dýňové lasagne se špenátem

špenát a dýně jsou hezká kombinace, jak chuťově, tak i barevně... a když chutě dotáhnete sýrovým bešamelem, jsou tyhle lasagne dokonalé...

balíček lasagne (těch, co se nemusí předvařovat)

cca 800g dýně hokkaido, 2 lžíce olivového oleje, sůl, čerstvě mletý pepř

600g mraženého listového špenátu (v porcích lepší)

50g másla, 50g hladké mouky, 500ml mléka, 125 g nivy, 125g ementálu

100g parmezánu

1. horkovdušnou troubu zapněte na 180 stupňů

2. omytou dýni nakrájejte na menší kostičky, rozložte je na plech vyložený pečícím papírem, zakapejte ji olejem (nebo si olej dejte do mističky a silikonovou mašlovačkou kostičky olejeme poťapkejte), osolte, opepřete a dejte na cca 25 minut do trouby (až je dýně měkkoučka, záleží na velikosti kostiček)

3. špenát vložte do nízkého kastrolu nebo pánve (ideálně v jedné vrstvě), pod pokličkou ho nechte při střední teplotě rozmrazit a zahřát - vařit se nemusí, trochu ho osolte, opepřete a promíchejte

4. zatímco se dýně peče a špenát zahřívá, připravte si sýrový bešamel: v kastrůlku rozehřejte máslo při střední teplotě, když se rozpustí, přisypejte mouku a míchejte, nejlépe metličkou... asi po 2 dvou minutách míchání (jakmile má jíška tendenci začít zlátnout), kastrůlek stáhněte, přidejte zhruba třetinu mléka a metličkou mouku v mléce pečlivě rozmíchejte. pak začněte znovu zahřívat a míchejte, až začne houstnout. pak zase odstavte, přilijte zbytek mléka, znovu pečlivě prošlehejte metličkou a při nízké teplotě, tedy při velmi mírném varu, nechte10 minut provařit, ale hlídejte a míchejte... nemusíte míchat pořád, stačí občas, takže si v mezičase nastrouhejte sýr (parmezán zvlášť). když je hotovo, kastrůlek opět odstavte a po lžících přidávejte nastrouhaný sýr (jen nivu a ementál, parmezán si nechte stranou), vždy pečlivě promíchejte, než přidáte další lžíci... ochutnejte a případně přisolte (záleží na slanosti sýrů, ale s nivou už sůl moc nepotřebujete), případně přistrouhněte trochu pepře

4. až vytáhnete dýni z trouby, nechte si už troubu zapnutou... upečenou dýni rozmačkejte vidličkou - ne úplně na kaši, jen tak ji pomačkejte, malé kousky nechte 

5. na dno zapékací misky rozetřete 3 lžíce bešamelu, na něj rozložte (těsně k sobě, ale ne přes sebe) první vrstvu plátků lasagne, na ně vidličkou rozmístěte 1/4 rozmačkané dýně, na ni a hlavně do mezer mezi dýni rozložte 1/4 špenátu, zakapejte 3 lžícemi bešamelu a lehounce posypejte cca 1/5 parmezánu... dejte pozor, aby vám nezůstaly suché růžky nebo okraje plátků lasagne, ty případně ještě zakápněte bešamelem... pak dejte další vrstvu lasagne a znovu dýni, špenát, bešamel a parmezán, a to zopakujte ještě dvakrát... na poslední vrstvu lasagne už jen rozetřete zbylý bešamel a posypejte ho zbylým parmezánem

6. vložte do trouby na 30 minut, až sýr na povrchu zezlátne

dýňové pyré se šalvějí

velmi rychlé a jednoduché a přitom moc dobré...
pyré jsme podávala jako přílohu k pečenému kuřeti pečené kuře s bylinkami a citronem a kombinace to byla velmi vydařená...

jen pozor - dýně nesaje tekutiny tak dobře jako brambory, tedy spíš skoro vůbec, takže je možná lepší přidat k ní při vaření cca 3 nakrájené brambory...
já jsem přebytečnou tekutinu nechala pár minut odvařit...

jedna střední dýně hokkaido
lžíce másla
1/2 dcl smetany ke šlehání
sůl, pepř
hrst lístků šalvěje

1. dýni omyjte, překrojte napůl, vydlabejte středy a nakrájejte na kostky
2. kostky nasypte do hrnce a zalijte horkou vodou, aby byly pod její hladinou
3. vařte do změknutí (cca 15 minut)
4. pak už jen opatrně slijte vodu a dýni (ideálně v robotu) rozmačkejte a vymíchejte na kaši
5. nakonec vmíchejte smetanu a máslo, osolte, případně opepřete a posypejte nasekanou šalvějí

carpaccio z červené řepy s kozím sýrem a rukolou

už jsem zase chtěla sáhnout po dýni hokkaido, ale všeho moc škodí, takže jsem místo dýně koupila červenou řepu... ale co s řepou, aby to to jedl i chlapeček, kterému se zdála podezřelá už od prvního pohledu a v jeho větě "ty jsi koupila řepu???" bylo obsaženo vše, co si o řepě myslí?
jediná možnost tedy byla kombinace s něčím, čím obvykle nepohrdne...
carpaccio z červené řepy s kozím sýrem není nic objevného, ale třeba jste ho ještě neobjevili...
a musím říct, že původní nepřátelé řepy si sami řekli o příležitostné opakování!

2 menší červené řepy
100g čerstvého kozího sýru (a klidně i víc)
dvě velké hrsti rukoly
šťáva z 1/2 limetky nebo citronu, sůl, pepř

1. řepu omyjze a zabalte do obalu, pokud máte tenký alobal, tak raději do dvou vrstev
2. horkovzdušnou troubu předehřejte na 180 stupňů (klasickou na 200) a zabalenou dýni do ní dejte na hodinu a půl až dvě (záleží na velkosti - ty moje byly trochu větší a chtěly celé dvě hodiny - že je hotovo, poznáte, když vytáhnete z trouby, porozbalíte a zapíchnete třeba špejli... řepa musí být měkká, když není, zabalte a vraťte ji do trouby)
3. řepu nechte zchladnout - a k dalším krokům vřele doporučuji použít jednorázové gumové rukavice (já mám z DM) - řepa barví a to tak, že hodně...
4. sloupněte slupku, jde to skoro samo, já jsem ji částečně otřela papírovou utěrkou a zbytky jsem vzala škrabkou (tento krok jsem provedla přímo na alobalu, abych nezabarvila nic, co by nešlo umýt)
5. na hladkém plastové prkénku (aby se dobře umylo) jsem pak (stále v rukavicích) řepu nakrájela na tenoučká kolečka a přesunula ja hezky dokolečka, jedno napůl přes druhé, na talíř (teď teprve můžete rukavice odložit)
6. limetkovou šťávu rozmíchejte se solí a pepřem a rovnoměrně řepu pokapejte - když ji necháte alespoň 20 minut se zálivkou odstát, prospěje to chuti
7. navrch nadrobte kozí sýr a zasypejte rukolou...
a když navrch přidáte dobrý olivový olej, tak určitě nic nezkazíte :-)

dýňové lasagne

vždy, když se svého syna zeptám na co by měl chuť, odpoví, že na lasagne... je to už taková hra, nedělám lasagne příliš často, protože když už, tak s poctivou boloňskou omáčkou a to chce čas... takže když už, tak spíš špenátové, ale i pořádný bešamel chce svůj čas... včera bylo sice času dost, ale já měla v úmyslu pohrát si s dýní... takže dýňové lasagne? proč ne? že je to můj zcela objevný nápad jsem si myslela opravdu jen chvilku, tedy do chvíle, než jsem zadala dýňové lasagne do googlu... Ameriku jsem tedy neobjevila, ale nechala jsem se inspirovat a místo bešamelu jsem použila tvaroh a musím říct, že dýňové lasagne s tvarohem jsou tak skvělé, že to chtělo velké sebeovládání, abych je v noci nedojedla, lepek nelepek :-)

1 střední dýně hokkaido

2 lžíce olivového olej

sůl, pepř

lasagne (ideálně ty, které se nemusí předvařit)

250g tvarohu (1 kostka)

220ml smetany ke šlehání (1 kelímek)

2 žloutky

200g mozzarelly 

muškátový oříšek, sůl, pepř, 

30g másla

10 lístků nahrubo pokrájených lístků šalvěje

50g parmezánu

1. dýni omyjte, osuště, překrojte napůl a lžící vydlabejte střed

2. zapněte troubu na 180 stupňů horkovzduch (klasickou troubu na 200)

3. dýni nakrájete na menší kostky (měl by ji být opravdu plný plech, cca 800g až kilo), rozprostřete je po plechu, osolte, opepřete, pokapejte olivovým olejem a dejte na 20-30 minut do trouby - až je dýně měkkoučká

4. tvaroh našlehejte se smetanou a žloutky, přidejte nadrobno nakrájenou mozzarellu, přistrouhněte trochu muškátového oříšku a podle chuti osolte a opepřete

5. máslo zahřejte v pánvi a cca 3 minuty v něm opékejte lístky šalvěje

6. upečenou dýni přesypte do větší mísy a rozmačkejte vidličkou, ne úplně na kaši, ale skoro a tutam kousek :-)

7. k dýni přidejte máslo se šalvějí a zlehka promíchejte

9. troubu opět zahřejte na 180 (200) stupňů

8. do zapékací misky rozetřete na dno vrstvu tvarohu, na něj naskládejte první vrstvu lasagne, na lasagne pečlivě ve stejnoměrné vrstvě rozprostřede dýni(měla by lasagne úplně zakrýt, když někde vykukují okraje, nezměknou), pak zase lasagne, tvaroh, lasagne, dýni... 

u klasických lasagne s bešamelem jako poslední vrstva dává bešamel, mně zbyla dýně, takže jsem udělala navrch dýňovou vrstvu a myslím, že to tak bylo v pořádku :-)

9. navrch rovnoměrně zasypejte nastrouhaným parmezánem 

10. pečte 30 minut a před podáváním nechte alespoň 5 až 10 minut zchladnout, aby se lasagne daly dobře krájet

pizza Margherita

a když už se vydařila foccacia, další krok je pizza...

základní těsto je v podstatě velmi podobné - stačí vám voda, droždí, mouka a olivový olej...

z půl kila mouky upečete dvě relativně velké pizzy...

základem a klasikou je Margherita - tedy rajčatová omáčka sugo, mozzarella a čerstvá bazalka...

buď si můžete uvařit domácí sugo (A) a nebo si vystačíte s rajčaty v plechovce (B)

A - pokud budete vařit domácí sugo, začněte s ním a pak se hned dejte do těsta... časově vám to vyjde přesně tak, jak potřebujete...

B - pokud použijete jen konzervovaná rajčata, stačí si omáčku nachystat, až bude těsto vykynuté, v tom případě přeskočte návod na domácí sugo a jděte rovnou na těsto :-)

na těsto:

250 ml vlažné až teplé (ne horké! )vody

21 g droždí (1/2 kostky)

500 g hladké 00 mouky (já jsem experimentovala s polohrubou a těsto bylo skvělé)

4 lžíce dobrého olivového oleje

1 lžička soli

navrch:

domácí sugo nebo rychlá rajčatová omáčka z plechovky loupaných rajčat

300 g mozzarelly 

čerstvé lístky bazalky

olivový olej 

A - domácí sugo

nakrájení surovin vám zabere 5 minut, pak se omáčka hodinu jen dusí pod pokličkou a pak se propasíruje a vaří  ještě půl hodiny, aby  zhoustla... není to tedy žádná věda a mělo by to na dvě pizzy vyjít tak akorát - v případě, že suga budete mít víc, než potřebujete, můžete si ho nechat na příště - postup k uchování najdete dole pod fotkou...

4 velká masitá rajčata

1 plechovka loupaných rajčat

1/2 cibule

1 mrkev 

2 řapíky celeru

olivový olej

2 lžičky cukru

sůl

pár lístků čerstvé bazalky

- ve velké pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje

- cibuli, mrkev, celer a čerstvá rajčata nakrájete na kousky

- zeleninu osmahněte na oleji - nejdřív jen cibuli na cca 3 minuty (občas promíchejte), pak přidejte mrkev a celer na další 3 minuty (opět občas promíchejte), a pak přidejte čerstvá rajčata a promíchejte

- nakonec přidejte nakrájená rajčata z plechovky i s nálevem, zeleninu promíchejte, stáhněte teplotu a duste pod pokličkou 45 minut až hodinu 

- horkou směs přesuňte do vyšší nádoby a rozmixujte tyčovým mixérem (a nebo múžete místo mixování propasírovat = síto nebo jemný cedník položte na hrnec nebo kastrol, omačku nalijte do síta a pomocí pohybů vařečky sem a tam po sítu propasírujete přes síto i pevnější kousky) - mixování je výrazně rychlejší a jednodušší postup...

- můžete osolit, případně osladit podle chuti 

- omáčku nechte ještě cca 30 minut zlehka provařit - spíš jen lehce probublávat

- stáhněte z ohně a nechte trochu zchladnout

- na závěr přidejte do omáčky pár na jemné proužky nakrájených lístků bazalky 

těsto:

1. vlažnou až mírně teplou (ale ne horkou) vodu nalijte do větší mísy
2. do vody rozdrobte droždí a rozmíchejte ho, až se téměř rozpustí
3. sůl smíchejte s moukou
4. přidejte trochu mouky (1/5) do vody a vymíchejte řídké těsto
5. postupně přidávejte další mouku a míchejte (ideální je vymíchat těsto hnětačem v robotu, ale zrovna tak to jde i obyčejnou vařečkou a pak rukama)
6. do jiné mísy dejte trochu olivového oleje (lžičku) a rukou olej rozetřete po dně a stěnách mísy
7. rukama (od oleje) přesuňte těsto do naolejované mísy, rukama od oleje pohlaďte těsto a po povrchu, přikryjte mísu utěrkou a nechte těsto cca hodinu a půl kynout  na teplém místě

B - rychlá omáčka z konzervovaných rajčat

- 2 plechovky krájených rajčat

- 1 lžíce olivového oleje

- cukr a sůl

- pár lístků čerstvé bazalky

- rajčata přelijte do vyšší nádoby, přidejte olivový olej a rozmixujte tyčovým mixérem 

- můžete osolit, případně osladit podle chuti  a přidat pár na jemné proužky nakrájených lístků bazalky 

7. připravte si pečící papír, aby velikostí odpovídal plechu

8. troubu předehřejte na 220 stupňů a nechte v ní rovnou rozpálit i plech (pozor - bez papíru!!)

9. vykynuté těsto rozdělte na polovinu a z každé půlky udělejte bochánek

10. bochánek roztáhněte prsty a dlaněmi na podložce poprášené moukou - buď do kulata a nebo klidně do obdélníku

11. těsto přeneste na pečící papír (který máte položený na dostatečně velkém prkénku nebo válu) a ještě "doroztáhněte" (nebo to můžete zkusit ve vzduchu :-)

12. lžící rozetřete rajčatové sugo na plochu těsta, kromě okrajů

13. na sugo rozložte plátky mozzarelly 

14. celou pizzu navrch zakápněte olivovým olejem

15. a teď velmi opatrně - vytáhněte rozpálený plech z trouby a položte na něj papír s pizzou (dejte si prkno s pizzou těsně vedle plechu - jediný bezpečný způsob jak přenést papír s pizzou na plech je uchopit ho za dva protilehlé rohy a přesunout ho na plech jedním rychlým a jistým pohybem) a rychle  a opět opatrně vraťte plech do trouby (já jsem si plech ve finále otočila "vzhůru nohama" - a vlastně to asi dává smysl - pizza si na něm hezky hověla... )

16. pečte cca 15 minut, až zezlátnou okraje

17. navrch ještě přidejte čerstvé balzalkové lístky nakrájené na proužk

p.s.

zkoumala jsem různé postupy a například Ital Emanuel dělá těsto na pizzu velmi obdobně, jen používá hladkou mouku, ale velmi zásadní rozdíl je v tom, že místo kynutí v teple dává těsto zabalené ve folii na 12 hodin do lednice... tak to mohu vyzkoušet příště, až mě někdy večer napadne, že druhý den k obědu bude pizza :-)

p.s.s.

když se chystala recept zařadit pod štítky, došlo mi, že když jeden štítek má název "quiche a pizza"takže recept na pizzu už tady asi je... a opravdu ano - je z roku 2011 a kupodivu je to recept na těsto se sušeným droždím, které já téměř vůbec nepoužívám... tak řekněme, že tohle těsto je víc "italské" :-)

jak uchovat sugo:

- potřebujete sklenici (nebo sklenice) se šroubovacím víčkem, kterou umyjete - ideálně v myčce, nebo ručně, v obou případech sklenici na závěr vypařte horkou vodou (vlijte trochu vařící vody do sklenice a jakmile se zevnitře orosí, vodu vylijte a sklenici je nechte uschnout, už ji neotírejte!)

- omáčku přiveďte k varu, naběračkou opatrně přendejte do sklenice, cca 1 cm po okraj, po naplnění okraj sklenice otřete čistým ubrouskem, víčko dobře utáhněte a sklenici otočte dnem nahoru a nechte vychladnout 

- vychladlou sklenici pak uložte do lednice a budete mít sugo připravené napříště, ať už na pizzu, nebo třeba do těstovin...

foccacia s rozmarýnem a s olivami

italská foccacia je prostě dobrá... a věřte mi, že naprosto stejně dobrou si upečete sami, protože je tak jednoduchá, že se na ní nedá nic zkazit... a potřebujete pouze vodu, droždí, mouku, olivový olej a sůl a čerstvý rozmarýn... to je základ na klasickou foccaciu, do které už nemusíte přidávat vůbec nic a nebo můžete přidat olivy - černé nebo zelené nebo klidně oboje...

400 ml vlažné vody
21g droždí (1/2 kostky)
500 g hladké mouky
lžička soli
cca 6 lžic dobrého olivového oleje
4 větší snítky rozmarýnu
cca 40 oliv (bez pecek)

1. vlažnou až mírně teplou (ale ne horkou) vodu nalijte do větší mísy
2. do vody rozdrobte droždí a rozmíchejte ho, až se téměř rozpustí
3. sůl smíchejte s moukou
4. přidejte trochu mouky (1/5) do vody a vymíchejte řídké těsto
5. postupně přidávejte další mouku a míchejte (ideální je vymíchat těsto hnětačem v robotu, ale zrovna tak to jde i obyčejnou vařečkou) - těsto je hodně měkké a tak je to správně...
6. do jiné mísy dejte trochu olivového oleje (lžičku) a rukou olej rozetřete po dně a stěnách mísy
7. rukama (od oleje) přesuňte těsto do naolejované mísy, rukama od oleje pohlaďte těsto a po pvrchu, přikryjte mísu utěrkou a nechte těsto cca hodinu kynout  na teplém místě
8. olivy nechte okapat na cedníku, ze snítek rozmarýnu stáhněte (odshora dolů) jednotlivé lístečky a připravte si na plech papír na pečení
10. troubu si předehřejte na 220 stupňů
11. nakynuté těsto přeneste na lehce pomoučněnou podložku a rozdělte ho napůl
12. z každé půlky udělejte bochánek, rozmáčkněte ho naplacato, přesuňte na plech a ještě rukama upravte na hezky kulatou a ne moc vysokou placku (o malinko víc než velikosti talíře)
13. těsto pokropte polovinou oleje, rukou rozetřete olej po placce a prsty obou rukou vymačkejte do těsta důlky, olej se tak do těsta hezky zapracuje (můžete přidat ještě lžíci oleje navíc)
12. do těsta rovnoměrně vmačkejte polovinu oliv, mezi ně polovinu lístků rozmarýnu a navrch ještě lehce osolte nebo pohoďte hrubozrnou solí
13. pokud máte velkou troubu a tedy i velký plech, vejdou se vám na něj obě placky, pokud ne, upečte nejdřív jednu (trvá to cca 15 minut, až povrch zezlátne) a s druhým bochánkem počkejte, placku z něj udělejte až před dopečením první foccacii, aby vám zbytečně moc nevykynula...
14. navrch můžete a nemusíte ještě pomocí mašlovačky potřít olivovým olejem

bezlepková foccacia s rozmarýnem a olivami

pekla jsem chlapcům k večeři foccaciu a rovnou jsem zkusila i bezlepkovou variantu...
jen jsem vyměnila pšeničnou mouku za Jizerku a přidala olej i do těsta - těsto má dost jinou konzistenci než to z pšeničné mouky, chvíli jsme byla trochu skeptická, ale placka z těsta vytvořit šla a dopadlo to skvěle... musela jsem se hodně krotit, abych foccaciu nesnědla celou, i ta půlka (a ještě namáčená v olivovém oleji, který jsem si nalila na talířek... ) byla až dost... ale chutnalo to prostě božsky :-)

jestli si foccaciu upečete jen s rozmarýnem, nebo s rozmarýnem a olivami, to je už na vás...
pokud s olivami, tak bez pecek a je jedno, jestli s černými, se zelenými nebo jestli je smícháte...

220 ml  vlažné vody
10g droždí (1/4 kostky)
2 lžíce olivového oleje
300 g bezlepkové mouky Jizerka
3/4 lžičky soli
3 lžíce dobrého olivového oleje
1 velká snítka rozmarýnu
cca 25 oliv
sůl (hrubozrnná)
olej na potření

1. vlažnou až mírně teplou (ale ne horkou) vodu nalijte do větší mísy
2. do vody rozdrobte droždí a rozmíchejte ho, až se téměř rozpustí a přidejte 2 lžíce olivového oleje
3. sůl smíchejte s moukou
4. přidejte trochu mouky (1/3) do vody s droždím a olejem a vymíchejte řídké těsto
5. postupně přidávejte další mouku a míchejte - ideální je vymíchat těsto hnětačem v robotu
6. do jiné mísy dejte trochu olivového oleje (lžičku) a rukou olej rozetřete po dně a stěnách mísy
7. rukama (od oleje) přesuňte těsto do naolejované mísy, přikryjte mísu utěrkou a nechte těsto cca hodinu kynout  na teplém místě
8. olivy nechte okapat na cedníku, ze snítky rozmarýnu stáhněte (odshora dolů) jednotlivé lístečky a připravte si na plech papír na pečení
10. troubu si předehřejte na 220 stupňů
11. z těsta udělejte bochánek, rozmáčkněte ho naplacato, přesuňte na plech a ještě rukama upravte na hezky kulatou placku (velikosti pizzy)
13. těsto pokapejte olejem, rukou rozetřete olej po placce a prsty obou rukou vymačkejte do těsta důlky, olej se tak do těsta hezky zapracuje
12. do těsta rovnoměrně vmačkejte olivy, mezi ně lístky rozmarýnu a navrch ještě lehce osolte nebo pohoďte hrubozrnou solí
13. pečte cca 20 minut, až povrch zezlátne
14. horkou foccaciu ještě s pomocí mašlovačky potřete olivovým olejem

gratinované brambory se smetanou, sýrem a hráškem

večeře téměř bez práce - příprava vám nezabere víc než 15 minut, na zapečení je pak potřeba
50 - 60 minut, ale mezitím můžete brambory v troubě zanechat osudu a věnovat se něčemu jinému :-)

8 - 10 středně velkých brambor, 1 větší cibule, hrnek mraženého hrášku, 200ml smetany ke šlehání, 200ml mléka, 2 vajíčka, 250g chuťově výrazného sýru

1. brambory oloupejte, nakrájejte je na tenká kolečka, propláchněte je na cedníku a nechte okapat
2. zapněte troubu na 180 (200) stupňů
3. cibuli nakrájete na 1/4 kolečka
4. sýr nastrouhejte nahrubo
5. smíchejte smetanu s mlékem a vidličkou v tekutině rozšlejte obě vajíčka, sůl a pepř
6. pekáček vymažte po dně a dokola kouskem másla
7. brambory, cibuli, hrášek a sýr promíchejte v míse a vyklopte do pekáčku
8. zalijte smetanou s mlékem a vajíčky (tekutina by měla dosahovat těsně k vrchní vrstvě brambor
(pokud to tak není přidejte trochu smetany nebo mléka)
9. zapékejte 50 - 60 minut - záleží na tom, jak tence jste brambory nakrájeli - musíte vidličkou opatrně jedno kolečko brambory vytáhnout a zkusit, jestli je měkká)

pečená dýně s bramborami a šalvějovým máslem

pečená zelenina v podzimní verzi - dýně, brambory, šalotka, česnek a bylinky - na talíři dotažená šalvějovým máslem.

8 brambor, 1/2 dýně hokkaido (cca 700g), 12 cherry rajčátkek, 4 šalotky, 8 stroužků česneku, 4 větvičky rozmarýnu, 8 větviček tymián a 8 lístků šalvěje, 4 lžíce olivového oleje, sůl, pepř

šalvějové máslo
2. lžíce olivového oleje, velká hrst lístků šalvěje, 2 stroužky česneku, 50 g másla, mořská sůl

1. brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo na klínky
2. dýni jen omyjeme, nakrájíme na proužky a ty pak na kostky - sousta, ale spíš větší
3. šalotky oloupeme a podélně přepůlíme
4. česneky oloupeme
5. troubu předehřejeme na 180 (200) stupňů
6. zeleninu a bylinky dáme do pekáčku, zakapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a promícháme rukama, aby se zelenina obalila olejem
7. vložíme do trouby a pečeme cca 50 minut (až jsou brambory měkké)
8. mezitím si připravíme šalvějové máslo - rozehřejeme olej a vložíme do něj nadrobno nakrájenou šalvěj a česnek a chvíli opékáme
9. pak z pánve ybereme pinzetou česnek a dáme stranou, šalvěj vybereme také, ale dáme ji ještě na chvíli na kousek pečícího papíru okapat od oleje - pak je společně rozmixujeme
10. změklé máslo dáme do misky, přidáme rozmixovaný česnek a šalvěj, utřeme máslo dáme alespoň na 10 minut ztuhnout do mrazáku
11. při podávání dejte misku s máslem na stůl, můžete si lžičku másla dát navrch na zeleninu a nebo si naopak lžičku másla dát na talíř a kousky horké zeleniny v něm smáčet

rizoto s dýní

s dýní jsme pro letošní podzim ještě neskončili, protože jsem nedávno zjistila, že mi tu chybí jeden z mých oblíbených dýňových receptů - na dýňové rizoto...

a jako obvykle je to jednoduché - obyčejné rizoto, do kterého se zamíchá v troubě upečená dýně hokkaido. pravda, je tu pár drobností, které to obyčejné rizoto s obyčejnou dýní posunou do chuťových výšin - jsou to olivový olej, med, šalvěj, zakysaná smetana a citron - takže vlastně taky samé obyčejné věci :-)

1kg dýně hokkaido, 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce medu, sůl a pepř
400g rýže na rizoto, 4 lžíce olivového oleje, 1 větší cibule, 4 řapíky celeru, 150ml bílého vína, cca litr a 1/4 horkého zeleninového vývaru, šťáva z 1 citronu, 2 lžíce zakysané smetany, asi 10 lístků šalvěje, sůl a pepř

1. troubu předehřejte na 200 stupňů
2. dýni nakrájejte na středně velké kousky a rozložte ji na plech vyložený pečícím papírem
3. pokapejte ji olejem a medem, osolte a opepřete a dejte na 20 - 30 minut do trouby (po 15 minutách dýni na plechu opatrně promíchejte)
4. cibuli nakrájejte nadrobno a cca 3 minuty ji (nejlépe v hluboké pánvi) opékejte na rozehřátém olivovém oleji - občas promíchejte
5. k cibuli přidejte na malé kousky nakrájené řapíky celeru a opékejte ho s cibulí další 2 minuty - a zase občas promíchejte
6. k cibuli a celeru přisypte rýži a chvíli (stačí minutu) ji míchejte, aby se prohřála
7. přilijte víno a míchejte, dokud se víno neodpaří
8. přidejte cca 250ml vývaru a občas promíchejte ož do odpaření tekutiny, pak přidejte další vývar a míchejte a tento postup opakujte, až spotřebujete všechen vývar (a pokud se vám rýže nezdá dost měkká na skus, přidejte ještě vývar)
9. z pečícího papíru přesuňte upečenou dýni do rizota a zlehka promíchejte
10. podle potřeby osolte, opepřete a vmíchejte zakysanou smetanu
11. přidejte šťávu z 1/2 citronu, ochutnejte a případně přidejte šťávu i z druhé půlky
12. posypejte nasekanou šalvějí

bramborák s dýňovým pyré pečený v troubě

tak jsem sice z poslední dýně upekla koláč a vypadalo to, že pro tento týden si dám s dýněmi pokoj, ale zapomněla jsem, že koláč byl přesně z poloviny pyré a že druhá polovina stále čeká na svou příležitost v lednici. 
letos jsme si už ale zopakovali všechny dýňové polévky, kari minimálně dvakrát, muffiny s čokoládou také proběhly, stejně tak rizoto i těstoviny a v neděli i dýňový koláč - takže bylo potřeba vymyslet něco nového...

napadlo mě udělat bramboráky - tak jako se dají udělat z cukety, šly by určitě i z dýně... nastrouhat, přidat vajíčka a mouku a hotovo. jenže já mám pyré... ale kdo se bojí, nesmí do lesa - smíchala jsem pyré s nastrouhanýma bramborama, místo majoránky jsem pro paní dýni vybrala šalvěj, se kterou si skvěle rozumí a oproti klasickým bramborákům jsem trochu ubrala česneku... a pak jsem ještě přidala malinko koriandru a zázvoru.

450g dýňového pyré, 8 středně velkých brambor, 3 vejce, 125g polohrubé mouky, 
4 stroužky česneku, 15 lístků šalvěje, 1/3 lžičky mletého koriandru, 1/3 lžičky mletého zázvoru, sůl, pepř, olivový olej

1. pokud nemáte pyré v lednici, budete si ho muset připravit: dýňové pyré (bod 4) - ale zase vám pak půlka zbyde a bude mít připraveno buď na na božské špagety s dýňovým pyré a se šalvějí nebo na stejně skvělý dýňový koláč
2. brambory oloupejte a najemno nastrouhejte (časově výhodné pro šťastné majitele robotů)
3. v míse smíchejte nastrouhané brambory, dýňové pyré, vajíčka, mouku, prolisovaný česnek, nasekané bylinky, koření, sůl a pepř

a tady měla následovat informace o smažení, ale vše bylo jinak... 
krásně žluté těsto v míse, olej v pánvi, zapnu sporák a nic... prostě přestal fungovat. trouba naštěstí ne, takže jsem ji hbitě zapnula a zde je původně neplánované pokračování na bramborák pečenéný v troubě :-)

4. horkovzdušnou troubu jsem předehřála na 180 (klasickou zahřejte na 200) stupňů
5. hlubší plech jsem vyložila pečícím papírem (včetně bočních okrajů) a jen lehounce jsem papír (mašlovačkou) potřela olivovým olejem
6. těsto jsem nalila do plechu (a vyšlo to úplně akorát)
7. povrch jsem ještě pokapala 2 lžícemi olivového olejte a zlehka rozetřela 
8. po 30 minutách pečení jsem ještě na 5 minut zapnula gril 

dobře to vypadá, dobře to chutná a ještě navíc je to zdravější varianta :-)

špenátový závin se třemi druhy sýrů

měla jsem, po všech těch oranžových dýňových experimentech, chuť změnit barvu, a to tak, že na zelenou, tedy na špenát - a zcela konkrétně na špenátový závin... 
nedávno jsem si totiž vzpomněla na závin, který dělal moravský děda mojí kamarádky Míši... pravda, ten byl se špenátem a s klobáskou uprostřed, ale bez klobásky se ráda obejdu - sýry lepší :-)
nevím, jestli děda používal listové těsto, nebo nějaké jiné, já jsem vyzkoušela jedno hodně jednoduché. je super, jen je hodně pružné, takže když se válí, má tendenci se pořád smršťovat. takže jsem ho do požadovaného obdelníku spíš roztáhla, než vyválela. ale na druhou stranu se díky svojí pružnosti netrhá, jen ho nesmíte vytáhnut úplně dotenoučka...

těsto:
400g hladké mouky, 1 lžička soli, 4 lžíce olivového oleje, 200ml ledové vody
p.s. v rámci zjednodušení a zrychlení se připouští kupované listové těsto (pokud rozválený plát, tak 2 balení a nebojte se, i ve dvou to zvládnete), ale tohle těsto je opravdu rychle hotové a budete mít radost, že jste ho vyrobili vlastníma rukama!

náplň:
4 lžíce olivového oleje, 1 střední cibule, 3 stroužky česneku, 450g mraženého listového špenátu, 6 plátků sýru (gouda, ementál), 200g sýru (brie, camembert), 30g parmezánu, 50g vlašských ořechů

plus 1 vajíčko na potření - tohle těsto se dá potřít i olejem, ale já mám pocit, že vajíčko víc jistí těsto před prasknutím...

a ještě žádaný časový odhad: příprava all inclusive až do okamžiku vložení plechu se dvěma záviny do trouby maximálně hodina, pečení 30 minut...

1. suroviny na těsto zpracujte v robotu nebo ručně na hladké kompaktní těsto a nechte ho odpočívat při pokojové teplotě, mezitím si připravte náplň:
2.  cibuli nakrájejte najemno a česnek nasekejte
3. zahřejte olej v hlubší pánvi a cca 5 minut na něm cibuli s česnekem opékejte
4. do pánve vsypte špenát a nechte ho prohřát
5. osolte a nechte zchladnout (pokud máte ve špenátu vodu, shrňte špenát k jedné straně pánve a tu nakloňte tak, aby byl špenát nahoře a něčím ji podložte - voda steče ke druhé straně a můžete ji buď vybrat lžící nebo odsát kuchyňskými utěrkami - voda ve špenátu je zcela nežádoucí!)
6. těsto si rozdělte na polovinu - nejdřív udělejte jeden závin, pak druhý: 
7. vyválejte obdélník - délku by měl mít cca 30-33cm a na šířku cca 20cm (pokud nemáte váleček, věřte, že těsto se dá rozválet i lahví s vínem nebo od vína :-)
8. do středu obdélníku položte těsně vedle sebe (na výšku) 3 plátky sýra (nevynechávejte, protože sýr udělá špenátu "podložku" a těsto se nepromáčí)
9. na sýr rozprostřete polovinu špenátu - nechte ale volné kraje, na obou kratších a na delším kraji blíž k vám 3 cm, na delším kraji dál od vás 5cm
10. špenát posypejte polovinou na kostičky nakrájeného plísňového sýra, polovinou nahrubo nasekaných ořechů a polovinou strouhaného parmezánu
11. závin zarolujte směrem od sebe, s citem, ale pevně
12. dlouhý spoj jemně přimáčkněte, kratší strany zahněte směrem nahoru a taky přimáčkněte
13. závin překulte na plech vyložený pečícím papírem tak, aby spoje zůstaly vespodu
14. předehřejte horkovzdušnou troubu na 180 (klasickou na 200) stupňů
14. stejně postupujte s druhou polovinou těsta a surovin
15. oba záviny potřete rozšlehaným vejcem
16. pečte cca 30 minut
(před podáváním nechte 10 minut stát, aby šel závin dobře krájet)

dýňový koláč

v košíku zůstala poslední dýně a vypadala, že jí tam je samotné smutno... 
minulý víkend jsme si někde dali dýňový koláč a byl super, takže osud poslední dýně byl jasný... i když zdaleka ne do detailů..

uvažovala jsem, jaký pro dýňový koláč zvolit korpus... 
samozřejmě jsem projela všechny možné recepty, které se ale v případě dýňového koláče liší jeden od druhého zcela zásadně... a proto jsem si řekla, že korpusem na quiche nemohu nic zkazit, naopak, předpečený korpus bude pro mokrou náplň dobrý... takže jsem použila základní recept na korpus quiche, jen jsem do něj přidala malinko cukru... 

s náplní to bylo ještě složitější, recepty se liší tak moc (nejen v poměrech, ale hlavně v základních surovinách), že jsem se rozhodla postupovat naopak co nejjednodušším způsobem, tedy intuitivně :-) sama jsem byla překvapená, že množství náplně vyšlo úplně přesně - nezbyla ani troška a korpus byl naplněn těsně pod okraj! (pozor - nesmí přes okraj přetékat - natekl by pod korpus) a upekla se přesně tak, jak jsem si představovala...

musím říct, že je to naprostá pecka! voňavé, přiměřeně kořeněné, přiměřeně sladké... 
není to složité, ale zabere to trochu času: příprava těsta 10 minut (to už se hřeje trouba na dýni), zatímco se těsto chladí, peče se dýně, tedy 30 minut, zatím co dýně stydne, vyválí se těsto - 5 minut a dá se péct na 20 minut a než se upeče, vydlabe se dýně a připraví se náplň - to je celkem 65 minut + 45 minut na pečení + 10 minut rezerva = cca 2 hodiny :-) a myslím, že by se měl nechat aspoň hodinu vychladnout - více je v tomto případě lépe...

těsto: 250g hladké mouky,  špetka soli, 20g třtinového cukru, 125g studeného másla, 1 vejce, 4 lžíce ledové vody (a něco - viz níže - na zatížení těsta při pečení)

náplň: 250g tučného tvarohu, 100g třtinového cukru, 2 lžičky mixed spice M&S (nebo lžička skořice, 1/3 lžičky tlučeného hřebíčku, 1/3 lžičky zázvoru a 1/3 lžičky muškátového oříšku), 450g pyré z dýně (za syrova 600g), 100ml smetany ke šlehání

1. mouku,špetku soli a cukr dáme do robotu s hnětacím hákem (nebo do mísy)
2. studené máslo rychle nakrájíme na menší kousky, dáme k mouce
3. přihodíme vajíčko a 4 lžíce opravdu studené vody a rychle zpracujeme

samozřejmě se těsto dá zpracovat i rukama, v robotu je to jen pohodlnější a rychlejší... obě možnosti zakončíme tím, že v rukách rychle zpracujeme kouli, tu rozpláceneme na placku, těsto dáme do fólie a alespoň na 1/2 hodiny ho odložíme do lednice (může tam ale klidně počkat do druhého dne)

4. mezitím si připravím dýňové pyré
- předehřejeme si troubu, na 180 horkovzdušnou, na 200 klasickou
- dýni rozkrojíme na půl a vydlabeme ji 
- položíme ji řeznou stranou dolů na plech, vyložený pečícím papírem
- pečeme cca 30 minut - až se bude dát zlehka propíchnou vidličkou
- vyndáme, necháme zchladnout a buď vydlabeme lžící, nebo částečně stáhneme slupku rukou a zbytečky seškrábneme škrabkou na brambory
- rozmačkáme vidličkou nebo rozmixujeme

5. pokud máme troubu rozhřátou od dýně, udržujeme teplotu, jinak troubu předehřejeme - horkovzdušnou na 180 stupňů, klasickou na 200 stupňů

6. vychlazené těsto vyválíme na pomoučněném vále na placku, která bude o kus větší než koláčová forma - o tolik, aby těsto pokrylo i okraje formy...

7. do formy vložme 1/2 lžičky másla a dáme ji na minutu do zahřáté trouby - rozpuštěné máslo rozetřeme mašlovačkou kolem dokola formy

8. těsto vložíme do formy, okraj kolem dokola přimáčkneme

9. na těsto položíme pečící papír tak, aby bylo těsto po celé ploše zakryté - protože těsto je potřeba před pečením zatížit, aby nevyběhlo, je potřeba navršit na papír nějakou vhodnou zátěž (hrách, rýže, čočka nebo klidně i kamínky :-)
10. zatížené těsto dáme na 15 - 20 minut do trouby

11. zatím co se korpus peče přípravíme si náplň:

- tvaroh ušleháme s cukrem

- přidáme koření

- přišleháme nejdřív jedno a pak druhé vajíčko

- přimícháme dýňové pyré

- a nakonec vmícháme smetanu

12. korpus vyndáme z trouby a troubu stáhneme ji o 20 stupňů dolů (160/180)

13. z korpusu sundáme zátěž 

14. na korpus opatrně nalijeme náplň a vložíme ho zpět do trouby

15. pečeme 30 minut na 160 stupňů v horkovzdušné /180 v klasické troubě

16. troubu ještě o 20 stupňů stáhneme (140/160) a pečeme dalších 15 minut
17. necháme vychladnout - ideálně úplně dostudena :-)

vdolečky

zbyla mi v lednici skoro celá kostička droždí, protože do knedlíků se dává jen 1/4. 
co s ním? kynutého co? a hop - na facebooku na mě vyskočil recept Apetitu na vdolečky.
upravila jsem ho jen malinko - výsledkem jsou nadýchané voňavé vdolky, které se, zřejmě díky té nadýchanosti, velmi rychle vypařují :-) 

jo a tyhle vdolky chutnají jako buchty právě vytažené z trouby :-)

na kvásek: 
30g droždí, lžíce hl. mouky, lžíce cukru krupice, 4 lžíce vlažného mléka

ostatní suroviny na těsto:
45g másla, 40g třtinového cukru, 1 vanilkový cukr, nastrouhaná kůra z citronu, lžíce citronové šťávy, 2 lžíce rumu, špetka soli, 400g hladké mouky, 100g polohrubé mouky, 200ml mléka

na smažení:
olej

k podávání:
marmeláda a zakysaná smetana nebo jogurt

1. droží rozdrobte do misky, promíchejte s cukrem a moukou, přimíchejte mléko, misku přikryjte a nechte vzejít kvásek (v teple)
2. ve velké míse utřete máslo s cukrem a vanilkových cukrem do pěny
3. přidejte citronovou kůru a šťávu, přidejte rum a promíchejte
4. přidejte mouku, sůl, kvásek a mléko a zpracujte těsto (robotem nebo rukama) do koule
5. nechte těsto kynout cca 60 minut v teple (objem těsta se zdvojnásobí)
6. vyválejte placku cca 1,5 cm vysokou a skleničkou vykrájejte kolečka (třeba sklenička na víno se hezky drží za nožičku :-) a vykrajujte těsně vedle sebe, ať máte co nejmenší odkrojky - mně to vyšlo na 12 kousků a z odkrojků jsem ještě "slepila" 4 další (nevypadaly tak úhledně jako ostatní, ale po usmažení se to ztratí...
7. vdolečky rozložte na pečící papír poprášený moukou a nechte ještě 15 minut kynout
8. rozehřejte olej v hlubší pánvi - musí ho být vyšší vrstva, aby se vdolky potopily cca do půlky
9. do každého vdolku udělejte prsty doprostřed důlek (2x2 prsty :-)
10. do hlubší pánve hoďte ždibeček těsta - když se kolem něj začnou dělat bublinky, je olej dostatečně rozehřátý 
11. opatrně vložte vdolky důlkem dolů! stáhněte teplotu a smažte 3-4 minuty - musíte vidličkou vdolek nadzvednout a nakouknout, jakmile je zlatý (kromě důlku, ten zůstane světlý), otočte a smažte další 3-4 minuty
12. já usmažené vdolky na chvilku odkládám na vrstvu papírových utěrek, aby odsály přebytečný olej...
13. do důlku dejte pořádnou lžičku marmelády (třeba borůvkové) a lžičku jogurtu nebo zakysané smetany

dýňová polévka s jablkem a kořením

nedokážu projít kolem dýní hokkaido, aniž bych alespoň jednu nekoupila... a většinou koupím spíš dvě... baví mě jejich barva a baví mě s nimi experimentovat.

dýně seděly v košíku na zahrádce, když jsem posbírala poslední popadaná jablka a položila je v ošatce hned vedle košíku... polévka s kokosovým mlékem už je přeci jen trochu ohraná, takže nastal čas na změnu :-)
a šlo to... polévka je po jablíčkách lehounce nakyslá a po koření voňavá....

1kg dýně hokaido (váha po vydlabání semínek), 2 větší jablka (vykrájená cca 250g), 
4 lžíce olivového oleje, 1 velká cibule, 10 lístků šalvěje, 2 stroužky česneku, 2 lžičky kari koření, 10 tobolek kardamonu, 1 litr zeleninového vývaru, muškátový oříšek, 200ml smetany (12% určitě stačí), sůl, pepř

1. cibuli nakrájete nahrubo
2. ze stroužků česneku odkrojte tvrdou špičku, rozmáčkněte je nožem naplocho, stáhněte slupku 
(z takhle rozmáčknutého česneku se totiž sloupne sama)
3. dýni přepulte, vydlabejte a nakrájejte na kostky
4. z jablek vykrojte jadřince a nakrájete jen na větší kostky
5. v hrnci zahřejte olej, dejte na něj na 5 minut cibuli a šalvěj, občas promíchejte
6. přidejte 2 lžičky kari, promíchejte
7. přidejte jablka a dýni, znovu promíchejte
8. tobolky kardamonu rozmáčkněte nože naplocha přidejte je do hrnce (lepší je zavázat je do kousky gázy, protože při vaření zesvělají a špatně se loví :-)
9. vše zalijte horkým vývarem a vařte 30 minut
10. vylovte kardamon a polévku rozmixujte dohladka (pokud máte kardamon rádi, seškrábněte semínka zpět do polévky)
12. přidejte smetanu a přistrouhněte trochu muškátového oříšku, promíchejte a už jen prohřejte

skořicové sušenky se vzorem

a tady je  druhý pokus s mým krásným novým válečkem z dyzajn marketu, kde jsem potkala českého výrobce, který má válečky ve dvou velikostech a velký výběr vzorů a navíc za super ceny: embosované válečky

po dlouhém pátrání po receptech na sušenky bez prášku do pečiva nebo sody (protože když je v těstu jedno nebo druhé sušenky pak v troubě nabydou a vzor nenávratně zmizí), jsem šla do sušenek skořicových - a jsou dokonalé :-)

na 3 plechy drobných sušenek (kolečka nebo srdíčka):
250g hladké mouky, 120g moučkového cukru (já používám třtinový cukr, který odvážím a projedu mixérem), 100g studeného másla, 10g skořice, 1 vejce
1. všechny suroviny zpracujeme, ideálně v robotu, ale samozřejmě lze i rukama (v tom případě smícháme mouku, cukr, skořici a na kousky nakrájené máslo, uděláme důlek, do něj vyklepneme vajíčko, vajíčko zapracujeme nožem a pak těsto zpracujeme rukama)

2. těsto dáme do fólie a alespoň na hodinu ho vložíme do lednice - po vyndání potřebuje cca 15 minut v pokojové teplotě, aby povolilo...
3. odkrojíme zhruba třetinu těsta a na pomoučněném vále (já nedám dopustit na silikonovou podložku na těsto, ale i tu je třeba jemně poprášit moukou) vyválíme placku cca 3mm vysokou 
4. pokud máte embosovaný váleček, použijte ho na poslední převálení (váleček je potřeba před použitím poprášit, můžete klidně moukou,  já jsem použila moučkový cukr - váleček jsem objela rukou s troškou cukru a pak jsem ho nad dřezem ofoukla)
5. troubu předehřejeme na 180 (horkovzdušnou na 160) stupňů
6. z těsta vykrajujeme tvary a skládáme je na plech vyložený papírem na pečení (mezery stačí malé, protože sušenky nanabývají)
7. pečeme cca 11 minut

přestože je září, vonělo to dnes u nás jako o vánocích a musím říct, že tyhle sušenky mohou být naprosto důstojným (a přitom naprosto jednoduchým) vánočním cukrovím :-)
vyzkoušela jsem pro jistou kromě srdíček i pár hvězdiček a vypadají úžasně...
klidně bych se do cukroví pustila teď hned:-)

rychlé těstoviny s rajčaty a olivami (variace na omáčku alla puttanesca)

znáte to - je za půl hodiny čas na oběd a žádný nápad... ale předpokládám, že těstoviny, rajčata v plechovce a sklenici s olivami, najdete, stejně jako já, doma vždycky... zrovna tak i parmezán... a o česneku nepochybuji vůbec :-)

a pokud jste dobře zásobeni, najdete třeba i chilli papričku, ančovičky a kapary - v tom případě můžete připravit originál omáčku alla puttanesca...

4 porce:
400g těstovin (spagetti, penne, fusilli, parpadelle), 4 lžíce olivého oleje, 4 stroužky česneku, 2 plechovky krájených rajčat (nebo 1 plechovka a malá krabička rajčatového pyré), malá sklenička černých oliv, 50g parmezánu, hrst nasekané čerstvé petržele (nebo jiné aromatické bylinky - viz níže)

do omáčky alla putanesca správně patří ještě:
1 chilli paprička, 2 lžíce kaparů, 6 nakrájených ančoviček

překlad názvu alla puttanesca je "podle lehké holky" - je to údajně recept na rychlé těstoviny, které si holky připravovaly, když měly čas v průběhu noci - takže mírné obměny jsou určitě povoleny, protože ty holky taky nemohly mít vždycky všechno po ruce :-)

načetla jsem spoustu receptů někdo dává petržel, někdo bazalku, někdo oboje, někdo oregáno - měly by ale určitě být čerstvé bylinky - takže výběr je na vašich možnostech - já jsem přihodila tymián :-)  

a olivy jsem v rámci dostupných zásob dala tentokrát napůl černé a napůl zelené...

1. dáme vařit vodu na těstoviny
2. rozhřejeme olej v hluboké pánvi (já používám wok), vložíme nasekaný česnek (plus nakrájenou chilli papričku, nakrájené ančovičky), mícháme a smažíme 2-3 minuty
3. olivy nakrájíme na kolečka
4. do pánve přidáme nakrájené olivy (a kapary) a krájená rajčata (a pyré)
5. zeleninu necháme přijít k varu a pak přikryjeme pokličkou a stáhneme na minimum, aby jen lehce probublávala 
6. mezitím se určitě začně vařit voda na těstoviny, dáme do ní lžičku soli a lžičku olivového oleje a pak těstoviny, promícháme a vaříme 10-12 minut (dle typu těstovin a návodu)
7. nastrouháme parmezán
8. do pánve se zeleninou přidáme 4 lžíce vody z těstovin (nebo podle potřeby více)
9. těstoviny slijeme přes cedník a necháme je krátce okapat
10. okapané těstoviny vložíme do omáčky a promícháme
11. přidáme nastrouhaný parmezán a nasekané bylinky a promícháme (ochutnáme a přípaně osolíme a opepříme) 

celá příprava zabere maximálně 30 minut - to je v podstatě čas, než se začne vařit voda na těstoviny a než se těstoviny uvaří - omáčku zvládnete mezitím...

p.s. takhle krásně žluté jsou bezlepkové těstoviny :-)

citronové sušenky se vzorem

tak jsem si KONEČNĚ koupila embosovaný váleček... 
luční kvítí byla láska na první pohled :-)

musela jsem ho samozřejmě vyzkoušet okamžitě - pokus první byly citronové sušenky, do kterých jsem ale dala moc citronové šťávy (to jsem zjistila v rámci konzultace s Marynou z Laskominy od Maryny - děkuju!) - takže nebyly (vzhledově) úplně dokonalé, protože se malinko nafoukly...
pokud nemáte váleček, nezoufejte, v rámci včerejšího googlování jsem zjistila, že vzorovat sušenky lze i jinak - na těsto se dá položit třeba krajková háčkovaná dečka a jen se přejede obyčejným válečkem... nebo něco podobného...
1. všechny suroviny zpracujeme, ideálně v robotu, ale samozřejmě lze i rukama (v tom případě smícháme mouku, cukr, a na kousky nakrájené máslo, uděláme důlek, do něj vyklepneme vajíčko, přidáme citronovou šťávu - vše zapracujeme nožem a pak těsto zpracujeme rukama)

na 3 plechy drobných sušenek (kolečka, srdíčka) potřebujete:

200g hladké mouky, 100g studeného másla, 80g moučkového cukru (já používám třtinový cukr, který odvážím a projedu v mixéru), špetka soli, 1 vajíčko, lžíce citronové šťávy

2. těsto dáme do fólie a alespoň na hodinu ho vložíme do lednice - po vyndání potřebuje cca 15 minut v pokojové teplotě, aby povolilo...
3. odkrojíme zhruba třetinu těsta a na pomoučněném vále (já nedám dopustit na silikonovou podložku na těsto, ale i tu je třeba jemně, ale důkladně po celé ploše, poprášit moukou) vyválíme placku cca 3mm vysokou 
4. pokud máte embosovaný váleček, použijte ho na poslední převálení (váleček je potřeba před použitím poprášit, můžete klidně moukou,  já jsem použila moučkový cukr - váleček jsem objela rukou s troškou cukru a pak jsem ho nad dřezem ofoukla)
5. troubu předehřejeme na 180 (horkovzdušnou na 160) stupňů
6. z těsta vykrajujeme tvary a skládáme je na plech vyložený papírem na pečení
7. pečeme cca 11 minut

jablečný koláč

je čas jablek a je čas si jablka užít... štrůdl je super, ale nemůžete ho péct každý den, ani každý víkend - chce to změnu. takže na pohled efektní, na chuť báječný, ale přitom zcela jednoduchý (to ale nemusíte nikomu vykládat) jablečný koláč...

100g hladké mouky, 100g polohrubé mouky, 100g másla, 1 žloutek, 2 lžíce ledové vody, špetka soli
asi 6 jablek, 2 lžíce třtinového cukru, 50g másla
4 lžičky meruňkové marmelády + 2 lžíce kvalitní pálenky (calvados, třešňovice, grappa)

1. mouku nasypte do mísy, máslo nakrájejte na kousky do mouky a navrch vyklepněte žloutek
2. vše zpracujte dohromady mezi prsty až se suroviny propojí do kouskovité konzistence
3. přidejte 2 lžíce ledové vody, dobře prohnětejte rukama a zpracujte těsto do vláčné koule
4. kouli těsta zabalte do fólie a dejte ji na 1/2 hodiny do lednice
5. jablka oloupejte, vykrojte jádřince a nakrájejte je na plátky
6. nepovedné kousky nakrájejte na drobné kostičky
7. troubu předehřejte na 180 (klasickou na 200) stupňů
8. těsto vymažte kouskem másla (já dám necelou lžičku másla do koláčové formy ve chvíli, kdy zapnu troubu - během chvilky se máslo rozpustí - vyndám formu z trouby a máslo rozetřu mašlovačkou po dně formy i kolem dokola)
9. těsto nechte chvilku povolit mimo lednici, rozválejte ho na placku, tu přeneste do formy a promačkávejte prsty směrem k okrajům, aby se těsto rovnoměrně roztáhlo po dně i zvednutém okraji
10. kostičky jablek rozprostřetete na těsto tak, aby kostičky pokryly v jedné vrstvě těsto (máte-li málo kostiček, dokrájejte)
11. na kostičky naskládejte kolem dokola plátky jablek, posypejte cukrem a poházejte na kousíčky nakrájeným máslem
12. koláč vložte do trouby na 40 až 45 minut (ke konci hlídejte, aby se jablka nepřipálila)
13. těsně před dopečením zamíchejtev rendlíku marmeládu s pálenkou a zahřejte
14. na posledních 5 minut přepněte troubu na gril - stačí 3 až 5 minut - ale pozor! musíte koláč v troubě hlídat - je to rychlejší než byste čekali :-)
15. koláč vytáhněte z trouby a mašlovačkou rozetřete po povrchu koláče marmeládu s pálenkou

a ještě kolik potřebujete času: těsto je hotové do deseti minut, zatímco se 30 minut těsto chladí, připravíte si jablka a pak se 45 minut koláč peče - takže se vším všudy - hodina a půl...

luxusní štrůdl z tvarohového těsta

tak jsem dnes oprášila další z receptů mojí babičky - na naprosto skvělý štrůdl - těsto je hotové rychleji, než kdybyste si vyrazili koupit listové... a to nemluvím o tom, že kupované těsto není žádná velká hitparáda :-)

moc přemýšlet jsem ale nemusela, protože těsto je pouze ze 3 surovin a všech je stejné množství, to jsem si pamatovala i po těch letech...

i s pečením je celá akce zhruba na hodinu...

na těsto:
250g tvarohu (jakéhokoliv, nevaničkový je lepší, protože je sušší), 250g másla, 250g hladké mouky

a na náplň klasika:
jablka (cca 4 velká), 4 lžíce strouhanky, 2 hrsti rozinek, hrst nahrubo nasekaných ořechů (lze vynechat), 2 lžičky skořice, případně 2 lžíce třtinového cukru a 1 vejce, případně 2 lžíce moučkového cukru na poprášení

aktualizace 22.10. - jablka jsem místo strouhanky podsypala strouhaným kokosem a super!

1. suroviny na těsto zpracujte v robotu nebo rukama (chvíli se to drobí, ale vždycky se to podaří) - vznikne relativně měkká koule těsta, kterou odložte zabalenou ve folii do lednice (nechte ho tam alespoň hodinu, lépe se s ním pak pracuje, nebo můžete nechat těsto chladit i přes noc)
2. pokud nemáte čerstvou strouhanku, dejte 2 plátky toustového chleba (bílého nebo tmavého, to je jedno) na 10 minut na 180 stupňů do trouby a pak je nastrouhejte (ideálně v robotu)
3. jablka oloupejte a nastrouhejte na plátky
4. horkovzdušnou troubu předehřejte na 180 stupňů (klasickou na 200)
5. těsto rozdělte na dva stejné díly
6. na (důkladně) pomoučněném válu (aby se těsto nepřilepilo a šlo hezky zarolovat) vyválejte první část na pokud možno stejnoměrně vysokou placku v délce plechu, na šířku cca 3x větší, než je šířka štrůdlu
7. placku opatrně přeneste na plech vyložený pečícím papírem (a nebo zarolujte na válu a přenesete pak hotovou šišku) 
8. těsto zlehka  posypte strouhankou, navrstvěte polovinu nastrouhaných jablek po délce placky, nechte si volný okraj na obou delších stranách (na každé straně cca 1/5 šířky) a o něco užší i na kratších stranách na přehnutí (aby jablka na koncích nevytekla)
9. jablka poprašte necelou lžičkou skořice, posypejte rovnoměrně polovinou rozinek (a ořechů) a případně ještě cca lžící třtinového cukru (já štrůdl uvnitř nesladím)
10. zabalení je věc cviku, ale není to nic složitého: volný kraj, který máte na straně u sebe přeložte přes jablka, oběma rukama opatrně nazvedněte a i s jablky zarolujte - když budete u volného kraje, jablka, která přečnívají zasuňte dovnitř a dorolujte. 
11. pak přehněte okraje směrem nahoru a  všechny spoje opatrně přitlačte prsty
12. s pomocí pečícího papíru na plechu šišku přetočte, aby se spoje dostaly dospod
13. stejně zamotejte i druhý štrůdl
14. obě šišky potřete rozšlehaným vejcem a vložte do předehřáté trouby
15. peče se 30 minut dozlatova
16. po vychladnutí můžete poprášit moučkovým cukrem (ještě horký je boží se šlehačkou :-)

A pokud máte silikonovou podložku na válení těsta, zjednodušíte si práci - ideální velikost rozválené placky odpovídá velikosti podložky. Placku není nutné přenášet na plech, celý proces až po zabalení můžete udělat na podložce, ze které se pak šiška jednoduše přetočí rovnou na plech...