přisladit potřebovali, přihoďte do scezeného mléka 3 datle nebo 10 - 15 rozinek.

já jsem teď po kokosovém mléku zkusila mléko mandlové a výsledek je super. jediné, s čím vám nemohu ani při nejlepší vůli zodpovědně poradit je, jestli mandle použít se slupkami nebo bez slupek. na většině veganských a raw webech se k výrobě mléka používají mandle se slupkami, protože obsahují tělu prospěšný hořčík. na jiných webech se ale diskutuje možný výskyt kyanidu v mandlových slupkách a na dalších stránkách se možný výskyt kyanidu prohlašuje za vědecky nepodložený mýtus. a toto já samozřejmě vyřešit neumím... takže mohu nabídnout jen moje intuitivní řešení: použila jsem mandle napůl se slupkami a napůl bez slupek (protože zhruba polovina se jich po namočení velmi lehce sloupla a druhá polovina sloupnout nešla) a mléko mi i tak přišlo lehounce nahořklé - takže příště mandle raději oloupu. a pro tentokrát jsem, právě kvůli té nahořklosti, do lahve se scezeným mlékem přihodila tři datle :-)  
vychlazené mandlové mléko je doslova lahodné!!!

konkrétně mandlové mléko má vysoký obsah vápníku, fosforu, draslíku a už zmíněného hořčíku.

100g mandlí, 700 ml vody (nebo s polovičním množstvím vody můžete použít na vaření jako smetanu)
cedník a utěrka

1. mandle namočíme na 12 - 24 hodin do vody
2. mandle slijeme a dobře propláchneme
3. mandle vložíme do mixéru, přidáme 700ml čerstvé vody a mixujeme - čas mixování závisí na výkonnosti mixéru - mléko by mělo být jemné a napěněné, v průměru to trvá 1 - 3 minuty
4. cedník vyložíme utěrkou a umístíme ho na vhodně velkou misku
5. rozmixovanou směs vylijeme na utěrku a necháme prokapat, pak uchopíme utěrku za všechny cípy a pevně vymačkáme zbylou tekutinu do misky
6. procezené mléko slijeme z misky do lahve - takto je připravené k okamžité konzumaci, což je samozřejmě, z hlediska zachování všech organismu prospěšných látek, nejlepší, ale v lednici se dá bezpečně skladovat určitě 3 dny 
7. vymačkaná drť se dá podle všeho využít různými způsoby, já jsem ji zatím jsem uložila do lednice, ale moc se mi nezdá, takže ji asi zmrazím a uvidím...

domácí čerstvý sýr

domácí lučina a ricotta sice chutnají skvěle, ale jsou přeci jen poněkud tučné, že? takže jsem se dala do hledání receptu na domácí čerstvý sýr, ke kterému ale není potřeba ani syřidlo, ani nic dalšího, co se mi zrovna do domácího sýru nelíbí... 

a protože kdo hledá najde (web Generace 21) - už jsem ho i vyzkoušela...
"výroba" sýru, který můžete rovnou jíst, vám zabere maximálně půl hodiny!

na první pokus jsem vynechala jakékoliv příchutě, ale úplně nadšená jsem nebyla. 
ale když jsem napodruhé přidala černou himalájskou sůl a pažitku, jsem s výsledkem spokojená...

bez příchutě: 1 litr mléka (já jsem použila bio s 3,5% tuku), 0,5 litru kefíru nebo podmáslí (já jsem použila s 1,1% tuku) a 2 lžičky soli (himalájskou černou sůl mohu vřele doporučit)

s příchutí:
bylinky nebo sekané ořechy, cca 4 polévkové lžíce...  

a to je vážně všechno - tedy až na mísu, cedník a utěrku...
výsledkem je bochánek sýra o hmotnosti přesně 200g

1. mléko nalijte do nádoby, ve které se vám nebude přichytávat (mně přišel nejvhodnější wok) a zahřívejte na nižším stupni
2. když je mléko vlažné, přidejte kefír a sůl a zahřívejte pomalu dál - občas promíchejte (ale nenechte dojít k varu !!!)
3. připravte si cedník, vyložte ho utěrkou a podložte dostatečně velkou mísou nebo hrncem (pozor, syrovátky je hodně!)
4. za necelých10 minut se začne oddělovat syrovátka, která je během dalších 2-3 minut vyloženě vodová
5. a to je okamžik, kdy obsah hrnce přelijete na utěrku v cedníku a syrovátku necháte co nejvíc prokapat
6. pokud budete sýr ochucovat bylinkami, kořením, ořechy, atd. přimíchejte je do sýra 
7. zvedněte cípy utěrky nahoru, zatočte je těsně nad hroudičkou sýra a pořádně zbytky syrovátky vyždímejte 
8. hroudičku sýra je připravená ke konzumaci a nebo k zabalení a uložení do lednice

domácí kokosové mléko

když už jsem v těch "domácích" produktech, přidávám ještě domácí kokosové mléko, protože je to další easy-peasy postup s dokonalým výsledkem... hotové je raz dva, je okamžitě k použití a stačí vám k tomu jen sušený strouhaný kokos (v bio kvalitě lepší, ale to je na vás), voda, mixér, cedník a utěrka... samozřejmě můžete použít kokos čerstvý, pokud se vám chce se do něj dobývat :-)

kokosové mléko můžete přidat do smoothie, do ovesných vloček a kaší, dá se dochutit medem, agávovým nebo javorovým sirupem, skořicí, ale můžete ho použít také do všech druhů kari a nebo do dýňové nebo mrkvové polévky...
přidávala jsem si kokosové mléko do smoothie a na můj žaludek je zastudena poněkud tučné - takže příště zkusím mléko přelít nejdříve do širší nádoby, posbírat svrchu "smetanu", zamrazit ji a nechat si ji třeba do kari - na vaření je ale takto připravené mléko super...

2 šálky strouhaného kokosu (nebo na kousky nakrájeného čerstvého kokosu)
4 šálky teplé vody

použila jsem hrnek 250ml a výsledkem je cca 600ml kokosového mléka - množství si můžete upravit, jen zachovejte poměr 1:2
a nebo - při poměru 1:1 si vyrobíte kokosovou smetanu, vhodnou na vaření...

1. kokos vložte do mixéru a zalijte teplou vodou (ne horkou a ne studenou)
2. rozmixujte - v normálním mixeru cca 3 minuty, v nutribulletu stačí chvilka
(můžete a nemusíte nechat chvíli nebo klidně hodinu odstát)
3. cedník vylože utěrkou a kokosovou kaši nalijte na utěrku
4. pod cedník si připravte nádobu, do které bude mléko odkapávat!
5. nechte na cedníku prokapat a když už tekutina neprokapává, kokosovou hmotu ještě přes utěrku dobře vymačkejte
6. mléko buď hned použijte a nebo ho přelijte do uzavíratelné lahve a uložte do lednice (vydrží vám určitě 3 dny), lze ho i zamrazit

domácí ricotta

s domácí ricottou je to stejně jako s domácí lučinou - receptů je k nalezení spoustu, vždy je základem mléko a smetana, jen jejich poměry jsou různé, někdo přidává ocet, někdo citronovou šťávu, ale princip je stejný.
já předávám tak, jak jsem právě vyzkoušela - je to doslova easy peasy a výsledek je až překvapivě skvělý...

1l plnotučného mléka 
330ml smetany ke šlehání 33 - 40%
necelá lžička soli (tj. asi 3/4)
3 lžíce čerstvé citronové šťávy

já jsem ricottu potřebovala těsta na lívance, na ty recept dodám někdy příště, třeba je na podruhé stihnu vyfotit :-)
a pokud zrovna nemáte s ricottou žádný konkrétní záměr, můžete k ní před uložením do lednice přimíchat sekané bylinky a třeba olivový olej...

1. připravíme si cedník, utěrku a mísu, která velikostně odpovídá cedníku tak, aby do ní cedník nezapadl, ale držel na míse a zůstal pod ním prostor na odkapávání tekutiny
2. cedník vyložíme utěrkou
3. mléko dáme do hrnce, vmícháme smetanu a sůl, zahříváme a mícháme
4. když se mléko blíží k bodu varu, to znamená, že se na povrchu se začíná tvořit škraloup a malé bublinky, stáhneme na nejnižší stupeň a přidáme citronovou šťávu
5. mícháme ještě 2 minuty a odstavíme
6. necháme 10 minut odpočívat bez míchání
7. pak směs vlijeme do cedníku a hodinu (a nebo déle, klidně i přes noc, ale hodina stačí) necháme odkapat syrovátku (na rozdíl od lučiny ne v chladu)
8. a ricotta je připravená k použití nebo k uložení do krabičky a do lednice

domácí "lučina"

ne že bych objevila nějaký nový převratný recept, to tedy opravdu ne, protože když si zadáte "domácí lučina" do vyhledávače, vyskočí vám mnoho a mnoho stránek, kde recept najdete. jednotlivé recepty jsou si víceméně podobné, takže můj přínos spočívá pouze v tom, že vám zprostředkuji, co jsem sama vyzkoušela.

většina receptů je založená na kombinaci 500g bílého jogurtu s 200g zakysané smetany a nebo s 200g smetany ke šlehání.
já jsem tedy napoprvé použila všechny tři suroviny - tedy jogurt, zakysanou smetanu i šlehačku... a výsledek je super, "lučina" je jemně krémová a doslova lahodná :-)
pravda, kaloricky je trochu náročnější, ale to je ta kupovaná taky a tahle domácí je rozhodně vítěz a to jak za chuť, tak za konzistenci..

takže předávám tak, jak jsem vyzkoušela, ale příště (což asi nebude dlouho trvat) zkusím kombinaci jen se zakysanou smetanou a pak jen se šlehačkou. 
a samozřejmě dodám zprávu o výsledku. a nebo vyzkoušejte vy a dejte vědět...

500g hustého bílého jogurtu (řecký ideální)
200g zakysané smetany
200g šlehačky (33 - 40%)
1/2 lžičky soli

lučinu už dělám poměrně pravidelně, takže jsem si to zjednodušila:
 1 velký kelímek jogurtu, 1 malý kelímek zakysané smetany, šlehačky dávám jen 1/2 a soli naopak celou (rovnou) lžičku

a malá vychytávka - když nejdřív našleháte šlehačku a pak do ní přišleháte jogurt a zakysanou smetanu, výsledkem bude lučina nadýchaná :-)

1. připravíme si cedník, utěrku a mísu, která velikostně odpovídá cedníku tak, aby do ní cedník nezapadl, ale držel na míse a zůstal pod ním prostor na odkapávání tekutiny
2. cedník vyložíme utěrkou
3. smícháme (stačí promíchat ručně, ale lepší je projet šlehačem)  jogurt zakysanou smetanu, šlehačku a sůl a dobře promícháme
4. směs vyklopíme na cedník 
5. přikryjeme třeba alobalem nebo pokličkou (aby nám tam nic nenapadalo)
6. odložíme přes noc do chladu (do mísy bude odkapávat syrovátka a utěrka postupně natáhne vlhkost, takže je lepší její cípy ohnout nahoru přes alobal)
7. už po cca 4 hodinách je odkapáno natolik, že může provést první testování 
8. druhý den už jen překlopte hotovou lučinu do misky, tedy k servírování, a nebo do krabičky s víčkem k uložení do lednice