Velikonoční věnec

tohle je recept od Míši,  která je královna pekařka a která svým pečením dělá radost všem kolem sebe... je schopná napéct koláčky nebo cupcaky pro 50 lidí, sbalit je do krabic a přijet s nimi třeba do lesa a radovat se jen z toho, že tím všem udělala radost.. a nebo si udělat kurz na pečení makronek, aby je následně dotáhla k naprosté dokonalosti a krabičkami křehkých barevných koleček obdarovávala blízké i vzdálené... Míšo, kloubouk dolů :-)

věnec je naprosto luxusní záležitost - nejen že krásně vypadá, ale i skvěle chutná... a i když to tak možná vypadá, není to vůbec nic složitého - tedy pokud zvládnete uplést obyčejný cop ze tří pramenů :-)

500g hladké mouky, špetka soli, kůra nastrouhaná z 1 (důkladně omytého a osušeného citronu), 110g změklého másla, 110 g cukru krupice (já jako vždy dala třtinový), 2 vejce - žloutky + jedno celé na potření, 30g droždí, 250ml vlažného mléka, špetka soli, citronová kůry, 50g rozinek, vanilka (vnitřek lusku nebo lžička pasty a nebo vanilkový cukr), hrst plátků mandlí na posypání

já jsem navíc přidala ještě marcipán, protože těsto krásně provoní a zvláční - stačí 50g, které nakrájíte na malé kostičky, marcipán krájejte studený, klidně ho dejte na 10 minut do mrazáku a krájejte ho až těsně před zapracováním do těsta

1. droždí rozdrobte do misky, přidejte lžíci cukru a cca 50ml vlažného mléka, misku přikryjte a nechte 15 minut stát na teplém místě, až kvásek "vzejde" (= směs v misce nabyde :-)
2. ve větší míse utřete změklé máslo se žloutky, postupně přidávejte cukr (robot jako vždy výhodou)
3. do mísy přidejte mouku se špetkou soli, kvásek, nastrouhanou citronovou kůru, vanilku, rozinky, promíchejte, postupně přidávejte mléko a vypracujte pružné a nelepivé těsto (možná vám trochu mléka zbyde)
4. těsto nechte v míse, přikryjte utěrkou a nechte hodinu až hodinu a půl kynout
5. vykynuté těsto vyklopte na vál nebo podložku lehce poprášenou hladkou moukou a těsto ještě jednou rukama propracujte (a pokud chcete přidat marcipán, teď je ta chvíle, kdy ho do těsta zapracujete), těsto rozdělte na tři stejné části a rukama vyválejte tři dlouhé (asi 50cm) prameny (válečky) 
6. na pečícím papíře z pramenů splétejte cop, snažte se splétat pevně, aby mezi prameny nebyly mezery, upletený cop zatočte do kruhu, na začátku copu pak jedno spletení uvolněte a propleťte začátek pramenů s jejich konci
7. do středu věnce je dobré vložit něco, co odpovídá tvarem a co může do trouby - např. misku, nebo zavařovací sklenici, kterou ale nejdřív potřete máslem, aby se k ní těsto nepřilepilo 
8. věnec nechte ještě chvíli kynout, mezitím troubu předehřejte na 200 (horkovzdušnou na 180) stupňů 
9. věnec potřete rozšlehaným vejcem, posypejte plátky mandlí a vložte do trouby na 35 minut
(asi po 10 minutách věnec v troubě přikryjte pečícím papírem nebo alobalem, po dalších 15 minutách zkontrolujte povrch věnce a pokud je potřeba, aby povrch ještě zezlátnul,  papír na posledních 10 minut sundejte - ale raději ho hlídejte, aby se zbytečně nepřipekl)
10. můžete zkontrolovat špejlí, jestli je propečený (zapíchněte ji směrem ke středu a pokud je po vytažení suchá, je hotovo, pokud by byla vlhká, přidejte 5 minut)
(s vytažením misky ze středu chvíli počkejte, až věnec, a hlavně miska, trochu vychladnou :-)

Velikonoční nádivka

1 malé balení bílého (máslového) toustového chleba (10 krajíčků), případně 5 obyčejných rohlíků, 75g rozpuštěného másla + kousek na vymazání formy, 200ml mléka, 4 vajíčka, 2 hrsti zelených bylinek (tradičně by to měly být alespoň zčásti mladé kopřivy, ale jinak můžete dát - jako já - napůl hladkolistou petrželku a mladý špenát nebo klidně i rukolu), hrst nahrubo nasekaných vlašských ořechů, sůl, pepř, muškátový oříšek

a pokud chcete, můžete přidat 200g na kostičky nakrájené šunky nebo uzeného masa

1. toustový chleba nakrájejte na kostičky, dejte na plech s pečícím papírem a v troubě vyhřáté na 160 stupňů nechte zhruba na 15 minut opékat (troubu nevypínejte, teplotu zvyšte na 180 stupňů)
2. nasekejte vše zelené
3. opečený toustový chleba dejte do mísy, přimíchejte nasekané bylinky, nasekané ořechy, případně nakrájenou šunku, lehce osolte a přidejte trochu čerstvě namletého pepře a nastrouhaný muškátový oříšek (stačí 3x strouhnout)
4. žloutky vidličkou rozšlehejte v mléce
5. z bílků se špetkou soli ušlehejte tuhý sníh
6. do mísy přilijte rozpuštěné máslo a promíchejte, dále přilijte mléko se žloutky, opět zlehka promíchejte a nechte 5 minut odstát
7. nakonec zlehka vmíchejte sníh z bílků, nejdřív asi třetinu, potom zbytek
8. formu na pečení - kulatou dortovou nebo hranatou chlebíčkovou - vymažte máslem a přesuňte do ní obsah mísy, uhlaďte a dejte do vyhřáté trouby
9. pečte cca 30 minut, až povrch nádivky zezlátne
10. pak už jen vyklopte a otočte opečenou stranou navrch :-)

Cross Buns (nejen velikonoční) bochánky s křížkem

uznávám, že vás zanedbávám... ale pracuji tolik, že když už mám čas uvařit, sama si tu raději něco vyzkoušeného najdu, než abych se snažila něco nového vymyslet...
ale dnes jsem se zcela neplánovaně vybičovala k experimentu a výsledek je natolik úžasný, že se o něj s vámi rychle podělím, abyste to případně stihli, protože je to experiment velikonoční :-)
pustila jsem si dnes TV jen jako zvukovou kulisu, ale všechny programy mě rušily, takže jsem nakonec přepnula na program, kde se vařilo... paní Mary Berry řešila velikonoční party... a zrovna jsem procházela kolem, když začala tvořit cross buns, tedy bochánky s křížkem... a ty mě zaujaly natolik, že jsem vzala tužku a papír, zapsala jsem si suroviny a rovnou jsem šla do pokusu, přesto, že bylo skoro deset večer.
a výsledek je naprosto boží...
ať už ještě horké s máslem, jak hlásala Mary, nebo druhý den ráno - jsou voňavé a chutnají vážně skvěle...

těsto:
500g hladké mouky
75g třtinového cukru (dávala bílý, ale ten já ani nemám)
2 lžičky mixed spices (Mark&Spencer) - nebo si namíchejte směs: 1/2 lžičky nového koření, 1/2 lžičky skořice, 1/2 lžičky muškátového oříšku, a o něco méně než 1/2 lžičky hřebíčku, koriandru  a zázvoru - vše mleté, nebo nadrcené v hnoždíři a prosáté
1 lžička skořice
1 lžička soli
nastrouhaná kůra z 1 citronu
10g sušeného droždí (nepoužívám, takže jsem udělala rychlý kvásek z 25g čerstvého)
1 vejce
300ml vlažného mléka (to se mi zdálo trochu moc, dala jsem 200ml)
40g rozpuštěného másla
200g rozinek (já jsem dala 1/2 světlých, 1/2 tmavých)
50g kandovaného ovoce (lze nahradit třeba sušenými meruňkami)

na křížky:
50g hladké mouky
3 lžíce vody

na glazuru:
(v originále zlatý sirup)
4 lžíce třtinového cukru
2 lžíce vody

kvásek:
pokud půjdete jako já do čerstvého droždí, tak 25g rozdrobte do misky, přidejte lžičku cukru, 2 lžíce vlažné vody, promíchejte a nechte na teplém místě vzejít...

1. v míse smíchejte mouku, cukr, koření, sůl, droždí (sušené droždí se údajně sype na druhou stranu mísy než sůl) a nebo vzešlý kvásek a promíchejte
2. přidejte vlahé rozpuštěné máslo, teplé mléko a vajíčko a zpracujte, robot je výhoda, ale jde to i ručně, nejdřív vařečkou, pak rukama...
3. zpracované těsto přeneste na pomoučněný vál nebo silikonovu podložku a zapracujte rozinky a kandované ovoce, hnětení těsta chce alespoň 5 minut - nebo je přisypte do mísy robotu a nechte ho ještě chvíli pracovat - těsto by mělo být vláčné a nemělo by lepit
4. mísu lehce vymažte olejem, těsto vyklopte do mísy, přikryjte ho utěrkou a nechte kynout cca 1,5 hodiny, až zdvojnásobí objem
5. připravte si plech vyložený pečícím papírem
6. vykynuté těsto lehce zpracujte na pomoučněné ploše a rozdělte ho na 12 dílů (každý cca 100g)
7. každý díl rukama zpracujte do bochánku a bochánky dávejte na plech s malými (1cm) mezerami
(vyjde to na tři řady po čtyřech)
8. bochánky na plechu přikryjte utěrkou a dejte jim dalších 30 minut
9. troubu předehřejte na 220 - horkovzdušnou na 200 - stupňů
10. připravte si těstíčko na křížky - metličkou smíchejte mouku s vodou, konzistence by měla být vláčná, ale ne tekutá...  hmotu přeneste do zdobícího nebo jiného sáčku, ustřihněte růžek a na každý bochánek udělejte křížek
11. vložte do trouby a pečte 15 - 20 minut - do zlatova
12. cukr smíchejte s vodou a přiveďte k varu - nechte 2 minuty povařit
13. bochánky hned po vytažení z trouby potřete rozpuštěným cukrem a nebo teplým zlatým sirupem (ideální je silikonová mašlovačka)
14. bochánky jsou skvělé ještě teplé s máslem :-)

velikonoční kuře s nádivkou

nevím, jak vy, ale já na velikonoční pondělí peču kuře s nádivkou... upéct kuře umíme všichni, ale dobrá nádivka není jen tak :-)
a když už víme, že bude dobrá, tak se vyplatí udělat si ji víc a část dát do kuřete a část upéct ve formě...

kromě 1 kuřete - já mám v plánu koupit 2 baby kuřátka (1 porce = půlka kuřátka), ale otázkou je, jestli je zítra objevím, aniž bych musela objíždě 5 různých řetězců, tak uvidíme...
na nádivku:
1 malé balení bílého máslového toustového chleba, 2 lžíce másla, cca 1,5 dcl mléka, 4 vajíčka, 2 pořádné hrsti něčeho zeleného (máte-li možnost, tak tradice velí mladé kopřivy, ale jinak můžete kombinovat hladkolistou petrželku, mladý špenát a případně další, klidně i aromatické bylinky, třeba tymián), kůra nastrouhaná z 1 citronu, velká hrst oloupaných a nahrubo nasekaných mandlí nebo nahrubo nasekaných vlašských ořechů, sůl, pepř, muškátový oříšek
pod kůžičku:
50g měkkého másla, další hrst něčeho zeleného (možnosti viz výše), sůl, pepř, muškátový oříšek
na zjemnění šťávy:
0,5 - 1dcl mléka

1. toustový chleba nakrájíme na kostičky, v pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla a kostičky toustového chleba krátce orestujeme (a zrovna tak můžeme nakrájený chleba dát na plech s pečícím papírem a v troubě vyhřáté na 160 stupňů nechat zhruba 15 minut opéct)
2. nasekáme 2 hrsti bylinek
3. orestovaný (opečený) toustový chleba dáme do mísy, přimícháme nasekané bylinky, citronovou kůru a nasekané mandle nebo ořechy, trochu soli, trochu čerstvě namletého pepře a nastrouhaný muškátový oříšek (stačí 3x strouhnout)
4.. žloutky vidličkou rozšleháme v mléce
5. z bílků ušleháme tuhý sníh
6. mléko se žloutky nalijeme do mísy s chlebem a ostatními ingrediencemi, zlehka promícháme a necháme 5 minut odstát
7. zlehka přimícháme sníh z bílků, nejdřív asi třetinu, potom zbytek
8. kuře zvenku i zevnitř omyjeme a osušíme kuchyňskými utěrkami, zvenku i zevnitř rozetřeme trochu soli a pepře
9. změklé máslo smícháme s nasekanými bylinkami, osolíme a opepříme a 2x strouneme muškátový oříšek
10. kuře položíme na záda a prsty opatrně nadzdvihme kůži - odzadu směrem ke krku a pak až ke stehýnkům
11. bylinkové máslo prsty rozetřeme pod uvolněnou kůži
12. kuře naplníme částí nádivky a buď ho sešijeme režnou nití nebo stáhneme kuchyňskými jehlami (ale ne úplně natěsno)
13. zbytek nádivky - podle toho, kolik jí máte - můžete dát do máslem vymazané a strouhankou vysypané hranaté formy nebo srnčího hřbetu a nebo do silikonových formiček na mufiny
14. troubu předehřejeme na 220 (horkovdušnou na 200) stupňů
15. do pekáče vložíme rošt, na něj položíme kuře prsíčkami nahoru a podlijeme trochou vody (aby bylo dno pekáče pokryté)
16. kuře dáme do trouby (nádivku taky) a pečeme 15 minut a pak teplotu snížíme na 170 (150) stupňů a pečeme dalších 90 minut (pokud nemáte rošt, dejte kuře do pekáče a pod něj cca 50g másla - když se máslo rozehřeje, podlijte kuře cca 50ml vody a pokud se šťáva v průběhu pečení vypeká, znovu podlijte )
17. pokud máte nádivku v hranaté formě nebo srnčím hřbetu, mělo by jí stačit 50 minut (zkuste špejlí, pokud špejle nebude po vytažení suchá, tak ještě 5 - 10 minut přidejte), pokud máte nádivku ve formičkách na muffiny, stačí jim 30 minut (ale taky zkuste špejlí, případně 5 minut přidejte)
18. po 90 minutách pečení zvyšte teplotu na 220 (200) aby se vypekla kůžička (ale hlídejte, aby se nespálila) - stačí 5 - 10 minut
19. kuře vytáhněte z trouby a než ho naporcujete, nechte ho 10 minut odpočívat
20. šťávu opatrně slijte do kastrůlku, přidejte cca 1/2dcl až 1 dcl mléka, prošlehejte metličkou, přiveďte k varu a stáhněte 
20. příloha - obyčejné vařené brambory přelité šťávou a v rámci velikonoc určitě i špenát...

fotka až příště, bylo to moc rychlé :-)

velikonoční mazanec

trochu nestíhám, ale mazanec se peče až v neděli, tak myslím, že recept najdete včas a stihnete i nakoupit suroviny.

mám tenhle recept mnoho, ale opravdu mnoho let, a myslím, že někdy v minulém století ho moje maminka našla v časopisu Vlasta a byl to vlastně recept na vánočku - ale mohlo to být i jinak :-)

peču podle stejného receptu vánočku i mazanec, občas jsem zkusila nějaký experiment, ale nakonec jsem se vždy vrátila k této klasice, protože je nejlepší.

vánočku i mazanec peču z kila mouky, je tedy, pravda, dost velký, ale nás je hodně a nikdy nezbyde... ale pokud nejste obklopeni žravci tak jako já, bude vám mazanec z poloviční dávky určitě stačit...

a přísahám, že to není žádná věda!!!
čas potřebný na přípravu :-) stopnu v sobotu, ale půlhodina to bude, peče se hodinu

1 kg polohrubé mouky, 60g droždí, 150g cukru (já dávám třtinový), 250 g másla (v původním receptu byla Hera, ale to bych nezkoušela), 250ml mléka, 4 žloutky, 10g soli, 5g prášku do pečiva, citronová kůra z 1 citronu, 1 vanilkový cukr, 100g rozinek (alespoň 2 hodiny, ale klidně i přes noc namočených v rumu), 100g mandlí (mám zapsáno ořechů nebo mandlí, ořechy jsou fajn, ale zabarví těsto), já v posledních letech přidávám ještě 50 g marcipánu nakrájeného na kostičky (mazanec je díky němu krásně vláčný), 1 vejce na pomašlování

kynuté těsto chce teplo - vejce a mléko a nejlépe všechny suroviny si tedy vyndejte z lednice alespoň půl hodiny dopředu, aby nebyly studené. kvásek a pak i těsto musí kynout na teplém místě a hlavně nesmí ofouknout - neotvírejte na ně okno a pozor na průvan :-) ideálně dejte mísu třeba na židli k topení...

1. nejdřív si připravíme kvásek - droždí se rozdrobí do misky, přidá se k němu 1/2 polévkové lžíce cukru a 2-3 polévkové lžíce vlažné (ne horké, ne studené) vody - zakryje se se a nechá v teple vzejít
2. rozpustíme máslo - v malém kastrůlku na nízkou teplotu a rozpuštěné máslo necháme zchladnout (rychleji se rozpustí máslo nakrájené na kousky a nestihne se moc zahřát)
3. do velké mísy (máte-li robota, tak do mísy robota) dáme mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl, citronovou kůru, vanilkový cukr a promícháme
4. mléko nalijeme do hrnku a metličkou nebo vidličkou v něm rozšleháme žloutky
5. vzešlý kvásek a rozpuštěné máslo přidáme do mísy a lehce promícháme vařečkou
6. mléko se žloutky postupně (natřikrát) přiléváme do mísy a vždy promícháme vařečkou
7. zpracujeme těsto nejdřív vařečkou, potom ho vyklopíme na vál nebo pracovní desku lehce poprášenou moukou a rukama zapracujeme slité rozinky a na kostičky nakrájený marcipán
(do robota můžete přidat kvásek, máslo, mléko s vejci, rozinky a marcipán najednou a zapnout hnětač)
8. rukama dobře a důkladně zpracujeme těsto - mělo by být husté, hladké a lesklé
9. zpracované těsto dáme zpět do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme 3 hodiny kynout na teplém místě - za tu dobu těsto vařečkou 2x až 3x převalíme) 
10. plech vyložte papírem na pečení a rozšlehejte vidličkou v hrnečku vejce
11. pokud máte těsto z kila mouky, vytvarujte z vykynutého těsta jeden velký (ale bude opravdu obří) nebo dva menší bochánky (z půl je kila samozřejmě bochánek jeden)
12. bochánek položte na plech s pečícím papírem, znovu ho přikryjte utěrkou a dejte mu ještě 30 minut
13. troubu zapněte na 200 stupňů (horkovzdušnou na 180 stupňů)
14. 1/3 mandlí nahrubo nožem nasekejte, 2/3 nechte vcelku
15. mazance potřete rozšlehaným vejcem, celé mandle zapíchejte do mazance (dřív jsem mandle zapichovala, teď je na mazanec pokládám na plocho a jen lehce zamáčknu) a posypte ho nahrubo nasekanými mandlemi
16. poslední krok - špičkou ostrého nože mazanec nahoře nařízněte do křížku (nebo nastřihněte nůžkami) - křížek už vejcem nepotírejte (při pečení mazanec křížkem "vydechuje" a neměl tak by prasknout - a myslím, že babička říkala, že takový křížek ochrání rodinu proti zlým sílám :-)
17. vložte plech s mazancem do vyhřáté trouby - po cca 10 minutách povrch zrůžoví, zmírněte teplotu na 160 (horkovzduch 150) stupňů, na mazanec opatrně položte alobal (nevytahujte ale v žádném případě plech z trouby ani nebouchejte dvířky od trouby) - pokud nechcete strkat ruce do horké trouby (spálila jsem se ne jednou) přikryjte raději mazanec alobalem předtím, než ho do trouby vložíte
18. pečte dalších 40 minut
19. stáhněte opatrně z mazance alobal a pečte ještě 10 minut  (celkem pečeme hodinu)
20. zkuste špejlí - když vyjde z těsta suchá, je hotovo, jinak ještě 5 minut přidejte (ale ta hodina je vyzkoušená a to v různých troubách) - a jestli vám mazanec popraskal, nic se neděje, k tomu moudro od babičky - když je mazanec plný samých dobrých věcí, tak prostě praskne :-) a když mazanec zlehka poprášíte moučkovým cukrem, tak i s prasklinami bude krásnější než sterilní buchta ze sámošky :-)

citronové kuře podle Julie Child

tento recept nepotřebuje komentář, je to prostě kuře podle slavné Julie, takže je vychytaný už sám o sobě. já jen mohu říct, že citróny kuře krásně provoní, a navíc je maso křehké a šťavnaté:

větší kuře, jeden větší nebo dva malé citróny, několik snítek tymiánu, snítka rozmarýnu, šest neoloupaných stroužků česneku, jedna žlutá cibule nakrájená na kolečka, dvě lžíce olivového oleje, 200 ml drůbežího vývaru, pepř, sůl

1. kuře omyjeme zvenku i zevnitř a osušíme. Citróny přepůlíme a vymačkáme je do velké mísy. Vymačkané citróny dáme také do mísy. Do mísy přijdou ještě stroužky česneku, které nožem naplocho lehce rozmáčkneme, ale neloupeme, dále sůl, čerstvě mletý pepř a bylinky

2. rukou nebo vařečkou směs promícháme a vložíme do ní kuře, které se snažíme ve šťávě oválet ze všech stran

3. kuře nacpeme vším, co je v míse - citróny, bylinkami a česnekem a vlijeme dovnitř i zhruba polovinu zbylé šťávy, kuře zašijeme nebo zajistíme párátky tak, aby náplň nemohla vypadnout, a je-li to třeba, ještě zvenku dosolíme (sůl dá kůžičce křupavost)

4. rozehřejeme troubu, připravíme se vývar a cibuli nakrájíme na kolečka

5. do nízké zapékací mísy nebo pekáče cibuli nasypeme v jedné tenké vrstvě, kuře na ní posadíme a opatrně polijeme zbylou kyselou šťávou, poté kuře ještě pokropíme olivovým olejem

6. vložíme do trouby předehřáté na 200°C, zhruba po čtvrt hodině podlejeme sběračkou vývaru a během pečení dál podléváme, pokud je to třeba - celkem pečeme hodinu a půl, nebo i déle, dokud maso nebude samo odpadávat od kostí

7. upečené kuře zabalíme do alobalu nebo do dobře těsnícího hrnec s poklicí a necháme deset minut odpočívat (tak, aby teplo co možná neunikalo)

8. z pekáčku vařečkou uvolníme všechny přípečky, cibuli a další voňavé kousky a slijeme přes cedník do misky a vařečkou vymačkáme do nejvíc tekutiny i z cibule - je na vás, co s vymačkanou a napůl rozvařenou cibulí - lze ji přidat do omáčky, nebo vyhodit

- štávu dosolíme a dopepříme, můžeme přidat i trochu citronové šťávy a kapku ořechového oleje

9. kuře odkryjeme, uvolněnou šťávu přilijeme do misky se šťávou z pečení, a všechno dobře prošleháme metlou

7. kuře naporcujeme (vše co je uvnitř kuřete vyhodíme)

8. podáváme s omáčkou a bramborem