foccacia s rozmarýnem a s olivami

italská foccacia je prostě dobrá... a věřte mi, že naprosto stejně dobrou si upečete sami, protože je tak jednoduchá, že se na ní nedá nic zkazit... a potřebujete pouze vodu, droždí, mouku, olivový olej a sůl a čerstvý rozmarýn... to je základ na klasickou foccaciu, do které už nemusíte přidávat vůbec nic a nebo můžete přidat olivy - černé nebo zelené nebo klidně oboje...

400 ml vlažné vody
21g droždí (1/2 kostky)
500 g hladké mouky
lžička soli
cca 6 lžic dobrého olivového oleje
4 větší snítky rozmarýnu
cca 40 oliv (bez pecek)

1. vlažnou až mírně teplou (ale ne horkou) vodu nalijte do větší mísy
2. do vody rozdrobte droždí a rozmíchejte ho, až se téměř rozpustí
3. sůl smíchejte s moukou
4. přidejte trochu mouky (1/5) do vody a vymíchejte řídké těsto
5. postupně přidávejte další mouku a míchejte (ideální je vymíchat těsto hnětačem v robotu, ale zrovna tak to jde i obyčejnou vařečkou) - těsto je hodně měkké a tak je to správně...
6. do jiné mísy dejte trochu olivového oleje (lžičku) a rukou olej rozetřete po dně a stěnách mísy
7. rukama (od oleje) přesuňte těsto do naolejované mísy, rukama od oleje pohlaďte těsto a po pvrchu, přikryjte mísu utěrkou a nechte těsto cca hodinu kynout  na teplém místě
8. olivy nechte okapat na cedníku, ze snítek rozmarýnu stáhněte (odshora dolů) jednotlivé lístečky a připravte si na plech papír na pečení
10. troubu si předehřejte na 220 stupňů
11. nakynuté těsto přeneste na lehce pomoučněnou podložku a rozdělte ho napůl
12. z každé půlky udělejte bochánek, rozmáčkněte ho naplacato, přesuňte na plech a ještě rukama upravte na hezky kulatou a ne moc vysokou placku (o malinko víc než velikosti talíře)
13. těsto pokropte polovinou oleje, rukou rozetřete olej po placce a prsty obou rukou vymačkejte do těsta důlky, olej se tak do těsta hezky zapracuje (můžete přidat ještě lžíci oleje navíc)
12. do těsta rovnoměrně vmačkejte polovinu oliv, mezi ně polovinu lístků rozmarýnu a navrch ještě lehce osolte nebo pohoďte hrubozrnou solí
13. pokud máte velkou troubu a tedy i velký plech, vejdou se vám na něj obě placky, pokud ne, upečte nejdřív jednu (trvá to cca 15 minut, až povrch zezlátne) a s druhým bochánkem počkejte, placku z něj udělejte až před dopečením první foccacii, aby vám zbytečně moc nevykynula...
14. navrch můžete a nemusíte ještě pomocí mašlovačky potřít olivovým olejem

bezlepková foccacia s rozmarýnem a olivami

pekla jsem chlapcům k večeři foccaciu a rovnou jsem zkusila i bezlepkovou variantu...
jen jsem vyměnila pšeničnou mouku za Jizerku a přidala olej i do těsta - těsto má dost jinou konzistenci než to z pšeničné mouky, chvíli jsme byla trochu skeptická, ale placka z těsta vytvořit šla a dopadlo to skvěle... musela jsem se hodně krotit, abych foccaciu nesnědla celou, i ta půlka (a ještě namáčená v olivovém oleji, který jsem si nalila na talířek... ) byla až dost... ale chutnalo to prostě božsky :-)

jestli si foccaciu upečete jen s rozmarýnem, nebo s rozmarýnem a olivami, to je už na vás...
pokud s olivami, tak bez pecek a je jedno, jestli s černými, se zelenými nebo jestli je smícháte...

220 ml  vlažné vody
10g droždí (1/4 kostky)
2 lžíce olivového oleje
300 g bezlepkové mouky Jizerka
3/4 lžičky soli
3 lžíce dobrého olivového oleje
1 velká snítka rozmarýnu
cca 25 oliv
sůl (hrubozrnná)
olej na potření

1. vlažnou až mírně teplou (ale ne horkou) vodu nalijte do větší mísy
2. do vody rozdrobte droždí a rozmíchejte ho, až se téměř rozpustí a přidejte 2 lžíce olivového oleje
3. sůl smíchejte s moukou
4. přidejte trochu mouky (1/3) do vody s droždím a olejem a vymíchejte řídké těsto
5. postupně přidávejte další mouku a míchejte - ideální je vymíchat těsto hnětačem v robotu
6. do jiné mísy dejte trochu olivového oleje (lžičku) a rukou olej rozetřete po dně a stěnách mísy
7. rukama (od oleje) přesuňte těsto do naolejované mísy, přikryjte mísu utěrkou a nechte těsto cca hodinu kynout  na teplém místě
8. olivy nechte okapat na cedníku, ze snítky rozmarýnu stáhněte (odshora dolů) jednotlivé lístečky a připravte si na plech papír na pečení
10. troubu si předehřejte na 220 stupňů
11. z těsta udělejte bochánek, rozmáčkněte ho naplacato, přesuňte na plech a ještě rukama upravte na hezky kulatou placku (velikosti pizzy)
13. těsto pokapejte olejem, rukou rozetřete olej po placce a prsty obou rukou vymačkejte do těsta důlky, olej se tak do těsta hezky zapracuje
12. do těsta rovnoměrně vmačkejte olivy, mezi ně lístky rozmarýnu a navrch ještě lehce osolte nebo pohoďte hrubozrnou solí
13. pečte cca 20 minut, až povrch zezlátne
14. horkou foccaciu ještě s pomocí mašlovačky potřete olivovým olejem

parmezánové uzlíky k nedělní snídani

parmezánové uzlíky jsou boží!!! vaše nedělní snídaně bude povýšená na královskou - stačí si to jen dopředu naplánovat a skloubit s ranními rituály: potřebujete 10 minut na těsto, 30 minut na kynutí, 10 minut na uzlování, 5 minut na druhé kynutí a 10 minut na pečení = celkem hodina a 5 minut...

5g sušeného droždí, 1 vejce, 50ml olivového oleje, 500g světlé chlebové mouky, lžička soli, 5 lžiček třtinového cukru
navrch: 1 vejce, 100g strouhaného parmezánu

1. do mísy nalijeme 300ml vlažné vody a rozmícháme v ní droždí
2. přídáme olej a vejce a promícháme
3. přidáme mouku, sůl a cukr a vypracujeme těsto - 3 minuty v robotu a pak ručně na pomoučněném vále (a nebo jen ručně) - těsto je zpracované, když se přestane lepit
4. dostatečně velkou mísu (protože objem těsta se zdvojnásobí) vymažeme olivovým olejem
5. do mísy vložíme těsto, přikryjeme ho utěrkou a na teplém místě necháme 30 minut kynout
6. vykynuté těsto rozmáčkneme dlaněmi na placku
7. plech vyložíme pečícím papírem 
8. z těsta si odvažíme kousek o váze 50g a a těsto si podle něj rozdělíme na kousky zhruba stejné velikosti - mělo by to vyjít na asi 16 kousků
9. z každého kousku těsta pak vyválíme mezi dlaněmi váleček velikosti "párku" a vytvoříme na něm uzlík tak, že oba konce překřižíme a uděláme "uzel" - lépe se to dělá ve vzduchu :-)
10. uzlíky pokládáme na plech (nabydou na objemu, tak je nedávejte příliš blízko sebe)
11. troubu předehřejeme na 220 stupňů
12. na plechu potřeme uzlíky rozšlehaným vejce a posypeme parmezánem
13. necháme je ještě 5 minut kynout na plechu
14. vložíme plech do trouby a pečeme 10 minut

když si k uzlíkům uděláte vajíčka do skla posypané parmezánem, nebudete ani potřebovat oběd :-) 

vejce do skla:  
2 vajíčka na osobu - vajíčka vyndáme z lednice půl hodiny před vařením, vložíme je do horké vody se lžičkou octa a vaříme 4 minuty. po uvaření vajíčka rychle zchladíme, rozklepneme (měla mít tuhý bílek a tekutý žloutek), vydloubneme lžičkou do skleničky, trochu je rozmačkáme a zasypeme parmezánem...

zdroj: apetit

křupavé chlebíčky

500g pšeničné mouky typu 1050, 300ml vlažné vody, 1 balíček sušeného droždí, 1/2 lžičky soli, 50g medu, 50g másla, 75g rozinek, 75g sekaných vlašských ořechů, 75g sekaných mandlí, mouka na podsypání, olej na vymaštění, mléko na potření

1. ve velké míse promícháme mouku, sůl a droždí. Med rozmícháme ve vlažné vodě a přidáme do mísy, dále přidáme máslo, ořechy a mandle.
2. hnětačem zpracujeme na hladké těsto, které pak na pomoučněné ploše ještě dalších cca. 10min hněteme rukama, až je vláčné a nelepí se. Těsto vrátíme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme kynout 50-60min na teplém místě.
3. do těsta zapracujeme rozinky, znovu prohněteme a zformujeme šišku, o průměru cca 10cm. Ostrým nožem nakrájíme na 1cm široké plátky, které ruku rozplácneme a zformujeme do válečku. Položíme na pomoučněnou plochu spojem dolů a necháme 15 minut kynout.
4. plech pomastíme, nebo vyložíme papírem na pečení, troubu předehřejeme na 200 stupňů.5. chlebíčky přeneseme na plech, opět spodní stranou dolů, potřeme je mlékem a na spodním roštu trouby pečeme do zlatova 30 - 35min.

původ: Selbstbacke Leicht Gemacht

bramborovo mrkvový chléb

200g do hodně uvařených brambor, 100g čerstvé mrkve, 50g vlašských ořechů, 400g hladké mouky (typ 1050), 1 lžička soli, 1 balíček sušeného droždí, 2dcl vlažného mléka, 1 lžíce medu, mouka na podsypání, olej na vymazání, slaná voda na potření, forma na pečení chleba

1. brambory umyjeme, oloupeme a uvaříme doměkka. Vodu slijeme a brambory rozmačkáme a necháme vychladnout.
2. mrkev očistíme a nastrouháme najemno.
3. ořechy nahrubo nasekáme.
4. ve velké míse smícháme mouku, sůl a droždí. Přidáme rozmačkané brambory, strouhanou mrkev, nasekané ořechy, mléko a med a zpracujeme (nejlépe hnětačem) na hladké těsto.
5. na pomoučněné ploše ještě dobře prohhněteme rukama, až se těsto přestane lepit (cca 10min).
6. těsto dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme na teple hodinu kynout, až se množství zdvojnásobí.
7. vymažeme formu, těsto znovu krátce prohněteme a vytvarujeme podlouhlý bochník, který vložíme do formy. Zakryjeme a necháme ještě 20 - 30min kynout.8. troubu předehřejeme na 250 stupňů, dáme do ní nádobku s horkou vodou.
9. vrchní stranu chleba potřeme slanou vodou a ostrým nožem nebo žiletkou chleba podélně lehce nařízneme
10. dáme do trouby, 10 minut zapékáme, potom teplotu snížíme na 200 stupňů a pečeme 30 až 40 minut.původ: Selbstbacke Leicht Gemacht